PRODUK BIOTEKNOLOGI KIMCHI

KIMCHI
Kimchi adalah makanan tradisional Korea, yang berasal dari tiongkok salah
satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah
digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari
udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah.

Proses fermentasi kimchi terdiri atas 3 tahap. Pada early step, Leuconostoc
mesenteroides, Leuconostoc citreum dan Streptococus faecalis aktif
tumbuh pada tahap awal fermentasi. Leuconostoc mesenteroides dan
Leuconostoc citreum memproduksi metabolit :
Asam laktat, asam asetat Ethanol.

CARA PEMBUATAN
 Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun
sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah
dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu.
 Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan
daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu
saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.
 Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan 1/3 gelas air,
gula dan tepung beras, masak hingga mengental kemudian dinginkan.Campurkan jadi satu
larutan tepung beras, bubuk cabai, jahe, bawang putih, daun bawang, lobak, wortel, saus
ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian
sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan
biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan
menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena
fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru
simpan kimchi dalam lemari es.
 Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka
sebelum makanan utama.
5 Manfaat Kimchi Untuk Kesehatan :
1. Mencegah kanker
Anda tentunya sudah tahu apa itu kimchi. Kimchi adalah rahasia sehat orang Korea yang kini mulai
disukai dan dikonsumsi oleh orang-orang di berbagai belahan dunia. Salah satu manfaat kimchi bagi
kesehatan adalah mencegah kanker. Hal tersebut dikarenakan kimchi memiliki kandungan
antioksidan dan flovanoid yang tinggi untuk mematikan sel kanker.
2. Meningkatkan kekebalan tubuh
Kimchi tidak hanya lezat, makanan khas Korea ini ternyata juga membuat daya tahan tubuh menjadi
lebih kebal terhadap serangan berbagai penyakit, seperti flu, radang, dan lainnya. Hal tersebut
karena kimchi mengandung bakteri baik hasil dari fermentasi sayuran yang dilakukan pada proses
pengolahannya.
3. Melancarkan metabolisme tubuh
Lezatnya kimchi sebanding dengan manfaat kimchi bagi kesehatan. Anda tidak hanya harus
mengetahui apa itu kimchi, melainkan juga harus mengetahui khasiat kimchi bagi kesehatan yang
terkait dengan ekspresi gen pengantur metabolisme. Ekspresi gen metabolisme yang berubah secara
signifikan akibat rutin mengonsumsi kimchi dalam jumlah yang cukup tapi tidak berlebihan, terbukti
dapat membuat tubuh sehat karena metabolisme lebih lancar.
4. Mengobati sembelit
Penjelasan tentang apa itu kimchi di atas telah menyebutkan bahwa kimchi terbuat dari sayur-
sayuran yang banyak mengandung serat. Hal ini tentunya sangat efektif untuk mengobati sembelit.
Maka, konsumsilah kimchi Korea secara teratur dengan jumlah yang tidak berlebihan agar Anda
terhindar dari masalah buang air besar.
5. Mencegah penyakit yang disebabkan virus seperti penyakit lambung dan radang usus
Bakteri baik dalam kimchi sangat bagus untuk menambah daya tahan tubuh. Artinya, tubuh akan
lebih kebal untuk menangkal berbagai penyakit yang berdatangan, misalnya seperti penyakit
lambung dan radang usus.