LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

DI MORRISSEY HOTEL RESIDENCES

Oleh :

PUTRI ADHA ISYARI

NIS : 8839

KOMPETENSI KEAHLIAN

TATA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 57 JAKARTA

Jln. Taman Margasatwa No. 38 B Jatipadang Pasar Minggu Jakarta Selatan

Telp. /Fax. (021) 7805396/ (021) 7806249

Website: WWW.smkn57jkt.sch.id

Email: jakartasmk57@gmail.com
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

DI MORRISSEY HOTEL RESIDENCES

Pembimbing Pembimbing

Industri/Perusahaan Sekolah

Dwini Herati Vitry Aryani, S.S

NIP.

Kepala SMK Negeri 57 Jakarta Ketua Kompetensi Keahlian

Eti Suyanti, M.Pd Mega Hadinata, M.Pd

NIP. 197509232000122002 NIKKI. 100585

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan atas ke hadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat
dan karunia-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan laporan Praktik Kerja Nyata di
Morrissey Hotel tepatnya di Food and Beverage Service.

Kegiatan Praktik Kerja Nyata merupakan salah satu kewajiban bagi siswa/siswi SMK Negeri
57 Jakarta yang harus dilaksanakan sesuai dengan peraturan yang bertujuan untuk memenuhi
salah satu syarat dalam penyelesaian program studi. Dalam kesempatan ini dengan segala
kerendahan hati saya mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu
saya, sehingga saya dapat menyelesaikan kegiatan Praktik Kerja Nyata dengan baik. Dengan
ini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada:

- Ibu Eti Suyanti, M.Pd, selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 57 Jakarta
- Ibu Sri Herawati, M.Pd selaku Coordinator training SMK Negeri 57 Jakarta
- Bapak Rahmat, S.Pd seleaku Wali kelas SMK Negeri 57 jakarta
- Manajemen Morrissey hotel yang telah memberikan saya kesempatan untuk belajar
selama masa training di Morrissey hotel
- Bapak Sang Made Parmana selaku General Manager Morrissey hotel
- Bapak Taufik Hidayat selaku Director of Human Resources
- Ibu Dwini Herati salaku Training Officer
- Bapak Andhika Baskara selaku F&B Supervisor
- Seluruh staff khususnya untuk F&B departement yang telah banyak membantu saya
serta memberikan arahan dan masukan selama menjalankan kegiatan Praktik
- Teman-teman training Morissey Hotel batch-2 2021 yang selalu memberikan
dukungan positif bagi saya
- Kedua orang tua saya yang telah memberikan dukungan yang besar baik dari segi
moral maupun material.

Saya menyadari bahwa dalam penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan (On The Job
Training ini masih jauh dari sempurna, oleh sebab itu saya mengharapkan kritik dan saran

iii
yang berguna demi kesempurnaan Laporan Praktek Kerja Lapangan (On The Job Training)
ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya terutama bagi
saya sendiri.

Jakarta, 1 Januari 2021

Putri Adha Isyari

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................................................ii

KATA PENGANTAR ............................................................................................................. iii

DAFTAR ISI.............................................................................................................................. v

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1

1.1 SEJARAH PERUSAHAAN ....................................................................................... 1

1.2 FASILITAS ................................................................................................................. 2

1.3 STRUKTUR ORGANISASI DAN URAIAN KERJA ............................................. 12

1.4 KARYAWAN ........................................................................................................... 15

BAB II PELAKSAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN ...................................................... 17

2.1 TEMPAT KERJA ..................................................................................................... 17

2.2 WAKTU KERJA....................................................................................................... 18

2.3 PENGALAMAN KERJA ......................................................................................... 18

BAB III KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................ 23

3.1 KESIMPULAN ......................................................................................................... 23

3.2 SARAN ..................................................................................................................... 24

LAMPIRAN .............................................................................................................................. vi

A. JURNAL HARIAN / JOB SHEET ................................................................................ vi

B. BROSUR..................................................................................................................... xiii

C. FOTO-FOTO KEGIATAN .......................................................................................... xiv

v
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 SEJARAH PERUSAHAAN

Memiliki segala yang dibutuhkan para tamu untuk beristirahat, bekerja, dan bermain
dengan lingkungan yang apik dan suasana yang ramah lengkap dengan akses internet
broadband. Hotel ini dibangun pada tahun 2010 dan menawarkan 135 kamar. Fasilitas di
penginapan ini termasuk lobi dengan pelayanan 24 jam dan layanan check-out,
keamanan hotel, dan akses lift ke lantai atas. Penginapan termasuk layanan kamar,
layanan laundry, tempat parkir, kafe, dan restoran.

Penginapan ini dibagi menjadi lima kategori, yaitu Studio, Studio Luxe, The Loft, City
Luxe, dan The Apartment. Kamar-kamar ini dilengkapi dengan kulkas kecil, alat
memasak, microwave, dan fasilitas pembuatan kopi dan the. Fasilitas lain termasuk tv
kabel LCD, DVD player, satu set setrika, telepon dengan akses jaringan nasional dan
internasional, radio, sistem stereo Hifi, dan akses internet. Double bed, kemanan dan
pendingin ruangan (AC) juga disediakan serta kamar mandi pribadi lengkap dengan
shower dan pengering rambut.

Hotel yang terletak tepat di pusat bisnis berbatasan dengan kantong colonial Belanda di
Menteng. Lokasi strategis ini menyediakan akses yang mudah kepada para tamu menuju
tempat penting seperti Istana Presiden, Monumen Nasional, dan berbagai kedutaan.

1
 Thamrin City berada sekitar 500 m atau 10 menit berjalan kaki, dan Bandara
Internasional Soekarno-Hatta sekitar 40km.

1.2 FASILITAS
 Fasilitas Tamu Hotel
a. Kamar Hotel
Jumlah kamar yang tersedia di hotel ini sebanyak 135 kamar. Adapun fasilitas
kamar yang tersedia di Morrissey Hotel dan fasilitas didalam dari masing-masing
tipe kamar, berikut penjabarannya :

1. Studio

Kamar bergaya studio Morrissey adalah base camp yang sempurna untuk
menginap di Jakarta. Jendela extra besar dan langit-langit yang tinggi
memberikan cahaya dan ruang, menciptakan nuansa lapang, yang ditekankan
oleh nuansa industry kontemporer dari desain interior. Kamar berukuran 29 m2
ini dilengkapi dengan meja kerja, dapur dan alat penunjang masak lainnya.

2. Studio Luxe

Studio Luxe kamar dengan ruang seluas 36 m2 untuk bermain-main dan

meregangkan tubuh yang ditingkatkan oleh cahaya alami dari jendela yang lebar

2
 dan ruang dari langit-langit yang tinggi. Kamar ini juga dilengkapi dengan meja
kerja, dapur, dan alat penunjang masak lainnya.
3. The Loft

The Loft menawarkan kamar bernuansa apartemen dengan lantai atas dan lantai
bawah. Jendela setinggi 7m membanjiri ruangan dengan cahaya alami. Kita bisa
menghabiskan waktu bersantai dalam kamar tidur dengan kamar mandi di lantai
atas, atau menjamu tamu di lantai bawah di ruang makan, ruang tamu, dan
dapur.

4. City Luxe

3
 City Luxe memancarkan nuansa apartemen satu kamar tidur yang mewah.
Dengan ruang tamu terpisah, kamar mandi, dan dapur yang lengkap. Ruangan
dilengkapi dengan interpretasi modern dari arsitektur colonial Belanda, dinding
bata bercat putih dan lampu gantung yang berdiri menciptakan lingkungan yang
khas.

5. The Apartment

4
 The Apartmen dirancang untuk mengajak seluruh keluarga menginap di
apartmen dengan dua kamar tidur dan dua kamar mandi yang luas di
Morrissey.setiap orang dapat menikmati aktivitas kelompok di area umum
sambil tetap memiliki ruang pribadi untuk beristirahat.

b. Restaurant
1. Home Restaurant

Home menawarkan makanan yang sangat nikmat, mewah dan fresh untuk
sarapan, makan siang dan makan malam. Home restaurant menawarkan
makanan Indonesia, Barat, mie, pasta, salad, buah-buahan dan jamu (ramuan
herbal tradisional Indonesia).

2. Ocha & Bella

Anda bahkan tidak perlu meninggalkan Morrissey untuk mengalami

petualangan kuliner yang luar biasa. Ocha & Bella adalah restoran dan bar yang

5
 terletak di lantai dasar, memadukan dua tradisi kuno masakan Jepang dan Italia.
Ruang makan indoor dan alfresco yang apik adalah tujuan yang sempurna,
apakah anda ingin menikmati minuman sebelum makan malam, cocktail atau
makanan ringan, atau makanan pelengkap.

c. Function Rooms
1. Klasse I

Pengetahuan adalah kekuatan dan berbagai ukuran ruang pertemuan memberi

kesempatan untuk menciptakan pembelajaran yang tak terlupakan. Pengalaman
dan pelatihan hingga rapat dengan ruang rapat yang lebih kecil.

Apa yang ditawarkan ?

o Ruang 36 m2 dengan banyak konfigurasi
o Ruang kelas bergaya perumahan dalam berbagai ukuran dan tata letak
o Cahaya alami dan desain interior khas dengan aksen colonial Belanda
o Wifi berkecepatan tinggi dengan akses internet
o Layar LCD (gratis)
o Proyektor (gratis)
o Ruang sholat

2. Klasse II – IV

Mulai bisnis di ruang pertemuan Klasse Morrissey. Berbagai ruang kelas

bergaya informal yang nyaman, dengan desain interior yang khas dan cahaya
alami akan merangsang pikiran dan bersiap untuk menciptakan ide besar
berikutnya.

Apa yang ditawarkan ?

o Ruang 77 m2 dengan banyak konfigurasi
o Ruang kelas bergaya perumahan dalam berbagai ukuran dan tata letak

6
 o Cahaya alami dan desain interior khas dengan aksen colonial Belanda
o Wifi berkecepatan tinggi dengan akses internet
o Layar LCD (gratis)
o Proyektor (gratis)
o Ruang sholat

3. Bloom

The Icon adalah zona bisnis pribadi dengan ruang rapat dan lobby untuk
menyambut tamu. Ruang bloom seluas 112 m2 dapat menampung hingga 50
orang.

Apa yang ditawarkan ?

o Ruang 112 m2 dengan banyak konfigurasi
o Layar proyektor dan monitor
o Sistem audio berkualitas tinggi
o Mikrofon berdiri di lantai
o Mikrofon nirkabel genggam
o Wifi berkecepatan tinggi dengan akses internet
o Ruang sholat
o Lobi pribadi

4. Willow

The Icon adalah zona bisnis pribadi dengan ruang rapat dan lobby untuk
menyambut tamu. Ruang willow seluas 48 m2 dapat menampung hingga 10
orang untuk konfigurasi rapat.

Apa yang ditawarkan ?

o Ruang 48 m2 dengan banyak konfigurasi
o Layar proyektor dan monitor

7
 o Sistem audio berkualitas tinggi
o Mikrofon berdiri di lantai
o Mikrofon nirkabel genggam
o Wifi berkecepatan tinggi dengan akses internet
o Ruang sholat
o Lobi pribadi

5. Lecture I – II

Ruang Lecture Morrissey dapat dikonfigurasi secara fleksibel untuk memenuhi

tuntutan individu rapat atau konferensi. Kedua ruangan lecture berukuran 70
m2 dan dapat digabungkan untuk menciptakan ruang 140 m2 yang lebih besar
sesuai kebutuhan.

Apa yang ditawarkan ?

o Ruang 140 m2 dengan banyak konfigurasi
o Dapat menampung hingga 120 orang untuk acara koktail berdiri
o Layar proyektor dan monitor
o Sistem audio berkualitas tinggi
o Mikrofon berdiri di lantai
o Mikrofon nirkabel genggam
o Wifi berkecepatan tinggi dengan akses internet
o Ruang sholat

6. Resident’s Lounge

Adakan pesta makan malam untuk teman-teman di Resident’s Lounge

Morrissey dengan pemandangan tak tertandingi ke cakrawala Jakarta sama
spektakukernya di siang atau malam hari.

Apa yang ditawarkan ?

o Ruang 83 m2 dengan banyak konfigurasi

8
 o Pemandangan ke cakrawala kota
o Akses kolam renang
o Wifi gratis
o Desain interior eklektik

d. Fasilitas Lainnya
1. Fitness Corner

Manjakan pikiran dan tubuh di sudut kebugaran sambil melihat lanskap

perkotaan Jakarta. Dapatkan detak jantung berpacu di treadmill, step machine,
dan beban. Morrissey suka berolahraga keras itu cara terbaik untuk tetap
berenergi. Fitness corner buka setiap hari mulai pukul 6 pagi hingga 10 malam.

2. Swimming Pool

Lepaskan ketegangan dengan melakukan putaran kolam renang outdoor di

puncak gedung. Morrissey suka berolahraga keras sehingga dia bisa bermain
keras – itu cara terbaik untuk tetap berenergi! Kolam renang buka setiap hari
mulai pukul 6 pagi hingga 6 sore.

Apa yang ditawarkan?

Kolam renang luar ruangan, Wifi gratis, Ruang terbuka

9
3. Self-Service Laundrette

Morrissey juga memiliki layanan laundry dan dry cleaning service untuk
kebutuhan cucian tamu. Laundry buka setiap hari dari jam 6 pagi sampai jam
10 malam.

4. Resident’s Lounge

Adakan pesta makan malam untuk teman-teman di Resident’s Lounge

Morrissey dengan pemandangan tak tertandingi ke cakrawala Jakarta sama
spektakukernya di siang atau malam hari. Resident’s Lounge buka setiap hari
dari jam 6 pagi sampai jam 10 malam.

5. Ed

10
 Ed adalah becak otomatis roda tiga, tersedia secara gratis bagi para tamu
Morrissey untuk dibawa berkeliling surga kuliner di Jalan Sabang. Pengalaman
otentik Indonesia ini memberi kesempatan untuk menjelajahi pemandangan,
suara, dan cita rasa daerah sekitar hotel tanpa repot dari kenyamanan kendaraan
pribadi.

6. Bicycle

Nikmati kota dari dekat dan pribadi dengan sepeda Morrissey. Solusi
transportasi ramah lingkungan.

7. Business Centre

Menyelesaikan pekerjaan mendesak atau pertemuan kecil di fasilitas layanan

bisnis Morrissey. Business Centre menawarkan semua yang dibutuhkan untuk
bekerja seharian, workstation, peralatan kantor dan perlengkapan alat tulis.

 Fasilitas Karyawan
Kesejahteraan tenaga kerja dapat tercapai dengan adanya pemberian fasilitas dan
tunjangan yang diperlukan oleh tenaga kerja, selain juga perhatian dan dukungan
moral yang diberikan oleh perusahaan.

11
 Fasilitas yang diberikan olhe Morrissey Hotel untuk kesejahteraan karyawannya yaitu
sebagai berikut :
 Uniform Place
Pembentukan sarana penunjang kebersihan dan kesehatan pekerja berupa
usaha untuk memberikan kebutuhan kryawan dari seragam dan kebutuhan
lainnya seperti kemeja, celana, dan lain-lain.

 Pemberian Konsumsi
Morrissey Hotel menyediakan makan yang berupa makan dan minuman
kepada karyawan pada jam istirahat. Dengan pemberian konsumsi ini
diharapkan para karyawan tetap sehat dan terpenuhi nutrisinya sehingga dapat
menjalankan tugas dengan baik.

1.3 STRUKTUR ORGANISASI DAN URAIAN KERJA

General Manager

Front Executive Corporate F&B Chief Security Financial IT

Office Housekeeper Chef Manager Engineering Manager Controller Mgr
Manager
Asst Exec Sous Chef Restaura Asst. Chief Training Asst. Chief IT
Duty Housekeeper nt Engineering Manager Security Accounta Spv
Manager Manager Manager nt
Chef De
Housekeepin Partie Engineering PA to HR Spv Purchasin
Butler g & Laundry F&B Spv General Security g
Steward
Spv Spv Manager Spv Manager
Spv HR
Asst Conventi Engineering Adminis
Butler HK on Spv Technician trator Security Accountin
Commis Officer
Attendant g Spv
F&B Engineering
Steward
HK Sales Administrat
Administrato or Purchasin
r g Officer
Waiter
Seamsteass Income
Auditor
Linen
Attendant Account
Receivabl
e

Store
Keeper
12
 Uraian Kerja
1. General Manager
 Memimpin perusahaan dan menjadi motivator bagi karyawannya
 Mengelola operasional harian hotel
 Merencanakan, melaksanakan, mengkoordinasi, mengawasi dan mengalisis
semua aktivitas hotel

2. Front Office Department

 Menyambut tamu hotel
 Mendaftarkan serta memberikan kunci dan kartu kamar untuk tamu
 Memberikan informasi pelayanan yang disediakan hotel serta
Memverifikasi kredit pelanggan dan menetapkan semua mengenai
pembayaran tamu

3. Housekeeping Department
 Membersihkan dan memelihara kamar-kamar tamu di seluruh area hotel
 Menjaga kebersihan secara menyeluruh di public hotel
 Menjaga kebersihan linen hotel

4. Kitchen Department
 Melakukan food preparation untuk breakfast, lunch, dan dinner
 Membuat pesanan makanan ala carte
 Melakukan order dan memastikan stock bahan baku sesuai kebutuhan
 Menjaga peralatan masak dan kebersihan dapur

5. Engineering Department
 Memastikan semua fasilitas hotel dapat digunakan dengan baik
 Melakukan pemeliharaan dan perbaikan seluruh instalasi, alat mesin,
bangunan dan fasilitas hotel lainnya

6. Personal Assistant General Manager

 Bertindak sebagai kontak orang pertama
 Mengelola jadwal harian seperti, mengatur pertemuan dan rapat penting
 Mengingatkan atasan tentang tugas penting beserta tenggat waktunya

7. Human Resoources Department

 Merekrut dan menyeleksi tenaga kerja

13
  Pengembangan dan evaluasi karyawan
 Penyediaan Kompensasi dan Perlindungan Karyawan

8. Security Department
 Menjaga dan mengatur keamanan hotel
 Melakukan pengamanan seluruh area hotel dan ikut memantau kamar-
kamar tamu

9. Accounting Department
 Mengawasi atau mengontrol bagian pendapatan dan pengeluaran hotel.
 Membuat pembukuan atas segala transaksi pembelia barang di hotel.

10. Purchasing Department

 Memastikan kebutuhan hotel yang harus dibeli
 Menyediakan store request dari departemen lain
 Memastikan setiap pembelian sudah disetujui oleh manajemen eksekutif

11. IT Department
 Maintenance LAN dan koneksi internet
 Mendesain, membangun, atau memelihara/update situs web perusahaan
 Membeli hardware, software dan hal-hal lain yang berhubungan dengan hal
tersebut

14
1.4 KARYAWAN

Struktur Organisasi Karyawan F&B Service

Food & Beverage

Manager

Food & Beverage

Supervisor

Food & Beverage

Captain

Staff

Daily Worker
Kontrak

Casual

Trainee

NAME POSITION
Andhika Baskara F&B Supervisor
Dwi Novitasari F&B Captain
Arif Furqon Nurfaizal F&B Captain
Nico Septian Staff
Selly Citra Rahmanda Daily Worker Kontrak
Chandra Trisakti Daily Worker Kontrak
Muhammad Zulfan Ilmansyah Casual
Juan Casual
Pooja Casual

15
Rio Casual
Anisa Kurniawan Trainee
Adinda Muslim Trainee
Putri Adha Isyari Trainee
Naia Cipta Fazriana Trainee
Syarifatunnisa Trainee
Muhammad Fiqri Aziz Trainee

16
 BAB II
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Identitas Siswa

Nama : Putri Adha Isyari

NIS : 8839

Kelas : XII Tata Boga 1

Alamat Sekolah : Jl. Taman Margasatwa Raya No.38B, RT.12/RW.5, Jati Padang, Kec.
Pasar Minggu, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta
12000

Alamat Rumah : Jl. H. Toran No.26O, RT.002/RW.01, Rengas, Kec. Ciputat Timur,
Kota Tangerang Selatan, Banten 15442

No. Telp : 085711320675

E-mail : putriadha9@gmail.com

2.1 TEMPAT KERJA

Place : Morrissey Hotel Residences

Address : Jl. KH. Wahid Hasyim No.70, RT.7/RW.5, Kebon Sirih, Kec.
Menteng, Kota Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10340
Period : 23 Agustus 2021 – 29 Desember 2021
Department : Food & Beverage Service
Outlet : Home Restaurant

17
2.2 WAKTU KERJA
Periode : 23 Agustus 2021 – 29 Desember 2021
Shift : Morning : 06.00 – 16.00

2.3 PENGALAMAN KERJA

Home Restaurant

Home menawarkan makanan yang sangat nikmat, mewah dan fresh untuk sarapan,
makan siang dan makan malam. Home restaurant menawarkan makanan Indonesia,
Asian, steak, sandwich, mie, pasta, salad, buah-buahan dan jamu (ramuan herbal
tradisional Indonesia). Selain itu ada juga minuman coffee, tea, juice, wine, mineral
water, soft drink, smooties, mocktail, dan beer. Home restaurant dapat memuat

Operational Hours
Monday to Sunday : 08.00 am to 10.00 pm
Buffet Hours : Breakfast : 06.00 am to 10.00 am (weekdays)
06.00 am to 11.00 am (weekend)
Lunch : 12.00 pm to 2.30 pm
Dinner : 06.00 pm to 8.30 pm
Breakfast Price
Adult IDR 150,000++ net per person
Child IDR 75,000++ net per person

Training Experience
Periode : 23 Agustus 2021 – 29 Desember 2021
Shift : Morning : 06.00 – 16.00

18
 Skill Learned And Trained As a Waitress
- Melayani breakfast (table set-up dan clear up)

- Closing breakfast

- Mempersiapkan service equipment lunch

- Served coffee break meeting

19
- Closing lunch
- Check floor

- Prepare breakfast for tomorrow

20
 - Prepare amenities meeting

- Set up amenities table meeting

 Training
Training diadakan setiap minggu pada saat jam kerja. Training yang diadakan tiap
minggu juga berbeda-beda, yaitu ada service excellent training, food safety training,

21
 dan fire safety training. Training diadakan untuk meningkatkan pengetahuan dan
kemampuan staff dan trainee dalam memberikan pelayanan kepada tamu, selain itu
training juga diadakan untuk mengevaluasi kinerja trainee.

 Briefing
Briefing diadakan setiap hari pada jam 14.30 diikuti oleh seluruh staff dan trainee
F&B service. Briefing diadakan untuk mengevaluasi kinerja para staff dan trainee
dalam melayani tamu. Selain itu, briefing diadakan untuk memberikan informasi
apabila ada promo bru, kebijakan baru, dan lain-lainnya.

22
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 KESIMPULAN
Dengan adanya Praktek Kerja Lapangan, kami dapat mengambil kesimpulan bahwa
kegiatan ini sangat bermanfaat bagi siswa-siswi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK).
Pengalaman kerja yang didapatkan akan membuat para siswa memiliki rasa disiplin dan
tanggung jawab yang tinggi. Pada penjelasan pada bab-bab sebelumnya, maka kami
dapat mengambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Kegiatan praktik kerja lapangan sangat bermanfaat bagi siswa-siswi khususnya
kami siswa-siswi SMK Negeri 57 Jakarta. Dengan adanya kegiatan praktik kerja
lapangan siswa di tuntut untuk mempunyai sikap mandiri dan mampu berinteraksi
dengan orang lain sehingga siswa diharapkan dapat memiliki keterampilan serta
wawasan yang tinggi.
2. Prakerin dapat menunjang kami untuk menjadi tenaga kerja menengah yang ahli dan
professional dalam bidangnya yang mampu memenuhi pasar nasional atau bahkan
internasional. Dengan begitu kami akan mempunyai sikap yang akan menjadi bekal
dasar pengembangan diri secara berkelanjutan dan dapat mengamalkan apa yang
telah di perolehnya, dalam kehidupan sehari-hari.
3. Meningkatkan, memperluas dan memantapkan ketrampilan yang membentuk
kemampuan dan wawasan kami, sebagai bekal untuk lapangan kerja serta sesuai
dengan program study yang diperoleh.
4. Menumbuh kembangkan serta memantapkan priba kami memasuki lapangan kerja
yang sesuai dengan bidang yang di minati.
5. Memberikan kesempatan kepada kami untuk membiasakan diri pada suasana
lingkungan kerja yang sebenarnya, khususnya yang berkenan dengan kedisiplinan
kerja.

Kesan Prakerin yang kami jalani di Morrissey Hotel Residences sangat menyenangkan.
Karyawan disana sangat ramah dan sabar dalam membimbing kami. Kami yakin
pengalaman yang kami dapat selama prakerin dapat membantu kami kedepannya.

23
3.2 SARAN
Saran untuk perusahaan penulis akan memberikan saran yang sekiranya akan berguna
untuk perusahaan kedepannya, khususnya dalam food and beverage :
1. Trainee berharap agar kerjasama yang sudah terjalin antara pihak Morrissey Hotel
Residences dengan SMK Negeri 57 Jakarta dapat dipertahankan dan terus
ditingkatkan.
2. Lebih komunikatif khususnya mengenai jam kerja trainee.
3. Para karyawan agar lebih menghargai dan bersabar menghadapi trainee.

24
 LAMPIRAN

A. JURNAL HARIAN / JOB SHEET

TANGGAL AKTIVITAS
23 Agustus 2021 Pada hari pertama pada tanggal 23 agustus para trainee
mengikuti kegiatan orientasi, para trainee dibawa untuk
mengelilingi fasilitas hotel dan bertemu dengan para staff di
setiap manajemen
24 – 25 Agustus 2021 - Door Knob Breakfast
- Mengenal menu-menu breakfast
- Menyiapkan amenities menu breakfast Door Knob
- In Room Dining Breakfast
- Check Floor
- Refill Coffe and Tea Meeting Room
- Served Lunch Box Meeting room
- Prepare Breakfast for Tomorrow
27 – 29 Agustus 2021 - Door Knob Breakfast
- Mengenal menu-menu breakfast
- Menyiapkan amenities menu breakfast Door Knob
- In Room Dining Breakfast
- Check Floor
- Refill Coffe and Tea Meeting Room
- Served Lunch Box Meeting room
- Prepare Breakfast for Tomorrow
31 Agustus – 4 -Incharge Ala Carte Breakfast
September 2021 -Service Ala Carte Breakfast
-Closing Breakfast
-Check & Refill Coffe and tea meeting room
-Prepare & Served Lunch Box meeting room
-Check Floor
-Served Coffe Break Snack afternoon
-Make a sugar & cutlery packages

vi
 -Prepare Breakfast for tomorrow
7 - 11 September 2021 -Incharge Ala Carte Breakfast
-Service Ala Carte Breakfast
-Closing Breakfast
-Stand by meeting room
-Prepare & Served lunch box meeting room
-Refresh Meeting room
-Served Coffe Break Snack Afternoon
-Prepare Dinner Box
-Prepare Breakfast for Tomorrow
13 - 14 September -Incharge Ala Carte Breakfast
2021 -Service Ala Carte Breakfast
-Closing Breakfast
-Room Service
-Taking Order Home Restaurant
-Check Floor
-Prepare & Served Lunch Box Meeting room
-Refill Coffe and Tea
-Prepare Breakfast for Tomorrow
16 - 17 September -Incharge Breakfast
2021 -Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Stand by meeting room
-Prepare & Served Lunch Box meeting room
-Check Floor
-Cleaning dispenser cereal
-Menu Training
-Prepare Amenities Banquet
-Prepare breakfast for tomorrow
19 - 24 September -Incharge Breakfast
2021 -Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Stand by meeting room

vii
 -Prepare & Served Lunch Box meeting room
-Check Floor
-Service excellent training
-Menu Training
-Prepare Amenities Banquet
-Prepare breakfast for tomorrow
29 September - 1 -Incharge Breakfast
Oktober 2021 -Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Prepare Lunch buffet
-Refill Coffe and Tea
-Check Floor
-Room Service
-Closing Lunch buffet
-Dusting Area buffet
-Prepare Dinner Buffet
3 - 6 Oktober 2021 -Incharge Breakfast
-Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Check Floor
-Prepare Lunch Buffet at Klasse Lounge
-Served Coffe Break Snack Afternoon
-Closing Buffet at Klasse Lounge
-Dusting table & buffet area Klasse Lounge
-Cleaning area store 97
-Prepare Breakfast
-Prepare Amenities Banquet Meeting room
-Set up amenities banquet meeting room
8 Oktober 2021 -Incharge Breakfast
-Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Check & Refill Coffe and tea Meeting room
-Pick Up Jamu, Juice & Milk

viii
 -Prepare Lunch box
-Served Coffe Break Afternoon
-Cleaning dispenser cereal
-Cleaning area store icon
-Prepare Dinner
10 - 13 Oktober 2021 -Incharge Breakfast
-Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Make Coffe and Tea for Meeting Room
-Prepare Lunch at Klasse Lounge and Home Restaurant
-Check Floor
-Incharge Lunch
-Serving Coffe Break Snack
-Prepare Linen for Wedding
-Prepare Dinner plate, Cereal bowl, Soup cup for wedding
-Prepare Dinner at Home Restaurant
16 - 20 Oktober 2021 -Incharge Breakfast
-Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Prepare Lunch
-Refresh Meeting room
-Served Coffe Break snack afternoon
-Closing Lunch
-Training Food Safety
-Briefing at Home
-Prepare amenities banquet meeting room
-Prepare dinner
23 - 29 Oktober 2021 -Incharge Breakfast
-Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Check Floor
-Prepare lunch
-Served Coffe Break Snack

ix
 -Briefing at home
-Storing yoghurt & milk
-Prepare Amenities Banquet meeting room
1 - 4 November 2021 -Incharge Breakfast
-Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Prepare Lunch
-Refill Coffe and tea
-Refresh meeting room
-Served Coffe Break Snack
-Prepare take away box for wedding
-Set up meeting room
7 - 11 November 2021 -Incharge Breakfast
-Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Prepare lunch at klasse lounge & home restaurant
-Incharge lunch
-Refresh meeting room
-Served Coffe Break Snack Afternoon
-Closing Buffet
-EDC training
-training with owner
-Dusting all table at klasse lounge & home restaurant
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet meeting room
14 – 18 November -Incharge Breakfast
2021 -Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Refresh Mineral water meeting room
-Check floor
-Room Service
-Cleaning klasse & lecture lounge area
-Prepare Amenities Banquet Meeting Room

x
13 - 19 November -Incharge Breakfast
2021 -Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Refill Coffe and tea meeting room
-Prepare Lunch
-Incharge Lunch
-Refresh Meeting room
-Served Coffe Break snack
-Closing Lunch
-Stand by at Home Restaurant
-Check Floor
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet
-Set Up Meeting Room
21 - 25 November -Incharge Breakfast
2021 -Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Room Service
-Prepare lunch box
-Incharge lunch
-Served Coffe Break snack afternoon
-Closing lunch
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet meeting room
-Set up room for Trainee Graduation
28 November - 2 -Incharge Breakfast
Desember 2021 -Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Refill Coffe and tea meeting room
-Prepare Lunch
-Incharge Lunch
-Refresh Meeting room
-Served Coffe Break snack

xi
 -Closing Lunch
-Training sequence of service
-Stand by at Home Restaurant
-Check Floor
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet
-Set Up Meeting Room
5 - 6 Desember 2021 -Incharge Breakfast
-Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Refill Coffe and tea meeting room
-Prepare Lunch
-Incharge Lunch
-Refresh Meeting room
-Served Coffe Break snack
-Closing Lunch
-Stand by at Home Restaurant
-Check Floor
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet
18 – 22 Desember -Incharge Breakfast
2021 -Service Breakfast
-Closing Breakfast
-Refill Coffe and tea meeting room
-Prepare Lunch
-Incharge Lunch
-Refresh Meeting room
-Served Coffe Break snack
-Closing Lunch
-Stand by at Home Restaurant
-Check Floor
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet

xii
 -Set Up Meeting Room
24 – 29 Desember -Incharge Breakfast
2021 -Serving Breakfast
-Closing Breakfast
-Room Service
-Prepare lunch
-Incharge lunch
-Served Coffe Break snack afternoon
-Closing lunch
-cleaning klasse & lecture lounge area
-Prepare Dinner
-Prepare Amenities Banquet meeting room
-Set up room for Trainee Graduation

B. BROSUR

xiii
C. FOTO-FOTO KEGIATAN

xiv
xv