Budidaya Jamur

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.
id
BUDIDAYA JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

DI BALAI PENGEMBANGAN DAN PROMOSI TANAMAN
PANGAN DAN HORTIKULTURA (BPPTPH) NGIPIKSARI
SLEMAN, YOGYAKARTA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat dalam Memperoleh

Gelar Ahli Madya Pertanian Program D-III Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Jurusan/Program Studi Agribisnis Hortikultura

dan Arsitektur Pertamanan
Oleh :
SIGIT YULIANTO
H 3308032
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
HALAMAN PENGESAHAN
BUDIDAYA JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

DI BALAI PENGEMBANGAN DAN PROMOSI TANAMAN PANGAN DAN
HORTIKULTURA (BPPTPH) NGIPIKSARI SLEMAN, YOGYAKARTA
Laporan tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat guna meraih
gelar Ahli Madya dan telah diketahui serta disahkan oleh Dosen Penguji serta
Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Disusun oleh:
SIGIT YULIANTO
H 3308032
Susunan Tim Penguji:
commit to user
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas segala
rahmat dan karunia–Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Tugas
Akhir ini. Penyusunan Laporan Tugas Akhir ini tidak mampu penulis susun
sendiri tanpa bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis sampaikan banyak
terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian
Laporan Tugas Akhir ini. Rasa terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
UNS.
2. Ir. Heru Irianto, MM selaku Ketua Program Studi DIII Agribisnis Fakultas
Pertanian UNS.
3. Ir. Panut Sahari, MP selaku Pembimbing Akademik Program DIII Agribisnis
Minat Agrofarmaka Fakultas Pertanian.
4. Ir. Heru Irianto, MM selaku Dosen Pembimbing Magang dan Penguji I yang
telah memberikan bimbingan kepada penulis dalam menyelesaikan tugas akhir
ini, dan Ir. Ato Sulistyo, MP selaku Dosen Penguji II yang juga telah
memberikan bimbingan kepada penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
5. Mas Joko Sekretariat D-III yang telah banyak memberi info dan masukan
kepada penulis.
6. Keluarga tercinta terima kasih atas segala doa, kasih sayang, bantuan dan
dorongan yang telah kalian berikan.
7. Teman-teman Agribisnis Minat Hortikultura Angkatan 2008 yang telah
banyak memberikan motivasi dan semangat. Teman-teman dari program DIII
lainnya yang telah membantu mencarikan referensi. Semua pihak yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu dalam
penyelesaian tugas akhir ini.
Akhirnya semoga Laporan Tugas Akhir ini nantinya banyak membantu dan
berguna bagi penulis dan semua yang membaca laporan ini. Banyak kekurangan
commit to user
iii
dari penyusunan laporan ini, kritik dan saran penulis selalu harapkan demi
sempurnanya laporan ini.
Surakarta, Mei 2011
Penulis
commit to user
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii
KATA PENGANTAR ................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... vii
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Tujuan Kegiatan ................................................................................ 3
1. Tujuan Umum .............................................................................. 3
2. Tujuan Khusus ............................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Definisi dan Taksonomi Jamur Tiram ............................................. 5
B. Morfologi Jamur Tiram .................................................................... 6
C. Kandungan Gizi dan Manfaat Jamur Tiram ..................................... 8
D. Syarat Tumbuh Jamur Tiram ............................................................ 9
E. Budidaya Jamur Tiram....................................................................... 10
1. Budidaya Jamur Tiram………………………………………… 10
2. Penyiapan Bahan…………………………………………….. ... 11
3. Persiapan Penanaman ................................................................. 11
4. Sterilisasi Bahan ......................................................................... 12
5. Sterilisasi Baglog ....................................................................... 13
6. Penanaman dan Pemeliharaan .................................................... 13
7. Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan ................................. 13
8. Pengendalian Hama dan Penyakit ............................................... 16
9. Panen dan Pasca Panen .............................................................. 18
III. TATA LAKSANA PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................... 19
commit to user
B. Cara Pelaksanaan ............................................................................. 19
v
1. Penentuan Lokasi Praktek Kerja Magang .................................... 19

2. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 19
3. Metode Analisis Data................................................................... . 19
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kondisi Umum BPPTPH ................................................................ 20
1. Sejarah UPTD BPPTPH .............................................................. 20
2. Kondisi Geogarafis ...................................................................... 20
3. Visi dan Misi ............................................................................... 21
4. Tugas Pokok dan Fungsi BPPTPH .............................................. 21
5. Struktur Organisasi BPPTPH ....................................................... 22
6. Keadaan Personalia ...................................................................... 23
7. Sarana, Prasarana, Fasilitas dan Bidang Usaha ............................ 23
B. Uraian Kegiatan Dan Pembahasan ................................................... 25
1. Budidaya Jamur Tiram ............................................................. 25
2. Penyiapan Bahan ...................................................................... 26
3. Pencampuran......... ................................................................... 27
4. Pengomposan........ ................................................................... 28
5. Pewadahan......... ....................................................................... 28
6. Sterilisasi............... ................................................................... 29
7. Pendinginan....................... ....................................................... 30
8. Inokulasi.............................. ..................................................... 30
9. Inkubasi.............................. ...................................................... 32
10. Penumbuhan dan pemeliharaan ................................................ 33
a) Penumbuhan (Growing/Farming)......................................... 33
b) Pemeliharaan ........................................................................ 34
11. Pemanenan...................... ......................................................... 35
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ...................................................................................... 38
B. Saran ................................................................................................ 39
DAFTAR PUSTAKA
commit to user
vi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.1 Bagan Proses Budidaya Jamur Tiram ...................................... 20
Gambar 1.2 Serbuk Gergaji, Bekatul dan Dolomit Yang Digunakan
Sebagai Campuran Media Jamur Tiram .................................. 21
Gambar 1.3 Pencampuran serbuk Kayu, Bekatul, Dolomit ......................... 22
Gambar 1.4 Proses Pengomposan Serbuk Gergaji ...................................... 23
Gambar 1.5 Pewadahan Media Tanam ........................................................ 23
Gambar 1.6 Boiler Yang Digunakan Dalam Proses Sterilisasi ................. 24
Gambar 1.7 Proses Inokulasi Jamur Tiram .................................................. 25
Gambar 1.8 Proses Inkubasi Jamur.............................................................. 26
Gambar 1.9 Proses Penumbuhan Jamur Tiram Dikumbung ....................... 27
Gambar 1.10 ProsesPemeliharaan Dikumbung ............................................. 28
Gambar 1.11 Proses Pemanenan Jamur Tiram .............................................. 29
commit to user
vii
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara agraris, dan sebagian besar masyarakatnya
bekerja sebagai petani yang ditunjang dengan lahan pertanian yang subur dan
mempunyai kawasan hutan yang luas dan terkenal akan hasil produksi
kayunya, hasil kayu tersebut dimanfaatkan sebagai industri. Akan tetapi
sebagian besar petani dan masyarakat Indonesia kurang jeli dalam
memanfaatkan hasil limbah industri. Misalnya pemanfaatan limbah dari
bidang industri penggergajian yang sering menimbulkan masalah, diantaranya
dapat mengganggu kesehatan dan polusi. Salah satu menanggulangi masalah
tersebut adalah dengan memanfaatkan limbah industri, misalnya dari hasil
produk kayu bisa digunakan sebagai substrat atau media jamur.
Jamur mempunyai ragam jenis, salah satunya adalah jamur tiram putih
(Pleurotos ostreatus). Nama jamur tiram (P. ostreatus) diberikan karena
bentuk tudung jamur ini agak membulat, lonjong, dan melengkung
menyerupai cangkang tiram. Permukaan tudung jamur tiram licin, agak
berminyak jika lembab, dan tepinya bergelombang. Jamur tiram (P. ostreatus)
merupakan jamur dari famili Agaricaceae dan dibudidayakan oleh masyarakat
karena merupakan salah satu produk yang dapat dikembangkan dengan teknik
yang sederhana.
Jamur merupakan tanaman yang tidak mempunyai klorofil sehingga
tidak bisa melakukan proses fotosintesis untuk menghasilkan makanan sendiri.
Jamur digolongkan sebagai tanaman heterotrofik, karena jamur hidup dengan
cara mengambil zat – zat makanan, seperti selulosa, glukosa, lignin, protein,
dan senyawa pati dari organisme lain. Jamur telah dikenal dan populer sebagai
bahan makanan lezat sejak abad XIV Masehi. Jamur dinilai mengandung
karbohidarat, berbagai mineral seperti kalsium, kalium, fosfor, dan besi serta
vitamin B, B12 dan C. Kandungan protein (10,5-30,4%) yang terdapat pada
commit
jamur lebih tinggi dibandingkan to user
dengan bahan makanan lain yang juga berasal
1
perpustakaan.uns.ac.id 2
digilib.uns.ac.id
dari tanaman, yakni protein jamur dua kali lebih tinggi daripada asparagus dan
kentang, empat kali lebih tinggi daripada wortel dan tomat dan enam kali lebih
tinggi daripada jeruk.
Jamur tiram (P. ostreatus) mempunyai kandungan gizi yang cukup
besar sehingga bermanfaat bagi kesehatan manusia. Jamur tiram enak
dimakan dan dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit,
seperti lever, diabetes, anemia, sebagai antiviral dan anti kanker, menurunkan
kadar kolesterol, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan polio dan
influenza serta kekurangan gizi. Selain itu, jamur tiram juga dipercaya mampu
membantu penurunan berat badan karena berserat tinggi dan membantu
pencernaan (Sunarmi dan Cahyo, 2010).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan pakar jamur di Departemen
Sains Kementrian Industri Thailand bebarapa zat yang terkandung dalam
jamur tiram atau Oyster mushroom adalah protein (10,5-30,4%); karbohidrat
50,59 %; serat 1,56 %; lemak 0,17 % dan abu 1,14 %. Selain kandungan ini,
Setiap 100 gram jamur tiram segar ternyata juga mengandung 45,65 kalori; 8,9
mg kalsium: 1,9 mg besi; 17,0 mg fosfor. 0,15 mg Vitamin B1; 0,75 mg
vitamin B2 dan 12,40 mg vitamin C (Suharjo, 2007).
Budidaya jamur tiram mampu mendatangkan keuntungan yang sangat
menggiurkan baik dilakukan dalam skala kecil maupun besar. Hal ini tidak
lepas dari tingginya permintaan dan nilai jual dari jamur tiram. Kegiatan
budidaya jamur tiram di Indonesia, masih tergolong rendah jika dibandingkan
dengan kebutuhan atau permintaan dari konsumen tiap harinya. Hal ini dapat
dilihat dari kenaikan permintaan jamur tiram yang setiap tahunnya mengalami
peningkatan. Menurut data dari Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2008
kebutuhan masyarakat terhadap jamur tiram untuk kota Yogyakarta
membutuhkan 200 - 250 kg per hari, Semarang 350 kg per hari, Bandung 500
kg per hari, Tasikmalaya 300 kg per hari, Tangerang 3.000 kg per hari.
Kebutuhan tersebut hanya untuk memenuhi permintaan jamur tiram segar saja.
Padahal untuk memenuhi permintaaan pasar jamur tiram tidak hanya
commit to user
dipasarkan dalam keadaan segar, tetapi juga dapat diolah lebih lanjut menjadi
digilib.uns.ac.id
produk olahan siap saji seperti keripik atau abon. Terbatasnya produksi jamur
tiram di Indonesia dikarenakan oleh beberapa faktor penghambat, salah
satunya adalah penyedian bibit jamur yang berkualitas atau bibit yang
bermutu.
B. Tujuan Kegiatan
1. Tujuan Umum
Adapun tujuan umum dilaksanakannya kegiatan magang ini antara
lain :
a. Agar mahasiswa memperoleh pengalaman yang berharga dengan
mengikuti kegiatan-kegiatan di lapangan di bidang budidaya jamur
secara luas.
b. Meningkatkan pemahaman mengenai hubungan antara teori dan
aplikasinya, permasalahan yang dihadapi serta cara penanganannya
secara langsung apabila timbul masalah di lapangan.
c. Dengan melakukan kegiatan magang di lapangan secara langsung
maka dapat menjadi bekal dalam bekerja baik berwirausaha maupun
bekerja didalam suatu perusahaan setelah lulus.
d. Meningkatkan hubungan kerjasama antara Perguruan Tinggi,
pemerintah, instansi terkait lainnya dan masyarakat sehingga dapat
meningkatkan mutu pelaksanaan Tri Darma Perguruan Tinggi.
2. Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus dilaksanakannya kegiatan magang ini antara
lain :
a. Mengetahui kondisi umum dari Dinas Pertanian Provinsi DIY Unit
Pelaksana Teknis Dinas (UPTD) Balai Pengembangan dan Promosi
Tanaman Pangan dan Hortikultura (BP2TPH) yang bertempat di
Ngipiksari Kaliurang, Yogyakarta.
b. Mengetahui cara budidaya jamur, khususnya Jamur Tiram.
c. Dapat melakukan kegiatan budidaya Jamur Tiram secara langsung.
commit to user
digilib.uns.ac.id
d. Meningkatkan keterampilan dan pengetahuan mengenai budidaya

Jamur Tiram.
commit to user
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Definisi dan Taksonomi Jamur Tiram

Jamur tiram dalam bahasa Yunani disebut Pleurotus artinya bentuk
samping atau posisi menyamping antara tungkai dengan tudung. sedangkan
sebutan tiram, karena bentuk atau badan buahnya menyerupai kulit tiram
(cangkang kerang). Jamur tiram yang merupakan jenis jamur kayu ini,
awalnya tumbuh secara alami pada batang-batang pohon yang telah
mengalami pelapukan, umumnya mudah dijumpai di daerah-daerah hutan.
Sedangkan di Indonesia sendiri budidaya jamur tiram baru mulai dirintis sejak
lebih kurang tahun 1988, dan pada waktu itu petani atau pengusaha jamur
tiram masih sedikit (Soenanto, 2002).
Dari segi botani, jamur tiram termasuk jenis jamur kayu yang mudah
dibudidayakan. Jamur tiram termasuk familia Agaricaceae atau
Tricholomataceae dari klasis Basidiomycetes. Klasifikasi jamur tiram menurut
Alexopolous (1962) adalah sebagai berikut:
Divisio : Amastigomycota
Sub-Divisio : Basidiomycotina
Klasis : Basidiomycetes
Ordo : Agaricales
Familia : Agaricaceae
Genus : Pleurotus
Spesies : Pleurotus sp.
Menurut Suhardiman (1983) terdapat beberapa jenis jamur tiram yang
sering dibudidayakan petani, antara lain :
1. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus), warna tubuh buah putih.
2. Jamur tiram coklat (P. abalonus), warna tubuh buah kecoklatan.
3. Jamur tiram kuning (Pleurotus sp.), warna tubuh buah kuning dan sangat
jarang ditemukan.
commit to user
5
digilib.uns.ac.id
Dari beberapa jenis jamur tiram tersebut, jamur tiram putih dan coklat
paling banyak dibudidayakan, karena mempunyai sifat adaptasi dengan
lingkungan yang baik dan tingkat produktivitasnya cukup tinggi. Dikatakan
lebih lanjut oleh Cahyana et al. (1999) ketiga jenis jamur tiram tersebut
mempunyai sifat pertumbuhan yang hampir sama, tapi masing-masing
mempunyai kelebihan dan kekurangan, yaitu :
1. Jamur tiram putih tumbuh membentuk rumpun dalam sàtu media. Setiap
rumpun mempunyai percabangan yang cukup banyak. Daya simpannya
lebih lama dibandingkan dengan jamur tiram kuning, meskipun tudungnya
lebih tipis dibandingkan dengan jamur tiram coklat dan jamur tiram
kuning.
2. Jamur tiram coklat mempunyai rumpun yang sangat sedikit dibandingkan
dengan jamur tiram putih dan jamur tiram kuning, tetapi tudungnya lebih
tebal dan daya simpannya lebih lama.
3. Jamur tiram kuning mempunyai rumpun paling banyak dibandingkan
dengan jamur tiram coklat maupun jamur tiram putih, tetapi jumlah
cabangnya sedikit dan lebih tipis dibandingkan dengan jamur tiram coklat
serta daya simpannya paling pendek.
Secara umum jamur dikelompokan menjadi 4 kategori yaitu pertama
jamur pangan (edible mushroom) yaitu jamur yang berdaging dan enak
dimakan ; kedua jamur obat yaitu jamur yang memiliki khasiat obat dan
dipakai untuk pengobatan ; ketiga jamur beracun ; keempat jamur yang tidak
tergolong kategori sebelumnya dan umumnya beragam jenisnya
(Chang dan Miles, 1993 dalam Danusaputra, 2001).
B. Morfologi Jamur Tiram

Jamur tiram adalah jamur kayu yang tumbuh menyamping pada batang
kayu lapuk. Kehidupan jamur mengambil makanan yang sudah dibuat oleh
organism lain yang telah mati (saprofit), karena tidak memiliki klorofil.
Semua jenis saprofit khususnya yang tumbuh pada kayu dapat dengan mudah
commitbeberapa
dibudidayakan, meskipun dari to user hal jamur sulit dipasarkan
digilib.uns.ac.id
dalam jumlah besar karena sifatnya yang lunak sehingga mudah rusak
(Djarijah dan Abbas, 2001).
Menurut Gunawan (2004), ciri-ciri jamur tiram adalah daging tebal,
berwarna putih, kokoh, tetapi lunak pada bagian yang berdekatan dengan
tangkai, bau dan rasa tidak merangsang. Tangkai tidak ada atau jika ada
biasanya pendek, kokoh dan tidak dipusat atau lateral (tetapi kadang-kadang
dipusat), panjang 0,5-4,0 cm, gemuk, padat, kuat kering, umumnya berambut
atau berbulu kapas paling sedikit di dasar.
Jamur ini memiliki tubuh buah yang tumbuh mekar membentuk corong
dangkal seperti kulit kerang (tiram). Tubuh buah jamur memiliki tudung
(pilues) dan tangkai (stipes atau stalk). Pileus berbentuk mirip cangkang tiram
berukuran 5-15 cm dan permukaan bagian bawah berlapis-lapis seperti insang
berwarna putih dan lunak. Sedangkan pertumbuhan tangkainya dapat pendek
atau panjang (2-6 cm). Tangkai ini menyangga tudung lateral (dibagian tepi)
atau eksentris (agak ke tengah) Jamur tiram bersih (Pleurotus florida dan P.
ostreatus) memiliki tudung berwarna putih susu atau putih kekuning-kuningan
dengan garis tengah 3-14 cm (Djarijah dan Abbas, 2001).
Permukaan jamur tiram licin dan agak berminyak ketika lembab
sedangkan bagian tepinya mulus agak bergelombang. Daging jamur cukup
tebal, kokoh tapi lunak pada bagian yang berdekatan dengan tangkai. Jika
sudah terlalu tua, daging buah menjadi alot dan keras. Spora berbentuk batang
berukuran 8-11×3-4µm. Miselium berwarna putih dan bisa tumbuh dengan
cepat (Gunawan, 2001).
Jamur tiram memiliki inti plasma dan spora yang berbentuk sel – sel
lepas atau bersambungan membentuk hifa dan miselium. Pada titik – titik
pertemuan percabangan miselium akan terbentuk bintik kecil yang disebut pin
head atau calon tubuh jamur yang akan berkembang menjadi tubuh buah
jamur (Parjimo dan Agus, 2007).
Permukaan bawah tudung dari tubuh buah muda terdapat bilah-bilah
(lamela). Lamela tubuh menurun dan melekat pada tangkai. Pada lamela
terdapat sel-sel pembertuk commit
spora to user
(basidium) yang berisi basidiospora.
digilib.uns.ac.id
Basidiospora biasanya dibentuk pada saat tubuh buah telah dewasa

(mengalami kematangan). Selama tepi tudung masih berlipat-lipat, tubuh buah
dikatakan belum dewasa. Tepi tudung yang merengah penuh maka tubuh buah
mencapai fase dewasa dan dapat dipanen. Tubuh buah yang matang biasanya
rapuh dan spora dapat dilepaskan (Anonim, 2005).
Batang atau tangkai jamur tiram tidak tepat berada ditengah tudung,
tetapi agak kepinggir. Tubuh buahnya membentuk rumpun yang memiliki
banyak percabangan dan menyatu dalam satu media. Jika sudah tua, daging
buahnya akan menjadi liat dan keras. Warna jamur yang disebut dengan oyster
mushroom ini bermacam-macam, ada yang putih, abu-abu, cokelat, dan merah
Di Indonesia, jenis yang paling banyak dibudidayakan adalah jamur tiram
putih (Parjimo dan Agus, 2007).
C. Kandungan Gizi dan Manfaat Jamur Tiram

Jamur Tiram putih (P. ostreatus) merupakan bahan sayuran yang mulai
banyak diminati di Indonesia. Jamur ini memiliki aroma yang khas karena
mengandung muskorin, dan penting bagi kesehatan karena mampu
menyediakan kebutuhan gizi manusia tanpa harus menaikkan tekanan
darahnya (Anonim, 1995).
Jamur tiram adalah jenis jamur kayu yang memiliki kandungan nutrisi
lebih tinggi dibandingkan jenis jamur kayu lainnya. Dalam 100 gram jamur
tiram kering mengandung protein (10,5-30,4%), lemak (1,7-2,2%),
karbohidrat (56,6%), thiamin (0,20 mg), dan riboflavin (4,7-4,9 mg) niasin
(77,2 mg) dan kalsium (314,0 mg). Kandungan nutrisi jamur tiram lebih tinggi
dibanding dengan jamur lainnya. Jamur tiram mengandung 18 macam asam
amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dan tidak mengandung kolesterol
Jamur tiram merupakan sumber protein nabati yang rendah kolesterol
sehingga dapat mencegah penyakit darah tinggi (hipertensi) dan aman bagi
mereka yang rentan terhadap serangan jantung. Hal tersebut dikarenakan
commit
keunggulan yang spesifik dari jamurtotiram
user bila dibandingkan tanaman lain
digilib.uns.ac.id
maupun hewan adalah kemampuannya dalam mengubah cellulose/lignin

menjadi polisakarida dan protein yang bebas kolesterol sehingga baik untuk
menghindari kadar kolesterol yang tinggi dalam darah dan itu dapat
mengurangi serangan darah tinggi (stroke) yang dapat muncul sewaktu-waktu.
Kandungan asam folatnya (vitamin B-komplek) yang tinggi dapat
menyembuhkan anemia dan sebagai obat anti tumor, mencegah dan
menanggulangi kekurangan gizi dan sebagai obat kekurangan zat besi, serta
baik juga dikonsumsi oleh ibu hamil dan menyusui (Siswono, 2003).
Jamur tiram memiliki sifat menetralkan racun dan zat-zat radioaktif
dalam tubuh. Khasiat jamur tiram untuk kesehatan adalah menghentikan
pendarahan dan mempercepat pengeringan luka pada permukaan tubuh,
mencegah penyakit diabetes mellitus, penyempitan pembuluh darah,
menurunkan kolesterol darah, menambah vialitas dan daya tahan tubuh serta
mencegah penyakit tumor atau kanker, kelenjar gondok, influenza, sekaligus
memperlancar buang air besar (Djarijah dan Abbas, 2001).
Khasiat jamur tiram (putih) sebagai obat memang sudah teruji
kebenaranya diantaranya sebagai berikut :
1. Untuk mencegah beberapa macam penyakit, seperti anemia, memperbaiki
gangguan pencernaan, mencegah kanker, tumor, hipertensi, dan
menurunkan kadar kolesterol serta kencing manis
2. Jamur tiram berkhasiat menjaga vitalitas laki-laki maupun perempuan dan
membantu mengatasi kasus kekurangan gizi.
D. Syarat Tumbuh Jamur Tiram

Jamur tiram dapat tumbuh dan berkembang pada berbagai macam kayu
di sembarang tempat. Tetapi, jamur tiram tumbuh optimal pada kayu lapuk
yang tersebar di dataran rendah sampai lereng pegunungan atau kawasan yang
memiliki ketinggian antara 600 m - 800 m diatas permukaan laut. Kondisi
lingkungan optimum untuk pertumbuhan jamur tiram adalah tempat-tempat
yang teduh dan tidak terkena pancaran (penetrasi) sinar matahari secara
commit to user
digilib.uns.ac.id
langsung dengan sirkulasi udara lancar dan angin sepoi-sepoi basah

Jamur tiram dapat tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian sekitar
600 meter dari permukaan laut diatas lokasi yang memiliki kadar air sekitar
60% dan derajat keasaman atau pH 6-7. Jika tempat tumbuhnya terlalu kering
atau kadar airnya kurang dari 60%, miselium jamur ini tidak bisa menyerap
sari makanan dengan baik sehingga tumbuh kurus. Sebaliknya, jika kadar air
di lokasi tumbuhnya terlalu tinggi, jamur ini akan terserang penyakit busuk
akar (Parjimo dan Agus, 2007).
Secara alami jamur tiram banyak ditemukan tumbuh di batang-batang
kayu lunak yang telah lapuk seperti pohon karet, damar, kapuk atau sengon
yang tergeletak di lokasi yang sangat lembab dan terlindung dari cahaya
matahari. Pada fase pembentukan miselium, jamur tiram membutuhkan suhu
22 - 28º C dan kelembaban 60% - 80%. Pada fase pembentukan tubuh buah
memerlukan suhu 16 - 22º C dan kelembaban 80% - 90% dengan kadar
oksigen 10% (Parjimo dan Agus, 2007).
Cahaya matahari langsung harus dihindari, tetapi cahaya tidak langsung
dibutuhkan untuk penginisiasian (memicu) pembentukan primordial/ tubuh
buah jamur yang kecil dan untuk menstimulasi pemecahan spora jamur tiram
(Gunawan,2001).
E. Budidaya Jamur Tiram

1. Budidaya Jamur Tiram
Jamur tiram (Pleurotus spp.), sebagaimana jenis-jenis jamur
konsumsi yang lain, relatif mudah dibudidayakan di Indonesia yang
beriklim tropis. Ada beberapa jenis jamur tiram, namun hanya jamur tiram
putih (P.ostreatus) yang paling lazim dijumpai di pasaran. Meskipun
masih jarang, jamur tiram merah jambu (P.flabellatus) dan jamur tiram
hitam (P.cystidiosus) juga sudah mulai dibudidayakan oleh petani jamur.
commit to user
digilib.uns.ac.id
2. Penyiapan Bahan
Media yang digunakan untuk bididaya jsmur tiram antara lain
substrat kayu, serbuk gergaji, ampas tebu, atau sekam. Saat ini, para
pembididaya banyak menggunakan baglog sebagai tempat pertumnuhan
jamur tiram. Baglog merupakan tempat untuk pembiakan tubuh buah
jamur yang didalamnya sudah terdapat media dan nutrisi yang mendukung
pertumbuhan jamur. Baglog dapat diperoleh dengan cara membeli yang
sudah siap pakai atau bila ingin menekan modal usaha, dapat membuat
baglog. Bahan pembuatan baglog terdiri dari serbuk kayu, kantong plastik,
cincin paralon atau bambu berdiameter 3 cm, dedak halus, tepung jagung,
air, dan kapur (CaCO3).
3. Persiapan Penanaman
Sebelum melakukan penanaman, hal-hal yang menunjang budidaya
harus sudah tersedia, diantaranya rumah kumbung, baglog/media, rak
untuk baglog, dan tentunya bibit jamur tiram. Untuk mengoptimalkan hasil
pada budidaya jamur tiram didataran rendah dapat dilakukan modifikasi
terhadap bahan media dan takaranya, yakni dengan menambahkan atau
mengurangi takaran tiap - tiap bahan dari standar umumnya.
Sebagai media jamur tiram, serbuk gergaji kayu berfungsi sebagai
penyedia nutrisi bagi jamur. Kayu yang digunakan sebaiknya kayu keras
karena serbuk kayu jenis tersebut potensial dalam meningkatkan hasil
panen jamur tiram. Hal ini dikarenakan kayu keras banyakl mengandung
selulosa yang dibutuhkan oleh jamur. Jenis kayu keras yang bisa
digunakan sebagai media tanam untuk jamur tiram antara lain sengon,
kayu apung, dan kayu mahoni.
Sebelum digunakan sebagai media biasanya serbuk kayu harus
dikompos terlebih dahulu agar bisa terurai menjadi senyawa yang lebih
sederhana sehingga mudah dicerna oleh jamur. Proses pengomposan
serbuk kayu dilakukan dengan cara menutupnya menggunakan plastik atau
terpal selama 1-2 hari. Pengomposan berlangsung dengan baik apabila
commit
terjadi kenaikan suhu sekitar to user
500 C.
digilib.uns.ac.id
Media berupa dedak/bekatul dan tepung jagung berfungsi sebagai

substrat dan penghasil kalori untuk pertumbuhan jamur. Sebelum membeli
dedak dan tepung jagung, sebaiknya pastikan dahulu bahan – bahan
tersebut masih baru. Jika memakai bahan yang sudah lama dikhawatirkan
sudah terjadi fermentasi yang dapat menimbulkan tumbuhnya jenis jamur
yang tidak dikehendaki. Kapur (CaCO3) berfungsi sebagai sumber mineral
dan pengatur pH. Kandungan Ca dalam kapur dapat menetralisir asam
yang dikeluarkan miselium yang juga bisa menyebabkan pH lingkungan
menjadi rendah.
Wadah yang digunakan untuk meletakkan campuran media adalah
kantong plastik bening tahanm panas (PE 0,002) berukuran 20 cm x 30
cm, ada dua hal yang harus dilakukan sebelum melakukan penanaman,
yakni proses sterilisasi bahan dan sterilisasi baglog.
4. Sterilisasi Bahan
Sebelum dicampurkan dengan media lain, serbuk kayu dan dedak
disterilkan terlebih dahulu menggunakan oven selama 6 – 8 jam pada suhu
1000 C. Melalui pengovenan, selain mengurangi mikroorganisme
penyebab kontaminasi juga mengurangi kadar air pada serbuk gergaji
kayu. Dengan demikian, media menjadi lebih kering. Kedua bahan
tersebut kemydian dicampur dan diberi air sekitar 50 – 60% hingga adonan
menjadi kalis dan bisa dikepa. Air berfungsi dalam penyerapan nutrisi oleh
miselium. Air yang digunakan haruslah air yang bersih untuk mengurangi
risiko kontaminasi organisme lain dalam media.
Dalam memasukkan media kedalam plastik, media harus benar –
benar padat agar jamur yang dihasilkan bisa banyak. Jadi, pastikan bahwa
bahan – bahan telah cukup padat dalam plastik dengan cara menekan –
nekan adona hingga benar – benar pada, kemudian bagian atsa kantong
dipasang cincin paralon atau potongan bambu. Selanjutnya ditutup dengan
sumbatan kapas dan diikat dengan karet tahan panas.
commit to user
digilib.uns.ac.id
5. Sterilisasi Baglog
Sterilisasi baglog dilakukan yakni dengan cara memasukkan baglog
kedalam autoclave atau pemanas/steamer dengan suhu 1210 C selam 15
menit. Untuk mengganti penggunaan autoclave atau steamer, dapat
menggunakan drum dengan kapasitas besar dan dipanasi menggunakan
kompor m,inyak atau dapat juga menggunakn oven. Setelah proses
sterilisasi selesai, baglog kemudian didinginkan. Setelah proses
pendinginan, baru kemudian dilakukan proses penanaman.
6. Penanaman dan Pemeliharaan
Salah satu penentuan keberhasilan budidaya jamur tiram adalah
kebersihan dalam melakukan proses budidayanya, baik kebersihan tempat,
alat, maupun pekerjanya. Hal ini karena kebersihan adalah hal yang
mutlak harus dipenuhi. Untuk itu, tempat untuk penanaman sebaiknya
dibersihkan terlebih dahulu dengan sapu dan lantainya dibersihkan
menggunakan desinfektan. Alat yang digunakan untuk menanam juga
harus disterilkan menggunakan alkohol dan dipanaskan diatas api lilin.
Selain itu, selam melakukan penanaman para pekerja juga idealnya
menggunakan masker. Hal ini bertujuan untuk merperkecil terjadinya
kontaminasi.
Dalam pemeliharaan jamur tiram, hal terpenting yang harus
diperhatikan adalah menjaga suhu dan kelembapan ruangan agar tetap
pada angka yang dibutuhkan. Jika cuaca kering, panas, atau berangin,
tentu akan mempengaruhi suhu dan kelembaban dalam kumbung sehingga
air cepat menguap. Sebaiknya frekwensi penyiraman ditingkatkan, jika
suhu terlalu tinggi dan kelembaban kurang, bisa membuat tubuh buah sulit
tumbuh atau bahkan tidak tumbuh. Oleh karena itu, atur juga sirkulasi
udara didalam kumbung agar jamur tidak cepat layu atau mati.
7. Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Jamur Tiram
a. Faktor Tumbuh
Jamur tiam seperti halnya tanaman lain yang dibudidayakan,
memerlukan kondisi commit to user
lingkungan yang sesuai agar dapat tumbuh
digilib.uns.ac.id
optimal. Kondisi lingkungan tersebut antara lain suhu, derajat

kemasaman, kelembaban ruangan, cahaya serta konsentrasi
karbondioksida dan oksigen.
b. Suhu
Pada umumnya jamur akan tumbuh pada kisaran temperatur
antara 22 - 28º C untuk daerah Bandung, misal siang hari dalam
ruangan, kisaran temperatur tersebut dapat dicapai, demikian juga
untuk dataran rendah (misal: Jakarta), dengan temperatur di atas 28°C
pada siang hari masih dapat tumbuh walaupun agak terhambat dan
hasil terbatas (Suriawiria, 2000). Dikatakan lebih lanjut oleh Cahyana
et al. (1999), suhu pertumbuhan jamur tiram pada saat inkubasi lebih
tinggi dibandingkan suhu pada saat pertumbuhan (pembentukan tubuh
buah). Suhu inkubasi jamur tiram berkisar antara 22-28°C, sedang
suhu untuk pertumbuhan berkisar antara 16-22°C.
c. Kelembaban Udara (RH)
Seperti halnya suhu, RH pertumbuhan jamur tiram pada saat
inkubasi dan pembentukan tubuh buah juga berbeda. Pada saat
inkubasi kelembaban yang dibutuhkan 60-80 %, sedang untuk
pembentukan tubuh buah 80-90 %. Lebih jauh Cahyana et al. (1999)
menambahkan bahwa pengaturan suhu dan RH dalam ruangan dapat
dilakukan dengan menyemprotkan air bersih kedalam ruangan.
Namun, apabila suhu terlalu tinggi sedang RH terlalu rendah, maka
primordia (bakal jamur) akan kering dan mati.
d. Cahaya
Pertumbuhan dan perkembangan jamur tiram sangat peka
terhadap cahaya, misal cahaya matahari secara langsung. Intensitas
cahaya yang diperlukan pada saat pertumbuhan sekitar 10 %. Cahaya
merupakan faktor yang sangat penting untuk pertumbuhan miselium,
proses pembentukan dan pertumbuhan tubuh buah jamur. Cahaya yang
sangat kuat dapat
menghambat pertumbuhan bahkan dapat
commitEfek
menghentikan pertumbuhan. to user
cahaya juga dapat merusak vitamin
digilib.uns.ac.id
yang dibentuk oleh jamur. Pada fase pertumbuhan generatif, cahaya

diperlukan untuk merangsang pembentukan calon tubuh buah,
pembentukan tudung dan perkembangannya. Kekurangan cahaya akan
menyebabkan pertumbuhan tangkai lebih panjang daripada ukuran
normalnya dan pertumbuhan tudung kurang berkembang sehingga
ukurannya lebih kecil dari normalnya.
e. CO2 dan O2
Miselium dari beberapa jenis Pleurotos tumbuh lebih cepat
dengan peningkatan konsentrasi karbon dioksida sampai 22 %
(Zadrazil, 1975 dalam Danusaputra, 2001). Namun pembentukan
tubuh buah akan terhambat pada konsentrasi karbondioksida yang
tinggi. Oksigen dibutuhkan untuk proses pembentukan dan
pertumbuhan tubuh buah jamur. Jika kekurangan 02 atau terlalu
banyak kadar karbondioksida di udara maka tangkai tubuh buah jamur
akan tumbuh memanjang dan tudungnya menjadi kurang berkembang.
f. Faktor Nutrisi
Selain faktor tumbuh, faktor nutrisi juga diperlukan untuk
pertumbuhan jamur tiram putih. Menurut Griffin (1994) beberapa
nutrisi tersebut, antara lain:
1) Sumber Karbon
Sumber karbon diperlukan untuk kebutuhan energi dan
struktural sel jamur. Sumber karbon yang umum digunakan oleh
jamur adalah karbohidrat (polisakarida, disakarida, monosakarida),
asam organik, asam-asam amino, alkohol tertentu, komponen-
komponen polisiklik dan produk natural seperti lignin. Dari
semuanya yang terpenting adalah karbohidrat (Moore dan
Landecker, 1996). Kelompok gula monosakarida merupakan
kelompok gula yang paling sering digunakan dengan jumlah
sekitar 2 %. Sedangkan disakarida dan polisakarida merupakan
kelompok gula yang lebih kompleks dan paling banyak terdapat di
alam. commit to user
digilib.uns.ac.id
2) Sumber Nitrogen
Nitrogen sangat diperlukan oleh jamur untuk sintesis
protein, purin, pirimidin, dan khitin (polisakarida penyusun utama
kebanyakan dinding sel). Nitrogen sangat berperan untuk sintesa
asam amino yang selanjutnya akan dipakai untuk membangun
cairan protoplasma (cairan inti). Selain itu, juga berperan sebagai
komponen asam nukleat dan beberapa vitamin B, B2, dan lainnya).
Sumber nitrogen dapat ditambahkan dalam bentuk amonium,
nitrat, dan komponen-komponen nitrogen organik seperti pepton,
urea, asam amino, protein atau peptida.
3) Vitamin
Vitamin adalah komponen organik yang berfungsi sebagai
koenzim atau konstituen dari koenzim yang mengkatalis reaksi
spesifik dan tidak digunakan sebagai sumber energi. Kebutuhan
vitamin dipengaruhi oleh pH dan temperatur yang berkaitan
dengan aktifitas enzim. Jamur membutuhkan dan mensintesis
vitamin B yang larut air dan vitamin H (biotin). Vitamin yang
disintesis oleh jamur antara lain tiamin (B), biotin (H), piridoksin
(B6), asam nikotinat, asam pantotenat, riboflavin (B2), inositol,
dan asam para aminobenzoat.
4) Mineral
Kebutuhan mineral jamur pada umumnya sama dengan
tumbuhan. Mineral makro antara lain sulfur, fosfor, kalium,
magnesium, sedang mineral mikro meliputi seng, besi, mangan,
tembaga, dan molybdenum (Griffin, 1994).
8. Pengendalian Hama dan Penyakit
Selain pemeliharaan baglog, dalam budidaya jamur juga perlu
dilakukan perawatan mencegah atau mengendalikan hama dan penyakit
yang mungkin bisa menyerang jamur tiram. Berikut hama yang umum
menyerang jamur tuiram beserta cara pengendalianya.
commit to user
digilib.uns.ac.id
a. Ulat
Ulat merupakan hama yang paling banyak ditemukan dalam
budidaya jamur tiram. Ada tiga faktor penyebab kemunculan hama ini,
yaitu sebagai berikut:
1) Faktor kelembapan. Hama ulat muncul ketika kelembapan udara
berlebihan. Oleh karena itu, ulat hama sering dijumpai ketika
musim hujan. Pencegahan menjadi solusi terbaik untuk mengatasi
hama ini adalah dengan mengatur sirkulasi udara. Caranya dengan
membuka lubang sirkulasi dan untuk sementara proses penyiraman
kumbung dihentikan.
2) Kotoran dari sisa pangkal/bonggol yang tidak terpanen. Pangkal
jamur yang tertinggal di gaglog saat pemanena menimbulkan
binatang kecil seperti kepik. Kepik inilah yang menjadi pencetus
munculnya ulat. Sebaiknya, ketika melakukan pemanenan baglog
telah dipastikan kebersihanya sehingga tidak ada pangkal atau
batang dan jamur yang tidak terpanen.
3) Lingkungan yang tidak bersih. Ulat bisa saja muncul karena rumah
kumbung ataupun sekitar kumbung tidak bersih.
b. Semut, laba-laba, dan kleket (sejenis molusca)
Hama semut dan laba – laba dapat diatasi dengan membongkar
sarangnya dan menyiramnya dengan minyak tanah (cara mekanis).
Insektisida dapat menjadi alternatif terakhir untuk memberantas hama
serangga. Kalau bisa tidak menggunakan insektisida karena jamur
merupakan produk organik.
Berikut ini jenis penyakit yang umum menyerang jamur tiram
beserta cara pengendalianya.
a. Tumbuhnya Cendawan atau Jamur Lain
Jamur lain yang kerap mengganggu pertumbuhan jamur tiram
antara lain Mucor sp., Rhiozopus sp., penicillium sp., dan Aspergillus
sp. Pada substrat/baglog, serangan jamur- jamur tersebut bersifat
commit to user
digilib.uns.ac.id
patogen. Apabila baglog sudah terkontaminasi sebaiknya cepat di

keluarkan dari kumbung.
9. Panen dan Pasca Panen
Panen jamur tiram dilakukan secara manual dengan menggunakan
tangan. Pemanenan dilakukan dengan cara mencabut seluruh rumpun
jamur yang ada. Jamur tiram dipanen saat pertumbuhan tubuh buah telah
maksimal. Waktu panen paling tepat adalah umur 4-5 hari terhitung sejak
pembentukan calon badan buah dan panjangnya telah maksimal dan
bentuknya telah mencapai 50-75 gram. Pemanenan dilakukan pada pagi
hari sebelum pukul 10.00 WIB atau sore hari sebelum pukul 17.00 WIB.
Jika dipanen pada siang hari.
commit to user
III. TATA LAKSANA PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan magang ini telah dilaksanakan pada tanggal 16 Februari – 16
Maret 2011 di Balai Pengembangan dan Produksi Tanaman Pangan dan
Hortikultura (BP2TPH) Ngipiksari Kaliurang, Yogyakarta.
B. Cara Pelaksanaan
1. Penentuan Lokasi Praktek Kerja Magang
Pemilihan lokasi kegiatan praktek kerja magang yang disesuaikan
dengan bidang kajian yakni budidaya jamur tiram, sehingga penulis dapat
memperoleh pengetahuan, informasi dan pengalaman berdasarkan
pengamatan untuk membuat laporan tugas akhir dari pelaksanaan praktek
kerja magang yang dilaksanakan. Dengan adanya pengalaman dan
pengetahuan yang diperoleh selama kegiatan magang perusahaan,
diharapkan mahasiswa dapat membuat laporan Tugas Akhir sebagai salah
satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya (A.Md.).
2. Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan data dilakukan melalui tehnik wawancara dengan
menggunakan daftar pertanyaan yang sudah dipersiapkan dan dengan
pencatatan yaitu mencatat data–data yang diperlukan dari sumber yang
dapat dipercaya.
3. Metode Analisis Data
Data yang tekumpul dianalisis dengan seksama yaitu dengan
menganalisa data yang telah terkumpul dengan analisis kualitatif. Pada
kasus–kasus tertentu mahasiswa dapat pula menjelaskan secara lebih
mendalam berdasarkan teori-teori atau keterangan yang relevan.
commit to user
19
IV. HASIL DAN PEMBAHASAAN
A. Kondisi Umum UPTD BPPTPH

1. Sejarah UPTD BPPTPH
Pada tahun 1960 Pemerintah D.I Yogyakarta mendirikan Kebun
Percontohan perkebunan dan Hortikultura di Ngipiksari, Hargobinangun,
Pekem, Sleman dengan area 2,04 ha. Tahun 1981/1982 Dinas Pertanian
dan Perikanan dimekarkan bertambah Dinas Perkebunan sehingga
kepemilikan aset tanah juga dimekarkan.
Berdasarkan surat keputusan Direktorat Jendral Pertanian No.:
1.A5.B2.6 tanggal 10 Februari 1982 tentang pembentukan balai Benih
induk Hortikultura, secara otomatis namanya berubah menjadi Balai Benih
Induk Hortikultura Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta.
Selanjutnya untuk meselaraskan dengan perkembangan keadaan
maka Pemerintah Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta mengubah
nomenklatur BBI menjadi Balai Pengembangan dan Promosi Agribisnis
Hortikultura disingkat BP2APH. Hal tersebut tertuang di dalam Peraturan
Daerah Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta No.: 7 tahun 2002 tanggal 2
November 2002. Dan merupakan penggabungan BBI Hortikultura
Ngipiksari, BBP Hortikultura Wonocatur BBP Hortikultura Tambak serta
Instalansi Kultur Jaringan Wonocatur.
Kemudian sesuai dengan Peraturan Gubernur Daerah Istimewa
Yogyakarta No: 38 tahun 2008 tanggal 12 Desember 2008. Balai
Pengembangan Tanaman Pangan di gabungkan dengan Balai
Pengembangan Tanaman Hortikultura. yaitu sekarang menjadi Balai
Pengembangan Tananam Pangan Hortikultura. ( UPTD BPPTPH).
2. Kondisi Geografis
BPPTPH Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta terletak di lintas
Jalan Yogyakarta-Kaliurang pada Km. 23 serta berjarak ±2 km dari lokasi
wisata Kaliurang dan dekat dengan gunung Merapi. Secara administratif
berada di wilayah Dusuncommit to userDesa Hargobinangun, kecamatan
Ngipiksari,
20
digilib.uns.ac.id
Pakem, Kabupaten Sleman. Berada pada ketinggian 850 m di atas

permukaan laut dengan topografi 50 % kondisi tanah datar 35 % kondisi
tanah bergelombang dan 15 % kondisi tanah agak curam.
Jenis tanah regosol dengan prosentase pasir tinggi, miskin bahan
organik daya menahan air rendah serta rentan terhadap erosi. Kadar
keasaman (pH) tanah 5,3-6,3 dengan curah hujan rata-rata ± 2.200-3.000
mm/tahun, hari hujan rata-rata 14 hari hujan/bulan atau termasuk kategori
tipe basah, suhu minimal rata-rata +18°C dan suhu maksimal rata-rata
30°C, sedang kelembaban rata-rata 82%.
3. Visi dan Misi BPPTPH
a. Visi
Terwujudnya Pertanian tangguh sebagai penyedia produk pertanian
yang aman, berkualitas, dan berdaya saing (Misi Dinas Pertanian).
b. Misi
1) Mewujudkan peningkatan kualitas manajemen aparatur dinas yang
professional dan berkarakter didukung oleh sarana prasarana yang
memadai.
2) Mendorong peningkatan Ketahanan Pangan, nilai tambah dan daya
saing produk pertanian serta kesejahteraan petani melalui
pemanfaatan sumber daya alam secara efisien berkelanjutan
berbasis teknologi dan kelestarian lingkungan.
3) Mendorong peningkatan kapasitas Unit Pelaksana Teknis Dinas
(UPTD) dalam rangka mendukung peningkatan kualitas
pelaksanaan peran dan fungsi Dinas.
4. Tugas Pokok dan Fungsi BPPTPH
Tugas Pokok dari Balai Pengembangan dan Promosi Tanaman
Pangan Hortikultura (BPPTPH) adalah sebagai berikut :
a. Menyusun rencana program Balai
b. Melaksanakan pengembangan teknologi perbenihan Hortikultura
c. Melaksanakan kegiatan produksi benih Hortikultura
d. Melaksanakan promosicommit to user benih Hortikultura
dan pemasaran
digilib.uns.ac.id
e. Melaksanakan pelayanan di bidang perbenihan Hortikultura

f. Melaksanakan kegiatan ketatausahaan
Balai Pengembangan dan Promosi Tanaman Pangan Hortikultura
(BPPTPH) Ngipiksari memiliki fungsi sebagai pelaksana sebagian tugas
Dinas Pertanian di bidang pengembangan dan promosi agribisnis
perbenihan hortikultura.
Berdasarkan tugas dan fungsi yang diberikan oleh dinas pertanian
Daerah Istimewa Yogyakarta tersebut, maka balai pengembangan dan
promosi Tanaman Pangan Hortikultura (BPPTPH) Ngipiksari
melaksanakan beberapa usaha yang diusahakan setiap tahunnya yang
tergantung pada musim, kecenderungan kebutuhan konsumen, dan
anggaran belanja yang tersedia. Komoditas yang diusahakan dibedakan
menjadi beberapa komoditi, yaitu:
a. Benih sayur-sayuran misalnya tomat, cabe, buncis, kacang panjang.
b. Bibit buah-buahan misalnya jeruk keprok, durian, mangis, mangga,
kelengkeng, apokat, sawo, sukun, melinjo.
c. Bibit aneka tanaman hias meliputi tanaman hias indoor dan outdoor
serta anggrek(tanah dan epifit).
d. Bibit jamur edible meliputi jamur linghze, jamur kuping, jamur tiram.
e. Juga mengusahakan beberapa komoditi jenis rempah dan tanaman
obat-obatan seperti jahe dan kunir.
Bentuk kegiatan yang dilaksanakan di BPPTPH Ngipiksari sebagai
berikut:
a. Kegiatan perbanyakan dan pemurnian benih sayuran.
b. Kegiatan perbanyakan bibit buah-buahan, bibit tanaman rempah atau
obat-obatan, aneka tanaman hias dan anggrek.
c. Kegiatan pemeliharaan pohon induk buah-buahan dan pengelolaan
Blok Penggandaan Mata Tempel (BPMT) tanaman jeruk dalam Green
house.
commit to user
digilib.uns.ac.id
5. Struktur Organisasi BPPTPH

Balai Pengembangan dan Promosi Tanaman Pangan Hortikultura
(BPPTPH) Nipiksari Sleman Yogyakarta, dipimpin oleh seorang kepala
balai yang bertanggung jawab langsung kepada kepala dinas pertanian
propinsi DIY. Seorang kepala balai dibantu oleh seorang kepala bagian
tata usaha dan tiga orang kepala seksi yaitu kepala seksi produksi benih
hortikultura, kepala seksi pengembangan teknologi benih hortikultura dan
kepala seksi promosi dan pemasaran benih hortikultura yang masing-
masing dibantu oleh beberapa orang staf. Struktur organisasi balai
pengembangan dan promosi Tanaman Pangan Hortikultura (BPPTPH)
Ngipiksari Sleman Yogyakarta yang pertama dari Kepala Balai BPPTPH
Provinsi Yogyakarta sebagai pimpinan dan dibantu oleh staf yang ada
dibawahnya dari bagian Sub Tata Usaha, dan dibawahnya lagi di bagi
menjadi dua Staf Bagian yang pertama Seksi Pengembangan Teknologi
dan Produksi Perbenihan Tanaman Pangan dan yang kedua Seksi
Pengembangan Teknologi dan Produksi Perbenihan Tanaman
Hortikultura. Dari kedua seksi tersebut diteruskan lagi hingga pekerja yang
ada di lapang/buruh.
6. Keadaan personalia
BPPTPH didukung oleh 29 orang pegawai negeri sipil (data
Desember 2006) dengan tingkat pendidikan SD 4 orang, SLTP 1 orang,
SLTA 10 orang, D3 1 orang, S1 12 orang serta S2 1 orang.
7. Sarana, Prasarana, Fasilitas dan Bidang Usaha
Setelah mengalami beberapa kali perluasan, saat ini luas UPTD
BPPTPH Ngipiksari 8,17 ha, yang terdiri dari areal produktif 3,70 ha
dan areal yang tidak produktif 4,47 ha.
Sarana dan fasilitas yang ada di UPTD BPPTPH Ngipiksari
cukup memadai untuk melaksanakan aktifitas sesuai dengan tugas dan
fungsinya, meskipun masih diperlukan penambahan beberapa fasilitas
dan sarana untuk kesempurnaannya.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Jenis atau macam sarana dan fasilitas yang ada antara lain sebagai
berikut:
a. Kantor, untuk kegiatan administrasi dan pemasaran benih serta
gudang (alat, saprodi, dll).
b. Laboratorium benih.
c. Peralatan prosesing dan penyimpanan benih.
d. Peralatan pengolahan lahan (alsintan).
e. Lahan sendiri beserta sarana air atau pengairan yang tersedia cukup
lancar.
f. Alat kantor, komunikasi dan transportasi yang dapat membantu
kelancaran.
g. Tersedianya dana dari daerah atau pusat untuk operasional teknis dan
non teknis.
commit to user
digilib.uns.ac.id
B. Uraian Kegiatan Dan Pembahasan

1. Budidaya Jamur Tiram
Budidaya jamur tiram merupakan alternatif usaha yang pantas
diperhitungkan untuk dikembangkan walau dalam pengerjaanya terdapat
cukup banyak tantangan yang sangat riil dan rawan sekali aturan mainnya.
Walau teknik budidaya jamur tiram cukup mudah dan gampang di pelajari
alur prosesnya, tapi di setiap proses yang harus dilalui dalam budidaya
jamur tiram menuntut kecermatan dan ketelitian yang serba ekstra. Proses-
proses dalam budidaya jamur tiram dibagi menjadi beberapa tahap
pekerjaan diantaranya.
Serbuk kayu, Pencampuran

bekatul, kapur
Pengomposan
Kantong plastik
polipropilen Pewadahan
o
Suhu 110-120 C
Sterilisator Sterilisasi tekanan 3-4 atm
selama 12-16 jam
Pendinginan
Bibit Jamur tiram Inokulasi

0
Suhu ruangan22-28 C
Inkubasi masa inkubasi 3-4
minggu
Penumbuhan dan
pemeliharaan
Pemanenan
Jamur tiram
commit to user
Gambar 4.1 Bagan Proses Budidaya Jamur Tiram
digilib.uns.ac.id
2. Penyiapan Bahan
Gambar 4.2 Serbuk Gergaji, Bekatul, Dolomit, Yang Digunakan Sebagai

Campuran Media Jamur Tiram
Bahan media jamur tiram terdiri dari bahan baku serbuk gergaji
dan bahan tambahan seperti dolomit dan bekatul dengan komposisi 87% :
1% : 12%. Serbuk gergaji (serbuk kayu) merupakan bahan utama yang
digunakan dalam pembuatan media. Selain itu, bibit jamur yang ditanam
di media serbuk gergaji juga cepat tumbuh sehingga waktu panennya pun
menjadi lebih cepat, dibandingkan menggunakan media kayu yang masih
gelondongan selain sulit didapat dan harganya relatif mahal masa
tumbuhnya lebih lama bila dibandingkan dengan serbuk gergaji.
Serbuk gergaji yang dianjurkan dalam pembuatan media tanam
yaitu yang tidak mengandung minyak atau getah(misalnya kayu pinus).
Serbuk kayu dari albasia sangat baik untuk media tanam, karena mudah
lapuk. Macam kayu yang baik untuk media tumbuh pada jamur tiram
seperti kayu akasia,waru kembang,sengon (albasia), randu alas (jawa),
cempaka, murbei.
Bahan tanbahan dalam media jamur tiram digunakan untuk
melengkapi kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh jamur. Cahyana et al.
(1999), menyatakan bahwa: Nutrisi media sangat berperan dalam proses
budidaya jamur tiram. Bahan tambahan yang diberikan untuk media jamur
tiram diantaranya bekatul dan dolomit.
Bekatul kaya akan karbohidrat,karbon nitrogen, dan vitamin B
komplek dapat mempercepat pertumbuhan miselium dan mendorong
perkembangan tubuh buah jamur. Komposisi bekatul yang diberikan tidak
commit to user
digilib.uns.ac.id
boleh lebih dari 20% dari bobot bahan baku (serbuk gergaji). Karena
apabila lebih dari 20% maka dapat memudahkan terjadinya kontaminasi.
Dolomit yang berfungsi mengontrol pH media tanam agar sesuai
dengan syarat tunbuh jamur. Selain itu dolomit juga merupakan sumber
kalsium. Komposisi pembeian dolomit tidak boleh lebih dari 5% dari
bobot bahan baku (serbuk gergaji). Hal ini dapat menghambat tumbuhnya
miselium dan jamur saat tumbuh,karena jamur menghendaki pH yang
asam mendekati netral, yaitu antara 6-7.
3. Pencampuran
Gambar 4.3 Pencampuran Serbuk Kayu, Bekatul, Dolomit.

Pencampuran dapat dilakukan secara manual dengan tenaga
manusia apabila kapasitas produksi belum terlalu besar. Namun apabila
produksi cukup besar maka pencampuran menggunakan mesin penampur
(mixer). Dalam proses pencampuran diusahakan tidak terjadi gumpalan,
terutama pada serbuk kayu dan kapur karena dapat menubah komposisi
media tidak rata, sehingga sebelum serbuk kayu dicampur terlebih dahulu
diayak menggunakan pengayakan. Setelah diperoleh butiran serbuk kayu
yang seragam, bahan tersebut dicampur dengan bekatul dan dolomit.
Terakhir ditambahkan air hingga diperoleh kadar air sekitar 50-60%.
commit to user
digilib.uns.ac.id
4. Pengomposan
Gambar 4.4 Pengomposan Serbuk Gergaji

Pengomposan dimaksudkan untuk mengurai senyawa – senyawa
komplek dalam bahan-bahan dengan bantuan mikroba sehingga diperoleh
senyawa-senyawa yang lebih sederhana yang mudah dicerna dan diserap
oleh jamur, proses ini dilakukan dengan menutup seluruh bagian media
tanam dengan plastik selama 6 hari sampai suhunya mencapai 70 0C.
Kadar air dan pH media perlu diatur pada kondisi 50-65% dengan pH 6-7.
Secara sederhana, untuk mengetahui kadar air media dapat dilakukan
dengan membuat gumpalan media tanam dengan cara mengepalkan dan
menggenggam media dengan kuat.
5. Pewadahan
Gambar 4.5 Pewadahan Media ke Dalam Baglog.

Setelah pengomposan serta kelembaban dan nilai pH-nya telah
sesuai, media tanam dimasukkan kedalam kantong plastik polipropilen,
lalu dipadatkan agar bibit bisa ditanam secara merata. Ukuran plastik yang
digunakan yaitu 20 x 35 berkapasitas 1,2 kg. Pembungkusan media tanam
dilakukan secara manual dengan menggunakan tangan. Pertama-tama,
plastik diisi dengan media tanamto¾user
commit bagian. Lalu sisa plastik dibasgian
digilib.uns.ac.id
ujung dipegang dan media didalam plastik dipadatkan dengan cara

menghantamkan plastik berisi media kelantai berulang kali sampai media
memadat dengan ketinggian 20 cm. Kemudian bagian ujung plastik yang
terbuka, tepat diatas batas media tanam dipasang cincin dari plastik atau
pipa paralon, lalu disumbat dengan kapas. Proses terakhir, kapas
dibungkus dengan plastik atau aluminium foil. Media tanam jamur kayu
didalam bungkus plastik inilah yang disebut dengan baglog .
Metode yang diterapkan oleh sudah cukup baik. Pembungkusan
media telah dilakukan dengan menggunakan plastik polipropilen yang
tahan panas untuk menghindari sobeknya plastik pembungkus media
selama pengovenan. Media didalam plastik juga telah dipadatkan. karena
jika media tidak padat maka akan menyebabkan hasil panen tidak optimal
karena media cepat busuk sehingga produktivitas menurun.
6. Sterilisasi
Gambar 4.6 Boiler yang digunakan dalam proses sterilisasi

Segera setelah pengisian selesai, sterilisasi harus dilakukan karena
media tanam yang sudah berbentuk baglog biasanya masih mengandung
banyak mikroba. Jika tidak disterilkan, mikroba ini akan menghambat
pertumbuhan jamur. Secara umum, tujuan sterilisasi adalah membebaskan
media tanam dari bibit dan hama penyakit, menghilangkan kemasaman
atau racun berbahaya pada media tanam dan menyempurnakan proses
pengomposan.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Sterilisasi adalah suatu proses yang dilakukan untuk

menonaktifkan mikroba, baik bakteri, kapang maupun khamir yang dapat
mengganggu pertumbuhan jamur yang ditanam. Sterilisasi dilakukan pada
suhu 80-90 0C selama 6-8 jam. Selain itu, waktu biasanya kurang dari lima
jam sehingga pemanasan dalan drum tidak bisa berlangsung maksimal.
Pemanasan lebih dari lima jam akan meningkatkan suhu didalam drum
0
sampai 100 C dan tekanan diatas 2atmosfer sehingga dapat
mengakibatkan drum meledak.
7. Pendinginan
Sebelum diinokulasikan dengan bibit jamur, baglog didinginkan
terlebih dahulu selama 12 jam. Proses pendinginan ini harus dilakukan
agar media tanam menjadi cukup dingin bagi pertumbuhan miselium
jamur yang ditanam. Jika suhu masih terlalu tinggi akan menyebabkan
bibit mati sehingga miselium jamur tidak tumbuh. Untuk mempercepat
proses pendingginan maka dapat menggunakan kipas angin (blower).
8. Inokulasi
Gambar 4.7 Proses Inokulasi Jamur Tiram

Inokulasi atau penanaman harus segera dilakukan setelah baglog
sudah dingin dan dilakukan diruangan yang sudah sreril. Cara melakukan
inokulasi bibi jamur tiram ke baglog adalah sebagai berikut:
a) Membuka penutup baglog
commit to user
digilib.uns.ac.id
b) Membuka botol atau bumgkus biakan F3, lalu taburkan di tengah –

tengah lubang tanam baglog. Satu botol biakan biasanya dapat
ditanam disekitar 30-35 baglog.
c) Menutup kembali baglog menggunakan penutupnya. Usahakan
penutupnya tidak terlalu rapat agar masih ada sedikit oksigen yang
masuk agar miselium jamur bisa tumbuh dengan sempurna.
Selain teknik inokulasi, kebersihan alat, tempat dan sumber daya
(pelaksananya) perlu diperhatikan. Dalam hal ini, kebersihan diukur dari
tingkat sterilisasinya. Jika ditinjau dari cara atau teknik inokulasi, metode
yang diterapkan oleh perusahaan ini sudah cukup baik. Dilihat dari
sterilisasi ruangan alat dan pelaksana yang cukup baik. Dari hasil
pengamatan dilapang botol dan alat seperti pinset, dan obeng minus
panjang disterilkan terlebih dahulu ebelum digunakan.
Sterilisasi dari pelaksana pun juga sudah baik, dengan
memperhatikan sterilisasi dengan mencuci tangan sebelum inokulasi dan
juga pelaksana memakai penutup mulut selama proses inokulasi
berlangsung. Sehingga kemungkinan kecil baglog tersebut tumbuh jamur
lain yang berwarna hijau, putih kekuningan yang dapat merusak
pertumbuhan miselium jamur tiram.
Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa terdapat kesesuaian
antara praktik dilapangan dengan teori yang dipaparkan. Inokulasi terbaik
menggunakan inokulan (bibit jamur) agar lebih terjaga kemurnian spesies
maupun strainya. Kwalitas bibit merupakan kunci dari keberhasilan dalam
budidaya jamur tiram, terdapat beberapa yang perlu diperhatikan dalam
pemilihan bibit jamur tiram sebagai berikut:
a) Bibit berasal dari varietas yang unggul
b) Umur bibit optimal 30-45 hari
c) Bibit tidak terkontaminasi
commit to user
digilib.uns.ac.id
9. Inkubasi
Gambar 4.8 Proses Inkubasi Jamur Tiram

Inkubasi adalah waktu yang diperlukan untuk penyebaran
miselium. Rentang waktunya adalan dari selesai dilakukan inokulasi
sampai pada pemeliharaan atau penyobekan. Biasanya waktu yang
diperlukan untuk masa inkubasi berkisar antara 3- 4 minggu.
Inkubasi atau proses penumbuhan miselium jamur dilakukan
dengan cara menyimpan baglog di ruang inkubasi bersuhu 22 -28 0C. Suhu
ini harus dikontrol karena pertunbuhan miselium akan terhambat jika
berada dibawah atau diatas kisaran angka tersebut, oleh karena itu ruangan
sebaiknya dilengkapi dengan alat pengatur suhu.
Untuk menjaga suhu tersebut, atap ruang inkubasi dicat dengan
warna hitam agar menyerap sinar matahari sehingga suhu dalam ruang
inkubasi meningkat. Baglog ditata bertumpuk diatas lantai dengan posisi
rebah.
Tidak semua baglog akan mengalami pertumbuhan miselium yang
baik. Oleh karena itu, perlu dilakukan seleksi terhadap baglog yang
miseliumnya tidak berkembang atau bahkan mati. Baglog yang
terkontaminasi harus dipisahkan agar tidak menular pada baglog yang lain.
Untuk mengatasi media yang tidak ditumbuhi miselium jamur tersebut
maka perlu dilakukan streilisasi ulang pada media hingga inokulasi
kembali. Apabila setelah diinokulasi tidak tumbuh lagi, sebaiknya media
dibuang karena biasanya media tersebut tidak baik atau sudah rusak.
commit to user
digilib.uns.ac.id
10. Penumbuhan dan Pemeliharaan

a) Penumbuhan (Growing/Farming)
Gambar 4.9 Proses Penumbuhan Jamur Tiram Dikumbung

Sebelum baglog dimasukan kedalam kumbung, dilakukan
seleksi agar tingkat pertumbuhan jamur didalam kumbung optimal.
Bibit yang baik adalah yang miseliumnya tumbuh merata keseluruh
bagian baglog. Jangan menggunakan bibit yang pertumbuhan
miseliumnya jarang atau bibit yangtumbuhnya mengelompok di bagian-
bagian tertentu. Baglog –baglog tersebut ditata rebah diatas rak dengan
posisi saling tumpang tindih dengan posisi satu baris dan baris yang
diatasnya saling berlawanan arah, dimaksudkan agar dalam
pertumbuhanya tidak mengganggu antar baglog yang lain.
Untuk menumbuhkan tubuh buah jamur tiram maka kapas
penutup baglog perlu dibuang, karena serat kapas bisa menyatu dengan
tubuh buah jamur, karena dapat membuat penampilan jamur kurang
bersih dan tidak menarik. Selain itu tujuan pembukaan kapas yaitu
untuk memberikan O2 yang cukup bagi pertumbuhan tubuh buah jamur.
Satu sampai dua minggu setelah kapas dibuka biasanya akan tumbuh
tubuh buah dalam hitungan 2-3 hari jamur sudah mengalami
pertumbuhan yang optimal maka segera dilakukan pemanenan, agar
tidak terjadi penurunan daya simpan dan kualitas menurun. Penyayatan
dilakukan pada plastik pembungkus baglog dan dilakukan satu kali
pada bagian bawah baglog. Penyayatan bertujuan agar terjadi
commit to user
digilib.uns.ac.id
pemerataan sumber nutrisi disemua bagian baglog dan menjaga

kontinuitas panen.
b) Pemeliharaan
Gambar 4.10 Proses Pemeliharaan Dikumbung

Kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh buah pada
jamur adalah pada suhu 16-22 0C dengan kelembaban 80-90 %. Kondisi
tersebut harus dipertahankan agar pertumbuhan jamur tetap dalam
kondisi yang baik. Salah satu cara yang dilakukan untuk menjaga
kestabilan suhu dan kelembaban didalam kumbung adalah dengan
penyiraman dengan menggunakan air bersih. Air yang disemprotkan
berupa kabut agar media tidak terlalu basah. Frekwensi penyiraman
disesuaikan dengan cuaca pada musim kemarau penyiraman dilakukan
2-3 kali dalam sehari, sedangkan pada musim penghujan penyiraman
dilakukan 1-2 kali sehari,atau jika frekwensi hujan sangat tinggi maka
tidak perlu dilakukan penyiraman karena terlalu lembab dapat
menyebabkan jamur menjadi busuk.
Sirkulasi udara juga perlu diperhatikan saat masih berbentuk
miselium jamur tidak memerlukan oksigen dalam jumlah besar. Namun
pasokan oksigen sangat besar dibutuhkan pada saat pertumbuhan tubuh
buah. Penyiraman dengan air bersih berguna untuk mengatur suhu dan
kelembaban agar tetap terjaga.
Selain penyiraman dan pengaturan sirkulasi udara, aspek
pemeliharaan yang perlu diperhatikan dalam budidaya jamur tiram
adalah pengendalian gulma, hama penyakit. Jika tidak dikendalikan
commit to user
digilib.uns.ac.id
dengan baik, semua gangguan tersebut akan berakibat pada menurunya

produktivitas jamur tiram bahkan menggagalkan panen.
Dari hasil pengamatan dilapang, hama yang menyerang jamur
tiram adalah tungau. Tungau adalah serangga kecil lunak berwarna
transparan. Tungau ini biasanya terlihat pada tubuh buah jamur yang
mengakibatkan jamur rusak. Tungau ini dibawa olh lalat, upaya
pencegahanya dengan mengontrol keadaan kumbung. Jika ditemukan
adanya lubang yang berpotensi sebagai tempat masuknya lalat maka
harus segera ditutup. Selain itu sisa media tanam yang tercecer saat
pemanenan harus dibersihkan agar tidak ada telur atau larva lalat yang
tertinggal.
11. Pemanenan
Gambar 4.11 Proses Pemanenan jamur Tiram

Panen jamur tiram dilakukan secara manual dengan
menggunakan tangan. Pemanenan dilakukan dengan cara mencabut
seluruh rumpun jamur yang ada. Jamur tiram dipanen saat pertumbuhan
tubuh buah telah maksimal. Waktu panen paling tepat adalah umur 4-5
hari terhitung sejak pembentukan calon badan buah dan panjangnya
telah maksimal dan bentuknya telah mencapai 50-75 gram. Pemanenan
dilakukan pada pagi hari sebelum pukul 10.00 WIB atau sore hari
sebelum pukul 17.00 WIB. Jika dipanen pada siang hari, berat jamur
akan menyusut karena kepanasan.
Jamur yang sudah dipanen tidak dipotong hingga menjadi
commit to user
bagian per bagian tudung, tetapi hanya perlu dibersihkan kotoran yang
digilib.uns.ac.id
menempel dibagian akar saja. Dengan cara tersebut, disamping

kebersihanya lebih terjaga daya tahan simpan jamur pun lebih lama.
Namun pada saat pembersihan kotoran dilakukan dengan hati- hati
karena tubuh buah jamur tiram mudah rusak. Secara garis besar tahap-
tahap didalam proses budidaya jamur tiram yang dilakukan di UPTD
BPPTPH Ngipiksari sudah cukup baik dan berpegang pada teori yang
kami peroleh selama dibangku perkuliahan.
C. Analisis Usaha Tani

ANALISIS USAHA TANI
PRODUKSI JAMUR TIRAM (dalam 6 Bulan)
DI UPTD BP2TPH YOGYAKARTA
1. Analisis Usaha Tani Pembibitan dan Budidaya Jamur Tiram Dengan

Luas Lahan 300 m2.
a. Analisis Usaha Tani Pembibitan Jamur Tiram Selama 6 Bulan
Tabel 4.1 Biaya Tetap Pembibitan Jamur Tiram
No Keterangan Kebutu Umur Harga Total Total Per6
han (Bulan) kebutuhan Bulan(Rp)
(Rp)
1 Bangunan 200 m2 60 5.000.000 5.000.000 500.000
2 Autoklaf 1 180 3.500.000 3.500.000 116.700
3 LAFC 1 100 5.500.000 5.500.000 330.000
4 Rak Botol 2 60 650.000 1.300.000 130.000
5 Botol Reaksi 12 24 2.500 30.000 7.500
6 Lampu Bunsen 2 24 5.000 10.000 2.500
7 Pinset 2 18 10.000 20.000 6.700
8 Pisau Skapel 2 18 7.500 15.000 5.000
9 Panci dan Kompor 1 36 50.000 50.000 8.400
Biaya Tetap 1.106.800

commit toMagang
Sumber : Hasil Pengamatan user
digilib.uns.ac.id
Keterangan :
Rumus untuk menghitung total biaya
Total Kebutuhan
Total Biaya = x 6 bulan
Umur Ekonomis
Umur ekonomis adalah perkiraan umur barang mengalami
kerusakan. Umur ekonomis dalam satuan bulan.
Tabel 4.2 Biaya Variabel Produksi Jamur Tiram Konsumsi
No Keterangan Kebutuhan Satuan Harga Total
(Rp) (Rp)
1 Agar- Agar 1 Kg 50.000 50.000
2 Glukosa 1 Kg 8.000 8.000

(Gula Pasir)
3 Kentang 1 Kg 6.000 6.000
4 Serbuk 12 Colt 200.000 2.240.000

Gergaji
5 Dolomit 24 Sak 7.500 180.000
6 Kapas 30 Kg 30.000 90.000
7 Botol 7.500 Buah 500 3.750.000
8 Tenaga Kerja 1 HOK/ 350.000 350.000

Bulan
Biaya Variabel 6.834.000
Perhitungam Penerimaan:
· Dari hasil pembibitan jamur tiram (log) yang dilakukan sebanyak

7.500 botol.
· Persentase keberhasilan inokulasi = 90%.
· Jumlah log yang bisa dipasarkan 6.750 botol.
· Harga jual bibit per botol = Rp 3.000
commit to user
digilib.uns.ac.id
Perhitungan pendapatan dan keuntungan yang bisa diperoleh

sebagai berikut:
· Jumlah bibit yang dihasilkan= 6.750 botol x Rp 3.000 = Rp

20.250.000
Biaya Total = Biaya Tetap + Biaya Variabel
= Rp 1.106.800 + Rp 6.834.000
= Rp 7.940.800
· Pendapatan = Kapasitas Produksi x Harga Jual

= 6.750 botol x Rp 3.000
= Rp 20.250.000
· Keuntungan = Pendapatan – Biaya Total

= Rp 20.250.000 – Rp 7.940.800
= Rp 12.309.200
· Nilai Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)
Pendapatan
B/C Ratio =
Biaya Total
Rp 20.250.000
=
Rp 7.940.800
= 2,55
Artinya dengan modal Rp 7.940.800, usaha pembibitan jamur

tiram akan memperoleh hasil penjualan sebesar 2,55 kali.
BEP (Break Even Point) adalah suatu tingkat produksi

dimana penerimaan sama dengan pengeluaran, sehingga
pengusaha saat itu tidak mendapatkan keuntungan dan juga tidak
mengalami kerugian. Titik BEP diperoleh pada saat penerimaan
sama dengan pengeluaran. Penghitungan BEP produksi bibit
jamur tiram di BP2TPH dapat dilihat dibawah ini :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Biaya Total
· BEP (Rupiah) =
Jumlah produksi
Rp. 7.940.800
=
6.750
= Rp 1.176,29
Artinya jika modal usaha Rp 7.940.800 dan kapasitas
produksi 6.750 botol, dengan harga jual Rp 1.176,29 sudah
mencapai titik impas.
Biaya Total
· BEP (Unit) =
Harga jual
Rp. 7.940.800
=
Rp. 3.000
= 2.646,93 botol
Artinya dengan modal usaha Rp 7.940.800 dan harga jual
bibit jamur tiram Rp 3.000, dengan kapasitas produksi 2.646,93
botol sudah mencapai titik impas.
commit to user
digilib.uns.ac.id
b. Analisis Usaha Tani Budidaya Jamur Tiram Selama 6 Bulan

Tabel 4.3 Biaya Tetap Budidaya Jamur Tiram
No Keterangan Kebutu Umur Harga Total Total per 6

han (Bulan) (Rp) Kebutuhan bulan (Rp)
1 Rumah 100 m2 60 8.400.000 8.400.000 840.000

kumbung
2 Autoklaf 1 180 3.500.000 3.500.000 116.700
3 Cangkul 1 24 60.000 60.000 15.000
4 Sekop 1 24 25.000 25.000 6.250
5 Ember 2 12 10.000 20.000 10.000
6 Sprayer 1 24 40.000 40.000 10.000
7 Rak Bambu 5 60 50.000 250.000 25.000
Biaya Tetap 1.022.950
Sumber : Hasil Pengamatan Magang
Keterangan :
Rumus untuk menghitung total biaya
Total Kebutuhan
Total Biaya = x 6 bulan
Umur Ekonomis
Umur ekonomis adalah perkiraan umur barang mengalami
kerusakan. Umur ekonomis dalam satuan bulan.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 4.4 Biaya Variabel Produksi Jamur Tiram Konsumsi
No Keterangan Kebutuhan Satuan Harga Total

(Rp) (Rp)
1 Serbuk Kayu 12 Colt 200.000 2.400.000
2 Dedak 400 Kg 2.000 800.000
3 Dolomit 80 Kg 700 56.000
4 Plastik PP 20 Kg 8.000 160.000
5 Kapas 10 Kg 7.000 70.000
6 Bibit Jamur 300 Log 3.500 1.050.000

Tiram
7 Paralon 3 cm 15 Karung 45.000 675.000
8 Tenaga Kerja 2 HOK/Bulan 350.000 4.200.000
Biaya Variabel 9.411.000
Perhitungan Penerimaan
· Dari setiap 1 log bisa untuk inokulasi 25 baglog. Sehingga dalam
300 log bisa inokulasi 7.500 baglog
· Persentase keberhasilan inokulasi = 90 %
· Jumlah baglog yang dapat berproduksi = 6.750 baglog
· Rata-rata produksi per baglog = 800 g
Perhitungan pendapatan dan keuntungan yang bisa diperoleh sebagai
berikut:
· Jumlah jamur yang dihasilkan =6.750 baglog x 800 g = 5.400.000 g
atau 5.400 kg
· Biaya Total = Biaya Tetap + Biaya Variabel
= Rp 1.022.950 + Rp 9.411.000
= Rp 10.433.950
· Pendapatan = Kapasitas Produksi x Harga Jual
commit to user
= 5.400 kg x Rp 7.000
digilib.uns.ac.id
= Rp 37.800.000
· Keuntungan = Pendapatan – Biaya Total
= Rp 37.800.000 – Rp 10.433.950
= Rp 27.366.050
· Nilai Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)
Pendapatan
B/C Ratio =
Biaya Total
Rp 37.800.000
=
Rp 10.433.950
= 3,62
Artinya dengan modal Rp 10.433.950, usaha agribisnis jamur
tiram akan memperoleh hasil penjualan sebesar 3,62 kali.
BEP (Break Even Point) adalah suatu tingkat produksi

dimana penerimaan sama dengan pengeluaran, sehingga
pengusaha saat itu tidak mendapatkan keuntungan dan juga tidak
mengalami kerugian. Titik BEP diperoleh pada saat penerimaan
sama dengan pengeluaran. Penghitungan BEP produksi bibit
jamur tiram di BP2TPH dapat dilihat dibawah ini :
Biaya Total
· BEP (Rupiah) =
Jumlah produksi
Rp. 10.433.950
=
5.400 kg
= Rp 1.932,21
Artinya jika modal usaha Rp 10.433.950 dan kapasitas
produksi 5.400 kg, dengan harga jual Rp 1.932,21 sudah
mencapai titik impas.
Biaya Total
· BEP (Unit) =
Harga jual
Rp. 10.433.950
=
commit toRp.
user
7.000
digilib.uns.ac.id
= 1.490,56 kg
Artinya dengan modal usaha Rp 10.433.950 dan harga jual
jamur tiram Rp 7.000, dengan kapasitas produksi 1.490,56 kg
sudah mencapai titik impas.
commit to user
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dari serangkaian kegiatan dan pembahasan diatas maka dapat diambil
kesimpulan sebagai berikut :
1. Unit Pelayanan Teknis Dinas (UPTD) Balai Pengembangan Perbenihan
Tanaman Pangan dan Hortikultura (BP2TPH) Ngipiksari merupakan balai
benih yang membudidayakan berbagai jenis tanaman sayuran, tanaman
buah, aneka tanaman hias, dan jamur edible.
2. Kondisi geografis yang mendukung yakni suhu minimal rata-rata +18°C
dan suhu maksimal rata-rata 30°C, sedang kelembaban rata-rata 82%.
Berada pada ketinggian 850 m di atas permukaan laut dengan topografi 50
% kondisi tanah datar 35 % kondisi tanah bergelombang dan 15 % kondisi
tanah agak curam. Sangat cocok untuk pembenihan maupun pembibitan
spesifikasinya jamur tiram.
3. Budidaya Jamur Tiram di UPTD BP2TPH Ngipiksari, Sleman Yogyakarta
telah memenuhi syarat dan telah disahkan oleh Dinas Pertanian, yang
mana ada empat tahap pembiakan bibitnya yaitu tahap pembiakan
pertama (F1), kedua (F2), ketiga (F3) dan keempat (F4) dan juga untuk
yang dibuat jamur konsumsi.
4. Formulasi media tanam jamur tiram harus diperhatikan secara lebih, Di
UPTD BP2TPH campuran yang digunakan adalah serbuk gergaji : bekatul
: dolomit dengan perbandingan 87% :12% :1%. Halini memperoleh hasil
yang baik meskipun tanpa penambahan tepung biji – bijian. Dimana dalam
penambahan tepung biji – bijian memanglah dapat menambah nutrisi bagi
jamur tetapi penambahan yang kurang tepat akan menumbuhkan jamur
lain.
5. Dalam budidaya jamur tiram dibutuhkan tempat yang bersih dan terhindar
dari hama penyakit sehingga dibutuhkan penanganan yang teliti agar
budidaya dapat berjalan dengan lancar.
commit to user
44
digilib.uns.ac.id
6. Dalam budidaya jamur tiram ini sangat menguntungkan bagi masyarakat

yang membudidayakanya karena sangat menjanjikan keuntungan yang
banyak,dan juga belum banyak yang membudidayakanya sehingga sangat
potensial untuk di budidayakan.
7. Dari hasil yang didapat bahwa dalam budidaya jamur tiram yang menurut
pustaka dengan yang telah di praktikan tidak berbeda jauh.
8. Hama yang menyerang jamur tiram di UPTD BP2TPH yaitu berupa kleket
(sejenis molusca).
B. Saran
1. Proses pembibitan dan budidaya jamur tiram diharapkan selalu dalam
kondisi yang aseptik.
2. Perawatan tanaman perlu ditingkatkan agar tanaman yang dibudidayakan
dapat tumbuh dengan baik, khususnya pencegahan terhadap hama dan
penyakit.
3. Dalam budidaya jamur tiram kita harus teliti dalam setiap aspek
pelaksanaan, karena apabila terdapat keteledoran dapat membuat hasil
produksi menurun.
commit to user

Budidaya Jamur

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Budidaya Jamur

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

BUDIDAYA JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat dalam Memperoleh

Jurusan/Program Studi Agribisnis Hortikultura

BUDIDAYA JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Susunan Tim Penguji:

Surakarta, Mei 2011

1. Penentuan Lokasi Praktek Kerja Magang .................................... 19

d. Meningkatkan keterampilan dan pengetahuan mengenai budidaya

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Definisi dan Taksonomi Jamur Tiram

B. Morfologi Jamur Tiram

Basidiospora biasanya dibentuk pada saat tubuh buah telah dewasa

C. Kandungan Gizi dan Manfaat Jamur Tiram

maupun hewan adalah kemampuannya dalam mengubah cellulose/lignin

D. Syarat Tumbuh Jamur Tiram

langsung dengan sirkulasi udara lancar dan angin sepoi-sepoi basah

E. Budidaya Jamur Tiram

Media berupa dedak/bekatul dan tepung jagung berfungsi sebagai

optimal. Kondisi lingkungan tersebut antara lain suhu, derajat

yang dibentuk oleh jamur. Pada fase pertumbuhan generatif, cahaya

patogen. Apabila baglog sudah terkontaminasi sebaiknya cepat di

III. TATA LAKSANA PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

IV. HASIL DAN PEMBAHASAAN

A. Kondisi Umum UPTD BPPTPH

Pakem, Kabupaten Sleman. Berada pada ketinggian 850 m di atas

e. Melaksanakan pelayanan di bidang perbenihan Hortikultura

5. Struktur Organisasi BPPTPH

B. Uraian Kegiatan Dan Pembahasan

Serbuk kayu, Pencampuran

Bibit Jamur tiram Inokulasi

Gambar 4.2 Serbuk Gergaji, Bekatul, Dolomit, Yang Digunakan Sebagai

Gambar 4.3 Pencampuran Serbuk Kayu, Bekatul, Dolomit.

Gambar 4.4 Pengomposan Serbuk Gergaji

Gambar 4.5 Pewadahan Media ke Dalam Baglog.

ujung dipegang dan media didalam plastik dipadatkan dengan cara

Gambar 4.6 Boiler yang digunakan dalam proses sterilisasi

Sterilisasi adalah suatu proses yang dilakukan untuk

Gambar 4.7 Proses Inokulasi Jamur Tiram

b) Membuka botol atau bumgkus biakan F3, lalu taburkan di tengah –

Gambar 4.8 Proses Inkubasi Jamur Tiram

10. Penumbuhan dan Pemeliharaan

Gambar 4.9 Proses Penumbuhan Jamur Tiram Dikumbung

pemerataan sumber nutrisi disemua bagian baglog dan menjaga

Gambar 4.10 Proses Pemeliharaan Dikumbung

dengan baik, semua gangguan tersebut akan berakibat pada menurunya

Gambar 4.11 Proses Pemanenan jamur Tiram

menempel dibagian akar saja. Dengan cara tersebut, disamping

C. Analisis Usaha Tani

1. Analisis Usaha Tani Pembibitan dan Budidaya Jamur Tiram Dengan

1 Bangunan 200 m2 60 5.000.000 5.000.000 500.000

2 Autoklaf 1 180 3.500.000 3.500.000 116.700

3 LAFC 1 100 5.500.000 5.500.000 330.000

4 Rak Botol 2 60 650.000 1.300.000 130.000

5 Botol Reaksi 12 24 2.500 30.000 7.500

6 Lampu Bunsen 2 24 5.000 10.000 2.500

7 Pinset 2 18 10.000 20.000 6.700

8 Pisau Skapel 2 18 7.500 15.000 5.000

9 Panci dan Kompor 1 36 50.000 50.000 8.400

Biaya Tetap 1.106.800

2 Glukosa 1 Kg 8.000 8.000

3 Kentang 1 Kg 6.000 6.000