TUGAS LATIHAN SOAL KESETIMBANGAN ENERGI

NAMA : Moh. Anas Afandi Yusuf

NIM : 191810401023

Mata Kuliah : Azas Teknik Pengolahan Pangan

C (Air)
1.
4 kg
Heat content 2750 kj/kg

A (kentang) B (kentang kupas)

100 kg STEAM Massa B
17°C 35°C

D (limbah)
Massa limbah
60°C

• Cp kentang non kupas = 3,7 kJ/kgK

• Cp limbah = 4,2 kJ/kgK
• Cp kentang kupas = 3,5 kJ/kgK

Jawaban
a) Kesetimbangan massa :
A+C=B+D
100 kg + 4 kg = B + D
B = 104 kg – D …………………………....(1)
b) Kesetimbangan energi :

E in = E out
EA + EC = Eb + Ed
 100 (3,7) (17 – 17) + 4 (2750) = B (3,5) (35 – 17) + D (4,2) (60 - 17)
11.000 = 63 B +180,6 D

Subtitusikan persamaan 1 :
11.000 = 63 (104-D) +180,6 D
11.000 = 6552 – 63D + 180,6 D
4448 = 117,6 D
D = 4448/ 117,6
D = 37, 823 kg

B =104 - D
B = 104 - 37,823
B = 66,177 kg

❖ Didapatkan jumlah limbah yang dihasilkan (D) yaitu 37,823 kg. Sedangkan, jumlah
kentang kupas yang didapatkan (B) yaitu 66,177 kg

2.
D (Air)
Massa Air
15°C

A (kaleng + sup) B (kaleng + sup) B (kaleng + sup)

1000*(0,45+0,06) kg Autoklaf 1000*(0,45+0,06) kg 1000*(0,45+0,06) kg
40°C 100°C 40°C

E (limbah)
Massa limbah
35°C

Diketahui :
• Cp sup = 4,1 kJ/kgoC
• Cp kaleng = 0,5 kJ/kgoC
 • Cp air = 4,186 kJ/kgoC
• Asumsi : kandungan panas dalam dinding autoklaf > 40oC = 1,6 x 104 kJ, tidak ada
kehilangan panas melalui dinding
• T reference = 40oC

Kesetimbangan Energi Panas

Q masuk = Q keluar
Q kaleng + Q sup + Q dinding + (- Q air) = Q kaleng + Q sup + Q dinding + Q air

* Q air bernilai negatif karena ia beruhu lebih rendah daripada suhu referensi sehingga
nantinya ia akan menyerap kalor, Q kaleng dan sup setelah pendinginan bisa diabaikan
karena nantinya suhunya akan dikembalikan ke semula sehingga tidak ada penambahan
kalor, sedangkan Q dinding yang keluar dikatakan tidak ada atau sama dengan nol. Sehingga
persamaan diatas dapat juga ditulis sebagai berikut:

Q kaleng + Q sup + Q dinding - Q air) = Q air

[1000*0,06*0,5*60] + [1000*0,45*4,1*60) + [1600] + [m air*4,186*25] = [m air*4,186*5]

1.800 + 110.700 + 16.000 – (104,65* m air) = 20,93* mair
128.500 =125,58 * m air
M air = 128 500/ 125,58
M air = 1023,25 kg

❖ Jadi, banyak air pendingin yang dibutuhkan yakni 1023,25 kg

3. Diketahui :

Roti = 10.000 buah

Berat roti = 0,75 kg//buah
T awal = 18oC
T akhir = -18oC
Waktu pembekuan = 6 jam = 21.600 s
 Entalpi/temperatur dengan kadar air 36% yaitu : H18,3oC = 210,36 kJ/kg ; H-17,3oC = 65,35
kJ/kg

∆H = H18,3°C - H-17,3°C
= 210,36 – 65,35
= 145,01 kJ/kg

Perubahan panas total = 145,01 kJ/kg x 10.000 x 0,75 kg

= 1,087 x 106 kJ

∆H / ∆t rata-rata = 1,087 x 106 kJ / 2,16 x 104 s

= 50,32 kJ/s
= 50,32 kW

Kebutuhan panas maksimum = 2 x rata rata

= 2 x 50,32 kW
= 100,648 kW