JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO

RESPONSI PRAKTIKUM BIOPROSES
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
MATERI : ASAM ASETAT
DOSEN PENGAMPU : Ir. INDRO SUMANTRI, M.Eng.
ASISTEN PENGAMPU : M. AKHSANIL AULADI & RENI FATMAWATI
HARI/TANGGAL :
NAMA :
NIM :

Pilihlah jawaban yang kalian anggap paling benar! (Nilai 15%)

1. Berikut ini nama trivial dari CH3COOH c. 7,2-8,4
yang benar adalah ... d. 3,1-4,4
a. Asam metanoat 4. Bakteri yang digunakan dalam fermentasi
b. Asam etanoat asam asetat adalah Acetobacter aceti yang
c. Asam asetat termasuk dalam golongan bakteri….
d. Asam cuka a. Anaerob, gram negatif
2. Asam asetat berbentuk jernih yang dapat b. Aerob obligat, gram positif
larut di dalam senyawa dibawah ini kecuali c. Aerob, gram positif
... d. Aerob ,gram negatif
a. Karbon disulfide 5. Bila fermentasi dilakukan pada suhu 12o –
b. Ester 15oC maka yang terjadi adalah ...
c. Air a. Pertumbuhan bakteri cepat, selnya
d. Alcohol gemuk, dan panjang
3. Indikator phenophtalein merupakan asam b. Pertumbuhan bakteri normal dan cepat
dipotrik tidak berwarna, dengan trayek pH c. Pertumbuhan bakteri lambat, selnya
… gemuk, dan pendek
a. 8,0-9,6 d. Sel bakteri memanjang, membentuk
b. 3,2-4,6 semacam mycelium tidak bersekat

Tentukan apakah pernyataan-pernyataan berikut BENAR atau SALAH, dan berikan pernyataan
yang benar jika jawaban salah! (Nilai 25%)
1. Asam asetat glacial adalah asam asetat yang bebas dari air berwarna jernih dan bersifat higroskopis.
2. Selain dengan cara fermentasi, asam asetat juga dapat dibuat dengan cara sintesis melalui proses
karbonilasi metanol dan oksidasi asetaldehida.
3. Konsentrasi alcohol yang ditambahkan saat fermentasi berkisar antara 6-12%
4. Acetobacter memiliki enzim ekstraselular yang berhubungan dengan system bioksidasi
mempergunakan sitokhrom sebagai katalisatornya
5. Hasil fermentasi dari asam asetat sering disebut vinegar

Hitunglah dengan cermat dan teliti!

Kelompok 2 senin siang yang terdiri dari Melisa, Safira, dan Fahmi melakukan praktikum asam asetat
dengan bahan baku sari nanas dan media starter air legen. Setelah melakukan persiapan bahan dan
pembuatan starter selama satu minggu, kemudian mereka mempersiapkan untuk tahap pembuatan asam
asetat. Mereka mencampurkan sari buah yang telah difermentasi selama seminggu dengan alkohol dan
starter sesuai variabel dengan kondisi operasi fermentasi pH 4 dan aerob. Di hari ketiga fermentasi
pembuatan asam asetat mereka melakukan pengambilan data. Dari salah satu variabel yang mereka
analisis diperoleh data volume total sampel 130 ml, densitas sampel 1,035 gr/ml, pH sampel 4, dan
volume titran sebanyak x ml. Titran yang mereka gunakan adalah NaOH 0,043 N; volume sampel yang
dititrasi 10 ml; dan faktor pengenceran 1:10. Hitunglah:
a. Berapa gram kebutuhan NaOH yang diperlukan untuk membuat larutan NaOH 0,043 N dengan
basis volume 200 ml jika kemurnian kristal NaOH yang digunakan 98%. (Nilai 30%)
b. Berapa ml volume titran yang dibutuhkan jika kadar asam asetat yang diperoleh sebesar 1,78 %.
(Nilai 30%)
(BM NaOH = 40 gr/mol; BM Asam Asetat = 60 gr/mol)