RPS

MIKROBOLOGI PANGAN
TRP 110708 SKS (1-2 SKS)

Jember, Tahun 2022

 CAPAIAN PEMBELAJARAN
S8 Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
S9 Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
P2 Konsep teoritis dan aplikasi mikrobiologi pangan dan keamanan pangan yang diformulasikan dalam teknik
proses perancangan secara terpadu untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu disepanjang
rantai industri pangan.
P4 Konsep teoritis dan aplikasi bioteknologi, biokimia pangan dan gizi yang diformulasikan dalam teknik proses
perancangan secara terpadu untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu disepanjang rantai
industri pangan.
KU1 Mampu menerapkan pemikian logis, kritis, inovatif, bermutu, dan terukur dalam melakukan pekerjaan yang
spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan.
KU2 Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur.
KU3 Mampu mengkaji kasus penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
humaniora sesuai dengan bidang keahliannya dalam rangka menghasilkan prototype, prosedur baku, desain
atau karya seni, menyusun hasil kajiannya dalam bentuk kertas kerja, spesifikasi desain, atau esai seni, dan
mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi.
KU4 Mampu menyusun hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk kertas kerja, spesifikasi desain, atau esai seni, dan
mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi.
KU5 Mampu mengambil keputusan secara tepat berdasarkan prosedur baku, spesifikasi desain, persyaratan
keselamatan dan keamanan kerja dalam melakukan supervisi dan evaluasi pada pekerjaannya.

KU9 Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin
kesahihan dan mencegah plagiasi.
KK1 Mampu melakukan analisis pangan, mikrobiologi pangan, pengetahuan bahan, teknologi proses, pengawasan
mutu dan penanganan limbah dalam bidang pengetahuan Teknologi Rekayasa Pangan tersebut secara
mendalam, serta mampu menformulasikan penyelesaian masalah procedural.
 CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH

1 Mampu memahami konsep teoritis mikrobiologi pangan secara logis

dan terukur
2 Mampu mengkaji dan menganalisis mikrobiologi pada makanan serta
menyusun dan mendokumentasikan hasil analisis secara mandiri dan
terukur
3 Mampu menerapkan konsep mikrobiologi pada pengolahan pangan secara
mandiri
4 Mampu mengambil keputusan pada jenis teknologi pengolahan pangan
berdasarkan hasil analisis mikrobiologi pangan sesuai norma dan etika
akademik
5 Mampu menformulasikan penyelesaian masalah prosedural pada jenis
teknologi pengolahan pangan berdasarkan hasil analisis mikrobiologi
pangan sesuai norma dan etika akademik
 DISKRIPSI MATA KULIAH

Sejarah perkembangan Mikrobiologi Pangan, struktur dan morfologi prokariot dan

eukariot, media pertumbuhan mikriba dan sterilisasi, pertumbuhan mikroba,
klasifikasi, nomenklatur, morfologi, struktur dan jenis mikrobia yang penting dalam
bahan pangan, peran mikroba meliputi bakteri, kapang dan khamir yang penting
dalam kerusakan bahan pangan (food spoilage), mikroba patogen di dalam bahan
pangan dan penyakit-penyakit yang diakibatkan oleh patogen (food borne disease),
pengaruh faktor intrinsik dan ekstrinsik bahan pangan terhadap aktivitas
mikroorganisme beserta parameter-parameternya, pengendalian pertumbuhan
mikroba dalam pengolahan pangan thermal dan non-thermal dan peran mikroba yang
menguntungkan dalam teknologi pengolahan pangan.
 PEMBELAJARAN
MINGGU KE MATERI DOSEN

0 SEJARAH ILMU MIKROBIOLOGI WAHYU S

1 STRUKTUR SEL , MEDIA DAN STERILISASI WAHYU S

2 KLASIFIKASI BAKTERI WAHYU S

3 KLASIFIKASI BAKTERI (LANJUTAN) WAHYU S
4 KLASIFIKASI KHAMIR DAN KAPANG WAHYU S

5 PERBANYAKAN, SCREENING, IDENFIFIKASI, KARAKTERISASI MIKROBA Syahdan Amir M

6 PERTUMBUHAN MIKROBA Syahdan Amir M

7 PERTUMBUHAN MIKROBA Syahdan Amir M

8 UTS
10 BAKTERI PENYEBAB KERUSAKAN BAHAN PANGAN (FOOD SPOILAGE) DR. TITIK BUDIATI

11 BAKTERI PATOGEN KERUSAKAN BAHAN PANGAN (FOOD SORBONE DR. TITIK BUDIATI
DISEASE)
12 EKOLOGI MIKROBA (F. INTRINSIK & EKSTRENSIK DR.TITIK BUDIATI

13 PENGAWETAN SUHU TINGGI DR.TITIK BUDIATI

14 PENGAWETAN RADIASI DAN NON THERMAL DR.TITIK BUDIATI

15 PENGAWETAN BAHAN KIMIA DAN ASAM DR.TITIK BUDIATI

16 UAS
 SISTEM PENILAIAN
• TEORI (100 %) : TUGAS 20 %
MID SEMESTER 40 %
FINAL SEMESTER 40 %
• PRAKTEK(100 %) : PRE TEST 10 %
AKTIVITAS 40 %
LAPORAN 30 %
UJIAN PRAKTEK 20 %
• PROPORSIONAL = TEORI : PRAKTIKUM
30 - 40 : 70 - 60
SISTEM PENILAIAN
• A = > 81
• A/B = 75 – 80
• B = 71 – 75
• C/B = 65 – 70
• C = 56 – 65
• D = 46 – 55
• E = < 45
 KONTRAK KULIAH
• MAHASISWA :
1. WAJIB MENGIKUTI SELURUH PERKULIAHAN (100% HADIR),
JIKA TIDAK BISA HADIR HARUS ADA SURAT DOKTER (SAKIT)
DAN IZIN DARI LEMBAGA (TUGAS)
2. DATANG TEPAT WAKTU SESUAI JADWAL KULIAH,
KETERLAMBATAN DITOLERANSI 5 MENIT
3. MENGIKUTI JALANNYA PERKULIAHAN DAN TIDAK MEMBUAT
KEGADUHAN DALAM KELAS
4. MENGERJAKAN TUGAS-TUGAS YANG DIBERIKAN OLEH
DOSEN PENGAMPU MATA KULIAH YBS
5. TIDAK MENGABSEN DAN DIABSENKAN
 KONTRAK KULIAH
• DOSEN :
1. WAJIB MEMBERI KULIAH SESUAI JADUAL (100% HADIR), JIKA
TIDAK BISA HADIR HARUS ADA PEMBERITAHUAN DAN
DIGANTI PADA WAKTU LAIN SESUAI KESEPAKATAN

2. DATANG TEPAT WAKTU SESUAI JADWAL KULIAH, JIKA ADA

KETERLAMATAN MAHASISWA / DOSEN SALING MEMBERI
TAHU (KOMUNIKASI)

3. MEMBERI TUGAS DAN KUIS JIKA DIPANDANG PERLU

4. MENGEVALUASI DAN MEMBERIKAN PENILAIAN TERHADAP
MAHASISWA YANG RESMI MENGIKUTI MATAKULIAH YBS
Thank You