Mohon izin menjawab,

1. Pengabuan dapat dilakukan dengan metode langsung dan tidak langsung. Metode
pengabuan langsung tidak cocok digunakan dalam penentuan kadar abu gula dikarenakan
akan membutuhkan sampel dalam jumlah yang sangat besar, karena kandungan abu yang
terkandung dalam gula rendah dan juga kandungan tinggi karbohidrat pada gula
cenderung terbentuk buih secara berlebihan secara pemanasan. Untuk itu metode yang
seharusnya digunakan dalam penentuan kadar abu gula dilakukan dengan metode tidak
langsung yaitu metode konduktometri. Metode ini digunakan untuk menentukan total
elektrolit dalam bahan atau produk pangan. Hasil pengukuran kandungan mineral larutan
gula secara konduktometri dipengaruhi oleh kandungan nonelektrolit yang bersama -
sama terdapat di dalam sampel. Keunggulan dari metode ini dalam mengukur kandungan
abu dalam gula adalah cepat, akurat, dan tergolong metode yang sangat sederhana.
Konduktometri didasarkan pada prinsip bahwa mineral penyusun abu dalam gula
berdisosiasi dalam larutan, sedangkan gula bersifat nonelektrolit yang yang tidak
berdisosiasi. Jadi konduktansi dari larutan akan setara dengan konsentrasi ion – ion dan
mineral yang ada (kadar abu).
2. A. Metode penetapan kadar abu yang cocok untuk menentukan kadar elektrolit total dari
gula adalah metode penetapan abu secara tidak langsung, yang terdiri dari metode
konduktometri dan metode pertukaran ion. Gula biasanya berkadar abu rendah dan perlu
sampel dalam jumlah besar untuk analisisnya dan akan berbuih waktu diabukan.
Konduktometri didasarkan pada prinsip bahwa larutan gula, mineral yang menjadi
komponen abu akan terdisosiasi, sedangkan sukrosa tidak. Metode kedua selain
konduktometri yang dapat digunakan untuk mengujur kandungan mineral total larutan
gula adalah metode pertukaran ion. Prinsipnya adalah suatu larutan yang mengandung
garam – garam apabila dilewatkan melalui kolom pertukaran kation eluennya akan
mengandung sejumlah asam yang setara dengan kandungan garam. Kandungan eletrolit
total di dalam sampel ditentukan dengan melakukan titasi asam tersebut.
B. Metode pengabuan untuk bahan pangan dalam kadar abu sangat rendah adalah metode
konduktometri. Gula dan makanan lain yang serupa umumnya memiliki kandungan abu
sangat rendah, sehingga pengabuan secara langsung akan membutuhkan sampel dalam
jumlah yang sangat besar. Metode ini sangat sederhana, cepat, dan akurat terutama dalam
mengukur kandungan abu dalam gula.

Terima kasih. Mohon koreksinya.

Sumber :
Andarwulan, Nuri. 2022. Analisis Pangan. Universitas Terbuka : Tangerang Selatan.
https://www.academia.edu/35668024/
MAKALAH_ANALISIS_KADAR_ABU_METODE_KONDUKTOMETRI