KOMITE PPI

RS PERTAMINA BALIKPAPAN
MONITORING UNIT GIZI
NO JENIS INDIKATOR YA TIDAK NA
MONITORING
1 Kebersihan dapur 1. Lantai tidak licin
2. Permukaan tidak berdebu
3. Tidak ada lawa- lawa
4. Tempat sampah tertutup
5. Penempatan tempat
sampah sesuai lokasi
6. Wastafel cuci tangan selalu
bersih dan bebas dari
peralatan
7. Rak penyimpanan bersih

2 Cara 1. Pengaturan penyimpanan :

penyimpanan a. Barang yang disimpan
makanan(Sanitasi mudah diambil dan
Gudang ) mudah disimpan
b. Ada rotasi penyimpanan
( first in first out )
c. Ada kartu stok / cek
disetiap barang
d. Penyimpanan barang
rapih dan sesuai
jenisnya
2. Keamanan dan kebersihan
gudang :
a. Bebas binatang
( serangga, kecoa, tikus
)
b. Tinggi rak dari
permukaan lantai ±30
cm
c. Jarak antara
penyimpanan paling
atas dengan langit –
langit ±60 cm
d. Jarak penyimpanan
barang dengan dinding
± 15 cm
e. Suhu ruangan 20- 24 ⁰C
3 Fasilitas 1. Fasilitas kebersihan tangan
2. APD
3. Poster kebersihan tangan
4 Cara pengolahan 1. Tempat pengolahan :
makanan a. Air tidak terkontaminasi
b. Pembuangan air kotor
lancar
c. Tempat sampah
 tertutup
d. Rapat serangga dan
tikus
e. Tempat penyimpanan
bahan makanan tertutup
dan bersih
f. Penyimpanan alat
tertata rapi
2. Tenaga Pengolah :
a. Penampilan bersih
b. Selalu mencuci tangan
sebelum menyentuh
makanan
c. Memakai APD ( tutup
kepala, masker,
celemek, sarung tangan
plastik / penjepit ) saat
menyentuh makanan
d. Berkuku pendek
e. Tidak memakai
perhiasan ditangan
3. Proses Pengolahan
a. Cara pengolahan
makanan bersih
b. Bahan makanan yang
diolah sesuai jenis dan
spesifikasi
c. Tempat persiapan meja
peracikan bebas semut,
kecoa, tikus, dan kucing
d. Peralatan pengolahan
tidak dicampur adukan
cara pengolahan nya
5 Pengangkutan 1. Alur pengangkutan
Makanan makanan sesuai standar
2. Alat pengangkutan
makanan bersih
3. Makanan dibawa dalam
kondisi tertutup
6 Penyimpanan 1. Sesuai dengan bahan
Dingin makanan
2. Sesuai suhu
3. Isi pendingin tidak penuh,
rapi, dan tidak sering buka
tutup
4. Ada form pengontrol suhu
5. Formulir diisi secara rutin

7 Cara Penyajian 1. Kebersihan alat penyajian

Makanan baik
2. Penampilan petugas bersih
3. Teknik pelayanan ramah,
sopan, menghormati
4. Teknik penyajian baik
makanan di wrap