Tugas Penyusunan HACCP (Food Safety Manual)

BM4107 Biosekuriti untuk Bioproduk

Tanggal penting:
• 29 Nov (selasa): Deadline pengumpulan dokumen HACCP semua kelompok (file Excel) – jam
23:59 WIB
• 30 Nov (Rabu): Deadline pengumpulan PPT presentasi semua kelompok – jam 23:59 WIB
• 1 Dec (Kamis): Presentasi 7 kelompok
• 8 Dec (Kamis): Presentasi 7 kelompok

Metode presentasi:
Hybrid. Kehadiran via Zoom hanya bagi yang sedang sakit (dengan menyertakan surat/keterangan sakit
sebelum hari presentasi).

Link untuk mengakses materi, template dokumen HACCP, dan folder pengumpulan tugas:
https://bit.ly/Tugas_HACCP_2022
Daftar isi folder:
Folder “Materi”: materi, template, dan contoh peraturan (BPOM, SNI)
Folder “Tugas 2_Dokumen HACCP_File Excel”: upload dokumen HACCP (DL: 29 Nov)
Folder “Tugas 2_Materi Presentasi”: upload PPT/PDF presentasi (DL: 30 Nov)

Panduan pengerjaan tugas:

Tugas penyusunan dokumen HACCP dan presentasinya akan menjadi nilai UAS untuk matakuliah ini.

Setiap kelompok menyusun dokumen HACCP untuk produk makanan/minuman yang sudah dipilih dan
berdasarkan deskripsi produk yang sebelumnya sudah dibuat. Dokumen disusun selengkap/sedetail
mungkin. Bayangkan diri Anda sebagai bagian dari tim HACCP di perusahaan yang memproduksi
makanan/minuman yang kalian pilih. Bahan/raw materials apa yang digunakan? Bagaimana tahapan
proses produksi untuk menghasilkan makanan/minuman tersebut? Apa saja potensi hazards dari setiap
tahapan proses produksi? Bagaimana cara untuk mencegah dan mengatasi potensi hazards tersebut, dsb.

Sebagai panduan, silakan mengacu pada contoh dokumen HACCP yang sudah diberikan Ibu Rara mulai
dari judul hingga lampiran. Masukan dari Ibu Rara minggu lalu terkait deskripsi produk makanan/minuman
harus diperhatikan dan dipertimbangkan saat menyusun HACCP.

Referensi yang digunakan dalam penyusunan dokumen HACCP harus dicantumkan pada file presentasi
(PPT). Untuk bagian informasi nutrisi produk dapat menyesuaikan juga dengan informasi atau literatur
yang sudah ada. Jika kesulitan mengakses dokumen SNI, silakan mencari versi yang dapat diakses gratis
dari sumber yang tersedia online.

1
 1. Dokumen HACCP (File Excel):

2. Materi Presentasi (file PPT/PDF):

Isi presentasi hanya mencakup beberapa poin penting yang diambil dari dokumen HACCP yang sudah
disusun, yaitu:

2
Teknis presentasi:
1. Penentuan urutan dan jadwal presentasi silakan mengacu pada tabel di bawah.
2. Perhatikan deadline pengumpulan agar semua dokumen dan file presentasi yang akan
dipresentasikan sudah dapat di-upload sebelum sesi presentasi dimulai.
3. Kelas akan dimulai pukul 07:00 WIB sehingga diharapkan untuk hadir tepat waktu. Min. 5 min
sebelum kelas dimulai semua kelompok sudah hadir di kelas maupun di Zoom. Jika bergabung via
Zoom harap menyalakan kamera selama kelas berlangsung.
4. Setiap kelompok akan mendapat waktu 15 min (5 min presentasi dan 10 min Q&A).

Selamat mengerjakan! ☺