Teori Terjadinya Emulsi

Untuk mengetahui proses terbentuknya emulsi dikenal 4 macam teori , yang

melihat proses terjadinya emulsi dari sudut pandang yang berbeda-beda. Teori
tersebut ialah :
1. Teori Tegangan Permukaan (Surface Tension)
Molekul memiliki daya tarik menarik antara molekul yang sejenis yang disebut
daya kohesi. Selain itu molekul juga memiliki  daya tarik menarik antara molekul
yang tidak sejenis yang disebut daya adhesi.
Daya kohesi suatu zat selalu sama, sehingga pada permukaan suatu zat cair akan
terjadi perbedaan tegangan karena tidak adanya keseim -bangan daya kohesi.
Tegangan yang terjadi pada permukaan tersebut dinamakan tegangan permukaan
(surface tension).
Dengan cara yang sama dapat dijelaskan terjadinya perbedaan tegangan bidang
batas dua cairan yang tidak dapat bercampur (immicible liquid). Tegangan yang
terjadi antara dua cairan tersebut dinamakan tegangan bidang batas (interfacial
tension).
Semakin tinggi perbedaan tegangan yang terjadi pada bidang mengakibatkan
antara kedua zat cair itu semakin susah untuk bercampur. Tegangan yang terjadi
pada air akan bertambah dengan penambahan garam-garam anorganik atau
senyawa elektrolit, tetapi akan berkurang dengan penambahan senyawa organik
tertentu antara lain sabun (sapo).
Dalam teori ini dikatakan bahwa penambahan emulgator akan menurunkan
menghilangkan tegangan yang terjadi pada bidang batas sehingga antara kedua zat
cair tersebut akan mudah bercampur.
2. Teori Orientasi Bentuk Baji (Oriented Wedge)
Setiap molekul emulgator dibagi menjadi dua kelompok yakni :
 Kelompok hidrofilik, yaitu bagian dari emulgator yang suka pada air.
 Kelompok lipofilik , yaitu bagian yang suka pada minyak. Masing-masing
kelompok akan bergabung dengan zat cair yang disenanginya, kelompok hidrofil
kedalam air dan kelompok lipofil kedalam minyak. Dengan demikian emulgator
seolah-olah
menjadi tali pengikat antara air dan minyak. Antara kedua
kelompok tersebut akan membuat suatu keseimbangan.
Setiap jenis emulgator memiliki harga keseimbangan yang besarnya tidak
sama.Harga keseimbangan itu dikenal dengan istilah H.L.B. (Hydrophyl Lipophyl
Balance) yaitu angka yang menunjukkan perbandingan antara kelompok lipofil
dengan kelompok hidrofil .
Semakin besar harga HLB berarti semakin banyak kelompok yang suka pada air,
itu artinya emulgator tersebut lebih mudah larut dalam air dan demikian
sebaliknya.
Dalam tabel dibawah ini dapat dilihat keguaan suatu emulgator ditinjau dari harga
HLB-nya.
HARGA HLB K E G U N A A N
1 - 3 Anti foaming agent 4 – 6 Emulgator tipe w/o
7 – 9 Bahan pembasah ( wetting agent) 8 – 18 Emulgator tipe o/w
13 - 15 Detergent
10 – 18 Kelarutan (solubilizing agent)
Untuk menentukan komposisi campuran emulgator sesuai dengan nilai HLB yang
dikehendaki , dapat dilakukan dengan contoh perhitungan seperti tersebut dibawah
ini.
Contoh :
Pada pembuatan 100 ml emulsi tipe o/w diperlukan emulgator dengan harga HLB
12. Sebagai emulgator dipakai campuran Span 20 (HLB 8,6) dan tween 20 (HLB
16,7) sebanyak 5 gram. Berapa gram masing-masing berat Span 20 dan Tween
20 ?
Jawab: Rumus I A % b = HLBb HLBa HLBb x   ) ( x 100 % B % a = ( 100% - A
%) Keterangan :
x = Harga HLB yang diminta ( HLB Butuh) A = Harga HLB tinggi B = Harga
HLB rendah % Tween = 6 , 8 7 , 16 ( ) 6 , 8 12 (   X 100% = 42% 100 42 X 5
gram = 2,1 gram % Span = 100 % - 42 % = 58 % 100 58 X 5 gram = 2,9 gram
Rumus II.
(B1 x HLB1) + (B2 x HLB2) = (B campuran x HLB campuran)
B = Berat emulgator Misalnya berat tween = X Berat span = 5 – X (X x 16,7) + (5-
X) x 8,6 = 5 x 12 16,7 X + 43 – 8,6 X = 60 8,1X = 60 – 43 X = 1 , 8 17 = 2,1 gram
( tween) Berat span = 5 – 2,1 = 2,9 gram
Cara menghitung nilai HLB dari campuran surfaktan Contoh : R/ Tween 80 70%
HLB = 15 Span 80 30% HLB = 4,5 Perhitungan : Cara I Tween 80 = 100 70 x 15 =
10,5 Span 80 = 100 30 x 4,5 = 01,35 HLB Campuran 11,85
Cara II. (Cara Aligatie) Tween 80 15 (X – 4,5) (X – 4,5) : (15 – X) = 70 : 30 = 7 : 3
(X – 4,5) 3 = 7 (15 – X) 3X – 13,5 = 105 – 7X 10X = 118,5 X = 11,85 X Span 80
4,5 (15 – X) Jadi HLB Campuran = 11,85
Nilai HLB beberapa surfaktan
Zat HLB Zat HLB Tween 20 Tween 40 Tween 80 Tween 60 Tween 85 Tween 65
16,7 15,6 15,0 14,9 11,0 10,5 Span 20 Span 60 Span 80 Arlacel 83 Gom
Trietanolamin 8,6 4,7 4,3 3,7 8,0 12,0
Nilai HLB Butuh beberapa zat yang sering dipakai. Nama Zat HLB butuh
(type a/m) HLB butuh (type m/a) Asam stearat Setil alcohol Paraffin Vaselin Cera
alba 6 5 5 4 15 15 12 12 12

Pada dasarnya, emulsi adalah campuran dari dua atau lebih cairan yang biasanya
tidak bercampur. Dalam pengertian yang lebih umum, partikel dari satu cairan (fase
terdispersi) tersuspensi ke seluruh cairan lain (fase kontinu) untuk membuat
emulsi. Meskipun, keadaan ini tidak berlangsung lebih dari beberapa menit dengan
sendirinya. Masalah ini diatasi dengan proses yang disebut emulsifikasi, di mana
pengemulsi ditambahkan ke dalam campuran. Emulsi sederhana adalah minyak
yang tersuspensi dalam fase air (o/w) atau air yang tersuspensi dalam minyak (w/o).
Berikut adalah 10 contoh emulsi dalam kehidupan sehari-hari.

1. Susu Homeginasi
Selama ribuan tahun, susu telah menjadi bagian dari makanan manusia. Sebagian
besar dari kita menganggap susu sebagai minuman sehat yang sederhana, tetapi
susunan kimia susu tidak sesederhana kelihatannya. Susu adalah emulsi dengan
partikel lemak (gumpalan) yang tersebar di lingkungan berair (berair). Gumpalan
lemak tidak menyatu dan membentuk lapisan terpisah karena dilindungi oleh
lapisan membran yang memisahkan partikel lemak dari fase air. Ini adalah contoh
emulsi (o/w). Kita mungkin telah memperhatikan label pada kotak susu bahwa susu
dihomogenisasi. Ketika susu dibiarkan sendiri, partikel lemak susu yang muncul
secara alami naik ke permukaan untuk menghasilkan lapisan krim. Homogenisasi
susu adalah proses sederhana yang menggabungkan dan menyebarkan lemak
susu dengan menggunakan proses bertekanan tinggi. Ini memecah partikel lemak
dan membuatnya cukup kecil untuk menyebar ke seluruh susu secara merata. Susu
dihomogenisasi, bukan untuk rasa, tetapi untuk memberikan susu yang kaya,
warna putih dan tekstur halus seperti yang biasa kita lakukan. Proses ini mencegah
krim naik ke atas dan menghemat langkah kitaa untuk mencampurkan krim
kembali ke dalam susu sebelum meminumnya. Proses homogenisasi tidak
memengaruhi rasa atau kandungan susu kita

2. Mayones
Keberatan yang agak umum dimiliki orang ketika harus makan makanan yang
sehat adalah makanan sehat tidak enak rasanya. Nah, itu wajar banget karena lidah
kita umumnya peka terhadap zat asin, asam, pahit, dan manis. Saat kita makan
makanan buatan pabrik, kita makan banyak garam, gula, perasa buatan, dan
pemanis. Dan karena itu, kue tampak lebih enak daripada salad sayuran. Tetapi
bahkan salad sayuran bisa menjadi lezat jika kita menambahkan beberapa sendok
mayones ke dalamnya.

Banyak dari kita menganggap biasa mayones. Biasanya terletak dalam toples besar
diletakkan di rak di pintu lemari es, siap saat kita perlu menyiapkan sandwich atau
menyiapkan salad kentang. Tapi pernahkah kita berhenti sejenak untuk
memikirkan cara pembuatannya? Pada dasarnya, mayones adalah emulsi tetesan
minyak yang tersuspensi dalam basa yang terdiri dari kuning telur, jus lemon, atau
cuka, yang memberikan rasa dan partikel serta karbohidrat yang menstabilkan.
Alternatif bebas telur komersial dibuat untuk vegan dan mereka yang menghindari
telur ayam atau kolesterol makanan, serta orang dengan alergi telur. Ini juga
membentuk dasar untuk banyak saus lainnya, seperti saus tartar, remoulade, golf
salsa, dan rouille.
3. Crema
Bagi banyak dari kita, kopi itu penting. Ini memungkinkan kita untuk berfungsi di
pagi hari dan memberikan dorongan yang sangat dibutuhkan di siang hari.
Popularitas kopi di seluruh dunia telah menyediakannya dengan beberapa varian
bernama mewah. Salah satunya adalah “kopi Espresso”. Banyak dari kita mungkin
telah mempelajari kata ini karena mesin khusus yang diperlukan untuk
membuatnya. Tapi, ada lebih dari apa yang terlihat. Biji kopi mengandung banyak
senyawa yang larut dalam air yang memberikan rasa dan aroma, tetapi juga
mengandung minyak. Dan karena minyak dan air tidak bercampur, mesin espreso
memberikan tekanan yang diperlukan untuk mencampur minyak dengan air. Oleh
karena itu, espresso tidak lebih dari emulsi (komposit cair yang terbuat dari minyak
laminasi). Segala sesuatu mulai dari lemak, gula, minyak alami, senyawa seperti
melanoidin, dan kafein, diekstraksi dan membentuk susunan espresso. Seringkali,
mineral dan minyak ini berlimpah dalam kopi segar dan membantu membentuk
lapisan krim pada espresso. Sederhananya, crema adalah apa yang kita sebut
sebagai lapisan busa cokelat yang lembut dan gelap yang ditemukan di permukaan
minuman espresso. Krim itu sendiri secara teknis tidak memengaruhi rasa
espresso, tetapi para ahli kopi biasanya percaya bahwa krim adalah indikator kuat
tentang seperti apa kualitas espresso lainnya.

4. Vinaigrette
Jika kita adalah orang yang sadar kesehatan atau mungkin mencoba menjadi salah
satunya,  mungkin pernah mendengar bahwa salad adalah cara terbaik untuk
menurunkan berat badan. Tapi jarang, ide makan sayur mentah cukup menguras
semua motivasi. Oleh karena itu, terkadang makanan perlu didandani agar terlihat
menarik. Mungkin tidak ada cara yang lebih baik untuk mendandani salad selain
dengan vinaigrette. Jika kita pernah mencoba membuat saus salad dari awal, kita
tahu bahwa salah satu masalah terbesar adalah membuat minyak dan cuka
tercampur dengan baik. Tidak peduli seberapa keras kitaa mencoba mengocok,
mengaduk, atau mengaduk minyak dan cuka, keduanya pasti akan pecah.
Vinaigrette buatan sendiri secara teknis disebut pengemulsi sementara karena
tidak ada yang menahan tetesan minyak dan air bersama-sama pada tingkat
kimiawi dan akhirnya terpisah kembali. Saus salad komersial biasanya dibuat
dengan banyak zat aditif dan zat pengemulsi yang menjaga agar vinaigrette tidak
terpisah. Beberapa di antaranya alami, seperti lesitin (ditemukan di kuning telur).
5. Mentega
Mentega adalah salah satu dari banyak produk susu yang kita gunakan dalam
kehidupan sehari-hari. Pernahkah kita bertanya-tanya bagaimana mentega dibuat?
Bagaimana olesan krim itu berasal dari sesuatu yang cair seperti susu? Ilmu
mentega dimulai dengan bahan utama susu. Susu adalah 88 persen air, 3,5 persen
lemak, 3,25 persen protein, dan 4,6 persen laktosa (gula). Setelah sapi diperah,
biasanya kita melakukan dua hal penting untuk memperbaikinya dan membuatnya
aman untuk diminum. Pasteurisasi memperlakukan susu untuk menghancurkan
mikroba berbahaya. Dan susu dihomogenisasi untuk mencegah lemak naik ke
bagian atas susu.

Membuat mentega mungkin terdengar mudah, tetapi tidak sesederhana

kelihatannya. Mengubah susu murni menjadi mentega adalah proses mengubah
emulsi lemak dalam air (susu) menjadi emulsi air dalam lemak (mentega). Krim
yang dipisahkan dari susu setelah pasteurisasi merupakan emulsi di mana molekul
lemak tersebar di komponen utama, air. Namun, mengocok krim akan
mengguncang sistem cukup untuk membalikkan emulsi. Molekul lemak menjadi
fase kontinu dengan partikel air tersebar di dalamnya. Hasilnya, kita mendapatkan
mentega dan buttermilk yang dapat dipisahkan melalui proses fisik.
6. Margarin
Seiring berjalannya waktu, ilmu tentang masalah lemak dan penyakit jantung
mengalami perubahan drastis. Pada pertengahan abad ke-19, demografi Eropa
berubah karena lebih banyak orang pindah ke kota. Mentega menjadi sulit didapat
karena industrialisasi dan resesi. Impor tidak mampu memenuhi permintaan,
terutama kebutuhan militer. Dalam industri makanan, masalah ini telah melahirkan
alternatif lain yang aman, yaitu margarin. Margarin digunakan sebagai olesan untuk
penyedap, memanggang, dan memasak. Pada dasarnya, margarin adalah produk
makanan yang biasanya dibuat dari minyak nabati yang diaduk dengan susu skim
matang hingga menjadi emulsi yang halus dan digunakan seperti mentega.

Metode dasar pembuatan margarin saat ini terdiri dari mengemulsi campuran
minyak nabati terhidrogenasi dengan susu skim, mendinginkan campuran untuk
memadatkannya. Campuran yang dihasilkan kemudian dicampur dengan air, asam
sitrat, karotenoid, vitamin, dan susu bubuk. Pengemulsi seperti lesitin membantu
menyebarkan fase air secara merata ke seluruh minyak, dan garam serta pengawet
juga biasa ditambahkan. Emulsi minyak dan air ini kemudian dipanaskan,
diblender, dan didinginkan.
7. Krim Dingin
Pada daerah non tropis, pada saat musim dingink kondisi kulit wajah akan lebih
keras. Krim dingin harus dimiliki selama musim dingin. Krim dingin adalah emulsi
air dan lemak tertentu, biasanya termasuk lilin lebah dan berbagai zat pewangi,
yang dirancang untuk menghaluskan kulit dan menghilangkan riasan. Nama “krim
dingin” berasal dari perasaan dingin yang ditinggalkan krim pada kulit. Krim dingin
umumnya terdiri dari empat bahan utama termasuk air, minyak, pengemulsi, dan
zat pengental, dengan jumlah air dan minyak dalam perbandingan yang kira-kira
sama. Ini memungkinkan krim menembus lapisan luar kulit. Namun, produk ini
tidak dapat diserap lebih dalam ke kulit seperti produk berbasis air. Karena
konsentrasi tinggi minyak mineral dan lilin, seperti lilin lebah atau ceresin, krim
cenderung menempel di wajah lebih seperti masker daripada pelembab wajah.

8. Cat Emulsi
Warna lebih dari sekedar pengalaman visual. Warna juga merupakan masalah
psikologis yang secara radikal dapat memengaruhi suasana hati dan emosi. Oleh
karena itu, orang menginvestasikan banyak waktu saat menentukan cat untuk
kamar mereka. Kita mungkin berpikir bahwa cat hanyalah bahan warna kimia yang
dilarutkan dalam cairan untuk membuatnya menyebar, tetapi sebenarnya lebih
dari itu. Meskipun cat yang dirancang untuk berbagai keperluan akan memiliki
formulasi yang berbeda, semuanya memiliki karakteristik utama yang sama.

Kebanyakan cat memiliki tiga komponen utama yang disebut pigmen, pengikat, dan
pelarut. Pengikat dan pelarut terkadang secara kolektif disebut pembawa. Cat
emulsi terdiri dari partikel polimer kecil di mana pigmen terperangkap. Mereka
terbuat dari tetesan kecil pengikat polimer cair yang menyebar selain larut dalam
air. Polimer dibuat dengan polimerisasi adisi dari monomer alkena seperti etenil
etanoat, metil 2-metil propanoat, dan 2-etilheksil akrilat.

Emulsi ini dapat menyebar dengan mudah. Setelah cat emulsi diaplikasikan, air
menguap, dan partikel polimer yang dikemas rapat bergabung bersama untuk
membentuk film kontinu. Penggunaan air daripada cairan organik berarti cat
emulsi menghasilkan lebih sedikit VOC (senyawa organik yang mudah menguap)
saat digunakan.
9. Farmasi
Selama lebih dari satu abad, emulsi telah digunakan sebagai pembawa
obat. Mereka digunakan dalam industri farmasi untuk membuat obat lebih enak,
untuk meningkatkan potensi dengan mengatur dosis bahan aktif, dan untuk
memasukkan produk topikal seperti salep dengan estetika yang lebih baik. Saat ini,
beberapa jenis emulsi ada dan digunakan untuk berbagai aplikasi dari obat pelarut
hingga pelepasan terkontrol. Emulsi dapat diberikan melalui rute oral, topikal, dan
parenteral. Emulsi O / W dapat secara efektif meningkatkan penyerapan oral dan
ketersediaan hayati obat-obatan yang sulit larut dalam air ketika diberikan melalui
rute oral. Emulsi nonionik paling populer karena toksisitasnya yang rendah,
kemampuannya untuk disuntikkan langsung ke dalam tubuh, dan
kompatibilitasnya dengan banyak bahan obat. Emulsi kationik juga digunakan
dalam produk tertentu karena sifat antimikroba mereka.

10. Pemadam Kebakaran

Emulsi sangat berguna saat petugas pemadam kebakaran menangani kebakaran
skala kecil yang melibatkan kebocoran bahan bakar sedang atau rendah. Mereka
menggunakan nosel semprot bertekanan tinggi yang dirancang khusus untuk
mencapai emulsi selama proses. Nozel ini menyemprotkan larutan surfaktan berair
yang dapat mencapai permukaan minyak yang terbakar, menembus zona nyala
api. Hal ini menghasilkan pembentukan lapisan emulsi minyak-air yang tidak
mudah terbakar pada permukaan minyak yang terbakar. Pengemulsi ini bersama
dengan efek pencekikan yang memadamkan api. Namun, pengemulsi tidak efektif
dalam memadamkan kebakaran besar yang melibatkan bahan bakar cair dalam
jumlah besar / dalam, karena jumlah zat pengemulsi yang dibutuhkan untuk
pemadaman merupakan fungsi dari volume bahan bakar.