BAB III

METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Alat

 Gelas
 Label
 Pengggaris
 Piring
 Form uji deskiptif
3.2 Bahan

 Air mineral
 Roti tawar dengan 4 merek (sari roti, aukland, my roti dan sari roti milky soft)
3.3 Prosedur praktikum
3.3.1 uji deskripif
Adapun prosedur dalam uji deskriptif yaitu:

 Amati sampel sesuai dengan parameter yang dinilai.

 Beri tanda “ x ” pada garris sesuai dengan kesan yang diperoleh pada karrakteristik sampel
yang diamati, semakin kuat sampel yang diamati semakin kuat kesan yang diperoleh, maka
mutu produk semakin baik.
 Panjang garis dari titik nol hingga tanda cakra diukur dengan menggunakan penggaris dan
dibuat spider webnya.

Sangat lemah sangat kuat

 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Hasil prakikum yang dilakukan pada tanggal 1 maret didapakan hasil tabel dengan
parameter rasa khas roti, ragi roti, keseragaman pori, after taste, tekstur lembut, dan aroma roti.

 Aroma roti

Aroma khas roti

panelis Kode sampel
327 354 212 543
1 6,6 6,6 1,2 4,1
2 5,5 3 6,3 8
3 7,2 5,8 3,7 2,1
4 8,6 3,2 3,2 3
5 6,4 4,2 8,3 6,8
6 2,7 4 1,2 1,4
7 9 9 9 9
8 0,8 9,5 4,7 9,5
9 3,9 3,5 6,9 7,5
10 6 2,4 3,1 4,2
11 4 7,2 7,5 7,3
12 6,3 7,3 6,2 7
13 5,2 1,9 6,2 4
14 6,5 6 9 7,2
15 6,9 6,9 5 3,9
16 5,4 3,5 6,2 3,9
17 4,1 8,8 7,1 5
18 8,5 8,3 8,4 1
Jumla 100,9 92,3 98,8 88,7
h
Rata - 5,935294 5,429412 6,175 5,54375
rata
Tabel 1 aroma khas roti

 Rasa khas roti

Rasa khas roti

panelis Kode sampel
327 354 212 543
1 5,7 6 7,9 2,8
2 8 2 7,7 9
3 5,6 6,6 8,4 3,2
4 2,5 3,5 7,3 9,2
5 7,2 4,1 9 7,6
6 7,6 7 8 2
7 9 1,5 10,5 1,5
8 9,2 9,2 9,2 9,2
9 4,8 2,7 7 7,3
10 6,6 2,2 3,2 5,6
11 4 4,6 5,5 6,7
12 8 6,5 7,5 3
 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

13 3,5 2 5,7 7,9

14 9 6,5 9,2 6,5
15 7,9 8 3,9 8,5
16 6,4 3,3 6,9 4,7
17 5,4 9,1 5,5 4,9
18 8,2 5 8 5
Jumlah 118,6 89,8 130,4 89,6
Rata - 6,588889 4,988889 7,244444 5,6
rata
Tabel 2 rasa khas roti
 Rasa ragi

Rasa ragi
panelis Kode sampel
327 354 212 543
1 6,2 3,8 1,2 2,5
2 2,6 6,6 4,6 6,3
3 6,1 5,1 1,9 3,1
4 3,2 2,5 3,5 9
5 6,2 3,6 6 7,3
6 5 9,3 4,6 1,4
7 9 1,5 9 1,5
8 9,2 1 5,5 9,5
9 3.8 4 6,6 7
10 4,5 3,4 4,4 6
11 3,9 5,9 4,6 5,3
12 7,8 3 6,8 5,5
13 4,7 2,3 5,1 6,5
14 6,5 5,8 8,8 6
15 4,7 4 5,2 5,8
16 4,2 5,1 4,4 4,7
17 6 8,8 6 7,6
18 8,5 1 8,4 1
Jumlah 102,1 76,7 96,7 88,7
Rata - 5,672222 4,261111 5,372222 5,217647
rata
Tabel 3 rasa ragi

 Tekstur lembut

Tekstur lembut
panelis Kode sampel
 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

327 354 212 543

1 4,4 5 8,8 6,2
2 4,1 3 6,8 8,7
3 6,5 4,5 3,7 1,4
4 2,8 2 6,9 7,1
5 7,6 3,7 8,9 6,7
6 9 2,5 7,9 7
7 2 2 10 2,5
8 9,2 1 9,5 9,2
9 5,4 3,8 7,2 7,6
10 6,2 1 4,5 3,6
11 5,2 2,5 8,7 7,9
12 7 2,5 8,3 8,3
13 6,5 2,9 5,9 3,6
14 8 5 9 6,5
15 8,1 2,4 8,4 8,5
16 5,1 2,7 7,2 4,8
17 3,5 6 8 8
18 9 2,8 8,7 1,6
Jumlah 109,6 55,3 138,4 109,9
Rata - 6,088889 3,072222 7,68889 6,105557
rata
Tabel 4 tekstur lembut

 After taste

After taste
panelis Kode sampel
327 354 212 543
1 6,9 4,1 6,4 2,1
2 6,5 4 5 7
3 3, 6,4 5,5 8,8
4 8, 2,4 2 8,3
5 6,7 4,6 8,4 8,1
6 6,6 6,7 3,3 3,3
7 10 10 10 1,5
8 9,5 0,8 9,5 9,
9 4,2 3,3 4,4 3,4
10 7,3 3,3 2,9 5,9
11 4 4,4 4,4 5
12 7,9 2,6 5 7,8
13 6,5 2,8 2,6 7,6
14 5,5 5 5,5 5
15 5,3 5,3 6,3 7,8
16 3,5 4,7 3,9 5,4
17 5,7 7,6 5,6 7,1
18 8,5 4,4 8,5 1
Jumlah 116,4 82,4 99,2 104,6
Rata - 6,466667 4,577778 5,11111 5,81111
rata
Tabel 5 after taste

 Keseragaman pori
 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

Keseragaman pori
panelis Kode sampel
327 354 212 543
1 3,9 4,9 6,1 2
2 2,5 2,4 5,5 7,5
3 3,8 8,4 1,5 1,5
4 7,1 2,1 7 7,2
5 8 8,9 7,6 6,6
6 5,3 1 3,6 5,1
7 9,5 1 9,5 9,5
8 9,5 1 10 10
9 4,3 2,7 6,3 7,2
10 7,7 1,5 3,3 2,2
11 9 3,5 8,4 4,5
12 6,6 3 8 6,6
13 6,6 4,6 7,5 8,1
14 5 4 9 5
15 7,2 2,9 4,6 5,9
16 5,9 3,4 3,4 3
17 5,2 9,1 5,1 7
18 8,6 2,5 8,6 1,5
Jumla 115, 66,9 115 100,4
h
Rata - 6,427778 3,716667 6,388889 5,577778
rata
Tabel 6 keseragaman pori

 Spider web uji deskriptif

Spider Web Uji Deskriptif

Series1 Series2 Series3 Series4
Rasa
10

After Ragi
5

Tekstur Aroma

Pori

4.2 Pembahasan uji deskriptif

1. Aroma khas roti
Dari data yang ada pada tabel 1 didapatkan hasil:
 Sampel no 327 dengan merk myroti berjumlah 102,1 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 5,672222.
 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

 Sampel no 354 dengan merk aukland berjumlah 76,7 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 4,261111.
 Sampel no 212 dengan merk sariroti berjumlah 96,7 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 5,372222.
 Sampel no 543 dengan merk myroti berjumlah 88,7 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata5,217647.
2. Rasa khas roti
Dari data yang ada pada tabel 2 didapatkan hasil:
 Sampel no 327 dengan merk myroti berjumlah 118,6 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 6,8889.
 Sampel no 354 dengan merk aukland berjumlah 89,8 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 4,988889.
 Sampel no 212 dengan merk sariroti berjumlah 130,4 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 7,244444.
 Sampel no 543 dengan merk sariroti soft milk berjumlah 89,6 hasil voting 18 panelis
dengan nilai rata – rata 5, 6.
3. Rasa ragi
Dari data yang ada pada tabel 3 didapatkan hasil:
 Sampel no 327 dengan merk myroti berjumlah 102,1 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata ,672222 .
 Sampel no 354 dengan merk aukland berjumlah 76,7 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata ,261111 .
 Sampel no 212 dengan merk sariroti berjumlah 96,7 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 5,372222 .
 Sampel no 543 dengan merk sariroti soft milk berjumlah 88,7 hasil voting 18 panelis
dengan nilai rata – rata 5,217647 .
4. After taste
Dari data yang ada pada tabel 5 didapatkan hasil:
 Sampel no 327 dengan merk myroti berjumlah 116,4 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 6,466667 .
 Sampel no 354 dengan merk aukland berjumlah 82,4 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 4,577778 .
 Sampel no 212 dengan merk sariroti berjumlah 99,2 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 5,51111 .
 Sampel no 543 dengan merk sariroti soft milk berjumlah 104,6 hasil voting 18 panelis
dengan nilai rata – rata 5,81111 .
5. Keseragaman pori
Dari data yang ada pada tabel 6 didapatkan hasil:
 Sampel no 327 dengan merk myroti berjumlah 115,7 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 6,427778 .
 Sampel no 354 dengan merk aukland berjumlah 66,9 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 3,716667.
 Sampel no 212 dengan merk sariroti berjumlah 115 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 6,38889.
 Sampel no 543 dengan merk sariroti soft milk berjumlah 100,4 hasil voting 18 panelis
dengan nilai rata – rata 5,577778.

6. Tekstur lembut
Dari data yang ada pada tabel 4 didapatkan hasil:
 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

 Sampel no 327 dengan merk myroti berjumlah 109,6 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 6,08889 .
 Sampel no 354 dengan merk aukland berjumlah 55,3 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 3,07222 .
 Sampel no 212 dengan merk sariroti berjumlah 138,4 hasil voting 18 panelis dengan nilai
rata – rata 7,688889 .
 Sampel no 543 dengan merk sariroti soft milk berjumlah 109,9 hasil voting 18 panelis
dengan nilai rata – rata 6,105556 .
7. Spider web uji deskriptif
 Warna biru : sampel 327
 Warna abu – abu : sampel 212
 Warna orange : sampel 354
 Warna kuning : sampel 543
Berdasarkan hasil dari praktikum yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa:

 Roti yang paling baik aromanya adalah sampel 212

 Roti yang paling baik rasanya adalah sampel 212
 Roti yang paling baik raginya adalah sampel 327
 Roti yang paling baik keseragaman porinya adalah sampel
 Roti yang paling baik teksturnya adalah sampel 327
 Roti yang paling baik after tastenya adalah sampel 212

BAB V
KESIMPULAN

5.1 kesimpulan
Dari tabel yang ada diatas dapat disimpulkan :

Rasa Ragi Aroma Pori Tekstur After

327 6,5 5,6 5,9 6,4 6 6,4
354 4,9 4,2 5,4 3,7 3 4,5
 Nama : siti maemunah
Nim : 2002037

212 7,2 5,3 6,1 6,3 7,6 5,5

543 5,6 5,2 5,5 5,5 6,1 5,8
Kesimpulan rata – rata dari beberapa parameter:

 Sampel 327 parameter rasa rata – rata 6,5, parameter ragi dengan rata -rata 5,6, parameter
aroma dengan rata -rata 5,9, parameter pori dengan rata – rata 6,4, parameter tekstur dengan
rata – rata 6 dan parameter after taste rata - rata 6,4.
 Sampel 354 parameter rasa rata – rata, parameter ragi dengan rata -rata, parameter aroma
dengan rata -rata , parameter pori dengan rata – rata, parameter tekstur dengan rata – rata 6
dan parameter after taste rata - rata .
 Sampel 354 parameter rasa rata – rata, parameter ragi dengan rata -rata, parameter aroma
dengan rata -rata , parameter pori dengan rata – rata, parameter tekstur dengan rata – rata 6
dan parameter after taste rata - rata .
 Sampel 354 parameter rasa rata – rata, parameter ragi dengan rata -rata, parameter aroma
dengan rata -rata , parameter pori dengan rata – rata, parameter tekstur dengan rata – rata 6
dan parameter after taste rata - rata .