1

KEPOLISIAN NEGARA REPUBLIK INDONESIA

DAERAH RIAU
RESOR KOTA PEKANBARU

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

KUASA PENGGUNA ANGGARAN POLRESTA PEKANBARU

SATKER : POLRESTA PEKANBARU

NAMA PPK : BRIPKA RICKI AGUS PRAMONO, S.H
NAMA PEKERJAAN : PENGADAAN JASA MAKAN JAGA KAWAL
POLRESTA PEKANBARU

TAHUN ANGGARAN 2022

 2

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

PEKERJAAN : Pengadaan Jasa Makan Jaga Kawal Polresta Pekanbaru T.A.

2022.

1. LATAR BELAKANG

Program Dukungan Manajemen dan Teknis Harkamtibmas Dukungan

Operasional Pertahanan dan Keamanan dengan anggaran belanja
pengadaan jasa makan Jaga Kawal Polresta Pekanbaru T.A. 2022.

2. MAKSUD DAN TUJUAN

a. Maksud

Pengadaan jasa makan jaga kawal untuk menunjang pelaksanaan

tugas operasional pertahanan dan keamanan di kantor Polresta Pekanbaru.

b. TUJUAN

Untuk meningkatkan kinerja dalam efisiensi aktivitas pelaksanaan

tugas pokok Polresta Pekanbaru.

Tersedianya waktu yang cukup dalam melaksanakan tugas di Polresta

Pekanbaru.

3. TARGET/SASARAN : Target/sasaran yang ingin dicapai dalam pekerjaan

pengadaan jasa makan jaga kawal terciptanya prinsip efisien dan akuntabel.

4. NAMA ORGANISASI PENGADAAN BARANG JASA : Nama organisasi yang

menyelenggarakan / melaksanakan pengadaan pekerjaan pengadaan jasa
makan jaga kawal:

 Kepolisian Negara Republik Indonesia

Daerah Riau
 Satker : Polresta Pekanbaru
 PPK : BRIPKA RICKI AGUS PRAMONO, S.H.
 3

5. SUMBER DANA PERKIRAAN BIAYA

a. Sumber dana yang diperlukan untuk membiayai pengadaan pekerjaan

Pengadaan jasa Makan Jaga Kawal adalah Rupiah Murni.

b. Total perkiraan biaya yang diperlukan Rp. 471.580.000,- ( Empat Ratus

Tujuh Puluh Satu Juta Lima Ratus Delapan Puluh Ribu Rupiah ).

6. RUANG LINGKUP, LOKASI PEKERJAAN, WAKTU PEKERJAAN,

FASILITAS PENUNJANG

a. Ruang lingkup/ batasan lingkup pengadaaan pekerjaan Lelang

Sederhana.

b. Lokasi pengadaan pekerjaan yang dilaksanakan di Polresta Pekanbaru

Jl. Jenderal Ahmad Yani No. 11 Pekanbaru.

c. Waktu Pekerjaan 365 hari ( 1 Tahun )

d. Fasilitas penunjang yang disediakan oleh Tekhnik pengajuan melalui

Tender elektronik.

7. DATA DAN FASILITAS PENUNJANG

Untuk mencapai hasil yang diharapkan, Penyedia jasa harus memiliki

fasilitas penunjang dan menyediakan tenaga ahli dan tenaga terampil/
pendukung lainnya dalam suatu struktur organisasi untuk menjalankan
kewajibannya sesuai fungsi dan tugas dan tanggung jawab masing-masing,
minimal sebagai berikut :

a. Tenaga Ahli :

Jabatan Kualifikasi
Jumlah
1. S2 Ahli Gizi
Ahli Gizi 2. Sertifikat Tanda Registrasi ( STR ) 1 Orang
3. Pengalaman 3 Tahun

Tenaga Ahli Gizi, melampirkan Curiculum Vitae ( VC ), Scan KTP yang

masih berlaku, Ijazah dan Sertifikat Tanda Registrasi Surat Referensi
Pengalaman Ahli Gizi.
 4

Jabatan Kualifikasi
Jumlah
1. S1 Ahli Gizi
Pembantu Ahli Gizi 2. Sertifikat Tanda Registrasi ( STR ) 1 Orang
3. Pengalaman 2 Tahun

Tenaga Pembantu Ahli Gizi melampirkan Curiculum Vitae ( VC ), Scan KTP

yang masih berlaku, Ijazah dan Sertifikat Tanda Registrasi Surat Referensi
Pengalaman Ahli Gizi.

Jabatan Kualifikasi Pendidikan

Jumlah
1. S1
2. Sertifikat Buffet Arrangement
3. Sertifikat Food Production
Beverage Service
Kepala Koki 1 Orang
4. Sertifikat Food & Beverage
product dan Sertifikat Workplace
Assesment
5. Pengalaman 3 Tahun

Tenaga Kepala Koki melampirkan Curiculum Vitae ( VC ), Scan KTP yang

masih berlaku, Ijazah dan Sertifikat.

Jabatan Kualifikasi Pendidikan

Jumlah
1. DIII Tata Boga
Koki 1 Orang
2. Pengalaman 3 Tahun

Tenaga Kepala Koki melampirkan Curiculum Vitae ( VC ), Scan KTP yang

masih berlaku, Ijazah dan Sertifikat.

b. Tenaga Terampil/ Pendukung lainnya:

Jabatan Kualifikasi Pendidikan

Jumlah
Sopir 1. SMU/ SMK 1 Orang
2. Memiliki SIM A yang masih
berlaku
 5

3. Pengalaman min. 1 tahun

Logistik 1. SMU / SMK 1 Orang

Tenaga Terampil/ Pendukung lainnya melampirkan Curiculum Vitae ( VC ),

Foto Copy KTP yang masih berlaku dan memiliki SIM A yang masih berlaku
( khusus sopir ).

8. PERALATAN

Adapun peralatan minimal yang wajib disediakan penyedia adalah antara lain:

Jenis Peralatan Volume

Keterangan
Mobil Minibus 1 Unit Milik sendiri
Chiller 3 Pintu 1 Unit Milik Sendiri
Kompor Gas 3 Unit Milik Sendiri
Rice Cooker 2 Unit Milik Sendiri
Oven 1 Unit Milik Sendiri
Freezer 2 Unit Milik Sendiri
Blender 1 Unit Milik Sendiri
Mixer 1 Unit Milik Sendiri
Dandang Kukus 1 Unit Milik Sendiri
Dapur Kerja Milik Sendiri

Catatan :
a. Persyaratan yang harus dilengkapi:
1.) Memiliki Bukti Kepemilikan Peralatan dan Dokumentasi Peralatan.
2.) Untuk kendaraan mobil minibus melampirkan scan STNK, BPKB yang
masih berlaku.
3.) Jarak dapur maksimal 6 Km dari Polresta Pekanbaru, dengan
melampirkan peta jarak lokasi dapur ke lokasi pekerjaan.

9. SPESIFIKASI TEKNIS

a. PERSYARATAN KUALIFIKASI PENYEDIA

 6

- Melampirkan SIUB atau NIB dengan KBLI 56210 Jasa Boga untuk suatu
event tertentu ( Event Catering ) yang masih berlaku.
- Melampirkan Surat Pernyataan keberadaan dapur tidak lebih dar 6 Km
beserta Denah Lokasi dan Dokumentasi dapur.
- Melampirkan TDUP ( Tanda Daftar Usaha Pariwisata ) Bidang Usaha
Catering ( 5621 ).
- Melampirkan Sertifikat Kepesertaan BPJS ketenagakerjaan.
- Melampirkan Ketetapan Halal dari MUI Pekanbaru.
- Melampirkan Serifikat Halal dari Kementrian Agama.
- Melampirkan Sertifikat Laik Higienis Sanitasi Jasa Boga Golongan A1.
- SPT Tahun 2021.
- Melampirkan Surat Keterangan Fiskal
- Mempunyai status valid keterangan Wajib Pajak berdasarkan hasil
Konfirmasi Status Wajib Pajak.

10. METODA PELAKSANAAN PEKERJAAN

Metode pelaksanaan kerja yang harus dilakukan oleh penyedia jasa
lainnya dalam melaksanakan pekerjaan sesuai dengan persyaratan yang
ditetapkan, antara lain meliputi:
A. PENYAJIAN MAKANAN :
Dalam penyajian makan jaga kawal Polresta Pekanbaru, makanan
diantar ke Polresta Pekanbaru, makanan disajikan dengan menggunakan
kemasan Kotak ukuran 20x20 Cm, makanan harus dalam kondisi baik
( tidak basi/ busuk ), segar dan tidak rusak.

B. SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

a. Nasi ( Beras, beras yang berasal dari Sumatera Barat seperti beras merk
Anak Daro atau setara dengannya), 300 gram / orang.
b. Protein berat sbb:
- Daging sapi segar, warna merah dan tidak berbau, tidak berformalin
( 1 kg / 10 potong ),
- Ayam, Daging Ayam segar tidak berbau dan tidak berformalin [ 1 ekor
ayam ( berat 1 kg ) / 4 Potong ],
- Ikan sungai / laut yang masih segar dan tidak berformalin [ 1 ekor (±
2.5 ons )/ orang ],
- Telur ( 4 butir / orang ).
c. Protein ringan / Sayuran ( Bayam. Kangkung. Sawi, Kacang Panjang,
Daun ubi, Lobak, Tahu, Tempe dan lain-lainnya ,Sayuran yang masih
 7

segar yang tidak terkontaminasi dengan zat-zat pestisida [ 1 ( satu ) porsi

1 ons / orang ].
d. Minyak goreng yang digunakan adalah minyak bimoli / setara.
e. Santan yang digunakan adalah yang dihasilkan dari buah kelapa yang
kategori sudah masak/ tua dan tidak berformalin.
f. Sambal 2 ( dua ) sendok makan.
g. Kerupuk terbuat dari tepung gandum rasa udang atau ikan.
h. Kemasan; Kotak/ rantang yang terbuat dari kertas atau plastik.
i. Air minum; Air minum dalam kemasan air mineral merk SMS, AMIA 220
ml/ setara dengannya.
j. Buah satu potong / buah ( Pisang. Semangka, Pepaya, Melon, Nenas
Jeruk dll. ) yang setara dengan buah yang dimaksud.
k. Jus perkemasan dengan ukuran 250 ml (Semangka, Pepaya, Melon,
Nenas, Jeruk buah Naga, Mangga Wartel Kentimun dll. ) yang setara
dengan buah yang dimaksud.
l. Susu Ultra milk/ setara dengannya 225 ml perkotak.

DAFTAR TABEL KALORI DAN SATUAN PENUKAR

NO NAMA BAHAN MAKANAN Berat (gr) Kalori (Kkal) Satuan

1 Nasi 300 390,1 3
2 Daging Sapi 100 268,9 1
3 Ayam 100 284,9 1
4 Ikan 250 399,7 1
5 Telur 200 310,2 4
6 Sayur 100 12,0 1
7 Minyak goreng 10 86,2 2
8 Santan 30 21,3 1
9 Kerupuk Udang/ Ikan 10 54,9 1
10 Susu 225 ml 148,4 1
11 Jus Mangga 250 ml 137,4 1
12 Buah Pisang 50 46,0 1
 8

C. DAFTAR MENU HARIAN :

NO WAKTU URAIAN MENU
1 2 3
Senin
1 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb:
Nasi
Rendang daging
Kuah gulai
Sayur daun ubi
Kerupuk udang/ ikan
Sambal
Buah
Air mineral
Jus / Susu

Selasa
2 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb:
Nasi
Nila Bakar
Kuah gulai
Sayur sawi
Kerupuk udang/ ikan
Sambal
Buah
Air mineral
Jus / Susu

Rabu
3 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb:
Nasi
Ayam goreng cabe / balado
Kuah gulai
Sayur tumis kol
Kerupuk udang/ ikan
Sambal
Buah
Air mineral
Jus / Susu
 9

Kamis
4 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb:
Nasi
Dendeng cabe / balado
Kuah gulai
Sayur kangkung
Kerupuk udang/ ikan
Sambal
Buah
Air mineral
Jus / Susu

Jum'at
5 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb:
Nasi
Ikan Tongkol Tauco
Kuah gulai
Sayur capcai
Kerupuk udang/ ikan
Sambal
Buah
Air putih
Jus / Susu

Sabtu
6 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb:
Nasi
Ayam Pop
Kuah gulai
Sayur buncis touco
Tempe sambal
Sambal
Buah
Air mineral
Jus / Susu

Minggu
7 Siang/ Malam Nasi kotak isi sbb :
Nasi
Ayam Gulai
Kuah gulai
Sayur tumis kol
Tempe sambal
Sambal
Buah
Air mineral
 10

Jus / Susu

D. WAKTU PENGANTARAN

Pengadaan jasa Makan Jaga Kawal Polresta Pekanbaru dalam 1 ( satu )

hari ada 2 giat ( Makan Siang dan Makan Malam ). Untuk Makan Siang
makanan diantar pada pukul 11.30 Wib dan untuk makan Malam diantar pukul
19.00 Wib.

11. JANGKA WAKTU PELAKSANAAN

Jangka waktu pelaksanaan pengadaan pekerjaan 365 ( tiga ratus enam
puluh lima ) hari / 12 ( dua belas ) bulan, terhitung 01 Januari 2022 s.d. 31
Desember 2022.

Pekanbaru, September 2021

PEJABAT PEMBUAT KOMITMEN

POLRESTA PEKANBARUARU

RICKI AGUS PRAMONO, S.H.

BRIPKA NRP 86070218