MODUL

PENGNTR ILMU PERIKANAN

KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,

RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI NUNUKAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Disusun Oleh:
harizatul jannah, s.pi.,m.si
 PRAKATA

Baku ajar ini disusun berdasarkan dari beberapa literatur atau refrensi tentang
hasil perikanan, baik aspek pengolahan dan pengawetanya maupun proses
penurunan mutu dan cara penanganannya. Buku ajar ini disusun berdasarkan
dari kurikulum dengan mata kuliah Dasar-Dasar Teknologi Ikan. Harapan
penyusun bahwa dengan adanya buku ajar ini, akan membantu mahasiswa
khususnya dalam memahami dasar-dasar teknologi ikan, yang merupakan dasar
sebelum mengambil mata kuliah Proses penurunan mutu hasil perikanan,
teknologi pengolahan hasil perikanan dan Teknologi Pengalengan Hasil
Perikanan.
Substansi dari Buku ajar ini masih jauh dari yang seharusnya, tapi penyusun
berharap bahwa buku ajar ini dapat memberikan kontribusi dalam peningkatan
pengetahuan mahasiswa khususnya maupun pembaca umumnya. Sehingga saran
dan masukan yang sifatnya konstruktif sangat diharapkan untuk
penyempurnaannya.
Ucapan terima kasih kepada tim penyusun buku ajar ini, atas kerja keras dan
kerjasamanya sehingga dapat terselesaikan, demikian juga pada BOPTN,2012
(Biaya Operasional Perguruan Tinggi Negeri) yang telah mendanai pembuatan
buku ajar ini, semoga dapat bermanfaat dalam kelancaran proses akademik
khusunya di jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan.

Mandalle, 18 Desember 2012

Penyusun,
DAFTAR ISI