LEMBAR KERJA

PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

Tulislah Identitas saudara di bawah ini (diisi oleh peserta):

Nama : …………………………………………
NUPTK : …………………………………………
Kompetensi Keahlian : …………………………………………
Program Keahlian : …………………………………………
Satuan Pendidikan : …………………………………………
Alamat : …………………………………………

Mata Kegiatan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Menerapkan Hazard Analysis and Critical Control

Nama Kegiatan
Point (HACCP) LK-3.3

Menyusun rencana kerja sistem jaminan mutu

Nama Lembar Kerja
HACCP (project work)

Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan:

 Mampu menerapkan 12 langkah HACCP
 Mampu menerapkan 7 prinsip HACCP

Sub-Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan:

Instruksi Kerja:
 Untuk dapat menyusun rencana kerja sistem jaminan keamanan pangan HACCP di industri
pangan, diskusi secara online melalui forum/chat maupun offline dapat dilakukan. Selama
proses diskusi gunakan cara berfikir kritis, proses ilmiah, serta pemecahan masalah jika
mengalami kendala dan proses pengambilan keputusan.
 Selama proses pembelajaran, peserta hendaknya teliti, kreatif, dan penuh tanggung jawab
serta dapat bekerjasama dalam kelompok untuk menyusun rencana sistem jaminan
keamanan pangan HACCP di industri pangan dengan benar.
 Buatlah rencana sistem jaminan keamanan pangan HACCP mengikuti format tabel yang telah
disediakan!

Alat dan bahan:

Komputer dan tabel format rancangan HACCP.

Tugas:
1. Pilihlah satu produk pangan
2. Buatlah rencana HACCP dari proses produksi produk pangan yang Anda pilih sesuai mengikuti

Page | 1
 LEMBAR KERJA
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

urutan langkah-langkah penerapan HACCP. Pada tugas ini langkah 1, 3 dan 5 tidak perlu
dilakukan. Dokumen rencana HACCP dibuat menggunakan tabel-tabel berikut.
a. Tabel deskripsi produk pangan
1. Nama Produk ................................................................

2. Karakteristik penting pada produk ................................................................

3. Cara penggunaan produk ................................................................

4. Kemasan ................................................................

5. Umur simpan dan kodisi penyimpanan ................................................................

6. Tempat produk akan dijual ................................................................

7. Instruksi pelabelan ................................................................

8. Pengendalian distribusi khusus ................................................................

9. Bahan baku yang digunakan

b. Menyusun diagram alir proses produksi

Diagram Alir Produksi ........................[nama produk]

c. Tabel justifikasi bahaya

Page | 2
 LEMBAR KERJA
PROGRAM SERTIFIKASI KEAHLIAN DAN SERTIFIKASI PENDIDIK (KEAHLIAN GANDA)

Tahap Jenis Justifikasi P1 P2 P3 P4 CCP? Alasan

Proses Bahaya Bahaya Keputusan
Kimia:
Biologi:
Fisik:
Kimia:
Biologi:
Fisik:
Kimia:
Biologi:
Fisik:

d. Tabel rencana HACCP

Prosedur Monitoring Verifikasi
Batas Tindakan Koreksi Rekaman
CCP Diman Kapa (Apa &
Kritis Apa Bagaimana Siapa (Apa & Siapa) (Records)
a n Siapa)

Hasil:
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................

Kesimpulan:
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................

…………,……………20….

Peserta, Pendamping,

(………………….) (………………….)

Page | 3