DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR

SMK NEGERI 1 WAIBAKUL

KISI – KISI SOAL PENILAIAN TENGAH SEMESTER GENAP T.P 2022/2023

MATA PELAJARAN : MUATAN LOKAL (MULOK)

KELAS/SEMESTER : X APHP/II
GURU MAPEL : ERPIN RAMBU TAGU HANA A.Md

Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal No soal Soal KJ

1. Cara sederhana yang bias membantu B
menganalisis apa yang paling dibutuhkan suatu
peluang usaha dalam merancang strategis bisnis
Memahami Siswa mampu Menjelaskan untuk kesuksesan masa mendatang adalah…
Prinsip dan Tujuan
Achievment prinsip dan tujuan SWOT A. Good manufacture
Analisis SWOTH
Motivation B. Analisis SWOTH
C. SOP
D. HACCP
E. iRADIASI
2. Target usaha yang didalamNya terdapat D
Siswa mampu Menjelaskan
keinginan dan kebutuhan yang akan dipenuhi
atau dipuaskan seseorang atau kelompok adalah
aspek-aspek untuk (teknis,
A. Resiko
ekonomis, social dan
B. Usaha
keamanan).
C. Peluang
D. Peluang usaha
E. Keberhasilan usaha
Siswa mampu Membuat analisis 3. Seorang wirausaha untuk mencapai peluang E
SWOT dengan memilih masalah usaha diperlukan suatu…

satu usaha pengolahan
4.
Siswa dapat memahami
Memahami jenis
pengertian bahan baku
Olahan pangan
dalam suatu olahan pangan
lokal
lokal
5.
Jenis-Jenis Bahan
Baku olahan pangan
lokal
Siswa dapat memahami
pengertian bahan bahan
tambahan pangan
(BTP)dalam suatu olahan
pangan lokal
6.
Siswa dapat mengetahui
Klasifikasi jenis kue
jenis olahan kue
berdasarkan bahan
berdasarkan konsistensi
baku dan BTP
bahan proses pengolahan
7.
A. Modal Usaha
B. Perhitungan yang rumit
C. Kerja keras dan pengorbanan
D. Perhitungan laba rugi
E. Perencanaan usaha yang baik
Dalam suatu pengolahan kue khas sumba tengah B
(Putu), yang menjadi bahan baku adalah….
A. Tepung tapioca
B. Tepung beras
C. Tepung ketan
D. Tepung segitiga biru
E. Tepung maiezena
Dalam sebuah proses pengolahan kripik C
singkong rasa pedas, Etus menggunakan ubi
singkong 10kg dan bumbu balado 100 gram,air
untuk pencucian dan sanitasi,minyak goreng,
dan minyak tanah. yang merupakan BTP dari
bahan-bahan di atas adalah
A. AIR
B. Singkong
C. Bumbu balado
D. Minyak tanah
E. Minyak goring
Istilah yang digunakan untuk kue yang D
berstektur keras tetapi renyah adalah
A. Kue pisang
B. Kue basah
C. Kue bolu
D. Kue kering
E. Kue apem
Keuntungan dan kekurangan pewarna alami. C
1. Kurang tahan lama
 2. Lebih sehat (tidak ada efek samping)
3. Dapat berperan sebagai bahan penambah rasa pada makana.
4. Tidak stabil pada saat proses
pemasakan.
5. Antioksidan.
6. Cenderung lebih mahal
7. Warna lebih menarik.
8. Mudah diperoleh dari alam
9. Terkadang memberikan rasa dan flavor khas yang tidak
diinginkan.
Keuntungan dari pewarna alami ditujukan pada….

A. 1,2,3,4,5
B. 2,4,6,8,9
C. 2,3,5,7,8
D. 1,2,7,8,9
E. 3,4,5,6,7
Cara penyajian kue Siswa dapat mengidentifikasi 8. Perhatikan gambar dibawah ini D
aneka kue dan cara
penyajiannya.

1 2

3 4
 5
aneka macam kue pada gambar diatas, ada yang
dihidangkan sebagai makanan sepinggan,
sebagai teman minum teh atau kopi, ataupun
sebagai makanan selingan pengganti kue-kue.
Ditujukan pada nomor…
A. 1 B.2 C.3 D.4 E.5

9. Jenis santan yang digunakan adalah A

santan cair, santan kental dan santan
berminyak, tergantung dari jenis kue
Siswa dapat menentukan
yang akan dibuat. Dalam pembuatan pudding
Jenis olahan cair dari buah-
Jenis olahan cair hasil jenis santan yang digunakan adalah…
buah yang memiliki peranan
pertanian A. Santan kental
yang dibutuh\kan dalam
B. Santan berminyak
sebuah pengolahan
C. Virrgin Coconuot Oil
D. Santan cair
E. Santan kanil/mata ula.
10. Contoh olahan makan fermentasi dari bahan C
baku kedelai dengan bantuan jamur adalah….
Jenis-jenis produk A. Tahu
Bioteknologi Siswa dapat mehami jenis
olahan pangan B. Yoghurt
Bahan pangan makanan fermentasi
berbasis fermentasi C. Tempe
D. Tape
E. Keju
 11 Penggunaan organisme atau bagian dari B
organisme untuk membuat suatu produk jasa
sehingga dpat mensejahterakan manusia
merupakan defenisi dari…
A. Teknologi
B. Bioteknologi
C. Mikroteknologi
D. Makroteknologi
E. Biologis

12 Keju merupakan makanan yang di hasilkan dari B

Siswa dapat mengetahui
produk olahan hasil
koagulasi
13
Siswa dapat mengetahui
produk olahan limbah buah-
buahan
Siswa dapat mengetahu 14
olahan fermentasi hasil
Umbi-Umbian
proses koagulasi dari…
A. Pemecahan protein susu
B. Pengentalan protein kasein susu
C. Pencampuran protein dan kalsium
D. Pelepasan kalsium dan fosfat dari protein
kasein
E. Reaksi maylard pada apel
Bahan pangan yang dibuat dari bahan baku air C
kelapa, sehingga termasuk sebagai kelompok bahan
baku berbasis buah di dalam kategori pangan adalah
A. Susu
B. Buavita
C. Nata de coco
D. Virgin coconout oiL
E. Santan kara
Singkong kemudian di bungkus agar terjadi proses fermentasi, B
karena tidak membutuhkan oksigen. Setelah beberapa lama kurang
lebih 3 hari, maka singkong akan berubah secara fisik seperti lebih
lembek, berair dan beraroma. Hal ini karena terjadi proses
fermentasi yang mengubah karbohidrat menjadi gula selanjutnya
gula diubah menjadi alkohol, karbondioksida dan energi (panas)
adalah
A. Kripik ubi
 B. Tape
C. Tapai
D. Touch
E. Bir
15 Pasta udang atau ikan yang difermentasikan secara D
tradisional dan biasanya diproduksi oleh penduduk di pesisir.
Terasi menjadi produk fermentasi ikan yang paling popular
di Indonesia. Hal ini dikarenakan tingkat penggunaannya
yang cukup tinggi, apalagi untuk resep-resep makanan
Siswa dapat mengetahu tradsional. Banyak masyarakat yang menyukai terasi karena
bau serta rasanya yang unik mampu menaikkan nafsu makan
olahan fermentasi hasil
adalah
perikanan A. Kecap ikan
B. Ikan peda
C. Ikan pindang
D. Terasi
E. Jambal roti