SKRIPSI
Disusun Oleh :
Fahmi Amrullah
2012
i
ii
iii
iv
MOTTO
v
PERSEMBAHAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena karya ini
takkan tercipta tanpa ridho dan rahmat dari-Nya. Sebuah karya ini penulis
persembahkan kepada:
Kedua orang tuaku tersayang yang telah memberi restu dan mendukung serta
mendoakan dan memberi semangat dalam kehidupan penulis.
Adik adiku tercinta (Faisal Riza Hasbullah dan Fauzi Ahmad Husen) yang
telah memberikan dukungan dan bantuannya selama ini. Kalian adalah
saudara terbaik yang pernah saya miliki.
Teman-temanku biologi 2006, terima kasih atas dukungan kalian.
Sahabatku terkasih yang telah menemaniku disaat suka dan duka.
Perhatian kalian telah memberiku ketenangan dan kebahagiaan.
vi
KATA PENGANTAR
vii
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN......................................................................... iv
MOTTO.......................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN
D. Tujuan Penelitian........................................................................ 6
E. Manfaat Penelitian...................................................................... 6
B. Ikan Teri..................................................................................... 11
C. Protein ........................................................................................ 16
ix
D. Calsium (Ca) .............................................................................. 17
F. Garam ........................................................................................ 19
B. Pembahasan................................................................................ 30
A. Kesimpulan ................................................................................ 36
B. Saran .......................................................................................... 36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel : Halaman
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 .......................................................................................... 37
5. Kertas Saring
Lampiran 2 .......................................................................................... 38
Lampiran 3 .......................................................................................... 39
12. Hasil Ikan Teri Asin Pada 4 Sendok Makan Abu Pelepah Kelapa
Lampiran 4 .......................................................................................... 40
Lampiran 5 .......................................................................................... 41
xii
KADAR PROTEIN DAN CALSIUM (Ca) PADA IKAN TERI
ASIN HASIL PENGASINAN
MENGGUNAKAN ABU PELEPAH KELAPA
ABSTRAKSI
Abu pelepah kelapa mengandung MgCl2 dan KCl yang dapat digunakan
untuk menggantikan garam (NaCl) dalam pengasinan makanan. Ikan
teri merupakan salah satu sumber kalsium terbaik untuk mencegah
pengeroposan tulang, serta sebagai sumber kalsium yang murah dan
mudah didapat. Kandungan gizi teri meliputi energi, protein, lemak,
kalsium, phosfor, besi, Vit A, Vit B,mineral. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui berapa kadar protein dan calsium (Ca) pada ikan teri asin
hasil pengasinan menggunakan abu pelepah kelapa. Penelitian ini
menggunakan jenis penelitian eksperimen. Perlakuan P1 adalah 5
sendok teh abu pelepah kelapa dengan 100 ml air P2 adalah 4 sendok
teh abu pelepah kelapa dengan 100 ml air dan P3 adalah 3 sendok teh
abu pelepah kelapa dengan 100 ml air. Kadar protein dan calcium (Ca)
diukur dengan metode spektrofotometer jenis AAS-
Flame;IKU/5.4/AAS-05. Dari penelitian didapat kadar protein : P1
38,12%, P2 41,79%, dan P3 41,24%, sedangkan pada Ca didapat : P1
5,12%, P2 5,38%, dan P3 pada teri hasil pengasinan menggunakan abu
pelepah kelapa.
Kata kunci : Kadar protein, kadar calcium (Ca), ikan teri, abu
pelepah kelapa.
xiii