LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan magang ini telah diperiksa dan disetujui sebagai hasil kegiatan
magang untuk memenuhi persyaratan mata kuliah Program Sarjana Kesehatan
Masyarakat, S. KM 4 tahun, Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat,
Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Periode 26 Februari – 24 Maret 2018

Surakarta, 29 Maret 2018

Pembimbing Lapangan Magang Dosen Pembimbing Magang

Drh. Fatma Amanati Lazuardina Sri Darnoto, SKM, M. PH

NIP. 198804072015022003 NIK. 1015

Mengetahui
Ka. Prodi Kesehatan Masyarakat

Sri Darnoto, SKM, M. PH

NIK. 1015

ii
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr Wb
Pertama tama marilah kita panjatkan kehadiat Allah SWT yang telah
memberikan kita ilmu lewat pena dan mengajari manusia tentang apa yang tidak
diketahuinya sehingga Laporan magang ini dapat diselesaikan dengan baik.
Sholawat serta salam kami haturkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad
SAW yang telah membawa kita dari zaman jahiliyyah menuju zaman islamiyah.
Laporan magang penulis dengan judul “Uji Mikroba Escherichia Coli
Pada Daging Ayam Di Balai Kesehatan Masyarakat Veteriner Boyolali” yang
dilakukan penulis selaku Mahasiswa Program Studi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Mahasiswa Surakarta. Laporan ini dilakukan
dalam rangka syarat memenuhi tugas mata kuliah PBL 2.
Penulis menyadari, laporan ini tidak dapat diselesaikan tanpa adanya
bantuan dari semua pihak yang senantiasa memberikan informasi, masukan
bimbingan dan dukungan. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan hidayah serta inayah- Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan riset ini.
2. Sri Darnoto, SKM, M. PH selaku Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat
dan dosen pembimbing lapangan yang telah memberikan kesempatan dan
bimbingan, dukungan dan motivasi selama progam perkulihan.
3. Drh. Saiful Latif Kepala Balai Veteriner Boyolali yang telah memberikan izin
magang.
4. Drh Fatma Amanati Lazuardina selaku pembibing magang yang telah
memberikan kami arahan dalam proses magang.
5. Drh. Zahrotun Nuri dan Drh. Agung S. Utomo selaku pembimbing pengujian
yang telah bersedia membimbing dan membantu selama dalam proses
pengujian.

iii
6. Balai Veteriner Boyolali (BAVET) yang telah memberikan kesempatan
kepada penulis untuk magang.
7. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moril maupun
materil dan selalu mendoakan penulis setiap waktu.
8. Adek-adekku tersayang yang selalu memberikan dukungan dan perhatiannya,
serta teman-teman satu angkatan.
Semoga bantuan dan dukungan yang diberikan semua pihak tersebut kepada kami
mendapat balasan dari Allah SWT.
Besar Harapan penulis pada laporan magang ini semoga dapat bermanfaat
bagi para pembaca. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis
harapkan untuk perbaikan ke depan.

Boyolali, 23 Maret 2018

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Tujuan .............................................................................................. 3
1. Tujuan Umum ............................................................................. 3
2. Tujuan Khusus ............................................................................ 4
C. Manfaat ............................................................................................ 4
BAB II ANALISIS SITUASI UMUM ............................................................ 6
A. Sejarah Singkat Balai Veteriner ...................................................... 6
B. Struktur Organisasi Balai Veteriner ................................................ 7
1.Visi, Misi dan Motto..................................................................... 8
2. Tujuan Institusi ............................................................................ 8
3. Kedudukan, Tugas dan Fungsi Institusi ...................................... 9
4.Sasaran .......................................................................................... 9
5. Kegiatan ....................................................................................... 10
C. Satuan Kerja Balai Veteriner ........................................................... 11
D. Sistem Pelayanan............................................................................. 12
E. Sarana dan Prasanan ........................................................................ 14
F. Stakeholder ...................................................................................... 14
G. Objek Pelayanan .............................................................................. 14
H.Jenis Pengujian ................................................................................. 15
BAB III ANALISIS SITUASI KHUSUS PADA UNIT KERJA .................... 16
A. Laboratorium Fisiko-kimia ............................................................. 16
B. Laboratorium Mikrobiologi ............................................................. 19

v
 a. Uji TPC ........................................................................................ 19
b. Uji Coliform................................................................................. 26
c. Uji E. Coli .................................................................................... 28
d. Uji Salmonella ............................................................................. 34
e. Uji Residu Antibiotika ................................................................. 37
C. Pengujian Bioteknologi (PCR) ........................................................ 38
BAB IV PROGRAM KEGIATAN YANG DILAKUKAN ............................ 42
A. Definisi Daging Broiler ................................................................... 42
B. Cemaran Pada Daging Broiler ......................................................... 43
C. Pengujian E. Coli Pada Sampel Daging Ayam .............................. 46
BAB V ANALISIS KEGIATAN ..................................................................... 50
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 53
A. Kesimpulan .................................................................................... 53
B. Saran ............................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Perhitungan TPC ..................................................................................24

Tabel 2 MPN/APM ...........................................................................................32

Tabel 3 Hasil Uji Salmonella sp pada TSIA dan LIA .......................................36

Tabel 4 Komposisi Nutrisi Daging Broiler .......................................................43

Tabel 5 Batas Maksimum Cemaran Mikroba pada Daging (cfu/g) ..................46

Tabel 6 Hasil Uji Escherichia Coli pada Daging Ayam ...................................50

Tabel 7 Batas Maksimum Cemaran Mikroba (BMCM) Daging (cfu/g) ...........51

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Dokumentasi Pengujian Formalin ...................................................55

Lampiran 2 Dokumentasi Pengujian Salmonella ................................................56
Lampiran 3 Dokumentasi Pengujian Escherichia Coli .......................................57
Lampiran 4 Dokumentasi Pengujian E. Coli Sampel Daging Ayam ..................58
Lampiran 5 Logbook Kegiatan Selama PBL 2 ...................................................60

viii