PROPOSAL MOD

NUSANTARA RESTAURANT
Selasa, 4 Oktober 2022
“PEACH FLAMBE”

Oleh: DIII MTH B/3

MOD I
: Ni Luh Ayu Lestari (21108032)
MOD II
(21108039)
: I Made Santa Tirtajaya
MOD III
(21108046)
: I Kadek Kresna Wiguna

POLITEKNIK PARIWISATA BALI

2022
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

PROPOSAL MANAGER ON DUTY

A . Keterangan
1. Hari/Tanggal
: Selasa, 4 September 2022
2. Tempat
3. Waktu : Nusantara Restaurant
4 . Kelas Mahasiswa : 07.50- 15.00
5. Kelas MOD
: D3 MTH.B/3
MOD I
: Ni Luh Ayu Lestari
MOD II
: I Made Santa Tirtajaya
MOD III : I Kadek Kresna Wiguna
6. Program Praktek :

a. General Cleaning
b. Cleaning & Tidy Bar Nusantara Restaurant

c. Demo Peach Flambe

d. Making Peach Flambe Peach Flambe
e. General Inventory Peralatan F lambe & Carving
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

B. Job Description

Jabatan Preparation Operation Closing

MOD I . Memimpin . Mengawasi . Bertanggung

(Ni Luh Ayu Lestari) dan jawab Atas
briefing awal
bertanggung Kegiatan
serta
menjelaskan jawab atas GeneralCleani
program praktek kelancaran ng dan
Closing di
. kegiatan wet
Mengkoordin Nusantara
practicedi
ir dan restaurant
bertanggung restaurant
Kelompok A
jawab dalam . Mendampingi
pelaksanaan khususnya dan
DosenDalam
preparation keseluruhan
demo Peach
dikelompok . Bertanggung
A (Bahan) Flambe jawab Atas
Kegiatan
. . Mengawasi
Mengkoordin Inventori
pengambilan
ir dan Alat – alat
bertanggung bahan – dan bahan –
jawab dalam bahan saat bahan di
operasional
pelaksanaan berlangsung Nusantara

preparation restaurant
secara
keseluruhan.
. Memimpin
briefing akhir
MOD II . Bertanggung . Mengawasi . Bertanggung
( I Made Santa jawab untuk jalannya jawab Atas
Tirtajaya) kegiatan
Kegiatan
check
praktek
grooming General
Peach Cleaning dan
mahasiswa
Flambe di
. Closing
Mengkoordin Nusantara Kelompok B di
ir dan Nusantara
Restaurant.
bertanggung restaurant
jawab dalam
. Bertanggung
pelaksanaan
jawab untuk
preparation body checking
saat
dikelompok
B sebelum
(Peralatan) mengakhiri
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

praktek
MOD III . Bertanggung . Mengawasi . Bertanggung
( I Kadek jawab dalam jalannya jawab Atas
Kresna Wiguna) kegiatan
melakukan Kegiatan
praktek
absen General
Peach Cleaning dan
kehadiran
Flambe di
mahasiswa Closing
Nusantara Kelompok C di
. Mengkoordinir Nusantara
serta Restaurant
Restaurant
bertanggung
jawab dalam . Bertanggung
kegiatan jawab untuk
preparation di body checking
saat
Kelompok C
sebelum
(Lay Out
Penempatan mengakhiri
Gueridon serta
praktek
peralatan lainnya)
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

C. PERENCANAAN WAKTU KEGIATAN (TIME TABLE)

Waktu Grup A Grup B Group C

Grooming Grooming Grooming

07.50-08.10 Absensi Absensi Absensi
Briefing Briefing Briefing

Preparation
Equipment
Preparation Gueridon
(Chinaware,
Preparation Set (Multon, Kapas,
Culteries, Paper
08.10-09.10 stove, Pan, Gas,
Ingredients Napkin, Guest
Rubbish bin)
Napkin,
Menage)

09.10- Demo Making Banana Flambe & Peach

10.40
Flambe

Operasional Banana
Bertugas Bertugas Sebagai
10.40- Sebagai Flambe & Peach
11.40 Helper Helper
Flambe

Operasional
Bertugas Banana Flambe Bertugas
11.40- Sebagai Sebagai
12.40 Helper & Peach Helper
Flambe

Operasional
Banana Flambe Bertugas Sebagai Bertugas
12.40;13.40 Sebagai
& Peach Helper Helper
Flambe

Closing ( Closing Closing ( Closing Closing ( Closing

inventory), General inventory), General inventory), General
13.40- Cleaning & Cleaning & Briefing Cleaning & Briefing
15.00
Breafing akhir Akhir Akhir
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

PEACH FLAMBEE

RECIPE FORM

Yield : 1 portion
Portion Size
: 110 gram
Description
: Sweet dessert made from peach serve with vanilla ice cream and garnished with

chopped roasted almond

N INGREDIENTS UNIT QUANTITY UNIT PRICE TOTAL

O
1 Peach Halves 2

2 Granulated sugar Gram 15

3 Butter Gram 15

4 Orange fruit Pcs 1

5 Lime fruit Pcs 1

6 Orange juice Oz 3-4

7 Cointreau Oz 0,25

8 Brandy Oz 0,5

9 Vanilla ice cream Scoop 1

1 Roasted chopped almond Gram 15

0

METHOD :
A. PRE-PREPARATION ( Kitchen)
1. Vanilla ice cream
2. Chopped roasted almond
3. Peach
4. Granulated sugar
5. Butter
6. Orange fruit
7. Lime fruit

B. PRE- PREPARATION ( Restaurant ) 4 ssert

. plate
1. Gueridon/Trolly + Moelleton+ TableCloth D
e 5.
2. Stove + Gas / Rechaud Ceramic
3. Flambee pan salad
bowl
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

6. Compote bowl
7. B & B Plate
8. Juice glass / High ball 1 pcs

9. Cordial glass 1 pcs

1 pcs
10. Teaspoon
11. Dinner Spoon + Dinner fork 4 pcs
1 pcs
3 pcs
3 pcs
1 pcs
2 pcs
3 pcs
3 set
 5

POLITEKNIK PARIWISATA BALI

12. Paper napkin

7 pcs
13. Ice Cream Scoop ( M )
14. Silver Polish
15. Cotton
C. PRE- PREPARATION ( Bar)
1. Cointreau
2. Brandy

D. GUERIDON SET UP

1
6 7 8 9

11 12
13

2
10
3

1. Gueridon + Muelleton + Gueridon cloth

2. Flambee stove + gas / Rechaud
3. Flambee pan
4. Dessert plate, dinner spoon + dinner fork
5. Paper napkin (PN)
6. B & B plate, PN, compote bowl, teaspoon sugar
7. B & B plate , PN, compote bowl, teaspoon butter
8. B & B plate , PN, compote bowl, teaspoon almond
9. Dessert Plate orange & lime fruit
10. Dessert plate, paper napkin , Salad bowl peach fruit
11. Juice Glass / Highball glass orange juice
12. Cordial glass Cointreau
13. Cordial glass brandy
14. Dessert plate guest
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

E. PROSEDURE
1. Check all ingredient and equipments.
2. Heat the pan (small burn).
3. Put inside the pan 15 gram of granulated sugar. Make caramel until it golden brown.
4. Add butter.
5. Squeeze 2 halves of fresh orange and 1 half of fresh lime. Add orange juice if
necessary.
6. Take out the fruit seeds from the pan by fork and spoon.
 POLITEKNIK PARIWISATA BALI

7. Pour peach juice and cointreau

8. Stir the sauce by fork and spoon.
9. Reduce the sauce until it thick.
10. Put 2 halves of peach fruit into the pan one by one and then turn it.
11. Simmer until the peach are well heated.
12. Flamed with brandy.
13. Arrange the peach flambee on the dessert plate, cover with sauce and served with
vanilla ice cream and garnished with chopped roasted almond.

F. PRESENTATION

Logo

Sauce

Vanilla ice cream

Peach
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

G. PERENCANAAN PERALATAN

N Nama Peralatan Gambar Restaurant PUA Total

o

A LINEN
.

1 Table Cloth 15 pcs - 15 pcs

. Gueridon

2 Muelleton Gueridon 15 pcs - 15 pcs

.

B HOLLOWARE
.

1 Flambe Pan 15 pcs 15 pcs

. -

2 Round Tray 15 pcs - 15 pcs

.

C MENAGE
.

1 Paper Napkin 2 pack 1 pack

. -

2 Cotton 1 pack - 1 pack

.

3 Silver Polish 3 bottles - 3 bottles

. (Brasso)

D OTHER EQUIPMENT
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

1 Gueridon 15 pcs - 15 pcs

.

2 Stove 15 pcs - 15 pcs

.
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

3 Gas 15 pcs - 15 pcs

.

4 Knife 3 pcs 3 pcs

. -

5 Cutting Board 3 pcs 3 pcs

. -

6 Jigger 2 pcs 2 pcs

. -

7 Rubbish Bag 3 pcs - 3 pcs

.

8 Rubbish Bin 3 pcs - 3 pcs

.

E CUTLERIES
.

1 Dinner Spoon 45 pcs 45 pcs

. -

2 Dinner Fork 45 pcs - 45 pcs

.

3 Tea Spoon 45 pcs - 45 pcs

.

F CHINAWARE
.
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

1 Compote Bowl 45 pcs - 45 pcs

.

2 B&B Plate 45 pcs - 45 pcs

.
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

3 Dessert Plate 60 pcs - 60 pcs

.

4 Ceramic salad bowl 15 pcs 15 pcs

.

G GLASSWARE

1 Cordinal Glass 30 pcs - 30 pcs

.

2 Highball Glass 15 pcs - 15 cs

.

H. PERENCANAAN BAHAN

H BAHAN
Kelompok A
Dikoordinasi Oleh: Kadek Astina
(Bahan)
N INGREDIENT GAMBAR UNIT QUANTITY
O

1 Peach Pcs 30
.

2. Granulated Sugar Gram 500

 POLITEKNIK PARIWISATABALI

3. Butter Gram 500

 POLITEKNIK PARIWISATABALI

4. Orange Fruit Pcs 30

5. Pcs 30

Lime Fruit

6. Orange Juice Ml 4000

Ml 250
7. Cointreau

Brandy Ml 500
8.

Vanilla Ice Cream Ml 6000

9.
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

Roasted chopped almond 500

Gram
10.

I. GUERIDON LAYOUT

KETERANGAN :
1. Table A : Meja Dosen
2. Table B : Serving Table
3. Table C : Tempat Peralatan
4. Table D : Tempat Spirit dan Juice
5. Table E : Tempat Bahan-Bahan
6. 1 - 13 : Gueridon

J. WORK ASSIGMENT

No Group Tugas
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

1. Group A a. Mempersiapkan ingredient

b. Mengumpulkan semua bahan yang

diperlukan pada satu tempat
 POLITEKNIK PARIWISATABALI

2. Group B a. Mempersiapkan chinaware, Cutleries,

Paper napkin,linen, Manage

3. Group C a. Mempersiapkan gueridon set

b. Menset-up Gueridon sesuai dengan lay

out Cleaning Flambe Pan I Gusti
Ngurah Made Widiana

MOD : 1. I Made Santa Tirtajaya (21108039)

Leader : 1. Ni Made Leona Wulandari (21108031)

Anggota : 2. Ni Wayan Eka Aris Dewanty (21108034)

3. Muhammad Najmi Ilham (21108041)

4. Gede Faris Renawan (21108045)

5. Dewa Gede Jagat Wiguna (21108048)

6. I Kadek Oka I Kadek Oka Yustika (21108052)

7. Putu Aditya Rahmawan (21108059)

8. Komang Suryadana (21108057)

KELOMPOK B

MOD : 1. I Kadek Kresna Wiguna (21108046)

Leader : 1. Ni Luh Putu Damayanti (21108035)

Anggota : 2. Made Oviana Putri (21108038)

3. I Kadek Kresna Wiguna (21108046)

4. I Made Dwiki Rasmadinata (21108049)

5. I Putu Darma Yasa (21108050)

6. Sang Putu Agus Gunawan (21108043)

7. I Kadek Riyan Muliarta (21108040)

 POLITEKNIK PARIWISATABALI

KELOMPOK C

MOD : 1. Ni Luh Ayu Lestari (21108032)

Leader : 1. Komang Tri Aprilia Regita Putri (21108037)

Anggota : 2. Rendi Yana Putra (21108042)

3. I Kadek Riyan Asta Wiguna (21108051)

5. I Kadek Dwi Astika (21108055)

6. Putu Vivin Safitri (21108036)

7. I Gede Agus Aditya (21108047)

1. LAMPIRAN
a. Form PO
b. Form Inventory

c. Form Flambee