PENGELOLAAN SARANA DAN PRASARANA LABORATORIUM

TATA BOGA DI SMK N 2 GODEAN

TUGAS AKHIR SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Oleh :
Anna Dita Pertiwi
NIM 15511241010

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2019
 PENGELOLAAN SARANA DAN PRASARANA LABORATORIUM
TATA BOGA DI SMK N 2 GODEAN
Oleh :
Anna Dita Pertiwi
NIM 15511241010

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan perencanaan, pengadaan,
pengaturan, penggunaan, penghapusan, standar ruang laboratorium dan standar
peralatan laboratorium Tata Boga di SMK N 2 Godean.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Instrumen menggunakan
metode observasi, wawancara dan dokumentasi. Pembuatan instrumen terlebih
dahulu di konsultasikan dengan expert judgment yakni dosen pembimbing dan
dosen validator. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Tata Boga SMK N 2
Godean, mulai September 2018 sampai dengan Agustus 2019. Teknik analisis
data yang digunakan adalah teknik analisis deskriptif dan statistik deskriptif.
Hasil penelitian menunjukan bahwa: (1) Pengelolaan sarana praktik
menggunakan form perencanaan alat pada saat pengajuan usulan pengadaan, (2)
pengadaan dilakukan dengan membeli dan bantuan. (3) pengaturan sarana praktik
dilakukan dengan memberi kode dan mendata peralatan pada buku inventaris,
penempatan alat di tempatkan pada keranjang, lemari dan gudang (4) penggunaan
sarana praktik disesuaikan dengan jadwal pelajaran, (5) Penghapusan sarana dan
prasarana dilakukan apabila sarana dan prasarana tersebut sudah rusak parah dan
tidak up to date lalu di kembalikan ke provinsi. (6) luas ruang pada empat bengkel
belum memenuhi standar minimal laboratorium Tata Boga, (7) berdasarkan hasil
rata-rata skor peralatan ukuran besar dan peralatan ukuran kecil peralatan pada
keempat bengkel yaitu 2,14 dan 2,16 sehingga SMK N 2 Godean sudah
memenuhi standar peralatan Tata Boga dalam kategori layak.

Kata kunci : Pengelolaan Laboratorium, Tata Boga.

ii
LABORATORY MANAGEMENT FACILITIES AND INFRASTRUCTURE
CULINARY IN SMK N 2 GODEAN
By:
Anna Dita Pertiwi
NIM 15511241010

ABSTRACT
This study aims to describe the planning, procurement, regulation, use,
deletion, laboratory space standards and food laboratory equipment standards in
SMK N 2 Godean.
This research is a descriptive research. The instrument uses the method of
observation, interviews and documentation. The making of the instrument is first
consulted with expert judgment namely the supervisor and lecturer validator. This
research was conducted at the culinary Laboratory of SMK N 2 Godean, from
September 2018 to August 2019. The data analysis technique used was descriptive
and descriptive statistical analysis techniques.
The results showed that: (1) Management of practical facilities using the
tool planning form when submitting procurement proposals, (2) procurement is
done by buying and assistance. (3) the arrangement of practical facilities is done
by coding and recording equipment in the inventory book, the placement of tools
is placed in baskets, cabinets and warehouses (4) the use of practical facilities is
adjusted to the lesson schedule, (5) the elimination of facilities and infrastructure
is carried out if the facilities and infrastructure it was badly damaged and not up
to date and then returned to the province. (6) the space in the four workshops did
not meet the minimum standards of the Catering Laboratory, (7) based on the
average results of the large size equipment and small size equipment in the four
workshops namely 2.14 and 2.16 so that the SMK N 2 Godean had meet food
equipment standards in the appropriate category.

Keywords: Laboratory Management, Culinary.

iii
 MOTTO

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan”

“Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan”

( Qs Al Insyirah: 5-6 )

"Jangan takut melakukan sesuatu yang terlihat sulit karna jika hanya

membayangkanya memang terlihat sulit, tetapi saat dikerjakan tidak akan sesulit

apa yang kita bayangkan."

vi
PERSEMBAHAN

Skripsi ini kupersembahkan untuk:

1. Bapak Budiono dan Ibu Utami Kristiani, terimakasih telah menjadi orang
tua terhebat di dunia, terimakasih atas kasih sayang dan doa yang tiada
hentinya untuk anakmu ini. Maafkan anakmu yang belum bisa
membahagiakan, semoga kelak bisa menjadi anak yang paling
membanggakan dan membahagiakan.
2. Anistya Budi Delima, kakak ku tersayang yang selalu menyanyangiku.
3. Semua keluarga besarku, yang selalu mendukung dan mendoakan untuk
kebaikanku.
4. Chef UNYu (Dinda, Sani, Rara, Nurul, Febi), sahabat-sahabatku yang
selalu memberi semangat dan menguatkanku di saat ingin menyerah kuliah
dan memilih nikah saja.
5. Yesi dan Linda, sahabat-sahabatku yang selalu memberi semangat dan
motivasi untuk menjadi lebih baik.
6. Teman-teman kelas Boga A 2015, yang menjadi teman seperjuangan
sampai titik ini.
7. Almamater Universitas Negeri Yogyakarta, ku tunggu undangan wisuda
darimu.
8. Jodohku, yang sampai saat ini masih belum kutemukan dan masih
dirahasiakan Allah. Saat ini aku masih berjuang memantaskan diri untuk
menjadi makmum yang baik di dunia dan akhirat untukmu kelak.

vii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan karunia-
Nya, Tugas Akhir Skripsi (TAS) dalam rangka untuk memenuhi sebagian
persyaratan untuk mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan dengan judul
Pengelolaan Sarana dan Prasarana Laboratorium Tata boga di SMK N 2
Godean dapat disusun, Tugas Akhir Skripsi ini dapat diselesaikan tidak
lepas dari bantuan dan kerjasama dengan pihak lain. Berkenaan dengan hal
tersebut, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada yang
terhormat:
1. Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd selaku Dosen Pembimbing TAS yang
telah banyak memberikan semangat, dorongan, dan bimbingan
selama penyusunan Tugas Akhir Skripsi ini.
2. Dr. Endang Mulyatiningsih, M.Pd selaku Penguji dan Validator

instrumen penelitian TAS yang memberikan saran/masukan

perbaikan sehingga penelitan TAS dapat terlaksana sesuai dengan

tujuan.

3. Titin Hera Widi Handayani, S.Pd.,M.Pd. selaku Sekretaris Ujian TAS yang
memberikan saran/masukan perbaikan sehingga penelitan TAS
dapat terlaksana sesuai dengan tujuan.
4. Dr. Mutiara Nugraheni, S.TP M.Si selaku Ketua Jurusan PTBB
beserta dosen dan staf yang telah memberikan bantuan dan
fasilitas selama proses penyusunan pra proposal sampai dengan
selesainya TAS ini.
5. Dr. Ir. Widarto, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Teknik yang
memberikan persetujuan pelaksanaan Tugas Akhir Skripsi

viii
6. Dra. Theresia Susilorini, M.Pd. selaku Kepala SMK Negeri 2
Godean yang telah memberi ijin dan bantuan dalam pelaksanaan
penelitian Tugas Akhir Skripsi ini.
7. Para guru dan staf SMK Negeri 2 Godean yang telah memberi
bantuan memperlancar pengambilan data selama proses penelitian
Tugas Akhir Skripsi ini.
8. Semua pihak, secara langsung maupun tidak langsung, yang tidak
dapat disebutkan di sini atas bantuan dan perhatiannya selama
penyusunan Tugas Akhir Skripsi ini.

Akhirnya, semoga segala bantuan yang telah berikan semua

pihak di atas menjadi amalan yang bermanfaat dan mendapatkan
balasan dari Allah SWT dan Tugas Akhir Skripsi ini menjadi
informasi bermanfaat bagi pembaca atau pihak lain yang
membutuhkannya.

Yogyakarta, 19 Juli 2019

Penulis,

Anna Dita Pertiwi

NIM 15511241010

ix
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL ............................................................................................ i
ABSTRAK .............................................................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iv
SURAT PERNYATAAN.........................................................................................v
HALAMAN MOTTO ............................................................................................ vi
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... viii
DAFTAR ISI ............................................................................................................x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.........................................................................................1
B. Identifikasi Masalah ................................................................................3
C. Batasan Masalah ......................................................................................4
D. Rumusan Masalah ...................................................................................4
E. Tujuan Penelitian .....................................................................................5
F. Manfaat penelitian ...................................................................................6
BAB II KAJIAN TEORI
A. Kajian Teori .............................................................................................7
1. Pengelolaan Pendidikan....................................................................7
2. Sarana dan Prasararana .....................................................................9
3. Perencanaan Sarana dan Prasararana..............................................10
4. Pengadaan Sarana dan Prasararana ................................................12
5. Pengaturan Sarana dan Prasararana ................................................16
6. Penggunaan Sarana dan Prasararana ..............................................18
7. Penghapusan Sarana dan Prasararana .............................................19
8. Standar Sarana dan Prasarana Pendidikan ......................................22
B. Hasil Penelitian yang relevan ................................................................24
C. Kerangka Berpikir .................................................................................26
D. Pertanyaan Penelitiaan ...........................................................................28
BAB III METODE PENELITIAN
A. Metode Penelitian ..................................................................................29
B. Tempat dan Waktu Penelitiaan ..............................................................30
C. Subjek Penelitian ...................................................................................30
D. Definisi Oprasional Variabel .................................................................31
E. Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data ............................................32

x
 F. Validitas dan Reliabilitas Instrumen .....................................................35
G. Teknik Analisis Data .............................................................................35
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ......................................................................................37
B. Pembahasan ...........................................................................................58
C. Keterbatasan Penelitian .........................................................................67
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan ................................................................................................68
B. Implikasi ................................................................................................69
C. Saran ......................................................................................................70
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................71
LAMPIRAN-LAMPIRAN ..................................................................................73

xi
 DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Standar persyaratan peralatan utama........................................................23
Tabel 2. Standar persyaratan peralatan pendukung................................................24
Tabel 3. Subjek Penelitian......................................................................................31
Tabel 4. Instrument Pengelolaan Sarana Praktik ...................................................34
Tabel 5. Hasil Observasi Ruang Praktik ................................................................47
Tabel 6. Peralatan Praktik Ukuruan Besar .............................................................48
Tabel 7. Peralatan Praktik Ukuruan Kecil .............................................................48
Tabel 8. Skor Peralatan Praktik Ukuran Besar Bengkel 1 .....................................50
Tabel 9. Skor Peralatan Praktik Ukuran Kecil Bengkel 1 ......................................50
Tabel 10. Skor Peralatan Praktik Ukuran Besar Bengkel 2 ...................................51
Tabel 11. Skor Peralatan Praktik Ukuran Kecil Bengkel 2 ....................................52
Tabel 12. Skor Peralatan Praktik Ukuran Besar Bengkel 3 ...................................53
Tabel 13. Skor Peralatan Praktik Ukuran Kecil Bengkel 3 ....................................53
Tabel 14. Skor Peralatan Praktik Ukuran Besar Bengkel 4 ...................................54
Tabel 15. Skor Peralatan Praktik Ukuran Kecil Bengkel 4 ....................................55

xii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Bagan Kerangka Berpikir .....................................................................27
Gambar 2. Skema Perencanaan Pengadaan Kebutuhan Peralatan .........................40
Gambar 3. Skor Peralatan Ukuran Besar ...............................................................56
Gambar 4. Skor Peralatan Ukuran Kecil ................................................................57
Gambar 4. Lemari Penyimpanan Peralatan ............................................................85
Gambar 5. Gudang penyimpanan Alat ...................................................................85
Gambar 6. Bengkel 1..............................................................................................85
Gambar 7. Bengkel 2..............................................................................................85
Gambar 8. Bengkel 3..............................................................................................85
Gambar 9. Bengkel 4..............................................................................................85

xiii
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. Hasil Wawancara ...............................................................................73
Lampiran 2. Hasil Observasi ..................................................................................79
Lampiran 3. Dokumentasi ......................................................................................85
Lampiran 4. Jadwal Penggunaan Bengkel .............................................................87
Lampiran 5. Jadwal Piket Bengkel.........................................................................89
Lampiran 6. Rencana Kerja....................................................................................91
Lampiran 7. Kartu Bon Alat Praktik ......................................................................93
Lampiran 8. Poster Peraturan Kerja .......................................................................94
Lampiran 9. Lampiran Permendiknas Nomor 40, tahun 2008 ...............................98
Lampiran 10. Instrumen Verifikasi SMK Penyelengaraan Ujian Praktik Kejuruan
BSNP 2018/2019 ..........................................................................101
Lampiran 11. From Pengajuan Alat .....................................................................107
Lampiran 12. From Penghapusan Alat.................................................................108
Lampiran 13. Surat Ijin Observasi .......................................................................114
Lampiran 14. Surat Pernyataan Validasi ..............................................................115
Lampiran 15. Surat Ijin Penelitian .......................................................................117
Lampiran 16. Surat Keterangan Penelitian di SMK N 2 Godean ........................118
Lampiran 17. Surat Keputusan Pembimbing .......................................................119
Lampiran 18. Formulir Bimbingan ......................................................................121
Lampiran 19. Surat Keputusan Ujian ...................................................................123

xiv