Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Ilmu Daging 66 (2003) 203–210

www.elsevier.com/loc/meatsci

Evaluasi pertumbuhan, kualitas karkas dan daging

ciri-ciri ras kambing Oman
Kadim IT*, O. Mahgoub, DS Al-Ajmi, RS Al-Maqbaly, NM Al-Saqri, A. Ritchie
Departemen Ilmu Peternakan dan Kedokteran Hewan, Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian dan Kelautan, Universitas Sultan Qaboos PO Box 34,
Al-Khoud, 123, Kesultanan Oman

Diterima 17 Maret 2003; diterima dalam bentuk revisi 30 Maret 2003; diterima 14 April 2003

Abstrak
Karakteristik bobot badan, pertumbuhan, karkas dan kualitas daging dievaluasi pada tiga jenis kambing (Batina, Dhofari dan Jabal Akdhar) di Oman.
Empat belas ekor kambing jantan utuh dari masing-masing ras digunakan. Kambing Jabal Akdhar memiliki bobot potong, badan kosong, dan karkas
yang jauh lebih berat serta laju pertumbuhan yang lebih tinggi dibandingkan kambing Dhofari dan Batina. Kambing Jabal Akdhar memiliki organ dalam
yang jauh lebih berat dibandingkan dua ras lainnya. Persentase dressing-out (berdasarkan bobot badan kosong) kambing berkisar antara 53 dan 57%,
dengan kambing Dhofari yang memiliki nilai tertinggi.Longissimusdimensi otot bervariasi antara ketiga ras, dengan Jabal Akdhar memiliki area yang
jauh lebih besar dibandingkan Batina dengan Dhofari di antaranya. Kambing Dhofari menghasilkan karkas yang jauh lebih pendek dan lebar
dibandingkan kambing Batina dan Jabal Akhdar. Pemotongan karkas secara signifikan lebih berat di Jabal Akdhar dibandingkan dua ras lainnya. Empat
otot (Mm.longissimus dorsi, bisep femoris, semitendinosus,Dansemimembranosus)dari kedua sisi masing-masing karkas dikenai dua periode penuaan
yang berbeda (1 hari vs. 6 hari) dan dievaluasi pH akhir, sari buah yang dihasilkan, persen susut masak, warna (A*, a*DanB*),dan gaya geser Warner-
Bratzler. Breed mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap pH dan persen susut masak tetapi tidak terhadap sari perasan, nilai gaya geser dan
warna (CIEAku*,a*, b*nilai). Otot kambing Batina memiliki nilai pH ultimat yang jauh lebih tinggi dan persentase susut masak yang lebih rendah
dibandingkan kambing Dhofari dan Jabal Akdhar. Penuaan dari 1 hingga 6 hari meningkatkan keempukan secara signifikan (27%), namun menurunkan
susut masak sebesar 5%.
# 2003 Elsevier Ltd. Semua hak dilindungi undang-undang.

Kata kunci:Kambing; Tingkat pertumbuhan; Otot; Bangkai; Kualitas daging

1. Perkenalan
Daging merupakan pemanfaatan kambing yang paling penting di
Kesultanan Oman. Kambing penting karena merupakan hewan
peliharaan yang paling banyak jumlahnya [978.816 (MAF, 2001)] dan
daging mereka adalah daging yang disukai. Kambing beradaptasi
dengan baik terhadap lingkungan yang keras dan pakan yang
terbatas serta memanfaatkan lahan marginal untuk menghasilkan
produk berprotein tinggi. Ada juga kecenderungan di seluruh dunia
mengenai peningkatan pesat dalam permintaan daging kambing (
Gipson, 1998; Stankov, Todorov, Mitev, & Mitera, 2002). Daging
kambing memiliki potensi pasar yang sangat besar, karena dapat
menjadi pilihan ideal bagi konsumen yang sadar kesehatan (
Carlucci, Girolami, Napolitano, & Monteleone, 1998; Johnson,
McGowan, Perawat, & Anous, 1995). Ini merupakan faktor penting
dalam mengurangi risiko penyakit kardiovaskular (Colomber-
Rocher, Kirton, Mercer, &
* Penulis yang sesuai. Telp.: +968-515-232; faks: +968-513-418.
Alamat email:isam@squ.edu.om (Kadim IT).
Duganzich, 1992; Giese, 1992; Taman, Kouassi, & Chin, 1991;
Stankov dkk., 2002; Van Niekerk & Casey, 1988). Daging
kambing juga merupakan sumber asam lemak yang baik,
karena kambing mempunyai jumlah asam lemak tak jenuh
ganda yang lebih tinggi dibandingkan hewan ruminansia
lainnya (Banskalieva, Sahlu, & Goetsh, 2000, Mahgoub, Khan, Al-
maqbaly, Al-Sabahi, Annamalai, & Al-Sakry, 2002). Namun
informasi mengenai karakteristik kualitas daging kambing
Oman sangat sedikit. Kualitas daging kambing belakangan ini
menjadi aspek penting dalam pemasaran produk daging di
Oman. Oleh karena itu, sekarang saatnya untuk menetapkan
kriteria kualitas daging kambing yang lebih baik yang dapat
diterapkan secara praktis di seluruh wilayah Teluk karena
kesamaan ras dan kondisi lingkungan. Sistem pemasaran yang
efisien untuk industri daging Oman memerlukan lebih banyak
informasi mengenai kualitas daging. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengevaluasi karakteristik bobot badan,
pertumbuhan, karkas dan kualitas daging pada tiga ras
kambing Oman dan pengaruh penuaan terhadap karakteristik
kualitas (keempukan, warna, perasan sari dan pH).

0309-1740/03/$ - lihat materi depan # 2003 Elsevier Ltd. Semua hak dilindungi undang-
undang. doi:10.1016/S0309-1740(03)00092-5
204 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210
dari kambing Mm.longissimus dorsi (LD),bisep femoris
(BF),semitindinosus (ST)dan semimembranosus (SM)
otot.
2. Bahan-bahan dan metode-metode
2.1. Hewan
Kambing yang digunakan dalam percobaan ini
dipelihara di Kebun Percobaan Pertanian Universitas
Sultan Qaboos, dalam kondisi rutin. Hewan-hewan itu
diberi makan jerami Rhodesgrass (Kloris gayana)ad
libitum (DM, 91,1%; CP, 16,0%; EE 3,7%; CF, 11,8%;
ADF, 15,8%; NDF, 34,9%; Abu, 7,6%; Ca, 1,2%; P, 0,84%
dan GE,20.1 MJ/kg DM) dan 150 g per hari per ekor
konsentrat ruminansia komersial (DM, 90,1%; CP,
9,9%; EE, 1,2%; CF, 34,1%; ADF, 40,0%, NDF,
71,0%; Abu, 9,4%; Ca, 0,55%; P, 0,18% dan GE, 20,9 MJ/kg DM).
Kambing yang lahir di musim gugur dalam jumlah yang sama dari
masing-masing tiga ras kambing dikumpulkan hingga disembelih.
Bobot hidup yang tidak dipuasakan diukur setiap bulan sampai
disembelih.
2.2. Tata cara penyembelihan
Empat puluh dua ekor kambing jantan umur 1 tahun
digunakan dalam jumlah yang sama dari masing-masing
ras Batina, Dhofari dan Jabal Akdhar. Kambing
disembelih di rumah potong hewan Kota Muscat
menurut cara Islam (Halal) dengan cara memotong
tenggorokan dan pembuluh darah besar di leher.
Komponen non-karkas seperti kepala, kulit, kaki,
omentum, mesenterika, lemak ginjal dan panggul,
saluran pencernaan penuh dan kosong, hati, limpa,
jantung, ginjal, paru-paru dan trakea serta alat kelamin
ditimbang. Retikulo-rumen dan usus yang penuh dan
kosong ditimbang dan berat isi usus dihitung sebagai
selisih antara berat penuh dan kosong. Berat badan
kosong (EBW) dihitung dengan mengurangkan berat isi
usus dari berat potong. Karkas yang sudah diberi
pakaian ditimbang dalam waktu 1 jam (berat karkas
panas) dan kemudian didinginkan selama 24 jam pada
suhu 1–3.-C dan ditimbang kembali (berat karkas dingin).
2.3. Pengukuran bangkai
Sekitar 24 jam post-mortem, bangkai ditimbang dan
serangkaian pengukuran linier eksternal dilakukan termasuk
panjang karkas (Moxham & Brownlie, 1976), panjang tungkai,
lebar gigot, lebar bahu maksimal, kedalaman dari tulang belikat
sampai tulang dada dan lebar di belakang bahu (Pálsson, 1939).
Potongan bahu dihilangkan dengan sayatan di sepanjang tepi
ekor tulang rusuk 7, dan potongan kaki dengan sayatan di
antara vertebra lumbalis terakhir dan kedua hingga terakhir.
Potongan rak dan pinggang dipisahkan
antara rusuk 12 dan 13. Permukaan penampang
longissimus dorsiotot antara tulang rusuk 12 dan 13
dilacak segera setelah dipotong empat bagian, dan area
(daerah tulang rusuk-mata) kemudian diukur dengan
planimeter digital.
2.4. Evaluasi kualitas daging
Bangkai didinginkan selama 24 jam pada suhu 1–3-C
sebelum LD, ST, SM dan BF dikeluarkan dari kedua sisi
karkas dan dialokasikan ke dua perlakuan penuaan yang
berbeda. Otot sisi kiri dibekukan pada -20-C (penuaan 1
hari), sedangkan otot sisi kanan dijaga pada 1–3-C
selama 5 hari berikutnya (sampel penuaan 6 hari)
sebelum dibekukan pada suhu -20-C sampai diproses.
Pengukuran kualitas daging termasuk pH otot akhir, sari
perasan, persen kehilangan pemasakan, gaya geser
Warner-Bratzler, dan warnaL*, a*, b*ditentukan pada
sampel hari ke-1 dan ke-6. PH akhir dinilai dalam
homogenat pada 20-22-C (menggunakan homogenizer
Ultra Turrax T25) duplikat 1,5–2 g jaringan otot dalam 10
ml natrium iodoasetat 5-mM yang dinetralkan dan pH
bubur diukur menggunakan pengukur pH Metrohm
(Model No. 744) dengan elektroda kaca . Sampel otot
dingin (penampang 13 mm-13 mm) untuk penilaian gaya
geser dengan mesin geser digital Dillon Warner-Bratzler
(WB) dibuat dari sampel otot yang dimasak dalam
penangas air pada suhu 70-C selama 90 menit (
Pembelian, 1990). Sari buah yang diperas dinilai dengan
metode kertas saring, yaitu total luas basah dikurangi
luas daging (cm2) relatif terhadap berat sampel (g).
Sekitar 60 menit setelah memaparkan permukaan segar,
CIEL*, a*, b*koordinat reflektansi cahaya permukaan
otot diukur pada suhu kamar (25 2-C) menggunakan
Minolta Chroma Meter CR-300 (Minolta Co., Ltd., Japan),
dengan luas pengukuran warna diameter 1,1 cm. Itu
dikalibrasi menggunakan pelat kalibrasi Minolta (L*=
97,59, sebuah*=-5.00,b*=+6.76). Ituaku*nilai berkaitan
dengan Ringan; ituA*nilai rona Merah–Hijau dimana nilai
positif berkaitan dengan intensitas merah; dan ituB*
nilai ke Kuning-Biru di mana nilai positif berhubungan
dengan kuning. Rata-rata dua kali pengukuran dari
masing-masing sampel dicatat sebagai nilai koordinat
warna sampel.
2.5. Analisis statistik
Pengaruh ras terhadap pertumbuhan dan karakteristik
karkas serta ras dan penuaan serta interaksinya terhadap
kualitas daging dianalisis dengan menggunakan prosedur
analisis varians (SAS, 1993). Perbedaan yang signifikan
antara rata-rata dinilai dengan menggunakan prosedur
perbedaan yang paling tidak signifikan. Interaksi antara
penuaan dan ras dikeluarkan dari model jika tidak signifikan
(P>0,05).
 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210 205

Tabel 1 59 g/hari sejak lahir hingga disapih dan bobot lahir hingga potong,
Kelahiran, penyapihan, bobot akhir dan laju pertumbuhan (rata-rata kuadrat terkecil dibandingkan dengan kambing Batina yang memperoleh 44 dan 43
standar deviasi) dari tiga jenis kambing Oman
g/hari, serta kambing Dhofari yang masing-masing memperoleh 47
Parameter Keturunan dan 53 g/hari. Kambing umumnya memiliki tingkat pertumbuhan
yang rendah dibandingkan dengan domba (Van Niekerk & Casey,
Batin Dhofari Jabal Akhdar
1988). Tingkat pertumbuhan kambing yang diperoleh dalam
Jumlah hewan 14 14 14 penelitian ini sebanding dengan yang dilaporkan
Berat badan lahir (kg) 2,6 0,19 3,2 0,47 3,3 0,44 ras lain olehMarinova, Banskalieva, Alexandrou,
Berat sapih (kg) 10.4 1.68 10.1 1.18 11.6 1.41
Tzuetkova, dan Stanchev (2001), tetapi lebih rendah dari yang
Umur saat disapih (hari) Berat 74 78 77
badan akhir (kg) Umur saat 29.3a 0,27 29.9a 0,30 33.1b 0,41 dilaporkan olehAregheore (2001); Dhanda, Taylor, McCosker, dan
dipotong (hari) Pertambahan 500 504 503 Murray (1999); Gibb dkk. (1993); Lu dan Potchoiba, (1988); Mtenga
bobot badan harian rata-rataA(g) 105ab 15 94a 18 116b 26 dan Shoo (1990); Potchoiba, Lu, Pinkerton, dan Sahlu (1990). Hal ini
Rata-rata keuntungan harianB(g) 44 14 47 17 51 11 mungkin disebabkan oleh pengaruh ras, namun bisa juga
Rata-rata keuntungan harianC(G) 53 11 53 9 59 15
disebabkan oleh cara pemberian pakan yang berbeda. Kambing
Berarti dalam baris yang sama dengan huruf yang berbeda berbeda Jabal Akdhar mempunyai bobot badan akhir yang paling tinggi, hal
nyata (P<0,05). ini disebabkan karena laju pertumbuhannya yang lebih baik
ALahir hingga disapih.
dibandingkan dengan ras lainnya. Hal ini membuat mereka lebih
BMenyapih hingga mencapai bobot akhir.
menarik untuk produksi dan pembiakan daging.
CLahir hingga berat badan akhir.

3.2. Organ visceral dan kandungan lemak

3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Pertambahan berat badan
Berat lahir anak percobaan dari ketiga ras berkisar antara
2,6 dan 3,3 kg (Tabel 1). Bobot ini sebanding dengan nilai
yang dilaporkan untuk kambing Oman (Mahgoub, 1997;
Mahgoub & Penginapan, 1996; Mahgoub & Lu, 1998) dan
ras tropis dan subtropis lainnya (Devendra & Luka Bakar,
1983). Meskipun demikian, berat lahir anak-anak
bergantung pada berat dan ukuran rasnya (Morand-Fehr,
Bas, Rouzeau, & Hervien, 1985), tidak ada perbedaan yang
signifikan antara ras Oman yang berbeda dalam hal berat
lahir dalam penelitian ini. Namun, ada kecenderungan yang
menunjukkan bahwa kambing Jabal Akdhar lebih berat saat
lahir dibandingkan dua ras lainnya. Penelitian lain di Oman
menunjukkan bahwa Dhofari memiliki bobot lahir paling
rendah di antara semua ras (Al-Nakib, 1992; Mahgoub, 1997
). Perlu dicatat bahwa ras kambing Oman tidak berkembang
dengan kemungkinan variasi bobot tubuh yang besar pada
berbagai umur. Bobot sapih kambing Oman (74-78 hari)
Terdapat perbedaan yang signifikan antara ras untuk berat kepala,
kulit, kaki, retikulo-rumen, hati, jantung dan ginjal (Meja 2). Kepala yang
lebih berat pada kambing Jabal Akdhar dan Batina dibandingkan
kambing Dhofari mungkin disebabkan oleh adanya tanduk yang lebih
berkembang. Jabal Akdhar dan Batina memiliki bulu yang lebih tebal
sehingga menghasilkan kulit yang lebih tebal dibandingkan kambing
Dhofari. Kambing Dhofari memiliki proporsi alat kelamin tertinggi seperti
yang dilaporkanMahgoub dan Lu (1998). Proporsi lemak pada kambing
Oman sejalan dengan laporan sebelumnya (Mahgoub & Lu, 1998).
Proporsi lemak yang lebih rendah pada kambing Jabal Akdhar mungkin
disebabkan oleh ukuran dewasanya yang lebih besar. Lemak adalah
jaringan tubuh yang matangnya terlambat sehingga mencapai proporsi
tertinggi pada berat badan yang lebih tinggi. Proporsi berbagai organ
visceral yang dilaporkan dalam penelitian ini serupa dengan proporsi
tersebut
Meja 2
Proporsi komponen non-karkas (penyimpangan rata-rata standar
kuadrat terkecil) untuk tiga ras kambing Oman
Parameter Keturunan

berkisar antara 10,0 hingga 11,6 kg. Dalam penelitian ini, Batin Dhofari Jabal Akdhar
rata-rata pertambahan bobot badan harian sejak lahir
hingga disapih kambing Jabal Akhdar (116 g/hari) jauh lebih Kepala 9.59b 0,07 7.24a 0,07 9,76b 0,08
Kulit 10,50b 0,20 9,50a 0,19 10.16b 0.19
tinggi dibandingkan kambing Dhofari (94 g/hari), namun
Kaki 3.24b 0,02 2.85a 0,02 3.33b 0,03
tidak berbeda dengan kambing Batina (105 g/hari). Retikulo-rumen 4.29a 0,11 4.48b 0,12 4.39ab 0,11
Penelitian lain mengungkapkan pengaruh ras terhadap Usus 3.24a 0,09 3.94b 0,09 3.74b 0,10
pertambahan bobot hidup harian kambing Oman (El Hag & Hati 1,46 0,09 1,45 0,08 1,46 0,14
El Shargi, 1996; Maghoub & Lu, 1998) serta jenis kambing Jantung 0,38 0,03 0,38 0,04 0,39 0,04
Limpa 0,11a 0,01 0,11a 0,01 0,16b 0,01
lainnya (Dhanda, Taylor, McCosker, & Murray, 1999a; Gibb,
Ginjal 0,28a 0,06 0,30ab 0,05 0,34b 0,04
Masak, & Pengkhianat, 1993). Dengan bertambahnya usia, Makan Siang & Trakea 1,32 0,07 1,22 0,08 1,22 0,06
rata-rata pertambahan harian ketiga ras tersebut menurun Alat kelamin 0.93b 0,08 1.04b 0,09 0,74a 0,08
(Tabel 1). Yang lain telah mencapai kesimpulan serupa ( Lemak omental 1.21b 0,23 1.31b 0,24 0.84a 0,30
Dhanda dkk., 1999a; Fehr, Sauvant, Delage, Dumont, & Ray, Lemak ginjal dan panggul 0,88ab 0,18 1,06b 0,19 0,54a 0,21

1976). Kambing Jabal Akdhar menunjukkan rata-rata Berarti dalam baris yang sama dengan huruf yang berbeda berbeda
pertambahan harian tertinggi yaitu 51 dan nyata (P<0,05).
206 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210

dilaporkan untuk ras (Mahgoub & Penginapan, 1996) dan out% berdasarkan berat badan kosong (3,3 unit), perbedaannya
ras yang berbeda (Gibb dkk., 1993; Johnson dkk., 1995). signifikan pada kedua perhitungan. % dressing-out
Untuk lemak omental, ginjal, dan panggul, kambing Dhofari (berdasarkan bobot badan kosong) kambing berkisar antara
lebih banyak menyimpan lemak sebagai lemak visceral 53,3 hingga 56,6%. Hal ini serupa dengan nilai yang dilaporkan
dibandingkan kambing Batina dan Jabal Akdhar. Variasi olehEl Hag dan El Shargi (1996); Mahgoub dan Lodge (1996) dan
pengendapan lemak internal pada berbagai jenis kambing Marinova dkk. (2001); Potchoiba dkk. (1990). Namun,Dhanda,
juga telah dilaporkanLatif, Abdelsalam, dan Abdel El Aziz Taylor, McCosker (1999); Gonewardene, Day, Patrick, Sheer, &
(1987), Mahgoub dan Lu (1998) dan Snell (1996). Saleiman (1998); Johnson dkk. (1995); Warmington dan Kirton
(1990), melaporkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan
3.3. Ciri-ciri bangkai dalam% dressing-out antara ras yang berbeda. Perbedaan ras
dalam persentase dressing-out atau kekurangannya
Ciri-ciri karkas kambing Oman diberikan padaTabel 3. % dipengaruhi oleh tingkat pengisian usus pada saat
Dressing-out berdasarkan bobot badan hidup penuh dan kosong penyembelihan.
masing-masing berkisar antara 39,5–41,8 dan 53,3–56,6%, dan Panjang karkas dan kaki kambing Jabal Akdhar berbeda nyata
bervariasi secara signifikan antar ras. Kambing Dhofari memiliki (P<0,05) masing-masing lebih besar 50 dan 27 mm
persentase dressingout yang jauh lebih tinggi, namun kambing dibandingkan karkas Dhofari (Tabel 3). Semakin panjang karkas
Jabal Akdhar memiliki bobot karkas dingin dan panas yang lebih kambing Jabal Akdhar dapat dikaitkan dengan ukurannya yang
tinggi dibandingkan kambing Batina.Dhanda dkk., (1999a) semakin besar. Kedalaman dari tulang belikat hingga tulang
melaporkan perbedaan yang signifikan antara berbagai ras dada secara signifikan lebih besar, masing-masing sebesar 19
kambing untuk persentase dressing-out berdasarkan berat badan dan 27 mm, pada bangkai Jabal Akdhar dibandingkan dengan
penuh dan menghubungkan perbedaan ini dengan variasi berat isi bangkai Batina dan Dhofari. Karkas kambing Dhofari yang lebih
saluran pencernaan. Dalam penelitian ini, meskipun variasi ras pendek disertai dengan gigot yang jauh lebih lebar, yaitu 10
untuk dressing-out% berdasarkan berat badan penuh (2,3 unit) mm dibandingkan karkas Batina.
lebih sedikit dibandingkan dengan dressing-out. Perbedaan dimensi karkas antar ras harus
dipertimbangkan dalam penilaian karkas karena jika
Tabel 3 diadopsi untuk kambing Oman, perbedaan tersebut akan
Kuadrat terkecil berarti simpangan baku bobot badan akhir, bobot mempengaruhi konformasi karkas. Area otot longissimus
badan kosong, bobot karkas, % dressing-out, dimensi linier karkas, dan berbeda secara signifikan antar ras, dengan Jabal Akdhar
bobot potong utama untuk tiga ras kambing Oman
memiliki area yang jauh lebih tinggi, yaitu 24 mm2
Parameter Keturunan dibandingkan dengan ras Batina (Tabel 3). Luas otot
longissimus ketiga ras kambing Oman ini berkisar antara
Batin Dhofari Jabal Akdhar
106 hingga 130 mm2, yang sesuai dengan nilai 112 mm2
Bobot badan akhir (kg) 29,3a 0,27 29,9a 0,30 33.1b 0,41 untuk Dhofari dilansir olehEl Hag dan El Shargi (1996).
Bobot badan kosong (kg) 21,9a 0,23 22,1a 0,28 24,6b 0,36 Perbedaan tersebut dapat disebabkan karena adanya
Karkas panas (kg) 11,9a 0,84 12,7ab 0,71 13,4b 0,97
perbedaan bobot hidup kambing yang digunakan pada
Bangkai (kg) 11.7a 0.82 12.5ab 0.67 13.1b 0.92
Berpakaian%A 39,8a 1,55 41,8b 1,67 39,5a 1,56 berbagai penelitian. Tidak ada perbedaan ras yang
Berpakaian%B 53.4a 1.61 56.6b 1.72 53.3a 1.58 signifikanlongissimus dorsikedalaman dan lebar otot.
Panjang karkas (mm) 1046ab48 1025a 35 1075b 115 Bobot keempat potongan anatomi ketiga ras tersebut menunjukkan
Panjang kaki (mm) 269b 17 253a 10 280b 23 bahwa karkas dari Jabal Akdhar mempunyai pengaruh yang signifikan (
ThC(mm) 267a 16 259a 18 286b 17
P<0,05) potongan bahu, rak, pinggang dan kaki lebih berat dibandingkan
Lebar gigot (G) (mm) 163a 7 173 SM 8 169ac 9
WTHD(mm) 198 25 217 31 201 20 karkas kambing Batina. Data pengukuran karkas menunjukkan bahwa
WFe(mm) 132 9 137 11 139 11 Jabal Akdhar menghasilkan karkas yang lebih baik dengan otot yang
Kedalaman longissimus 56 7 57 6 60 7 lebih berkembang.
(B)mm Lebar longissimus (A) 25 5 28 2 30 3
mm Luas Longissimus mm 106a 27 119ab 15 130b 32
3.4. Kualitas daging
Potongan bangkai

Berat bahu (kg) 5.4a 0.85 5.45a 0.55 6.2b 0.93 Karakteristik otot LD, BF, ST dan SM yang
Berat rak (kg) 1,0a 0,18 1,1ab 0,19 1,2b 0,22 berhubungan dengan kualitas daging diberikan pada
Berat pinggang (kg) 1.1a 0.14 1.1ab 0.15 1.2b 0.18 Tabel 4. PH akhir otot dianggap sebagai salah satu
Berat kaki (kg) 3,8a 0,21 4,0ab 0,17 4,4b 0,19
parameter penting yang mempengaruhi kualitas daging
Berarti dalam baris yang sama dengan huruf yang berbeda berbeda (Dutson, 1983). Nilai pH otot akhir adalah 5,6–5,78 (LD),
nyata (P<0,05). 5,76–6,11 (BF), 5,76–6,19 (ST) dan 5,57–5,89 (SM). Ada
ABerdasarkan berat badan hidup penuh.
perbedaan yang signifikan antara ketiga ras tersebut.
BBerdasarkan berat badan kosong.
CTh : Kedalaman dari tulang belikat sampai tulang dada.
Otot kambing Batina mempunyai pH ultimat yang lebih
DWTH: Lebar di belakang bahu. tinggi dibandingkan kambing Dhofari, dengan kambing
eWF: Lebar Bahu Maksimum. Jabal Akdhar menjadi perantara (Tabel 4). LD memiliki
 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210 207

Tabel 4
Kuadrat terkecil berarti simpangan baku untuk serangkaian karakteristik kualitas untuk empat otot [Mm.longissimus dorsi (LD),bisep femoris (sahabat),
semitendinosus (Berdirisemimembranosus (SM)] kambing Oman pada umur 1 atau 6 hari

Parameter Keturunan PentingA

Batin Dhofari Jabal Khaddar

penuaan 1 hari penuaan 6 hari penuaan 1 hari penuaan 6 hari penuaan 1 hari penuaan 6 hari Keturunan Penuaan Interaksi

PH tertinggi
LD 5.75b 0,11 5.78b 0,11 5.56a 0,04 5.60a 0,03 5.64a 0,09 5.67a 0,07 *** NS NS
sahabat 6.10c 0,19 6.11c 0,19 5.76a 0,16 5.78a 1.54 5.93b 0,19 5.97b 0,18 *** NS NS
ST 6.08 SM 0,17 6.19b 0,14 5.76a 0,09 5.82a 0,13 5.99c 0,27 5.96c 0,09 *** NS NS
SM 5.83b 0,09 5.89b 0,14 5.57a 0,08 5.61a 0,07 5.72a 0,05 5.74a 0,11 *** NS NS
Jus yang disajikanB
LD 36,8 3,66 35,6 3,39 36,3 1,83 35.0 1.75 36,5 4,19 35,5 3,67 NS NS NS
sahabat 36.6 4.29 34.9 5.10 35.6 5.27 33.8 5.09 36.1 1.71 33,7 2,14 NS * NS
ST 33.8 7.18 32,8 7,35 37.2 2.63 36.2 3.12 35.4 5.26 34,3 4,99 NS * NS
SM 40.5 3.37 38.7 5.20 42.3 4.45 39,7 4,58 39,9 4,99 38.1 4.64 NS NS NS
Kerugian memasak%
LD 21.9ac 3.74 21.3a 3.62 25.26b 2.20 23.87 SM 2.13 24.8b 1.68 23.4b 1.84 ** NS NS
sahabat 26.1bd 1.78 24.2ac 2.45 27.54b 1.69 26.36bd 1.02 27.5b 3.33 25.4c 2.24 * ** NS
ST 27.1b 2.34 26.3b 2.29 29.36a 2.82 28.81ac 2.69 27.7 SM 1.37 27.0b 1.59 NS ** NS
SM 31.8a 2.51 29.9a 1.78 33.36b 1,98 32.04 SM 2.59 32.1 SM 3,99 30.3ac 1,99 * ** NS
Nilai WB (kg)C
LD 7.22b 1.83 4.53a 2.17 7.43b 2.39 5.34a 1.36 7.67b 1.43 5.44a 1.17 NS *** NS
sahabat 7.67b 1.29 5.32a 1.15 7.96b 1.24 5.99a 1.19 7.98b 0,83 1.06
6.00 pagi NS *** NS
ST 4.57b 0,59 3.88a 0,61 5.66c 0,60 4.72b 0,66 5.75c 0,94 4.80b 0,90 *** *** NS
SM 9.27b 1.89 6.59a 1.80 9.66b 2.03 7.69a 2.05 9.96b 2.77 7.43a 2.21 NS *** NS
L* (ringan)
LD 40.7a 1.08 38.9a 1.53 40.1a 1.33 39.9a 1.70 42.1b 2.87 40.3a 3.47 * * NS
sahabat 42.9b 2.37 39.7a 3.48 43.9b 6.12 41.6 SM 1.23 42.2b 2.19 39.9ac 3.28 NS * NS
ST 42.4 SM 1.72 39.6a 3.36 41.9ac 2.75 41.3ac 3.13 42.4 SM 2.41 40.1ac 4.69 NS * NS
SM 38.3a 3.61 37.2a 1.41 40.4b 1.96 38.8ab 2.92 40.1b 1.94 38.4a 2.45 * ** NS
a* (kemerahan)
LD 23,2 0,67 23,4 1,50 23.6 1.24 23.1 1.39 23.5 1.17 23,4 1,45 NS NS NS
sahabat 24.4 2.36 25.4 1.24 24.2 1.25 25,4 0,94 24.9 2.03 25,3 0,88 NS * NS
ST 24.3 1.52 25,6 0,80 24.3 3.81 25.3 1.10 24.6 1.31 25,6 1,26 NS NS NS
SM 24,9 1,57 25,4 0,92 24.0 2.03 25,9 1,78 25.3 1.06 25,9 1,14 NS NS NS
b* (kuning)
LD 4.70a0,75 4.34a 0.79 4.84ab 0,76 4.43a 1.04 5.76ba 1.50 4.47a 0,82 NS * NS
sahabat 4.03 2.14 3,80 0,82 4.20 1.84 4.02 0,89 4.65 1.11 4.02 0,85 NS NS NS
ST 4.58b 0,80 3.37a 0,39 4.71b 1.09 3.40a 0,62 4.73b 0,63 3.70a 0,67 NS *** NS
SM 4.84a 1.39 4.44a 0,78 5.66b 1.58 4.71a 1.46 5.34b 0,78 5.25ab 0,87 NS NS NS

Berarti dalam baris yang sama dengan huruf yang berbeda berbeda nyata (P<0,05).
A*P<0,05; **P<0,01; ***P<0,01.
BJus yang diperas = luas air (cm2)/berat sampel (g).
CNilai gaya geser Warner-Bratzler.

nilai pH terendah di antara semua otot sedangkan ST memiliki
nilai pH tertinggi. Perbedaan tersebut dapat dijelaskan oleh
fakta bahwa otot berbeda dalam proporsi jenis serat merah dan
putih dan, oleh karena itu, mereka juga berbeda dalam pola
metabolisme energi baik sebelum dan sesudah kematian (
Swatland, 1982). Hal ini menunjukkan bahwa warna merah
gelap pada otot kaki mungkin disebabkan oleh peningkatan pH.
Variasi pH akhir pada otot kambing yang berbeda dalam
penelitian ini serupa dengan yang dilaporkan olehGonzalez,
Owen, dan Cereceres (1983), Kannan, Kouakou, dan Kaufman
(2001) dan Marinova dkk. (2001). Dalam penelitian kami,
penuaan memiliki pengaruh kecil terhadap nilai pH otot.
Retensi air pada daging terutama disebabkan oleh
imobilisasi air jaringan di dalam myofibrillar
sistem (Ham, 1981). Pemberian tekanan dapat menyebabkan
perpindahan air dari ruang antar sel ke ruang ekstraseluler dan
kemudian ke permukaan daging sebagai akibat dari perubahan
struktural pada sarkomer atau struktur miofilamen. Jus yang
dikeluarkan dari ketiga ras berkisar antara 33,3 hingga 41,0%,
dengan perbedaan kecil antara ketiga ras dan pada empat otot.
Kisaran jus serupa dilaporkan olehGonzalez dkk. (1983).
Pengaruh penuaan post-mortem pada jus yang diperas
merupakan kepentingan praktis. Dalam penelitian ini, otot BF
dan ST pada penuaan 6 hari memiliki nilai jus yang
diekspresikan secara signifikan lebih rendah dibandingkan
dengan penuaan 1 hari. Perbedaan ini mungkin dapat
dijelaskan dengan hipotesis ''bocor'', yang menyatakan bahwa
air hilang
208 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210
dengan penguapan atau tetesan selama periode penuaan.
Kesimpulan serupa dicapai olehKim, Warner, dan Kaufman
(1993) dan Joo, Kaufman, Lee, Kim, Kim dan Greaser (1995);
Moller, Bouton, Harris, dan Jones (1983). Perbedaan kecil
dalam jus yang dikeluarkan antara otot-otot yang berbeda
dalam penelitian ini didukung oleh Gonzalez dkk. (1983) dan
Marinova, dkk. (2001).
Persen susut masak dari keempat otot ras berbeda berada pada
kisaran 21,27–33,36%, yang berada dalam kisaran normal untuk
otot kambing (Babiker, El Khider, & Shafie, 1990; Dhanda, Taylor,
Murray, & McCoster dkk., 1999; Johnson dkk., 1995).Kannan dkk.
(2001) dan Schonfeldt dkk. (1993)melaporkan kerugian masing-
masing sebesar 18–22% dan 14,2–27,4% pada daging kambing yang
dimasak. Perbedaan susut masak yang ditemukan oleh penulis
terakhir dapat dikaitkan dengan perbedaan waktu dan suhu
pemasakan, pH akhir, dan otot yang digunakan. Terdapat
perbedaan yang signifikan dalam persentase kehilangan masakan,
jika dinyatakan sebagai persentase berat awal antara ras otot LD,
BF, dan SM. Otot kambing Batina memiliki persentase susut masak
yang jauh lebih rendah dibandingkan otot kambing Dhofari dan
Jabal Akdhar. Demikian pula,Dhanda dkk. (1999b) melaporkan
bahwa ras mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap
persentase susut masak longissimus thoracis. Penuaan selama 6
hari pada penelitian ini memang menurunkan persentase
kehilangan memasak secara signifikan pada otot BF, ST dan SM,
namun tidak pada otot LD. Demikian pula,Kannan dkk. (2001)
menemukan bahwa persen kehilangan pemasakan lebih tinggi
pada hari ke 0 dibandingkan pada hari ke 4, 8 atau 12 untuk steak
kambing. Berdasarkanikan trout (1988)susut masak lebih
bergantung pada pH akhir, panjang sarkomer, dan kondisi
pemasakan.Bouton, Harris, & Selang Pendek (1972)menyarankan
bahwa protein myofibrillar berubah secara struktural seiring
bertambahnya usia, sehingga mengurangi kehilangan memasak
secara signifikan selama 6 hari dibandingkan otot yang berusia 1
hari. SM memiliki persen kehilangan memasak tertinggi sedangkan
LD memiliki persentase terendah dan otot BF dan ST berada pada
tingkat menengah. Hasil ini sesuai dengan hasilKannan dkk. (2001).
Para penulis ini melaporkan bahwa rata-rata kehilangan memasak
tertinggi terjadi pada potongan kaki dan rendah pada potongan
pinggang.
Nilai gaya geser berada pada kisaran 3,88–9,96 kg/ cm
2untuk empat otot yang dipilih. Tidak ada perbedaan ras
yang signifikan untuk semua otot kecuali ST. Kambing
Batina memiliki nilai gaya geser ST yang jauh lebih
rendah (4,23) dibandingkan kambing Dhofari (5,19) dan
kambing Jabal Akdhar (5,28). Perbedaan nilai gaya geser
antara ketiga ras mungkin disebabkan oleh kandungan
ikat ST yang lebih besar (Cahaya, Juara, Voyle, & Bailey,
1985). Nilai gaya geser ST lebih tinggi dibandingkan
yang terlihat pada lima genotipe kambing Dhanda,
Taylor, Murray, dan McCosker (1999b), tetapi konsisten
dengan yang lain (Gonzalez dkk., 1983; Johnson dkk.
1995; Riley, Savell, Johnson, Smith, & Shelton, 1989).
Variasi nilai gaya geser yang dilaporkan oleh berbagai
pekerja mungkin disebabkan oleh perbedaan
nutrisi, usia, waktu dan suhu memasak, pH akhir dan otot yang
digunakan. Tidak ada perbedaan signifikan antara ras dalam
nilai gaya geser otot LD, BF dan ST yang dilaporkanDhanda
dkk., (1999b); Johnson dkk. (1995) dan Riley dkk. (1989).
Perlakuan penuaan menunjukkan bahwa otot yang berumur 1
hari memiliki nilai gaya geser yang jauh lebih tinggi (P<0,05)
dibandingkan yang berumur 6 hari. Nilai gaya geser pada
kambing Batina, Dhofari dan Jabal Akdhar menunjukkan
penurunan rata-rata masing-masing sebesar 15–31, 17–28 dan
17–29%, antara 1 dan 6 hari penuaan untuk keempat otot
tersebut. Terdapat perbedaan yang signifikan dalam nilai gaya
geser antara otot yang menerima perlakuan penuaan. Otot LD
mengalami reduksi tertinggi (31%) sedangkan ST mengalami
reduksi terendah (16%) dan nilai gaya geser kedua otot lainnya
berkurang sebesar 27% untuk BF dan 25% (ST). Umumnya otot
LD mempunyai nilai gaya geser yang paling rendah, sedangkan
SM mempunyai nilai gaya geser yang paling tinggi. Variasi ini
mungkin disebabkan oleh perbedaan kandungan jaringan ikat (
Gonzalez dkk. 1983) atau panjang sarkomer (Pembelian, 1979).
Daging kambing dilaporkan berwarna lebih gelap dan lebih
merah dibandingkan daging domba, terutama karena
kandungan lemak intramuskular yang lebih rendah pada karkas
kambing (Babiker dkk., 1990). Warna daging bergantung pada
beberapa faktor individu dan interaksinya, oleh karena itu,
pengaruh ras dan penuaan terhadap keringanan (L*),
kemerahan (A*)dan warna kuning (B*) dievaluasi (Tabel 4).
Perbedaan antara ras untuk warna otot BF dan LD kecil dan
berada dalam kisaran yang dilaporkan olehBabiker dkk. (1990)
dan Dhanda dkk., (1999b). Otot LD dari Jabal Akdhar secara
signifikan lebih ringan (P<0,05), sedangkan Batina jauh lebih
gelap (P<0,05) otot SM dibandingkan ras lainnya. Perbedaan
warna antara penuaan 1 dan 6 hari dan antara otot yang
berbeda ditunjukkan padaTabel 4. Penuaan otot selama 6 hari
dihasilkan jauh lebih rendahaku*nilai dibandingkan yang
berumur 1 hari untuk empat otot yang dipilih. Penuaan juga
mempunyai pengaruh yang signifikan terhadapA*nilai BF dan
B*nilai otot LD dan ST.Kannan dkk. (2001)melaporkan bahwa
rata-rata A* (kemerahan) nilai potongan chevon tinggi pada
hari ke 0, rendah pada hari ke 8. Pengamatan serupa
dilaporkan untuk domba (Wulf dkk., 1995) dan daging babi (
Meriam dkk., 1996; Zhu & Bir, 1998). Warna permukaan daging
tidak hanya bergantung pada jumlah mioglobin, tetapi juga
pada proporsi relatif dari tiga keadaan utama mioglobin pada
permukaan. PH tertinggi dapat mempengaruhi warna, tidak
bergantung pada kandungan mioglobin daging (Ledward, 1985
), yang mungkin menjelaskan perbedaan antara penuaan 1 dan
6 hari.
4. Kesimpulan
Penelitian ini menunjukkan bahwa ras mempengaruhi laju
pertumbuhan, karkas dan kualitas daging kambing. Di antara kambing
Oman, Jabal Akdhar memiliki tingkat pertumbuhan tercepat
 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210
dan bobot tubuh dan karkas terberat. Kambing ras Oman
menunjukkan perbedaan beberapa karakteristik karkas dan
daging yang berimplikasi pada kualitas karkas dan daging.
Kelembutan otot meningkat secara signifikan dengan
penuaan selama 6 hari pada 1–3-C. Penuaan mempunyai
pengaruh yang signifikan terhadap persentase susut masak
dan tingkat keringanan (aku*)dan warna kuning (B*)warna
otot yang dipilih. Pengaruh ras harus dipertimbangkan
ketika beternak kambing untuk produksi daging.
Ucapan Terima Kasih
Dukungan finansial dari Universitas Sultan Qaboos
diakui.
Referensi
Al Nakib, FMS (1992).Mengamati peningkatan produktivitas
Kambing dan domba Oman antara tahun 1991 dan 1992 di Stasiun
Penelitian Wadi Quriyat. (laporan yang tidak dipublikasikan, hal. 77).
Muscat: Kementerian Pertanian dan Perikanan Oman.
Aregheore, EM (2001). Laju pertumbuhan, kecernaan nutrisi yang nyata
dan beberapa metabolit darah kambing Lembah Gwembe pada ransum
berdasarkan sisa tanaman pada musim kemarau panas di Zambia.
Kesehatan dan Produksi Hewan Tropis, 33,331–340.
Babiker, SA, El Khider, IA, & Shafie, SA (1990). Bahan kimia
komposisi dan atribut mutu daging kambing dan domba.Ilmu
Daging, 28,273–277.
Banskalieva, V., Sahlu, T., & Goetsch, AL (2000). Kom-
posisi otot kambing dan depot lemak: review.Penelitian
Ruminansia Kecil, 37,255–268.
Bouton, PE, Harris, PV, & Shorthose, WR (1972). Efek dari
pH akhir pada otot ovine: kapasitas menahan air.Jurnal Ilmu
Pangan, 37,351–355.
Meriam, JE, Morgan, JB, Schmidt, GR, Tatum, JD, Sofos,
JN, Smith, GC, Delmore, RJ, & Williams, SN (1996). Karakteristik
pertumbuhan dan kualitas daging segar babi yang diberi
suplemen Vitamin E.Jurnal Ilmu Hewan, 74,98–105. Carlucci, A.,
Girolami, A., Napolitano, F., & Monteleone, E. (1998).
Evaluasi sensoris daging kambing muda.Ilmu Daging, 50,131–
136. Colomer-Rocher, R., Kirton, AH, Mercer, GJK, & Duganzich,
DM (1992). Komposisi karkas kambing Saanen Selandia Baru yang
disembelih dengan bobot berbeda.Penelitian Ruminansia Kecil, 7,161–
173.
Devendra, C., & Burns, M. (1983).Produksi kambing di daerah tropis.
Farnham Royal, Inggris: Biro Pertanian Persemakmuran. Dhanda,
JS, Taylor, DG, McCosker, JE, & Murray, PJ
(1999a). Pengaruh genotipe kambing terhadap produksi karkas
Capretto dan Chevon. 1. Pertumbuhan dan ciri-ciri karkas.Ilmu
Daging, 52,355–361.
Dhanda, JS, Taylor, DG, Murray, PJ, & McCosker, JE (1999b).
Pengaruh genotipe kambing terhadap produksi karkas Capretto
dan Chevon. 2. Kualitas daging.Ilmu Daging, 52,363–367. Dutson,
TR (1983).Pengukuran pH pada otot dan pentingnya
keinginan untuk makan berkualitas. Prosiding Konferensi Daging Timbal Balik
Tahunan ke-36,hal.92–97.
El Hag, MG, & El Shargi, KM (1996). Kinerja tempat pemberian pakan dan
karakteristik karkas kambing lokal (Dhofari) dan eksotik (Kasmir)
yang diberi pakan hasil samping berserat tinggi yang dilengkapi
dengan ikan sarden.Jurnal Ilmu Hewan Asia-Australia, 9,389–396.
Fehr, PM, Sauvant, D., Delage, L., Dumont, BL, & Ray, G.
(1976). Pengaruh metode pemberian pakan dan umur pemotongan terhadap pertumbuhan
209
penampilan dan ciri-ciri karkas kambing jantan muda utuh. Ilmu
Produksi Ternak, 3,183–194.
Gibb, MJ, Cook, JE, & Pengkhianat, TT (1993). Penampilan dari
British Saanen, Boer X British Saanen dan Anglo-Nubian mengebiri anak jantan
dari umur 8 minggu hingga disembelih dengan berat hidup 28, 33 atau 38 kg.
Produksi Hewan, 57,263–271.
Giese, J. (1992). Mengembangkan produk daging rendah lemak.Teknologi makanan,
46,100–108.
Gipson, TA (1998). Tren pasar saat ini dan potensi daging
produksi kambing.Jurnal Ilmu Hewan, 76(1).
Gonzalez, FAN, Owen, JE, & Cereceres, MTA (1983). Studi
pada kambing Criollo di Meksiko utara: Bagian 2- karakteristik
fisik dan kimia otot.Ilmu Daging, 9,305–314. Goonewardene, LA,
Day, PA, Patrick, N., Scheer, HD, &
Suleiman, A. (1998). Evaluasi awal pertumbuhan dan sifat karkas
pada persilangan kambing Alpine dan Boer.Jurnal Ilmu Hewan
Kanada, 78,229–232.
Hamm, R. (1981). Perubahan post-mortem pada otot mempengaruhi kualitas
produk daging yang dihaluskan. Dalam RP Lawrie (Ed.),
Perkembangan Ilmu Daging, London (hal.93–124). Inggris:
Penerbit Sains Terapan.
Johnson, DD, McGowan, CH, Perawat, G., & Anous, MR (1995).
Jenis ras dan jenis kelamin berpengaruh terhadap sifat karkas,
komposisi dan kelembutan kambing muda.Penelitian Ruminansia
Kecil, 17,57–63. Joo, ST, Kaufman, RG, Lee, S., Kim, BC, Kim, CJ, & Greaser,
ML (1995). Variasi kehilangan air pada otot babi PSE dari waktu ke
waktu.Kongres Internasional Ilmu dan Teknologi Daging ke-41, San
Antonio, California, hlm.658–659.
Kannan, G., Kouakou, B., & Gelaye, S. (2001). Perubahan warna
mencerminkan oksidasi mioglobin dan lipid dalam potongan chevon selama
tampilan berpendingin.Penelitian Ruminansia Kecil, 42,67–75. Kim, BC,
Warner, RD, & Kaufman, RG (1993).Perubahan dalam
kehilangan cairan yang nyata pada otot-otot babi pada waktu yang berbeda
pasca-rigor.Kongres Internasional Ilmu dan Teknologi Daging ke-39,
Calgary, Alberta, Kanada (S3P12).
Latif, MGA, Abdelsalam, MM, & Abdel El Aziz, NM (1987).
Karakteristik produksi daging kambing Baladi dan Angora Mesir.
Ilmu Daging, 20,211–216.
Ledward, DA (1985). Pengaruh pasca pembantaian terhadap formasi
metmyoglobin pada otot sapi.Ilmu Daging, 15,149–171. Light, N.,
Juara, AE, Voyle, C., & Bailey, AJ (1985). Peran
kolagen perimysial epimysial dan endomysial dalam menentukan
tekstur pada enam otot sapi.Ilmu Daging, 13,137–149.
Lu, CD, & Potchoiba, MJ (1988). Pemberian susu dan penyapihan
anak kambing—ulasan.Penelitian Ruminansia Kecil, 1,105–112.
Mahgoub, O. (1997). Produksi daging dari kambing Omani Dhofari.
1. Pertumbuhan bobot hidup dan komposisi tubuh.Jurnal
Internasional Ilmu Hewan, 12,25–30.
Mahgoub, O., & Lodge, GA (1996). Pertumbuhan dan komposisi tubuh
dalam produksi daging kambing Batina Oman.Penelitian Ruminansia
Kecil, 19,233–246.
Mahgoub, O., & Lu, CD (1998). Komposisi pertumbuhan tubuh dan
sebaran jaringan karkas pada kambing ukuran besar dan kecil.Penelitian
Ruminansia Kecil, 27,267–278.
Mahgoub, O., Khan, AJ, Al-Maqbaly, RS, Al-Sabahi, JN,
Annamalai, K., & Al-Sakry, NM (2002). Komposisi asam lemak otot dan
jaringan lemak kambing Oman Jebel Akhdar berbeda jenis kelamin
dan berat.Ilmu Daging, 61,381–387.
Marinova, P., Banskalieva, V., Alexandrov, S., Tzvetkova, V., & Stan-
Chev, H. (2001). Komposisi karkas dan kualitas daging anak yang diberi
suplemen minyak bunga matahari.Penelitian Ruminansia Kecil, 42,219–227.
MAF (Kementerian Pertanian dan Perikanan). (2001).Statistik tahun-
buku.Kesultanan Oman: Pusat Informasi dan Publikasi,
Kementerian Perekonomian Nasional.
Morand-Fehr, P., Bas, R., Rouzeau, A., & Hervien, J. (1985). Mengembangkan-
perkembangan dan ciri-ciri timbunan adiposa pada anak laki-laki selama
pertumbuhan sejak lahir hingga disapih.Produksi Hewan, 41,349–357.
210 IT Kadim dkk. /Ilmu Daging 66 (2003) 203–210
Moxham, RW, & Brownlie, LE (1976). Penilaian karkas domba dan
klasifikasi.Teknologi Wol dan Peternakan Domba Australia, 23(2), 17–
25.
Moller, AJ, Bouton, PE, Harris, PV, & Jones, PN (1983).
Pengaruh rangsangan listrik terhadap empuknya daging kambing
akibat penuaan.Jurnal Ilmu Pangan, 48,874–877.
Mtenga, LA, & Shoo, RA (1990). Laju pertumbuhan, konsumsi pakan dan
pemanfaatan pakan kambing kecil Afrika Timur yang dilengkapi dengan
lamtoro leucocephala.Penelitian Ruminansia Kecil, 3,9–18. Pálsson, H.
(1939). Kualitas daging pada domba dengan acuan khusus
untuk ras dan persilangan Skotlandia.Jurnal Ilmu Pertanian,
Cambridge, 29,544–626.
Park, YW, Kouassi, MA, & Chin, KB (1991). Kelembapan, lemak total
dan kolesterol pada organ kambing dan daging otot.Jurnal Ilmu
Pangan, 56,1191–1193.
Potchoiba, MJ, Lu, CD, Pinkerton, F., & Sahlu, T. (1990). Efek
diet serba susu terhadap pertambahan bobot badan, perkembangan organ,
karakteristik karkas dan komposisi jaringan, termasuk kandungan asam lemak
dan kolesterol kambing jantan masa pertumbuhan.Penelitian Ruminansia Kecil, 3,
583–592.
Pembelian, RW (1979). Perbandingan kegemukan sapih dan
anak domba yang tidak disapih.Prosiding Masyarakat Produksi Hewan
Selandia Baru, 39,211–216.
Pembelian, RW (1990). Penilaian peran perbedaan pH dalam
menentukan keempukan relatif daging sapi jantan dan sapi jantan.
Ilmu Daging, 27,129–140.
Riley, RR, Savell, JJ, Johnson, DD, Smith, GC, & Shelton, M.
(1989). Nilai karkas, komposisi rak dan kelembutan domba dan
kambing dipengaruhi oleh kelas pasar dan ras.Penelitian Ruminansia
Kecil, 2,273–280.
SAS. (1993).Sistem Analisis Statistik.Cary, NC: Pengguna SAS/STAT
memandu.
Schonfeldt, HC, Naude, RT, Bok, W., van Heerden, SM,
Sowden, L., & Boshoff, E. (1993). Karakteristik mutu daging kambing dan
domba berhubungan dengan sifat memasak dan juiciness.Ilmu Daging, 34,
381–394.
Snell, H. (1996). Ciri-ciri bangkai German Fawn Boer, kasmir dan
anak-anak persilangan.Fleischwirtschaft, 76,1335–1339.
Stankov, Iv.K., Todorov, NA, Mitev, JE, & Miteva, TM (2002).
Kajian beberapa ciri kualitatif daging kambing muda ras Bulgaria
dan kambing persilangan yang disembelih pada berbagai umur.
Jurnal Ilmu Hewan Asia-Australia, 15,283–289. Swatland, HJ (1982).
Tantangan dalam meningkatkan kualitas daging.
Jurnal Ilmu Hewan Kanada, 62,15–24.
Ikan Trout, GR (1988). Teknik mengukur kapasitas pengikatan air
dalam makanan otot: tinjauan metodologi.Ilmu Daging, 23,235– 252.
Van Niekerk, WA, & Casey, NH (1988). Kambing Boer. II.
Pertumbuhan, kebutuhan nutrisi, kualitas karkas dan daging.
Penelitian Ruminansia Kecil, 1,355–368.
Warmington, BG, & Kirton, AH (1990). Genetik dan non-genetik
pengaruh pertumbuhan dan sifat karkas kambing.Penelitian
Ruminansia Kecil, 3,147–165.
Wulf, DM, Morgan, JB, Sanders, SK, Tatum, JD, Smith,
GC, & Williams, S. (1995). Pengaruh suplementasi makanan Vitamin E
pada penyimpanan dan sifat hidup potongan daging domba eceran.
Jurnal Ilmu Hewan, 73,399–405.
Zhu, LG, & Brewer, MS (1998). Perubahan warna daging babi segar sebagai
berhubungan dengan otot dan kondisi tampilan.Jurnal Ilmu Pangan,
63,763–767.