OPERATIONAL MONTHLY REPORT 26 Oktober - 25 November 2023

OPERATIONAL HIGHLIGHT

NO CASES MARK REMARK

1 Orderan Pesanan Lontong dalam jumlah 40 porsi Saburo Ramen Pesanan selesai

2 Orderan Pesanan Lontong dalam jumlah 50 porsi Am & Head Chef Pesanan selesai

3 Training ulang barista Takaran penggunaan bahan Am, Spv & Barista Agar setiap pesanan yang dibuat sesuai dengan standar perusahaan

Membandingkan beberapa porsi lontong buatan pramusaji dan

4 Gramasi porsi lontong Komplain customer soal porsi yang sedikit Om, Am, Head Chef, Spv, Pramusaji
menentukan mana yang akan digunakan

5 Renovasi Perbaikan Toilet LT.2 AM Renovasi selesai

6 Renovasi Perbaikan pintu bagian dalam ruangan OC AM Service selesai

Melakukan pengecekan dan perbaikan terhadap semua kompor yang

7 Perbaikan Aset Service kompor AM
ada
Melakukan Training Kepada Waiters Mengenai Cara Berkomunikasi
8 Training ulang Waiters Miskomunikasi Dengan Konsumen AM
Yang Baik Dengan Konsumen

9 Training Pramusaji Dadar Barendo Am & Spv Training Tentang Teknik Pembuatan Dadar Barendo

10 Penggantian Aset Blender Purchasing Blender Yang lama Sudah Tidak Berfungsi Dengan Baik

11 Penggantian Aset Belanga Kuah Purchasing Mengganti Belanga Yang Pecah Karena Penggunaan

Banyak Dandang Yang Bocor, Menyulitkan Ketika Akan Melakukan

12 Penambahan Aset Dandang 1.1mm AM, Purchasing
Produksi

ELECTRONIC ASSET
NO UNIT QTY FAILS OPERATED
1 Kompor 8 0 8
2 Kipas angin 10 1 9
3 Mesin air 1 0 1
4 Tablet 1 0 1
5 Ginset 1 0 1
6 Freezer 1 0 1
7 CCTV 7 0 7
8 AC 1 0 1
9 Tv monitor 1 0 1
10 Komputer 1 0 1
11 Printer 1 0 1
12 Finger print 1 0 1
13 Mixer 1 0 1
14 Bola lampu 32 2 30
15 Struk print 1 0 1
16 Router 2 0 2
17 Tabung Gas 7 0 7
18 Kulkas 1 1 0
19 Magic com 2 1 1
20 HT 2 0 2
21 Chiller 1 0 1
22 Colokan Kabel 28 0 28
23 Timbangan 3 0 3
24 Blender 1 0 1
25
26
27
28
28
29
30

BAR ASSET
NO UNIT QTY FAILS OPERATED
1 Kursi Plastik 47 2 45
2 Kursi Kayu 7 0 7
3 Meja Makan 16 0 16
4 Kipas angin 5 0 5
5 Gelas minum tamu 21 2 19
6 Teko 15 0 15
7 Kotak Tisu 16 0 16
8 Colokan Kabel 28 0 28
9 Router Wifi 1 0 1
10 Wastafel 1 0 1
11 Cermin 1 0 1
12 Lukisan 10 0 10
13 Payung 1 0 1
14
GENERAL CLEANING
16 AREA PLAN MARK REMARK
Kegiatan dilakukan 2x dalam sebulan sesuai dengan jadwal periodik
17 Dining Area Membersihkan lantai di bagian dalam dan side area Waiters
general
Kegiatan dilakukan 2x dalam sebulan sesuai dengan jadwal periodik
18 Pramusaji Area Membersihkan keseluruhan area pramusaji Pramusaji
general
Kegiatan dilakukan 2x dalam sebulan sesuai dengan jadwal periodik
Bar Area Membersihkan lantai bar dan bagian bawah meja bar Barista
general

ACTION PLAN NEXT MONTH

NO AREA KERJA PLAN MARK REMARK

1 Product Gramasi Penggunaan Bahan Produk Restoran Standarisasi penggunaan Bahan Untuk Semua Produk Restoran Mempertahankan dan bahkan menaikkan omset bulanan

SALES DASHBORD
NO Tanggal Mingguan Omset Persentase
1 26 Okt - 1 Nov Minggu pertama Rp25,046,600 20.00%
2 2 Nov - 8 Nov Minggu kedua Rp27,989,200 23.00%
3 9 Nov - 15 Nov Minggu ketiga Rp30,699,800 25.00%
4 16 Nov - 25 Nov Minggu keempat Rp48,395,600 40.00%
5
26 Oktober - 25 November Rp132,131,200 108.00%

0000001
 OPERATIONAL MONTHLY REPORT 2

OPERATIONAL H

NO CASES

Persiapan Produk yang Akan di Review Oleh

1 Review Produk Oleh Influencer
Influencer Bibi.Kunilerpku

2 Training ulang barista Takaran penggunaan bahan

3 Penggantian Aset Belanga Kuah

4 Training Pramusaji Dadar Barendo

10

11

12

PRAMUSAJI
NO UNIT QTY
1 Piring Lontong 104
2 Sendok Lontong 60
3 Garpu Lontong 60
4 Belanga 8
5 Spatula 2
6 Sendok Kuah Besi 2
7 Sendok Kuah Kayu 5
8 Dandang Rebus telur 2
9 Kuali Besar 2
10 Kuali kecil 2
11 Gas 12 Kg 2
12 Gas 5,5 Kg 1
13 Kompor Gas 3
14 Saringan 3
15 Wadah stainless Bulat 5
16 Wadah stainless persegi 4
17 lampu gerobak 2
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
28
29
30
BAR ASS
NO UNIT QTY
1 Gelas Dingin besar 48
2 Gelas Dingin sedang 24
3 Gelas Kaca air hangat 24
4 Gelas Kopi 12
5 Termos 3
6 Kompor Gas 1
7 Teko Besar 3
8 Alat perasan jeruk 2
9 Panci 3
10 Dandang 2
11 Sendok kecil 12
12 sendok panjang 12
13 saringan 3
14 pisau 1
15 piring plastik kecil 18
16 Mixer 1
17 Gas 12 kg 1
18 Lampu in-lite 50 watt 1

SERVICE A
NO UNIT QTY
1 Teko Air 23
2 Kotak tissue 20
3 tatakan gelas 23
4 Gelas Kara cust 70
5 Gelas Kara karyawan 24
6 Kipas Angin 6
7 Meja 23
8 Kursi 105
9 Lampu 15
SERVICE A

NO UNIT QTY

1 tablet 1
2 printer bluetooth 1
3 router wifi 1
4 cctv 5
5 chiller 1
6 freezer 1
7 mesin air 1
8 HT 2
9 Colokan listrik 11
10 finger print 1
11 cashdrawer 1
12 genset 1
13 monitor 1
GENERAL CL
NO AREA PLAN

1 Dining Area Membersihkan lantai di bagian Dining Area

2 Pramusaji Area Membersihkan keseluruhan area pramusaji

3 Bar Area Membersihkan lantai bar dan bagian bawah meja bar
 Membersihkan Sampah Yang Menumpuk Pada Bagian
4 Side Area
Samping Outlet
ACTION PLAN NE
NO AREA KERJA PLAN

2
3

SALES DASH
NO Tanggal Mingguan
1 26 Okt - 1 Nov Minggu pertama
2 2 Nov - 8 Nov Minggu kedua
3 9 Nov - 15 Nov Minggu ketiga
4 16 Nov - 25 Nov Minggu keempat
5
26 Oktober - 25 November
MONTHLY REPORT 26 Oktober - 25 November 2023

OPERATIONAL HIGHLIGHT

MARK

SPV & Pramusaji

Am, Spv & Barista

Purchasing

Am & Spv

PRAMUSAJI ASSET
FAILS

16
24
25
4
0
0
0
1
0
0
 0
0
0
0
0
0
0

BAR ASSET
FAILS
0
2
8
0
1
0
0
1
0
0
7
7
0
 0
4
0
0
0

SERVICE ASSET
FAILS
1
0
0
16
1
0
0
6
1
SERVICE ASSET

FAILS

0
0
4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
GENERAL CLEANING
MARK

Mencuci Lantai Dengan Air Sabun Dan Mesin Air Tekanan Tinggi

Membersihkan Lantai Yang Menghitam Karena Lemak

Menyikat Dan Menuci Lantai Bar Dengan detergen

 Menyapu Bagian Samping Outlet Dengan Sapu Lidi

ACTION PLAN NEXT MONTH

MARK

SALES DASHBORD
Omset
Rp37,646,800
Rp36,722,500
Rp40,872,800
Rp58,218,400

Rp173,460,500
2023

REMARK

Memastikan Kelengkapan Dan Kualitas Produk Yang Akan Di

Review, Serta Memastikan Kebersihan Seluruh Area Outlet

Agar setiap pesanan yang dibuat sesuai dengan standar perusahaan

Mengganti Belanga Yang Pecah Karena Penggunaan

Training Tentang Teknik Pembuatan Dadar Barendo

OPERATED

88
36
35
4
2
2
5
1
2
2
 2
1
3
3
5
4
2

OPERATED
48
22
16
12
2
1
3
1
3
2
5
5
3
 1
14
1
1
1

OPERATED
22
20
23
54
23
6
23
99
14

OPERATED

1
1
-3
5
1
1
1
2
11
1
1
1
1

REMARK

Waiters & SPV

Pramusaji & TL

Barista, Steward & SPV

Waiters & TL

REMARK

Persentase
16.00%
15.00%
17.00%
24.00%

72.00%
 Barang jumlah rusak sisa
Piring Lontong 104 16 88
Sendok Lontong 60 24 36
Garpu Lontong 60 25 35
Belanga 8 4 4 ADI 2
Spatula 2 0 2
Sendok Kuah Besi 2 0 2
Sendok Kuah Kayu 5 0 5
Dandang Rebus telur 2 1 1
Kuali Besar 2 0 2
Kuali kecil 2 0 2
Gas 12 Kg 2 0 2
Gas 5,5 Kg 1 0 1
Kompor Gas 3 0 3
Saringan 3 0 3
Wadah stainless Bulat 5 0 5
Wadah stainless persegi 4 0 4
lampu gerobak 2 0 2

Bar

Gelas Dingin besar 48 0 48

Gelas Dingin sedang 24 2 22
Gelas Kaca air hangat 24 8 16
Gelas Kopi 12 0 12
Termos 3 1 2
Kompor Gas 1 0 1
Teko Besar 3 0 3
Alat perasan jeruk 2 1 1
Panci 3 0 3
Dandang 2 0 2
Sendok kecil 12 7 5
sendok panjang 12 7 5
saringan 3 0 3
pisau 1 0 1
piring plastik kecil 18 4 14
Mixer 1 0 1
Gas 12 kg 1 0 1
Lampu in-lite 50 watt 1 0 1
 service
Teko Air 23 1 22
Kotak tissue 20 0 20
tatakan gelas 23 0 23
Gelas Kara cust 70 16 54
Gelas Kara karyawan 24 1 23
Kipas Angin 6 0 6
Meja 23 0 23
Kursi 105 6 97
Lampu 15 1 14

elektronik aset

tablet 1
printer bluetooth 1
router wifi 1
cctv 5
chiller 1
freezer 1
mesin air 1
HT 2
Colokan listrik 11
finger print 1
cashdrawer 1
genset 1
monitor 1
DANIEL
 GENERAL CLEANING
NO AREA PLAN MARK REMARK
Kegiatan
dilakukan
Membersih 2x dalam
kan lantai sebulan
Dining
1 di bagian Waiters sesuai
Area
dalam dan dengan
side area jadwal
periodik
general

Kegiatan
dilakukan
Membersih 2x dalam
kan sebulan
Pramusaji
2 keseluruha Pramusaji sesuai
Area
n area dengan
pramusaji jadwal
periodik
general

Kegiatan
dilakukan
Membersih
2x dalam
kan lantai
sebulan
bar dan
3 Bar Area Barista sesuai
bagian
dengan
bawah
jadwal
meja bar
periodik
general

ACTION PLAN NEXT MONTH

AREA
NO PLAN MARK REMARK
KERJA
Standarisa
Memperta
si
Gramasi hankan
penggunaa
Pengguna dan
n Bahan
1 Product an Bahan bahkan
Untuk
Produk menaikkan
Semua
Restoran omset
Produk
bulanan
Restoran
2
3

SALES DASHBORD
Persentas
NO Tanggal Mingguan Omset
e
26 Okt - 1 Minggu
1 ### 20.00%
Nov pertama
2 Nov - 8 Minggu
2 ### 23.00%
Nov kedua
 9 Nov - 15 Minggu
3 ### 25.00%
Nov ketiga
16 Nov - Minggu
4 ### 40.00%
25 Nov keempat
5
26 Oktober - 25 November ### 108.00%