FR.MAPA.

01- MERENCANAKAN AKTIVITAS DAN PROSES ASESMEN

Judul : Skema Sertifikasi Okupasi Helper (Cookery)

Skema Sertifikasi
(KKNI/Okupasi/Klaster) Nomor :

1. Menentukan Pendekatan Asesmen

1.1. Asesi ✘ Hasil pelatihan dan / atau pendidikan, dimana Kurikulum dan fasilitas praktek

mampu telusur terhadap standar kompetensi

Hasil pelatihan dan / atau pendidikan, dimana kurikulum belum berbasis

kompetensi.

Pekerja berpengalaman, dimana berasal dari industri/tempat kerja yang dalam

operasionalnya mampu telusur dengan standar kompetensi

Pekerja berpengalaman, dimana berasal dari industri/tempat kerja yang dalam

operasionalnya belum berbasis kompetensi.

Pelatihan / belajar mandiri atau otodidak.

Tujuan ✘ Sertifikasi
Asesmen
Pengakuan Kompetensi Terkini (PKT)
Rekognisi Pembelajaran Lampau (RPL)
Lainnya
Konteks
Asesmen: Lingkungan Tempat kerja nyata ✘ Tempat kerja nsimulasi

Peluang untuk
mengumpulkan Tersedia ✘ Terbatas
bukti dalam
sejumlah situasi
Hubungan antara ✘ Bukti untuk mendukung asesmen :   
standar
kompetensi dan: ✘ Aktivitas kerja di tempat kerja Asesi:   
✘ Kegiatan Pembelajaran:   
Siapa yang ✘ Lembaga Sertifikasi LSP P1 SMKN 3 PALANGKA RAYA
melakukan
asesmen / Organisasi Pelatihan
RPL Asesor Perusahaan
Konfirmasi ✘ Manajer sertifikasi LSP P1 SMKN 3 PALANGKA RAYA
dengan orang
yang relevan Master Asesor / Master Trainer / Lead Asesor Kompetensi

Manajer Pelatihan Lembaga Training terakreditasi / Lembaga Training

terdaftar
Manajer atau supervisor ditempat kerja
 1.2 Standar Industri ✘ Standar Kompetensi: SKKNI NO 145 TAHUN 2018
atau Tempat
Kerja Kriteria asesmen dari kurikulum pelatihan
Spesifikasi kinerja suatu perusahaan atau industri:
Spesifikasi Produk:
Pedoman khusus:

2. Mempersiapkan Rencana Asesmen

No. Kode Unit Judul Unit

2 I.55HDR00.041.2 Menggunakan Metode Dasar Memasak

3 I.55HDR00.043.2 Menyiapkan Sandwich

4 I.55HDR00.044.2 Menyiapkan Kaldu dan Saus

5 I.55HDR00.045.2 Menyiapkan Sup

Kelompok Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan Yang
6 I.55HDR00.046.2
Pekerjaan 1 Terbuat dari Tepung
7 I.55HDR00.048.2 Menyiapkan dan Memasak Seafood

8 I.55HDR00.049.2 Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging

9 I.55HDR00.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan

10 I.55HDR00.060.2 Menyiapkan Porsi Potongan Daging yang Terkontrol

Mengangkut dan Menyimpan Makanan Dengan Cara
11 I.55HDR00.070.2
Aman
Menyiapkan dan Membuat Penyajian Appetizer
12 I.55HDR00.107.2
Dingin
16 I.55HDR00.161.2 Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja

17 I.55HDR00.163.2 Menyediakan Pertolongan Pertama

18 I.55HDR00.168.2 Menerima dan Menyimpan Barang

 Metode dan Perangkat
Asesmen
Jenis CL (Ceklis Observasi), DIT (Daftar Instruksi
Bukti-Bukti Bukti Terstruktur), DPL (Daftar Pertanyaan Lisan), DPT
(Kinerja, (Daftar Pertanyaan Tertulis), VPK (Verifikasi Pihak
Produk, Ketiga), CVP (Ceklis Verifikasi Portofolio), CRP (Ceklis
Portofolio, dan / Reviu Produk), PW (Pertanyaan Wawancara)
Unit atau

(testimoni dan laporan dari atasan, bukti

sebelumnya, wawancara dengan atasan,

asesmen diri, tanya jawab lisan, angket,

(sampel pekerjaaan yang disusun oleh

pendukung, bukti sejarah, jurnal atau

proyek, presentasi, lembar kegiatan)
(latihan simulasi dan bermain peran,
(kerja nyata/aktivitas waktu nyata di
tempat kerja di kingkungan tempat

Asesi, produk dengan dokumentasi

Produk hasil proyek, ciontoh hasil

(pertanyaan tertulis, wawancara,
Kompetensi Pengetahuan)

pelatihan, otentikasi pencapaian

buku catatan, informasi tentang
kerja yang disimulasikan)
diidentifikasi

ujian lisan atau tertulis)

Verifikasi Pihak Ketiga

Kegiatan Terstruktur

Verifikasi Portfolio

hidup)
Obsevasi langsung

atau rekan kerja)

berdasarkan

Reviu Produk
Tanya Jawab

kerja/produk
Kriteria Unjuk

pengalaman
L TL T
Kerja dan
Pendekatan
Asesmen.

1. Menggunakan Hasil observasi

Metode Dasar langsung dan hasil
Memasak tanyajawab tentang
Menggunakan L T CL DPT
Metode Dasar
Memasak
2. Menyiapkan Hasil observasi
Sandwich langsung dan hasil
tanyajawab tentang L T CL DPT
Menyiapkan
Sandwich
3. Menyiapkan Hasil observasi
Kaldu dan Saus langsung dan hasil
tanyajawab tentang L T CL DPT
Menyiapkan Kaldu
dan Saus
4. Menyiapkan Sup Hasil observasi
langsung dan hasil
L T CL DPT
tanyajawab tentang
Menyiapkan Sup
5. Menyiapkan Hasil observasi
Sayuran, Telur langsung dan hasil
dan Makanan tanyajawab tentang
Yang Terbuat dari Menyiapkan Sayuran, L T CL DPT
Telur dan Makanan
Tepung
Yang Terbuat dari
Tepung
6. Menyiapkan dan Hasil observasi
Memasak langsung dan hasil
Seafood tanyajawab tentang L T CL DPT
Menyiapkan dan
Memasak Seafood
7. Mengidentifikasi Hasil observasi
dan Menyiapkan langsung dan hasil
Daging tanyajawab tentang L T CL DPT
Mengidentifikasi dan
Menyiapkan Daging
8. Melaksanakan Hasil observasi L T CL DPT
Prosedur langsung dan hasil
Keselamatan tanyajawab tentang
Melaksanakan
 Metode dan Perangkat
Asesmen
Jenis CL (Ceklis Observasi), DIT (Daftar Instruksi
Bukti-Bukti Bukti Terstruktur), DPL (Daftar Pertanyaan Lisan), DPT
(Kinerja, (Daftar Pertanyaan Tertulis), VPK (Verifikasi Pihak
Produk, Ketiga), CVP (Ceklis Verifikasi Portofolio), CRP (Ceklis
Portofolio, dan / Reviu Produk), PW (Pertanyaan Wawancara)
Unit atau

(testimoni dan laporan dari atasan, bukti

sebelumnya, wawancara dengan atasan,

asesmen diri, tanya jawab lisan, angket,

(sampel pekerjaaan yang disusun oleh

pendukung, bukti sejarah, jurnal atau

proyek, presentasi, lembar kegiatan)
(latihan simulasi dan bermain peran,
(kerja nyata/aktivitas waktu nyata di
tempat kerja di kingkungan tempat

Asesi, produk dengan dokumentasi

Produk hasil proyek, ciontoh hasil

(pertanyaan tertulis, wawancara,
Kompetensi Pengetahuan)

pelatihan, otentikasi pencapaian

buku catatan, informasi tentang
kerja yang disimulasikan)
diidentifikasi

ujian lisan atau tertulis)

Verifikasi Pihak Ketiga

Kegiatan Terstruktur

Verifikasi Portfolio

hidup)
Obsevasi langsung

atau rekan kerja)

berdasarkan

Reviu Produk
Tanya Jawab

kerja/produk
Kriteria Unjuk

pengalaman
L TL T
Kerja dan
Pendekatan
Asesmen.

Makanan Prosedur
Keselamatan
Makanan
9. Menyiapkan Porsi Hasil observasi
Potongan Daging langsung dan hasil
yang Terkontrol tanyajawab tentang L T CL DPT
Menyiapkan Porsi
Potongan Daging
yang Terkontrol
10. Mengangkut dan Hasil observasi
Menyimpan langsung dan hasil
Makanan Dengan tanyajawab tentang L T CL DPT
Cara Aman Mengangkut dan
Menyimpan Makanan
Dengan Cara Aman
11. Menyiapkan dan Hasil observasi
Membuat langsung dan hasil
Penyajian tanyajawab tentang
L T CL DPT
Appetizer Dingin Menyiapkan dan
Membuat Penyajian
Appetizer Dingin
12. Mengikuti Hasil observasi
Prosedur langsung dan hasil
Kebersihan di tanyajawab tentang
L T CL DPT
Tempat Kerja Mengikuti Prosedur
Kebersihan di Tempat
Kerja
13. Menyediakan Hasil observasi
Pertolongan langsung dan hasil
Pertama tanyajawab tentang L CL
Menyediakan
Pertolongan Pertama
14. Menerima dan Hasil observasi
Menyimpan langsung dan hasil
Barang tanyajawab tentang L CL
Menerima dan
Menyimpan Barang
 No. Kode Unit Judul Unit

1 I.55HDR00.040.2 Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur

13 I.55HDR00.149.2 Melakukan Kerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan

Melakukan Kerja dalam Lingkungan Sosial yang
14 I.55HDR00.150.2
Beragam
Mengembangkan Pengetahuan Tentang Industri
Kelompok 15 I.55HDR00.152.2
Perhotelan
Pekerjaan 2 Menerapkan Proses Kesehatan, Keselamatan dan
19 I.55HDR00.185.2
Keamanan Kerja
20 I.55HDR00.207.2 Melakukan Komunikasi Melalui Telepon
Membaca Instruksi dan Diagram dalam Konteks Yang
21 I.55HDR00.211.2
Berkaitan
Berkomunikasi Secara Lisan dalam Bahasa Inggris
22 I.55HDR00.217.2
Pada Tingkat Operasional Dasar
Melakukan Tugas Perlindungan Anak yang Relevan
23 I.55HDR00.218.2
dengan Industri Pariwisata

Metode dan Perangkat

Asesmen
Jenis CL (Ceklis Observasi), DIT (Daftar Instruksi
Bukti-Bukti Bukti Terstruktur), DPL (Daftar Pertanyaan Lisan), DPT
(Kinerja, (Daftar Pertanyaan Tertulis), VPK (Verifikasi Pihak
Produk, Ketiga), CVP (Ceklis Verifikasi Portofolio), CRP (Ceklis
Portofolio, dan / Reviu Produk), PW (Pertanyaan Wawancara)
Unit atau

(testimoni dan laporan dari atasan, bukti

sebelumnya, wawancara dengan atasan,

asesmen diri, tanya jawab lisan, angket,

(sampel pekerjaaan yang disusun oleh

pendukung, bukti sejarah, jurnal atau

proyek, presentasi, lembar kegiatan)
(latihan simulasi dan bermain peran,
(kerja nyata/aktivitas waktu nyata di
tempat kerja di kingkungan tempat

Asesi, produk dengan dokumentasi

Produk hasil proyek, ciontoh hasil

(pertanyaan tertulis, wawancara,

Kompetensi Pengetahuan)

pelatihan, otentikasi pencapaian

buku catatan, informasi tentang
kerja yang disimulasikan)

diidentifikasi
ujian lisan atau tertulis)

Verifikasi Pihak Ketiga

Kegiatan Terstruktur

Verifikasi Portfolio

hidup)
Obsevasi langsung

atau rekan kerja)

berdasarkan
Reviu Produk
Tanya Jawab

kerja/produk

Kriteria Unjuk
pengalaman

L TL T
Kerja dan
Pendekatan
Asesmen.

1. Membersihkan Hasil observasi

Lokasi/ Area dan langsung dan hasil
Peralatan Dapur tanyajawab tentang L T CL DPT
Membersihkan
Lokasi/ Area dan
Peralatan Dapur
2. Melakukan Hasil observasi
Kerjasama langsung dan hasil
Dengan Kolega tanyajawab tentang
dan Pelanggan Melakukan
Kerjasama Dengan L CL
Kolega dan
Pelanggan

3. Melakukan Kerja Hasil observasi L CL

 Metode dan Perangkat
Asesmen
Jenis CL (Ceklis Observasi), DIT (Daftar Instruksi
Bukti-Bukti Bukti Terstruktur), DPL (Daftar Pertanyaan Lisan), DPT
(Kinerja, (Daftar Pertanyaan Tertulis), VPK (Verifikasi Pihak
Produk, Ketiga), CVP (Ceklis Verifikasi Portofolio), CRP (Ceklis
Portofolio, dan / Reviu Produk), PW (Pertanyaan Wawancara)
Unit atau

(testimoni dan laporan dari atasan, bukti

sebelumnya, wawancara dengan atasan,

asesmen diri, tanya jawab lisan, angket,

(sampel pekerjaaan yang disusun oleh

pendukung, bukti sejarah, jurnal atau

proyek, presentasi, lembar kegiatan)
(latihan simulasi dan bermain peran,
(kerja nyata/aktivitas waktu nyata di
tempat kerja di kingkungan tempat

Asesi, produk dengan dokumentasi

Produk hasil proyek, ciontoh hasil

(pertanyaan tertulis, wawancara,
Kompetensi Pengetahuan)

pelatihan, otentikasi pencapaian

buku catatan, informasi tentang
kerja yang disimulasikan)
diidentifikasi

ujian lisan atau tertulis)

Verifikasi Pihak Ketiga

Kegiatan Terstruktur

Verifikasi Portfolio

hidup)
Obsevasi langsung

atau rekan kerja)

berdasarkan

Reviu Produk
Tanya Jawab

kerja/produk
Kriteria Unjuk

pengalaman
L TL T
Kerja dan
Pendekatan
Asesmen.

dalam Lingkungan langsung dan hasil

Sosial yang tanyajawab tentang
Beragam Melakukan Kerja
dalam Lingkungan
Sosial yang Beragam
dan Saus
4. Mengembangkan Hasil observasi
Pengetahuan langsung dan hasil
Tentang Industri tanyajawab tentang L T CL DPT
Perhotelan Mengembangkan
Pengetahuan Tentang
Industri Perhotelan
5. Menerapkan Hasil observasi
Proses langsung dan hasil
Kesehatan, tanyajawab tentang
Keselamatan dan Menerapkan Proses L T CL DPT
Kesehatan,
Keamanan Kerja
Keselamatan dan
Keamanan Kerja
6. Melakukan Hasil observasi
Komunikasi langsung dan hasil
Melalui Telepon tanyajawab tentang L CL
Melakukan
Komunikasi Melalui
Telepon
7. Membaca Hasil observasi
Instruksi dan langsung dan hasil
Diagram dalam tanyajawab tentang
Konteks Yang Membaca Instruksi L CL
dan Diagram dalam
Berkaitan
Konteks Yang
Berkaitan
8. Berkomunikasi Hasil observasi
Secara Lisan langsung dan hasil
dalam Bahasa tanyajawab tentang
Inggris Pada Berkomunikasi Secara L CL
Lisan dalam Bahasa
Tingkat
Inggris Pada Tingkat
Operasional
Operasional Dasar
Dasar
9. Melakukan Tugas Hasil observasi L T CL DPT
 Metode dan Perangkat
Asesmen
Jenis CL (Ceklis Observasi), DIT (Daftar Instruksi
Bukti-Bukti Bukti Terstruktur), DPL (Daftar Pertanyaan Lisan), DPT
(Kinerja, (Daftar Pertanyaan Tertulis), VPK (Verifikasi Pihak
Produk, Ketiga), CVP (Ceklis Verifikasi Portofolio), CRP (Ceklis
Portofolio, dan / Reviu Produk), PW (Pertanyaan Wawancara)
Unit atau

(testimoni dan laporan dari atasan, bukti

sebelumnya, wawancara dengan atasan,

asesmen diri, tanya jawab lisan, angket,

(sampel pekerjaaan yang disusun oleh

pendukung, bukti sejarah, jurnal atau

proyek, presentasi, lembar kegiatan)
(latihan simulasi dan bermain peran,
(kerja nyata/aktivitas waktu nyata di
tempat kerja di kingkungan tempat

Asesi, produk dengan dokumentasi

Produk hasil proyek, ciontoh hasil

(pertanyaan tertulis, wawancara,
Kompetensi Pengetahuan)

pelatihan, otentikasi pencapaian

buku catatan, informasi tentang
kerja yang disimulasikan)
diidentifikasi

ujian lisan atau tertulis)

Verifikasi Pihak Ketiga

Kegiatan Terstruktur

Verifikasi Portfolio

hidup)
Obsevasi langsung

atau rekan kerja)

berdasarkan

Reviu Produk
Tanya Jawab

kerja/produk
Kriteria Unjuk

pengalaman
L TL T
Kerja dan
Pendekatan
Asesmen.

Perlindungan langsung dan hasil

Anak yang tanyajawab tentang
Relevan dengan Melakukan Tugas
Industri Perlindungan Anak
yang Relevan dengan
Pariwisata
Industri

3. Mengidentifikasi Persyaratan Modifikasi dan Kontekstualisasi:

3.1. a. Karakteristik Kandidat:
Ada / tidak ada* karakteristik khusus Kandidat
Jika Ada, tuliskan
b. Kebutuhan kontekstualisasi terkait tempat
Ada / tidak ada* kebutuhan kontekstualisasi
kerja:
Jika Ada, tuliskan
3.2. Saran yang diberikan oleh paket pelatihan atau
Ada / tidak ada* saran
pengembang pelatihan
Jika Ada, tuliskan
3.3. Penyesuaian perangkat asesmen terkait kebutuhan
Ada / tidak ada* penyesuaian perangkat
kontekstualisasi
Jika Ada, tuliskan
3.4. Peluang untuk kegiatan asesmen terintegrasi dan
Ada / tidak ada* peluang
mencatat setiap perubahan yang diperlukan untuk
alat asesmen Jika Ada, tuliskan
*Coret yang tidak perlu
Konfirmasi dengan orang yang relevan
Tandatangan dan
Orang yang relevan Nama
Tanggal

Manajer sertifikasi LSP

Master Asesor / Master Trainer / Lead Asesor

Kompetensi

Manajer pelatihan Lembaga Training terakreditasi /

Lembaga Training terdaftar

Manajer atau supervisor ditempat kerja

PENYUSUN DAN VALIDATOR
STATUS NO NAMA NOMOR MET TANDA TANGAN
DAN TANGGAL
PENYUSUN 1
2
VALIDATOR 1
2