Sanitasi Makanan dan Minuman

Oleh : Yuneris Yacobus Tanesi

NIM : 2007010215
 Pengertian Higiene dan Sanitasi makanan

• Hygiene dan sanitasi makanan (HSM): upaya kesehatan dan kebersihan untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat
menimbulkan penyakit/ gangguan kesehatan atau keracunan makanan
• Higiene sanitasi makanan adalah upaya kesehatan dalam memelihara dan
melindungi kebersihan makanan, melalui pengendalian faktor lingkungan dari
makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit dan gangguan
kesehatan
 Tujuan Higiene Sanitasi Makanan dan
Minuman
1. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan
2. Mencegah penularan wabah penyakit
3.Mencegah beredarnya produk makanan yang mungkin
merugikan masyarakat
4. Mengurangi tingkat kerusakan dan pembusukan pada makanan
 Ruang Lingkup Higiene dan Sanitasi Makanan
dan Minuman
1. Menjamin penyelenggaraan makanan di lingkungan serta tempat kerja yg
bersih & baik.
2. Melindungi setiap orang dari faktor-faktor makanan yg dapat menimbulkan
gangguan terhadap kesehatan fisik maupun mental.
3. Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit menular melalui pangan.
4. Mencegah terjadinya kecelakaan dan menjamin keselamatan kerja di
industri makanan
 Aspek dan Syarat-syarat Sanitasi Makana dan
Minuman
• Cara Pengolahan Makanan
Tenaga pengolah dan penjamah makanan, Cara pengolah makanan, Tempat pengolah makanan
• Cara Pengolahan Makanan
• Cara Penyimpanan Makanan
Hal-hal yang perlu di perhatikan dalam penyiapan makananMakanan yang tersimpan harus
tertutup,Tempat yang digunakan untuk menyimpan makanan sebelumnya harus dibersihkan,
Tempat penyimpanan makanan harus jauh dari saluran pembuangan air kotor, Aman terhindar
dari adanya pengotoran.
• Cara Penyajian Makanan
Tempat penyaji, Alat penyaji, Tenaga penyaji
 Pencemaran oleh makanan
• Bahan pencemar makanan adalah masuknya bahan-bahan asing yang
keberadaannya tidak diinginkan dalam makanan, kecuali zat alami yang terdapat
pada bahan makanan tersebut dalam jumlah sedikit. Kondisi dimana terdapat
bahan pencemar makanan yang tidak disengaja masuk ke dalam makanan disebut
kontaminasi atau pencemaran makanan
 Pengertian Penyakit bawaaan makanan dan penyebab Penyakit
oleh mikroba,Bahan Kimia, Zat Toksin dan Zat Alergi

• Penyakit bawaan makanan (FBD) atau yang biasa disebut dengan

foodborne disease adalah penyakit akut yang terkait dengan konsumsi
makanan. Makanan tersebut terkontaminasi dengan penyakit patogen atau
racun sehingga dapat menyebabkan sakit.
 Penyakit Akibat Makanan
• Penyakit akibat makanan adalah infeksi dari makanan yang terkontaminasi
mikroorganisme seperti bakteri, virus, atau parasit. Seseorang juga bisa terkena
penyakit dari makanan yang sudah kedaluwarsa serta terkontaminasi racun atau zat
kimia tertentu.
• Penyakit akibat makanan adalah kondisi yang lebih merujuk pada keracunan
makanan. Ketika seseorang mengonsumsi suatu makanan atau minuman yang
terkontaminasi, mikroorganisme yang ada di dalamnya akan tertelan dan
menginfeksi tubuh.
 Pengendalian Pencemaran Makanan
1. kebrsihan produk makanan yang di produksi
2. Kebersihan individu dalam pengolahan produk makanan
3. Keamanan terhadap penyediaan air
4. Perlindungan makanan agar terhindar dari kontaminasi selama pengolahan
5. Proses pengolahan, penyajian dan penyiapan
6. Pencucuan dan kebersihan alat perlengkapan
 Aturan Terkait Sanitasi Makanan
a. 1096/2011 tentang HS jasaboga
b. 7/2019 tentang Kesling RS point
c. 942/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan
d. Penyajian Pangan serta
e. Pengawasan Higiene dan Sanitasi Pangan
Terima Kasih