library.uns.ac.id digilib.uns.ac.

id

LAPORAN TUGAS AKHIR

COKELAT DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI

PENAMBAH ANTIOKSIDAN

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya di

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun Oleh :
HANANTIKA DIAN AHADINI
H3515022

PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS MINAT

AGROFARMAKA
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018

i
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Proposal Tugas Akhir dengan judul “Proses Produksi Cokelat Daun
Kelor (Moringa oleifera Lamk.) sebagai Penambah Antioksidan”. Tugas Akhir ini
diajukan untuk melengkapi den memenuhi sebagian persyaratan dalam memperoleh
derajat Ahli Madya pada Program Studi DIII Agribisnis Minat Agrofarmaka Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penyusunan proposal ini tidak akan
berjalan dengan baik tanpa bantuan dari pihak lain. Oleh karena itu, pada kesempatan
ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Raden Kunto Adi, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi D III Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Dr. Ir. Amalia Tetrani Sakya, M.P., M.Phil selaku Dosen Pembimbing Tugas
Akhir yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan arahan, koreksi,
petunjuk, serta bimbingan.
4. Dwiwiyati Nurul Septariani, S.Si., M.Si selaku Dosen Penguji Tugas Akhir.
5. Terisitimewa untuk kedua orangtuaku tersayang, Ayahanda Suryo Hanjono dan
Ibu Purwaningsih yang merupakan orang tua terhebat bagi penulis. Rasa terima
kasih dan penghargaan yang terdalam dari lubuk hati penulis berikan kepada orang
tuaku yang telah memberikan perhatian, kasih sayang yang tulus, doa, dukungan
material serta motivasi kepada penulis.
6. Adik saya Nirwasita Luthfi Hananti yang telah memberikan dukungan kepada
saya selama menjalani perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
7. Kakak sepupu saya Apriantiara Rahmawati Susma. Terima kasih atas segala
bantuan dalam pelaksanaan Tugas Akhir.

iii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

8. Semua sahabat D3 Agrofarmaka 2015 yang telah memberikan banyak dukungan

dan bantuan selama menjalani perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas
Sebalas Maret Surakarta.
9. Terima kasih kepada seluruh dosen yang telah bersedia memberikan ilmu,
serta seluruh staf, dan pegawai Program Studi DIII Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.Semua mahasiswa DIII Agribisnis Fakultas
Pertanian yang selalu memberi motivasi dan dukungannya kepada penulis.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu yang membantu
dalam pelaksanaan Tugas Akhir ini.

Semoga Allah SWT membalas segala kebaikan dari segala pihak yang telah
membantu penulis. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan
proposal Tugas Akhir ini masih jauh dari sempurna. Penulis mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun dari pembaca demi kesempurnaan Tugas Akhir ini.
Akhir kata, penulis berharap semoga proposal ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Surakarta, 23 Juli 2018

Penulis

iv
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ISI....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL............................................................................................. vi
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang........................................................................................ 1
B. Tujuan Tugas Akhir ............................................................................... 4
C. Manfaat Tugas Akhir ............................................................................. 4
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Radikal Bebas dan Antioksidan .......................................................... 5
B. Simplisia ................................................................................................. 7
C. Bahan Baku ............................................................................................ 9
D. Proses Produksi ................................................................................... 16
E. Atribut Produk ..................................................................................... 17
F. Pemasaran ............................................................................................. 20
III. TATA LAKSANAAN KEGIATAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................ 21
B. Metode Pelaksanaan Tugas Akhir ...................................................... 21
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Produk Cokelat Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) sebagai
Penambah Antioksidan ........................................................................ 24
B. Hasil Percobaan Dan Pengujian .......................................................... 31
C. Proses Pembuatan Cokelat Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.)
sebagai Penambah Antioksidan .......................................................... 38
D. Analisis Usaha ...................................................................................... 45

v
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

E. Pemasaran Produk Cokelat Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.)

sebagai Penambah Antioksidan .......................................................... 52
V. PENUTUP ................................................................................................. 56
A. Kesimpulan .......................................................................................... 56
B. Saran...................................................................................................... 56
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Hasil Uji Hedonik Produk Cokelat Daun Kelor

Sampel Percobaan Pertama........................................35
Tabel 4.2 Hasil Uji Hedonik Produk Cokelat Daun Kelor
Sampel Percobaan Kedua..............................................36
Tabel 4.3 Hasil Uji Hedonik Produk Cokelat Daun Kelor
Sampel Percobaan Ketiga...............................................37
Tabel 4.4 Hasil Uji Hedonik Produk Cokelat Daun Kelor
Sampel Percobaan Keempat...........................................38
Tabel 4.5 Biaya Tetap Produksi Cokelat Daun Kelor ................... 46
Tabel 4.6 Biaya Variabel Produksi Cokelat Daun Kelor .............. 47

vii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Daun kelor ......................................................................9

Gambar 2.2 Kacang mete.................................................................. 15
Gambar 4.1 Desain kemasan produk Molicho ............................... 26
Gambar 4.2 Kemasan primer menggunakan alumunium foil ...... 29
Gambar 4.3 Kemasan sekunder menggunakan karton .................. 29
Gambar 4.4 Diagram alir pembuatan cokelat daun kelor ............. 39
Gambar 4.5 Penimbangan cokelat putih leleh................................ 41
Gambar 4.6 Penimbangan serbuk daun kelor ................................ 41
Gambar 4.7 Proses perajangan cokelat putih ................................. 41
Gambar 4.8 Proses pelelehan cokelat putih .................................... 42
Gambar 4.9 Proses penambahan serbuk daun kelor ...................... 42
Gambar 4.10 Pencetakan cokelat ke dalam cetakan cokelat ........ 43
Gambar 4.11 Meratakan cokelat sesuai bentuk cetakan ............... 43
Gambar 4.12 Cokelat yang telah siap untuk dikeringkan
atau dibekukan...........................................................43
Gambar 4.13 Pengemasan menggunakan kemasan primer .......... 44
Gambar 4.14 Pengemasan menggunakan kemasan sekunder ...... 44
Gambar 4.15 Produk Akhir Cokelat Daun Kelor .......................... 45
Gambar 4.16 Promosi lewat media sosial Line ............................. 54
Gambar 4.17 Promosi lewat media sosial Whatsapp .................... 54
Gambar 4.18 Promosi lewat media sosial Instagram .................... 55

viii