vNama : I Dewa Gde Supriagung Wibowo

Nim : 165100107111011

Kelas :A

Dosen Pengampu : Dego Yusa Ali, STP, M.Sc

1. Bahan pangan cair (panas spesifik 5.0 kJ/Kg0C) mengalir di dalam pipa bagian
dalam pada pemindah panas pipa ganda.Bahan pangan cair memasuki pemindah
panas pada suhu 25 0C dan kelauar dengan suhu 75 0C. Laju alir massa dari produk
tersebut adalah 1.0 kg/s . Pada bagian annular (pipa luar), mengalir alir panas
dengan suhu 950C dan mengalir dengan laju air 2.0 kg/s secara counter-current.
Panas spesifik air 4.18 KJ/Kg0C. Proses berjalan secara tunak (steady state)
a. Hitung suhu keluar dari air pemanas
b. Jika koefisien tranfer panas keseluruhan (overall heat tranfer coeffiicient) 2000
w/m0C dan diameter pipa bagian dalam 4.0 cm. Hitung panjang alat pemindah
panas.
Diket:
Cp bahan = 5 kJ / kg
To bahan = 25oC
TI bahan = 75oC
m bahan = 1 kg/ s = 1 J/s
T air = 95oC
m air = 2 kg/s = 2 J/s
Cp air = 4,18 kJ/kgoC
a. Suhu air yang keluar dari pemanas
Q bahan = Q air
m. Cp. ΔT = m. Cp. ΔT
1. 5. 50 = 2. 4,18. (95-x)
250 = 8,36. (95-x)
250 = 794,2 -8,36x
544,2 = 8,36x
X = 65,09oC
b. Panjang alat pemindah panas jika h total = 2000 W/moC dan d in pipa = 4 cm = 0,04 m
r = 0,02 m
Q bahan = m. Cp. ΔT
= 1.5000.50
= 250.000 J/s
ΔT1 = 65,1-25 = 40,1oC
ΔT2 = 95-75 = 20oC
𝛥𝑇1−𝛥𝑇2 40,1−20
Δlm = 𝑇1 = 40,1
𝑙𝑛 𝑙𝑛
𝑇2 20
=28,89o
𝑞.𝑡 250.000
A silinder = = =4,33 m3
𝑉.𝛥𝑇𝑚 2000.28,89
A= π.d.p
4,33 = 3,14. 0,04 .p
 4,33
P=3,14.0,04

P= 34,47 m

2. Proses Blanching dilakukan sebelum proses pengelangan wortel dengan ukuran

diamter rata-rata 1 c,, suhu awalnya 200C dan suhu akhirnya (dibagian pusat wortel)
800C. Air panas suhu 980C digunakan untuk proses blanching di dalam rotary
blancher. Berapakah waktu yang dibutuhkan untuk merenda wortel dalam air panas?
Asumsi : rotary blancher memiliki koefisien pindah panas permukaan 290 W/m2K .
Wortel memiliki panas spesifik 3.5KJ/Kg0C, konduktivitas termal 0.36 W/mK dan
densitas 985 kg/m3

Diket :
δ = 0,5d = 0,5 (1) = 0,5 cm= 0,005 m
To = 20oC
TI = 80oC
T air = 98oC
h = 290 w/m2K
k wortel = 0,36 W/mK

Jawab:
𝑘
1/Bi =
ℎ𝛿

= 0,36
290.0,005
= 0,248

𝑇𝑎𝑖𝑟−𝑇𝑖 98−80
=
𝑇 𝑎𝑖𝑟−𝑇𝑜 98−20

18
=
78

= 0,23
𝑘.𝑡
Fo =
𝑐.𝑝.𝛿.

0,36𝑡
0,5= 3500.2.290.9.( 0,052 )

0,36𝑡
0,37 = 17,2375

43,093 = 0,36t

t = 118,7 s

= 1,99 menit
3. Buatlah kurva waktu (time) dalam satuan detik (s) vs suhu (T) dan letalitas (L) dari proses
sterilisasi berikut :

Waktu (menit)
suhu (0C)

90
0
105
4
120
8
121
12
100
16
70
20
60
24

Hitunglah nilai F dari proses tersebut. Apakah proses yang dilakukan telah mencukupi,bila
diketahui nilai sterlisasi standar menggunakan mikroba C.Botulinum (D0 = 0,21 menit, z =
100C) dengan menerapkan proses 12 siklus logaritma
4.Susu sapi dengan jumlah 4536 kg/h dan suhu 4.40C dipanaskan di dalam pemindah panas
hingga mencapai suhu 54.40C . Berapa Total panas yang dibutuhkan ?

Diket:

4536
m = 4536 kg/h = = 1,26 J/s
3600

To = 4,4 oC

TI = 54,4 oC

C susu segar = 3,89 J/go C

Jawab:

Q= msusu. C susu . 𝛥𝑇

= 1,26. 3,89 . (54,4 – 4,4)

= 1,26. 3,89 . 50

= 245,07 J