Detection of Volatile Aroma Compounds of Morchella by

Headspace Gas Chromatography Mass Spectrometry

(HS-GC/MS)
Hatıra TAŞKIN
University of Çukurova, Facultyof Agriculture, Department of Horticulture,
01330, Adana, Turkey; hatirataskin1@gmail.com
Abstrak
Penelitian ini dilakukan di Departemen Hortikultura
dari Çukurova University, Adana, Turki, pada tahun 2010
untuk menentukan senyawa aroma yang mudah
menguap dari Morchella jamur. Sampel segar Morchella
esculenta (Sample 1) dan Morchella elata (Contoh 2)
dikumpulkan dari Çanakkale (Sample 1) dan Mersin
(Contoh 2) provinsi di Turki pada musim semi 2010.
senyawa aroma volatil dianalisis oleh headspace
kromatografi gas spektrometri massa (HS-GC / MS).
Hasilnya, sebanyak 31 senyawa aroma diidentifikasi
dalam 2 sampel yang dianalisis: 7 alkohol, 7 ester, keton
7, 3 asam, 2 aldehida, 1 terpene, fenol, 1-propanamine,
geranyl linalool, dan quinoline. Tujuh belas komponen
aroma yang diidentifikasi dalam Contoh 1, dan 18
senyawa yang ditemukan dalam sampel 2.
Introduction
• Morels (Morchella spp.) adalah salah satu jamur yang paling
berharga dan penting karena rasa dan nilai komersial.
• Jamur ini umumnya muncul di hutan pinus (Pinus brutia, Pinus
nigra) di Turki dari Maret sampai Juni.
• Morels memberikan pendapatan yang signifikan kepada
masyarakat yang tinggal di dekat hutan, yang bisa menjual
mereka segar untuk perusahaan-perusahaan yang mengekspor
jamur, untuk sekitar 30 $ / kg di awal musim morel.
•Turki adalah salah satu negara pengekspor morel paling penting.
Hal ini secara geografis dekat dengan negara-negara Uni Eropa,
lokasi yang menurut negara eksportir lain, memberikan Turki
keuntungan penting dalam pengiriman morel segar untuk tujuan
Eropa (Pilz et al., 2007). Orang lebih suka makan jamur ini tidak
hanya untuk nilai gizi tetapi juga untuk rasa yang baik (Pilz et al.,
2007) Iqbal (1993) melaporkan bahwa Morchella rendah kalori,
kaya mineral, dan mengandung protein 42% dalam sampel kering
.
•Kualitas adalah aspek yang sangat penting dari jamur dan
tergantung pada banyak faktor, seperti warna, tekstur, dan
aroma. Jamur mengandung banyak komponen aroma,
termasuk bau dan rasa, yang bertanggung jawab untuk
menentukan komponen kimianya. Senyawa aroma jamur
dapat dideteksi dengan teknik yang berbeda. Namun, dalam
penelitian baru, kromatografi gas spektrometri massa (GC /
MS) adalah teknik yang paling umum digunakan untuk
menentukan senyawa aroma yang mudah menguap.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui

komponen aroma Morchella oleh headspace (HS) -GC / MS.
Bahan
Sampel morel segar dikumpulkan dari dua
provinsi yang berbeda di Turki

 Sampel dari Çanakkale (Contoh 1: Morchella

esculenta)
 Sampel dari Mersin (Contoh 2: Morchella
elata)
Metode
 Senyawa volatil dianalisis pada aparat / MS HS-GC dilengkapi dengan
HP-5 MS (30 m × 0,25 × 0,25 mm m) kolom kapiler menyatu-silika
 Helium (1 ml / menit) digunakan sebagai gas pembawa.
 Pemegang SPME, untuk pengambilan sampel manual, dan serat yang
digunakan dalam penelitian ini dibeli dari Supelco (Bellefonte, PA).
 Polydimethylsiloxane (PDMS) serat dari 100-mm diameter digunakan;
ini dikondisikan selama 1 jam pada 240 ° C di pelabuhan GC injektor
sebelum digunakan dan dibersihkan antara analisis untuk mencegah
kontaminasi.
 Suhu injektor adalah 250 ° C, ditetapkan untuk injeksi pisah. Kondisi
oven yang ditetapkan untuk 50 ° C selama 1 menit, setelah itu suhu
dinaikkan sampai 200 ° C pada tingkat 4 ° C / menit. Desorpsi termal
diizinkan selama 1,5 menit. Suhu detektor adalah 280 ° C.
 Komponen diidentifikasi dengan perbandingan spektrum dan waktu
retensi data massa dilengkapi dengan wiley, rasa, dan NIST GC / MS.
Kesimpulan
Kita dapat mnenentukan senyawa aroma yang mudah menguap dari
Morchella dengan teknik kromatografi gas spektrometri massa (GC / MS) .
Disini sebanyak 31 komponen aroma diidentifikasi (alkohol, terpen, asam,
aldehid, keton, dan ester). Fenol adalah senyawa aroma utama dalam
Contoh 1 dan Contoh 2, di 50,888% dan 58,293%, konten, masing-masing.
Alkohol adalah senyawa utama kedua, terutama 1-octen-3-ol, di konten
15,500% pada Contoh 1. Karbamat asam, ester metil ditemukan menjadi
senyawa aroma penting, dengan konten 11,379% pada Contoh 1. Bahwa 17
aroma yang mudah menguap senyawa diidentifikasi di Contoh 1 (Morchella
esculenta), 18 komponen yang terdeteksi di sampel 2 (Morchella elata).
Namun, komponen aroma terdeteksi dalam dua sampel berbeda. Sebagai
contoh, isi 1-octen-3-ol ditemukan lebih tinggi pada Contoh 1 daripada di
Contoh 2. Komponen ini merupakan salah satu senyawa aroma jamur yang
paling penting dan umum. Asam karbamat, metil ester ditentukan hanya
dalam Sampel 1. Beberapa komponen, seperti L-alanin, etil ester; 1-
propanamine; etanol; dan asam asetat, ditentukan hanya dalam Contoh 2.
Source :
https://doaj.org/search
http://www.notulaebotanicae.ro/index.php
/nbha/article/view/8344