SANITASI PENGOLAHAN

 Mikrobia yang berperan dalam sanitasi

pangan : MIKROBIA YANG MENIMBULKAN
PENYAKIT
 Penyakit yang ditimbulkan melalui makanan:
1. Keracunan akibat toksin (Intoksikasi):
mikrobia yang tumbuh akan memproduksi
senyawa yang bersifat larut dan beracun.
Mikroorganisme:
2. Keracunan akibat infeksi : masuknya
mikrobia ke dalam alat pencernaan manusia,
akan tumbuh, berkembangbiak dan
menimbulkan penyakit.
Mikroorganisme:
 Kulit
 Mulut,hidung,tenggorokan, mata, telinga
 Alat pencernaan
 Ternak besar
 Unggas
 Hewan peliharaan
 Binatang pengerat
 Serangga
 Airbuangan
 Tanah
 Kontaminan lain
 Udara
 Bahan makanan
 Dinding, lantai, langit-langit
 SANITASIPEKERJA
 PENGAWASAN TERHADAP HEWAN
PELIHARAAN, TIKUS DAN SERANGGA
 PENGAWASAN TERHADAP AIR BUANGAN,AIR,
UDARA DAN TANAH
 PENGAWASAN TERHADAP BAHAN MAKANAN
 PENGAWASAN TERHADAP DAPUR
 Higiene pekerja berperan dalam mencegah
perpindahan penyakit ke dalam makanan.
 Persyaratan bagi pekerja:
(1) kesehatan yang baik; mengurangi
kemungkinan pekerja menjadi tempat
penyimpanan bakteri patogen
(2) Kebersihan; megurangi kemungkinan
penyebaran bakteri oleh pekerja
(3) kemauan untuk mengerti tentang sanitasi
agar program sanitasi berjalan efektif.