SUSU

KELOMPOK 5

Nova Rilanty Br Sembiring 4161131020

Putri Siantiani 4161131023
Risna Mariati Lubis 4161131030
Romasi J. Situmorang 4163131024
Septika S.M. Br Sinaga 4163131028
BAHAN BAKU

Susu adalah cairan yang dihasilkan dari sekresi

kelenjar mammae hewan mamalia yg berfungsi
untuk memenuhi kebutuhan gizi.

Susu secara alami mengandung nutrisi penting

seperti :
Vitamin Protein Kalsium Magnesium

Fosfor Zinc Mineral Lemak

 KOMPOSISI SUSU
• Air
• Bahan kering
• Lemak
• Bahan kering
tanpa lemak
• Protein
• Laktosa

SUSU SAPI SUSU KAMBING

Lemak 3,1%, protein 2,8% Lemak 6,34%, Protein 4,97%,
Bahan kering 11,2%, Bahan kering 15,32%, Bahan
Bahan kering tanpa lemak kering tanpa lemak 8,97%
8,1%
 PENGUJIAN SUSU SAPI PERAH

Uji
Uji Derajat Uji Uji
Penyaringan Keasaman Warna Rasa
Uji Uji Uji
Reduktase Alkohol Bau

Uji Uji
Katalase Masak
FISIK
Warna berubah, tekstur susu menggumpal
rasanya asam, aromanya tidak segar
(busuk dan tengik) 01
Fisik

KERUSAKAN
KIMIAWI
Kerusakan kandungan protein 02
PADA SUSU
lemak, dan laktosa Kimiawi

MIKROBIOLOGIS
03
Mikrobiologis
Disebabkan oleh tingginya jumlah bakteri
dalam susu
 KEMASAN PADA SUSU
Fungsi Kemasan
Berdasarkan sifat kontaknya
Fungsi dasar kemasan adalah sebagai alat • Primer
untuk melindungi produk secara langsung,
mendisplay produk, ataupun fungsi ergonomi 01 • Sekunder
• Tersier
s (mudah dibawa dan disimpan). Selain itu,
kemasan juga berfungsi sebagai keperluan
komunikasi marketing.

Berdasarkan pemakaiannya
• Sekali pakai
• Semi disposibilitas
• Berulang (multi trip)
02
 DASAR PERTIMBANGAN KEMASAN
YANG DIGUANAKAN PADA PRODUK SUSU

TETRAPACK (Karton Aseptik)

Tidak terjadi rekontaminasi,
meningkatkan shelf life produk.

02
HDPE POLYPROPYLENS
Sifat bahan yang lebih kuat,
keras, buram, dan lebih tahan 01 03 Lebih kuat dan ringan dengan
daya tembus uap yang rendah,
terhadap suhu tinggi. ketahanan yang baik terhadap
Merrupakan plastik yang lemak, stabil terhadap suhu
aman digunakan. tinggi
 KANDUNGAN GIZI
PADA SUSU

4,9% 3,9%
3,5%
LAKTOSA LEMAK
0,7%

PROTEIN MINERAL DAN

VITAMIN
INFORMASI NILAI GIZI
KANDUNGAN GIZI
PADA SUSU BEAR BRAND
JUMLAH PER SAJIAN %AKG* JUMLAH PER SAJIAN %AKG*
Lemak total 1,5g 2% Vitamin A 25%
Lemak jenuh 1g 6% Vitamin D 10%
Takaran Saji 1 Kaleng (140 ml) Lemak trans 0g Vitamin E 15%
Jumlah sajian per kemasan : 1 Kolesterol 5mg 2% Vitamin B1 30%
Protein 3g 6% Vitamin B2 30%
Energi total 120 kkal Vitamin B6 30%
Energi dari lemak 15 kkal Karbohidrat Total 23g 8% Vitamin B12 15%
Gula Total 6g Vitamin C 15%
Gula (Sukrosa) 1g Kalsium 20%
Natrium 50mg 2%

*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.

Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah
KANDUNGAN GIZI PADA SUSU FRISIAN FLAG
JUMLAH PERSAJIAN Energi dari
Energi Total 140 kkal Lemak 40 kkal
%AKG*
Lemak Total 4g 6%
Lemak Jenuh 1.5 g 8%
Kolesterol 0 mg 0%
Protein 1g 2%
Karbohidrat Total 23 g 7%
Gula 19 g
Sukrosa 18 g
Natrium 25 mg 2%
Kalium 100 mg 2%
Vitamin A 20%
Vitamin D3 10%
Vitamin E 10%
Vitamin B1 25%
KOMPOSISI
SUSU
• Sukrosa
• Air
• Minyak Nabati
• Maltodekstrin
• Bubuk Whey
• Susu Skim Bubuk
• Buttermilk Bubuk
• Laktosa
• Penstabil Nabati
• Perisa sintetik
• 9 Vitamin
• Minyak Ikan Bubuk (mengandung
DHA).
PROSES PEMBUATAN
SUSU FRISIAN FLAG

Pasteurisasi
Pemrosesan
dan Pendinginan
susu mentah
Homogenisasi

Pasteurisasi Filtering Pengemasan

Susu Siap
Evaporasi Mixing
dipasarkan
 SESI TANYA JAWA bgb h
1. WILDYA
• Apa kandungan susu kental manis sehingga mengaki
batkan obesitas
• Beda susu cair, susu kental manis dan susu bubuk?
• Cara Konsumsi yang tepat?
2. Nurul Chairina : penggumpalan pada susu, apa sebab
nya?
3. Anisa : Apa yg menyebabkan rasa pada susu berbeda
?
Thank you