FOOD RADIATION

Panji Guntur Pratama Lusiana Monita

Wahyuni Sri hastuti Fitri Heryani
Michaela Abigail C Amalia ika Ramadhani
Winda Ayu lestari Fitri wulandari
Muhamad Refki Albar Tamila oktoviani
Lastari lomsundari Titik noviyanti
Jelita mastiur lubis Dandi saputra
Riski yayang Cintya ardianti
Yulina sari Siti halimah
Tri utami Agrafina Clara rosalinda
Fetty annisa trisari Dinda Erina sari
Novita Widia Rico Cahya Pratama
Ferani Bhaine Serenna Ary rahma Padilla
Nabila syafia putri Elvina Tarigan
Efri Yulistika Bobyansyah patrajaya Zen
 Iradiasi pangan adalah
suatu teknologi
Radiasi adalah pengolahan pangan yang
Energi yang dipancarkan bertujuan untuk
dalam bentuk partikel membunuh cemaran
atau gelombang. biologis, brpa : bakteri
patogen, virus, jamur
dan serangga.
Prinsip pengawetan bahan pangan
dengan irradiasi
Menimbulkan eksitasi
• Sel hidup sangat peka terhadap pengaruh luar

Ionisasi
• Penguraian senyawa komplek/ makromolekul
menjadi fraksi atau radikal bebas

Perubahan kimia
• Timbul sebagai akibat dari eksitasi ionisasi dan reaksi
reaksi kimia
 Dampak Kesehatan
1. FDA, WHO dan pusat pengendalian dan pencegahan penyakit
menyatakan keamanan makanan iradiasi

Pencegahan Penyakit bawaan makanan

2. Nutrisi pada bahan makanan lebih bisa dipertahankan

3. Membunuh mikroorganisme patogen

4. Tidak adanya perubahan suhu

 Dampak Lingkungan

1. Energi Bersih

2. Menghemat energi lebih banyak

dibandingkan pemanasan

3. tidak menimbulkan residu dan

mengurangi pencemaran
 Dampak Ekonomi
1. Memperpanjang Umur simpan

2. Mencegah pertunasan dan penuaan

3. Daya tembus tinggi sehingga efek penetrasi sinar gama merata hingga
kebagian dalam produk.

4. Proses mudah dikontrol.

Produk yang didapat dengan kualitas lebih baik (nilai tambah)

 Nutrisi pada makanan irradiasi
Makronutrient Mikronutrient Antioksidan

• Karbohidrat, • Mineral : Besi, • Tokoferol dan

protein dan fosfor dan fenolik tidak
lemak tidak kalsium tidak terpengaruh
berubah terpengaruh terhadap
setelah proses oleh radiasi radiasi
irradiasi. • Vitamin :
• asam lemak riboflavin, vit
esensial tidak K Stabil
terpengaruh
 Aplikasinya
FDA telah
Penyimpanan beku menyetujui berbagai
pada kerang hijau makanan untuk
dengan irradiasi. Pengawetan pisang Pengawetan iradiasi di Amerika
Penggunaan dosis dengan dosis radiasi kentang dengan Serikat termasuk:
sebesar 1,5-3 kGy 0,1-40 gray dapat dosis radiasi 40-400 Daging sapi dan
dapat mereduksi disimpan hingga 7 gray dapat disimpan babi, Crustacea ,
cemaran bakteri hari. hingga 8 bulan. Buah dan Sayuran
coliform, E.coli dan Segar, Unggas, Telur
S. aureus. Kerang, Kerang
,Bumbu dan Bumbu
 Kesimpulan
Teknologi iradiasi makanan diterima secara populer dan tentunya patut
mendapat perhatian serius oleh otoritas kesehatan masyarakat, industri dan
kelompok konsumen di seluruh dunia.

Potensi aplikasinya sangat beragam, mulai dari penghambatan

pertumbuhan umbi dan umbi hingga produksi produk makanan yang steril
secara komersial.

Teknologi ini dapat digunakan secara efektif sebagai teknik pascapanen baru
untuk mengurangi kerugian pascapanen, meningkatkan kualitas
perdagangan pangan internasional dan menjaga kualitas pangan.

Potensi teknologi ini saat ini mendorong momentum di seluruh dunia

menuju penggunaan iradiasi makanan secara komersial