IRADIASI PRODUK

PERIKANAN
 APA ITU IRADIASI?

Iradiasi adalah suatu teknik penggunaan energi radiasi untuk

penyinaran bahan secara sengaja dan terarah

Tujuan utama pengolahan pangan dengan iradiasi adalah

untuk mengurangi atau menghilangkan mikroba pembusuk
dan patogen yang mungkin ada dalam makanan tanpa
menyebabkan perubahan sensoris dalam produk tersebut

2
 Peraturan Pangan iradiasi

✘ Peraturan Menteri Kesehatan Nomor

701/MENKES/PER/VIII/2009 tentang Pangan Iradiasi
✘ Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 18
tahun 2019 tentang Cara Iradiasi Pangan yang Baik
✘ Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 03
tahun 2018 tentang Pangan Iradiasi

3
4
5
6
7
 IRADIASI PANGAN
✘ Iradiasi pangan adalah metode
penanganan pangan, baik
dengan menggunakan zat
radioaktif maupun akselerator
untuk mencegah terjadinya
pembusukan dan kerusakan,
membebaskan pangan dari
mikroba pathogen, serta
mencegah pertumbuhan tunas
✘ Pangan iradiasi adalah
setiap pangan yang dengan
sengaja dikenai radiasi
ionisasi tanpa memandang
sumber atau jangka waktu
iradiasi ataupun sifat
energi yang digunakan

8
9
 SUMBER RADIASI
✘Penggunaan radiasi dari isotop radioaktif dari
Co-60 atau Cs-137 dari pembangkit yang
memproduksi γ (gamma) atau sinar x yang
jumlahnya terkendali sehingga makanan tidak
bersifat radioaktif.

10
 Keamanan makanan iradiasi
✘ Makanan setelah diiradiasi tidak
menjadi radioaktif
✘ FAO, IAEA, dan WHO pada
tahun 1981 merekomendasikan
bahwa makanan yang diradiasi
sampai dengan 10 kgy adalah
aman bagi manusia dan tidak
diperlukan pengujian lebih jauh
11
✘ China pada tahun 1986
melakukan pengujian kepada
439 orang yang diberi makanan
(dengan perlakuan radiasi)
sebanyak 60% dari
kebutuhannya menunjukkan
tidak ada dampak
✘ Makanan iradiasi bahkan bisa
untuk makanan orang yang
terkena sakit HIV
DOSIS RADIASI PADA MAKANAN
✘ DOSIS RENDAH ()
✘ DOSIS MENENGAH (1-10 kgy)
✘ DOSIS TINGGI (> 10 kgy)

Dosis: jumlah radiasi yang diserap oleh makanan tidak

sama dengan jumlah radiasi yang dipancarkan
pembangkit.
12
 Dosis Rendah Dosis Menengah
✘ Mengendalikan serangga ✘ Mengendalikan
pada biji-bijian
salmonella, versinia, dan
✘ Mencegah pertunasan campylobacter pada
kentang daging, produk ungags,
✘ Mengendalikan cacing pita dan ikan
✘ Mencegah pembusukan dan ✘ Mencegah jamur pada
pengendalian serangga pada buah
buah dan sayur

13
 DOSIS TINGGI
✘Membunuh mikroba dan serangga
✘Sterilisasi makanan

14
15
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PROSES IRADIASI
Kelebihan
✘ Tidak meninggalkan residu
✘ Tidak menyebabkan perubahan suhu
✘ Tidak perlu dikarantina setelah proses
(produk langsung dapat dimakan)
✘ Radiasi mempunyai daya tembus tinggi,
sehingga efeknya dapat masuk sampai
dengan bagian produk
16
Kekurangan
✘ Biaya operasional mahal
✘ Memerlukan sarana dan prasarana mahal
✘ Perlu tenaga yang terlatih dan
professional
✘ Adanya kemungkinan terkena radiasi
17
18
19
20
 Strategi Usaha Makanan Iradiasi
✘ Sarana, prasarana, dan biaya operasional fasilitas irradiator
adalah mahal
✘ Sehingga tidak akan mungkin kalau kita usaha makanan iradiasi
dengan harus membangun fasilitas irradiator sendiri
✘ Maka cara yang bisa ditempuh adalah dengan memanfaatkan
fasilitas irradiator yang ada
✘ Yaitu mengiradiasikan produk kita ke perusahaan jasa iradiasi

21
22
23
24
25
26