Pengolahan

Pengolahan
Bungkil Kelapa
Pembuatan

Kandunga
Kesimpula

Kelompok 6 :
n

n
Aldi 200110180096
Thania Winandita 200110180098
Fatimah Azzahra 200110180099
Siti Ashila Nur Hasya 200110180100
Natasha Ramanda Aditya 200110180124

Fakultas Peternakan
Universitas Padjadjaran
 Sumber : google image
Pengolahan
Pembuatan
Kesimpula

kandunga
Kandungan Nutrisi
n

Bungkil Kelapa
Menurut Scott, 1982
48% 0,51% 0,41% 0,67% 2290

PK LK SK Fosfo Energi
r Metabolisme
 Pemilihan Perebusan Pengupasan
Kedelai Kedelai Kulit

1 2 3

Pengolahan
Pembuatan

Kandunga
Kesimpula

Biji kedelai terdiri Pengupasan kulit ari

Tujuan dari perebusan
dari lapisan kulit yang telah direbus bisa
ini supaya membuat
7,3%, kotiledon dilakukan secara
tekstur biji kedelai
n

90,3%, dan hipokotil manual atau dengan

yang semula sangat
2,4% mesin pengupas
keras menjadi lunak.
khusus.
Ciri biji kedelai Mesin ini bekerja
Lama waktu
berkualitas, dengan sistem gesek.
perebusan yang paling
diantaranya:
baik adalah 5 jam
Berukuran besar, Kulit yang sudah lepas
dengan suhu air
tidak cacat, dan lalu dipisahkan dari
rebusan mencapai
warnanya seragam daging menggunakan
600℃.
air mengalir.
 Pengeringan Penggilingan

4 5

Pengolahan
Pembuatan

Pengeringan dengan

Kandunga
Kesimpula

Proses penggilingan
sinar matahari kerap
akan menghasilkan
menjadi masalah
sari pati berupa
karena cuaca yang
minyak kedelai
n

sulit diperkirakan.
mentah yang perlu
Solusinya dengan
diolah lebih lanjut.
oven, yang
Sedangkan sisanya
memungkinkan dapat
berupa bungkil kedelai
mengeringkan kedelai
yang dapat
setiap waktu dengan
dimanfaatkan sebagai
suhu yang bisa diatur
pakan ternak.
(Ali, 2006).
 Pengambilan Lemak
Proses ini dilakukan dengan cara ekstraksi, adapun cara ekstraksi ini
bermacam-macam, yaitu rendering (dry rendering dan wet rendering,
mechanical expression dan solvent extraction.
Menurut Ketaren (2008), rendering merupakan suatu cara ekstraksi
minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak atau
lemak dengan kadar air tinggi.

Pengolahan
Pembuatan

Kandunga
Kesimpula

Proses Pemanasan
Kedelai mengandung zat antinutrisi seperti tripsin inhibitor yang dapat
mengganggu pertumbuhan unggas, zat anti nutrisi tersebut dapat rusak
n

oleh pemanasan sehingga aman untuk digunakan sebagai pakan unggas.

Proses pemanasan dilakukan dengan cara perebusan.

Proses Penggilingan
Hasil gilingan kedelai dapat dimanfaatkan untuk mendapatkan minyak
kedelai dengan melakukan pengolahan lebih lanjut. Dari pembuatan
minyak kedelai dihasilkan bungkil kedelai tanpa kulit dengan kadar
protein 40-50%. Bungkil ini dapat dibuat tepung, isolate dan konsentrat
protein kedelai
Pada pengolahan bungkil kedelai, hal pertama yang harus dilakukan yaitu:
Pemilihan bungkil kedelai yang baik dan tidak cacat, selanjutnya dilakukan

Pengolahan
perebusan dengan selama 5 jam dengan suhu 600℃, lalu dilanjutkan dengan

Pembuatan

Kandunga
Kesimpula
pengupasan kulit yang langsung dilakukan pengeringan dengan menggunakan
cahaya matahari atau mesin oven, proses yang terakhir adalah melakukan

n
penggilingan. Lalu bagian pembuatannya dengan 3 tahap yaitu proses
pengambilan lemak, proses pemanasan, dan proses penggilingan.