Manajemen Perhotelan

Semester 5

Pertemuan ke-13
Banquet Service Knowledge

Dosen Pengampu:
TOMI AGFIANTO., S.ST.Par., M.Par
(Phone/WA. 087 758 246 932)
 Apa itu Banquet Service?

Banquet merupakan outlet Food and Beverage Departement yang

bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau
jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain
yang membuat pesanan ke hotel
 Apa saja pelayanan Banquet?

E3
ID
SL Pelayanan pada Banquet meliputi:
•  Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara
•  Jumlah peserta yang hadir
•  Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan.
•  Tahapan penyelenggaraan acara
•  Tata ruang
•  Jenis pelayanan
•  Fasilitas lain yang dinginkan
•  Sistem pelayanan

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 Cakupan BANQUET SERVICE

E4
ID
SL
TAHAPAN AWAL
• Pada saat penawaran dan permintaan suatu event
• Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan
• Menandatangani surat perjanjian
• Memelihara kesepakatan dengan komunikasi
TAHAPAN PELAKSANAAN
• Preperation(Persiapan menjelang pelaksanaa)
• Service (pada saat acara berlangsung)
• Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan
dirapikan kembali seperti semula)
TAHAPAN AKHIR

t
oin
rP
•  Setelah acara selesai, sejumlah rekening harus deselesaikan

we
Po
oleh pihak pelanggan, penyelesaiannya dapat dalam bentuk

of
er
pembayaran kantor, trasnsfer  bank, dan credit card.

ow
eP
Th
 Jenis – jenis Banquet Service

E5
ID
SL
Tujuan penyelenggaraan:
a. Social event ( gathering, birthday, wedding, charity )
b. Business event ( sales promotion, product launching )
c. Holiday event ( Christmas, new year )
d. Others event ( state banquete / state functions )

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 Jenis – jenis Banquet Service

E6
ID
SL Tata cara penyelenggaraan / pelaksanaannya
• Standing Party, dalam ruangan yang digunakan dalam acara
ini tidak  disediakan meja makan dan kursi , makan dan
minum dinikmati sambil berdiri. Contoh : Cocktai Party,
Standing Buffet.
• Sitting Party, dalam acara ini semua tamu menikmati
makanan dan minuman dengan duduk sebagaimana
layaknya dan dilayani oleh pramusaji. Contoh :  Set Menu
Dinner, Sitting Buffet.
• Buffet, makanan ada di meja prasmanan dan tamu
mengambil sendiri makanannya. Set up : meja buffet, side

t
oin
stand, dekorasi, bar ( jika diminta).

rP
we
• Lain – lain:

Po
of
er
• Coffee Break,

ow
eP
Th
 Macam – macam Meeting Banquet

E7
ID
SL
• Half Day Meeting • Full Board Residence
• Minimal 4 Jam • > 12 Jam
• 1x Meal (Lunch or Dinner) • 3x Meals (B, L, and D)
• 1x Coffee Break • 3x Coffee Break
• Full Day Meeting • Accomodation
• Minimal 8 Jam • Room Rental Only
• 1x Meal (Lunch or Dinner)
• 2x Coffee Break
• Full Board Meeting
• Minimal 10 Jam
• 2x Meals (Lunch and Dinner)

t
oin
• 2x Coffee Break

rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 MENATA RUANGAN DAN MENGATUR LETAK MEJA

E8
BANQUET

ID
SL
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menata
meja  :
• Jumlah tamu yang akan dilayani
• Jenis atau tema banquet
• Menu dan jumlah makanan serta penyusunannya.
• Jumlah jalur pelayanan
• Bentuk meja yang tersedia.
• Hiasan yang diperlukan sesuai dengan tema acara
• Bentuk and ukuran dari ruangan yang akan digunakan

t
oin
rP
• keinginan dari pihak penyelenggara

we
Po
of
er
ow
eP
Th
 Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E9
ID
SL

U Shape Style
Model ruangan ini menggunakan green velvet
sebagai penutup meja yang dipasang menjuntai
kebawah sampai menutup kaki meja. Ditepi luar
dipasang kursi sesuai dengan keperluan. Dibagian
atas dipasang meja terpisah beserta kursinya (head
table) untuk pembicara. Lay out ini sangat cocok
untuk rapat dewan atau staf .

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 0
Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E1
ID
SL

Class Room Style

Lay out ini seperti ruang kelas, dimana para peserta
duduk di kursi belakang meja. Model ini sering
dijumpai pada acara penataran, program diklat dll 

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 1
Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E1
ID
SL

V Shape Style
Penataan dengan V shape dilakukan dibagian depan
dipasang lebih dari satu alat peraga, agar semua
peserta melihat dengan jelas apa yang
dipresentasikan oleh pembica

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 2
Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E1
ID
SL

Y Shape Style
Bentuk/model ini digunakan untuk acara fashion
show yang dikenal dengan istilah cat walk

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 3
Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E1
ID
SL

I Shape Style
Pengaturan ini tidak menggunakan Head Table

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 4
Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E1
ID
SL

Theater Style
Model ini hanya dipasang dengan kursi tanpa meja
agar dapat menampung lebih banyak peserta.
Dibagian depan dipasang meja dengan kursi sebagai
Head Table untuk pembicara atau ketua sidang

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
 5
Bentuk/Lay Out Ruang Rapat/Seminar 

E1
ID
SL

Hollow Shape Style

Ini merupakan penataan ruang yang pada bagan
tengah dibuat dry garden untuk memperindah dan
memberi kesan sejuk pada ruangan, Pada style ini
tidak ada head table karena tata letak kursi saling
mengikuti.

t
oin
rP
we
Po
of
er
ow
eP
Th
TERIMAKAS
IH