Food Safety & Healthy

JASA BOGA
 1 CEILIN ARLITA
.2 DAVE JUSTINE
13.
.. MEDIAN SEFRI
KELOMPOK 2 4
MUHAMAD AULIA RAHMAN
.5
. MUHAMMAD RAFLY
6.
NASRULLAH SUDIRMAN
..
 JASA BOGA
PT. LATHIFA TSABIT
CATRINDO
PENGERTIAN JASA BOGA
 JASA BOGA

J a s a b o g a a t a u y a n g le b ih d ik e n a l d e n g a n k a t e r i n g a d a la h

is ti la h

b e rb a ga i

u n tu k
um um

p e sta

in s t a n s i. J a s a
u n t u k w ir a u s a h a y a n g

m a c a m m a s a k a n (m a k a n a n

m aupun u n tu k
m e la y a n i

dan

p e n u n ja n g

in i d i in is ia s i u n t u k
pem esanan

m in u m a n )

ke b u tu h a n

m e m b a n tu
b a ik

su a tu

m em enuhi

k e b u t u h a n y a n g b e r s ifa t k h u s u s d e n g a n b e r b a g a i m a c a m

p ilih a n m e n u s e s u a i d e n g a n k e in g in a n p e la n g g a n .
JASA BOGA
Jasa boga atau yang lebih dikenal dengan katering adalah
istilah umum untuk wirausaha yang melayani pemesanan
berbagai macam masakan (makanan dan minuman) baik
untuk pesta maupun untuk penunjang kebutuhan suatu
instansi. Jasa ini di inisiasi untuk membantu memenuhi
kebutuhan yang bersifat khusus dengan berbagai macam
pilihan menu sesuai dengan keinginan pelanggan.
In d u s t r i k a t e r in g s e n d ir i t e r d ir i d a r i b is n is y a n g m e n y e d ia k a n m a k a n a n ,

m in u m a n d a n b e r b a g a i la y a n a n la in n y a . B ia s a n y a b is n is in i d it u ju k a n

u n t u k a c a r a k h u s u s , t e t a p i a d a p u la y a n g r u ti n h a r i d e m i h a r i d a n in ila h

y a n g p a lin g b a n y a k d iin c a r o le h p e m a s o k m a k a n s ia n g p e r u s a h a a n .

L in g k u p p e k e r ja a n in d u s t r i k a t e r in g s a n g a t b e r v a r ia s i, m u la i d a r i lin g k u p

s k a la k e c il s e je n is n a s i k o t a k u n t u k t a h lila n , h in g g a a c a r a b e s a r y a n g

m e lib a t k a n ti d a k h a n y a p e n y e d ia a n la y a n a n m a k a n a n d a n m in u m a n

s e c a r a p r a s m a n a n , t e t a p i ju g a p e r a la t a n m a k a n , lin e n , t e n a g a p e la y a n a n ,

d a n a s p e k - a s p e k la in d a r i a c a r a t e r s e b u t .

Industri katering sendiri terdiri dari bisnis yang menyediakan makanan,

minuman dan berbagai layanan lainnya. Biasanya bisnis ini ditujukan
untuk acara khusus, tetapi ada pula yang rutin hari demi hari dan inilah
yang paling banyak diincar oleh pemasok makan siang perusahaan.

Lingkup pekerjaan industri katering sangat bervariasi, mulai dari lingkup

skala kecil sejenis nasi kotak untuk tahlilan, hingga acara besar yang
melibatkan tidak hanya penyediaan layanan makanan dan minuman
secara prasmanan, tetapi juga peralatan makan, linen, tenaga pelayanan,
dan aspek-aspek lain dari acara tersebut.
Enter title

Enter title UNDANG - UNDANG

UNDANG - UNDANG
1. KEPMENKES RI nomor 715/MENKES/SK/V/2003 tentang
persyaratan Higiene Sanitasi Jasa Boga.
2. PERMENKES RI nomor 1096/MENKES/PER/VI 2011
tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga.
3. PERMENKEU RI nomor 18/PMK.010/2015 tentang
kriteria Jasa Boga dan Katering yang termasuk dalam
jenis jasa yang tidak dikenai pajak pertambahaj nilai.

1. KEPMENKES RI nomor 715/MENKES/SK/V/2003 tentang

persyaratan Higiene Sanitasi Jasa Boga.
2. PERMENKES RI nomor 1096/MENKES/PER/VI 2011
tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga.
3. PERMENKEU RI nomor 18/PMK.010/2015 tentang
kriteria Jasa Boga dan Katering yang termasuk dalam
jenis jasa yang tidak dikenai pajak pertambahaj nilai.
 PERATURAN MENTERI KESEHATAN RI NOMOR
1096/MENKES/PER/VI/2011

7. KANTOR KESEHATAN
PELABUHAN
8. MENTERI

1. JASA BOGA
2. PENGELOLAAN
MAKANAN
3. BAHAN MAKANAN
4. HIGIENE SANITASI
5. SERTIFIKAT LAIK
HIGIENE SANITASI
JASA BOGA
6. PENJAMAH
MAKANAN

7. KANTOR KESEHATAN
1. JASA BOGA 3. BAHAN MAKANAN 5. SERTIFIKAT LAIK PELABUHAN
2. PENGELOLAAN 4. HIGIENE SANITASI HIGIENE SANITASI 8. MENTERI
MAKANAN JASA BOGA
6. PENJAMAH
MAKANAN
PENGGOLONGAN
JASA BOGA

PENGGOLONGAN
JASA BOGA

GOLONGAN A GOLONGAN B GOLONGAN C

M e r u p a k a n ja s a b o g a y a n g

m e la y a n i k e b u t u h a n

m a s y a ra k a t d id a la m a n g k u t

u m u m in te r n a s io n a l d a n

p e s a w a t te rb a n g .

M e r u p a k a n ja s a b o g a y a n g

m e la y a n i m a s y a ra k a t d a la m

k o n d i s i t e r t e n t u m e l i p u ti :

A s ra m a h a ji, In d u s t r i, P a b r ik ,

F a s i l i t a s k e s e h a t a n , D l l.
M e r u p a k a n ja s a b o g a y a n g

m e la y a n i k e b u t u h a n

m a sy a ra k a t u m u m , y a n g

t e r d i r i a t a s g o lo n g a n A I ,

g o lo n g a n A 2 , d a n g o lo n g a n

A3.

Merupakan jasa boga yang Merupakan jasa boga yang Merupakan jasa boga yang
melayani kebutuhan melayani masyarakat dalam melayani kebutuhan
masyarakat umum, yang kondisi tertentu meliputi : masyarakat didalam angkut
terdiri atas golongan AI, Asrama haji, Industri, Pabrik, umum internasional dan
golongan A2, dan golongan Fasilitas kesehatan, Dll. pesawat terbang.
Enter title

Enter title A3.

PERSYARATAN LAIK HIGIENE
SANITASI JASABOGA
Persyaratan Administratif Sertifikat Laik
Higiene Jasaboga
A. Fotocopy sertifikat pelatihan D. Fotocopy Ijazah tenaga
sanitarian / sertifikat pelatihan.

E. Fotocopy sertifikat kursus

B. Denah bangunan dapur JASABOGA higiene sanitasi bagi penjamah
makanan

C. Tenaga yang memiliki

pengetahuan sanitasi
TATA CARA MEMPEROLEH SERTIFIKAT
LAIK HIGIENE SANITASI JASABOGA
TATA CARA MEMPEROLEH SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI JASABOGA

1. Untuk memperoleh Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga, Pemilik jasaboga

mengajukan permohonan kepada Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota atau Kepala KKP
dengan melampirkan persyaratan administratif sebagaimana dimaksud dalam Pasal 9 ayat
(2), dengan menggunakan contoh sebagaimana tercantum dalam Formulir 2 terlampir. SUCCESS
2. Setelah menerima permohonan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), Kepala Dinas
Kesehatan Kabupaten/Kota atau Kepala KKP menetapkan Tim Pemeriksa Uji Kelaikan
Jasaboga.

PE RT
3. Tim Pemeriksa melakukan kunjungan dan pemeriksaan untuk menilai kelaikan

SE
NE IFI
persyaratan bangunan, peralatan, ketenagaan, dan bahan makanan baik fisik, kimia,

SER

RB KA
maupun bakteriologis dan seluruh rangkaian proses produksi makanan dengan

NGAN
menggunakan contoh Formulir 3 dan Formulir 4 sebagaimana terlampir.

ITA T
T

N
IFIK
4. Pemeriksaan terhadap bahan makanan harus dilakukan melalui uji laboratorium

KUNJU
terhadap sampel makanan di laboratorium yang memiliki kemampuan.

ASI
5. Tim Pemeriksa melaporkan hasil pemeriksaan sebagaimana dimaksud pada ayat (3)
kepada Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota atau Kepala KKP yang telah
menugaskannya dalam berita acara kelaikan fisik, berita acara pemeriksaan sampel
makanan, dan surat rekomendasi laik higiene sanitasi dengan menggunakan contoh
sebagaimana tercantum dalam Formulir 5, Formulir 6, dan Formulir 7 terlampir.
6. Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga dapat dikeluarkan setelah pemohon dinyatakan
telah memenuhi persyaratan oleh Tim Pemeriksa dengan menggunakan contoh
sebagaimana tercantum dalam Formulir 8 terlampir. 12
 M A SA VA LID SERTIFIK AT LA IK
H IG IEN E SA N ITA SI JA SA B O G A

MASA VALID SERTIFIKAT LAIK

HIGIENE SANITASI JASABOGA
3 TAHUN

3 TAHUN

- S e r ti fi k a t L a i k H i g i e n e S a n i t a s i J a s a b o g a b e r l a k u s e la m a 3 ( ti g a ) t a h u n d a n

d a p a t d ip e r p a n j a n g s e l a m a m e m e n u h i p e r s y a r a t a n .

- K e te n tu a n p e r p a n ja n g a n S e r ti fi k a t L a ik H ig ie n e S a n ita s i Ja sa b o ga

s e b a g a i m a n a d i m a k s u d p a d a a y a t ( 1 ) m e n g i k u ti k e t e n t u a n s e b a g a i m a n a

d im a k s u d d a la m P a s a l 1 1 .

- S e r ti fi k a t L a i k H i g i e n e S a n i t a s i J a s a b o g a ti d a k b e r l a k u a t a u m e n j a d i b a t a l

a p a b i l a : a . t e r j a d i p e r g a n ti a n p e m il i k ; b . p i n d a h lo k a s i / a l a m a t ; c . ti d a k

m e la k u k a n k e g ia ta n s e la m a 1 (s a t u ) ta h u n b e r t u r u t-t u r u t ; a ta u

d . d in y a t a k a n d i c a b u t k a r e n a ti d a k la i k h ig i e n e s a n i t a s i a t a u m e n y e b a b k a n

t e r j a d i n y a K e j a d ia n L u a r B ia s a k e r a c u n a n m a k a n a n .

- Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga berlaku selama 3 (tiga) tahun dan
dapat diperpanjang selama memenuhi persyaratan.

- Ketentuan perpanjangan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga

sebagaimana dimaksud pada ayat (1) mengikuti ketentuan sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 11.

- Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga tidak berlaku atau menjadi batal
apabila: a. terjadi pergantian pemilik; b. pindah lokasi/alamat; c. tidak
melakukan kegiatan selama 1 (satu) tahun berturut-turut; atau
d. dinyatakan dicabut karena tidak laik higiene sanitasi atau menyebabkan
terjadinya Kejadian Luar Biasa keracunan makanan.
 C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d

b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o

a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in

y o u r p o in t o f v ie w .

Enter title

Enter title Click here to add content of the text, and

brief explain your point of view.Click here to
C lic k h e r e t o a d d

c o n te n t o f th e te x t,

a n d b r ie f e x p la in y o u r

p o in t o f v ie w .

Click here to add

add content of the text, and brief explain
content of the text,
your point of view.
and brief explain your
point of view. Enter title

Enter title
C lic k h e r e t o a d d

c o n te n t o f th e te x t,

a n d b r ie f e x p la in

y o u r p o in t o f v ie w .

Click here to add

content of the text,
and brief explain
your point of view.

C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in

y o u r p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e

t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

Click here to add content of the text, and brief explain

your point of view.Click here to add content of the
text, and brief explain your point of view.
 Ente r ti tle

C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in

y o u r p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e

t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .
Enter title
Click here to add content of the text, and brief explain
your point of view.Click here to add content of the
text, and brief explain your point of view.

Enter title

Enter title
 Enter title
Please enter the required title here
 Enter title

C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r

p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f

e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

Enter title Click here to add content of the text, and brief explain your
C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r

p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f

e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t ,

a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f

t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

point of view.Click here to add content of the text, and brief

Click here to add content of the text, and brief explain your explain your point of view.
point of view.Click here to add content of the text, and brief
explain your point of view.Click here to add content of the text, Enter title

and brief explain your point of view.Click here to add content of Enter title
the text, and brief explain your point of view.
C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r

p o in t o f v ie w .

Click here to add content of the text, and brief explain your
point of view.
 Enter title Enter title

Enter title Enter title

Click here to add content of the text, Click here to add content of the text,
and brief explain your point of view.Click and brief explain your point of view.Click
here to add content of the text, and here to add content of the text, and
brief explain your point of view. brief explain your point of view.

Click here to add content of the text, Click here to add content of the text,
and brief explain your point of view.Click and brief explain your point of view.Click
here to add content of the text, and here to add content of the text, and
brief explain your point of view. brief explain your point of view.
 Enter title
Enter title

Enter title Enter title

C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in
C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in
y o u r p o in t o f v ie w .
y o u r p o in t o f v ie w .

Click here to add content of the text, and brief explain Click here to add content of the text, and brief explain
your point of view. your point of view.
 Enter title
Please enter the required title here
 Ente r ti tle

Enter title
C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .C lic k h e r e t o a d d

c o n t e n t o f t h e t e x t , a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

Click here to add content of the text, and brief explain your point of view.Click here to add
content of the text, and brief explain your point of view.

KEY WORDS KEY WORDS KEY WORDS KEY WORDS

C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

o f t h e t e x t , a n d b r ie f

e x p la in y o u r p o in t o f

v ie w .
KEY WORDS C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

o f t h e t e x t , a n d b r ie f

e x p la in y o u r p o in t o f

v ie w .
KEY WORDS C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

o f t h e t e x t , a n d b r ie f

e x p la in y o u r p o in t o f

v ie w .
KEY WORDS C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

o f t h e t e x t , a n d b r ie f

e x p la in y o u r p o in t o f

v ie w .
KEY WORDS
Click here to add content Click here to add content Click here to add content Click here to add content
of the text, and brief of the text, and brief of the text, and brief of the text, and brief
explain your point of explain your point of explain your point of explain your point of
view. view. view. view.
 K EY
W ORDS

KEY
WORDS
C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

of th e te x t, and b r ie f

e x p la in your p o in t of

v ie w .

Click here to add content

of the text, and brief
explain your point of
view.

K EY
W ORDS

K EY
W ORDS

KEY KEY
WORDS WORDS
C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

of th e te x t, and b r ie f

e x p la in your p o in t of

v ie w .

C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t

of th e te x t, and b r ie f

e x p la in your p o in t of

v ie w .

Click here to add content Click here to add content

of the text, and brief of the text, and brief
explain your point of explain your point of
view. view.
 Enter title

• C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t ,

a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

• Click here to add content of the text,

and brief explain your point of view.

• C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t ,

a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

• Click here to add content of the text,

and brief explain your point of view.

• C lic k h e r e t o a d d c o n t e n t o f t h e t e x t ,

a n d b r ie f e x p la in y o u r p o in t o f v ie w .

• Click here to add content of the text,

and brief explain your point of view.
THANK YOU