Metabolisme Protein dan Asam

Amio
 PROTEIN
KOMPOSISI PROTEIN:
1, KARBON : 51-55%
2. HIDROGEN : 6,5-7,8%
3. OKSIGEN : 21-23,5%
4. NITROGEN : 16%
5. S DI DALAM JUMLAH KECIL

BILA PROTEIN DIHIDROLISIS, MAKA DIPEROLEH UNIT-

UNIT KECIL ASAM-ASAM AMINO.
 FUNGSI PROTEIN

1. Menyediakan asam-asam amino untuk protein tubuh,

misalnya untuk: protein otot, jaringan penghubung,
hormon, enzim, antibodi, komponen susu, perbaikan
sel.
2. Memelihara sistem kekebalan tubuh
3. Mengendalikan reaksi kimia dalam tubuh.
4. Sebagai sumber energI.
5. Memungkinkan terjadinya komunikasi antar
komponen tubuh sehingga berfungsi normal.
Protein pakan = protein kasar
PK (%) = N (%) x 6,25

Bedanya dengan ternak Non Ruminansia :

Non Ruminansia : pencernaan pertama terjadi di
usus, hasil pencernaan : asam amino
Ruminansia : pencernaan pertama terjadi di rumen,
hasil pencernaan : peptida, asam amino dan NH3

Protein kasar yang masuk ke rumen berasal dari :

Pakan : - protein murni
- NPN (amida, amina, garam amonium,
vitamin, urea)
Saliva : NPN (urea)
 PENGERTIAN METABOLISME

Metabolisme adalah suatu istilah untuk menunjukkan

perubahan kimiawi yang terjadi di dalam tubuh
untuk pelaksanaan berbagai fungsi vitalnya.
Metabolisme:keseluruhan reaksi yang terjadi di
dalam sel, meliputi proses penguraian & sintesis
molekul kimia yang menghasilkan & membutuhkan
panas (enegi) serta dikatalisis oleh enzim
Metabolisme ada 2 proses:
 Katabolisma.
 Anabolisma.
PENGERTIAN
Katabolisme adalah metabolisme yang menghasilkan energi
dengan menggunakan zat-zat yang tersedia.
Katabolisme (jalur degradatif) 
memecah molekul kompleks menjadi molekul
yang lebih sederhana; melepaskan energi (eksorgenik) yang dibutuhkan
untuk mensintesis (pembentukan ) ATP.
Anabolisme adalah metabolisme yang memakai energi untuk
membentuk unsur-unsur komplek dan jaringan.
Anabolisme (jalur sintesis) 
menggabungkan molekul-molekul kecil menjadi
makromolekul yang lebih kompleks; memerlukan
energi (endorgenik) yang disuplai dari hidrolisis ATP
 METABOLIC TURNOVER
Catabolism
Synthesis

Amino Protein
Gut
acids

Degradation
Deposition
 PENCERNAAN PROTEIN
PROSES PENCERNAAN PROTEIN PADA TERNAK RUMINANSIA TERJADI DI DALAM
LAMBUNG DAN USUS HALUS.
PROSES PENCERNAAN PROTEIN DI DALAM LAMBUNG ANTARA MONOGASTIK
DENGAN RUMINANSIA BERBEDA.
PADA RUMINANSIA PROSES PENCERNAAN PROTEIN DI DALAM RUMEN TERJADI
SECARA FERMENTATIF YAITU ADANYA AKTIFITAS ENZIM YANG DIHASILKAN
OLEH MIKROBA RUMEN SEHINGGA HASIL PENCERNAAN PROTEIN DI RUMEN
SEBAGIAN BESAR ADALAH AMONIA (NH3)
AMONIA DIGUNAKAN OLEH MIKROBA RUMEN SEBAGAI SUMBER NITROGEN
UNTUK SINTESIS PROTEIN SEL MIKROBA.
PROTEIN MIKROBA AKAN MENJADI SUMBER PROTEIN BAGI TERNAK BERSAMA
DENGAN ADANYA PROTEIN PAKAN YANG LOSOS DARI DEGRADASI DI DALAM
RUMEN.
PENCERNAAN PROTEIN DI USUS HALUS ANTARA MONOGASTRIK DENGAN
RUMINANSIA ADALAH SAMA, YAITU AKAN MENGHASILKAN ASAM AMINO DAN
ASAM AMINO INILAH YANG AKAN DISERAP & DIGUNAKAN OLEH TUBUH
 PENCERNAAN PROTEIN DALAM RUMEN

UREA, NPN Protein

UREA, NPN Protein

RUMEN Oligopeptida
RUMEN Oligopeptida
Asam amino
Asam amino
NH3
NH3 Asam Keto-
Asam Keto-

VFA
VFA

Protein mikroba
Protein mikroba

USUS Asam Keto- Protein

USUS Protein mikroba AsamAsam
Keto- Protein
amino Oligopeptida
Protein mikroba Asam amino Oligopeptida
1. Di dalam rumen protein mengalami hidrolisis oleh enzim
proteolisis mikroba rumen menjadi peptida. Tingkat
degradasinya bervariasi dari 12 – 90%.
2. Sebagian peptida digunakan oleh mikroba untuk sintesis
protein tubuhnya, sebagian lolos degradasi rumen, sebagian
lagi dihidrolisis menjadi asam amino
3. Sebagian kecil bakteri dapat menggunakan as. amino, namun
82 % bakteri akan mendeaminasi as. amino tersebut menjadi
NH3.
4. Proses deaminasi selain menghasilkan NH3 juga
menghasilkan asam α-keto yang selanjutnya diubah menjadi
VFA (isovalerat, isobutirat dan 2-metil butirat). VFA ini
disebut BCFA (Brain Chains Fatty Acid).
5. Proten yang tahan degradasi rumen langsung masuk ke
abomasum dan usus dan mengalami pencernaan seperti pada
ternak monogastrik. Protein seperti ini disebut protein by
pass.
6. Dari gambar terlihat protein pakan yang tahan degradasi
rumen akan masuk ke dalam usus ternak ruminansia
berupa :
protein, oligopeptida, as.amino, protein mikroba.
7. Protein yang tidak tahan degradasi rumen hanya akan
menghasilkan protein mikroba saja.
Sintesis protein mikroba selain membutuhkan NH3 juga butuh
sumber energi berupa VFA.
Konsentrasi VFA rumen yang optimal : 80 – 160 mM
Butuh VFA rantai cabang untuk sintesis asam amino
bercabang, yaitu :
a. Leusin butuh isovalerat
b. Isoleusin butuh 2-metil butirat
c. Valin butuh isobutirat
 PENYERAPAN PROTEIN
PROTEIN DISERAP DALAM BENTUK ASAM AMINO.
ASAM AMINO YANG DISERAP, MASUK KE ALIRAN DARAH DAN DISEBAR
KE SELURUH SEL.
DI DALAM SEL ASAM AMINO AKAN MENGALAMI METABOLISME.
SINTESISPROTEIN

PROTEIN DISINTESIS DARI ASAM AMINO YANG DISERAP.

SINTESIS PROTEIN TERJADI DI DALAM SEL.
HATI MERUPAKAN ORGAN UTAMA YANG MENGATUR
KETERSEDIAAN TUBUH AKAN ASAM AMINO.
PROTEIN YANG DISINTESIS AKAN DIGUNAKAN UNTUK
PERTUMBUHAN, PRODUKSI DAN UNTUK
MEMPERTAHANKAN SELURUH JARINGAN TUBUH.