SOUP
Disusun oleh:
tim
Kompetensi Dasar
3. 4 Menganalisis Soup
4. 4 Membuat Soup
TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui diskusi dan menggali informasi
peserta didik dapat:
• Mengidentifikasi pengertian soup dengan
percaya diri
• Menjelaskan fungsi soup dengan percaya diri
• Menjabarkan bahan-bahan pembuatan soup
dengan cermat
• Mengklasifikasi soup dengan cermat
• Menerapkan penyajian soup dengan cermat
• Menelaah kriteria soup dengan cermat
TUJUAN PEMBELAJARAN
Disediakan benda nyata peserta
didik dapat:
• Menerapkankan bahan dan alat
pembuatan soup dengan cermat
dan mandiri
• Melakukan pembuatan soup
dengan cermat dan mandiri
MODEL DAN METODE
PEMBELAJARAN
Pendekatan : Saintifik
Model : Problem based learning
Metode :
• Ceramah
• Tanya jawab
• Diskusi
• Penugasan
• Praktikum
Materi pembelajaran
Bahan
Definisi Fungsi
Pembuata
Soup Soup
n Soup
Klasifikasi Penyajian Kriteria
Soup Soup Soup
Pengertian Soup
makanan cair yang
terbuat dari kaldu
(stock) daging, ayam,
ikan dan ditambahkan
bahan-bahan
pengaroma, bumbu-
bumbu dan isian
Pembangkit
selera makan
Fungsi soup
dalam
Penamba
masakan
kontinental h nilai gizi
Penetral rasa
pada lidah
Bahan-bahan Pembuatan
Soup
1. Bahan
Utama(stock)
white brown
stock stock
Nabati : sayur-
sayuran dan
2. serealia
Bahan
Isian Hewani :
daging,
unggas, ikan
tepung, roux,
3. Bahan puree, susu,
Pengental
cream dan telur
4. Bahan bouquette
Pemberi garnie ,
Rasa dan mirepoix, lada,
Aroma
garam
Klasifikasi Soup
1. Clear/Thin soup –
Potages Clairs (soup encer)
soup yang
dibuat dalam
keadaan jernih
yang tidak
dikentalkan.
Macam-macam Clear/Thin
soup
A. Broth Bouilion /
Bouilion de viande
clear soup yang
paling sederhana dan
tidak menggunakan
bahan padatan.
b. Vegetables soup/ Potage oux legumes
Clear soup
yang dibuat
dari
stock/kaldu
atau broth
dengan
penambahan
satu atau lebih
sayur-sayuran
c. Consomme
• Clear soup yang
umumnya terbuat
dari brown stock
yang dijernihkan
menggunakan
meat clarification
(putih telur dan
daging cincang
tanpa lemak) dan
potongan mirepoix
variasi consomme
• Double Consomme
• Cold Consomme
• Chicken Consomme
• Game Consomme
• Cold Jellied
Consomme
2. Thick Soup – Potage lies (soup
kental)
soup yang
dibuat dengan Tidak disaring /
stock/clear Unpassed Soup
soup
dikentalkan
dengan bahan Disaring / Passed
pengental Soup
seperti: tepung,
susu,
cream,puree
Cream Bisque
soup Soup
Jenis Thick
Soup
Puree Chowder
Soup Soup
Potage
Soup
Thick Soup
• Cream Soup
Soup yang dikentalkan dengan roux
ditambah dengan susu atau cream
Puree Soup
Soup yang dikentalkan dengan cara
pureeing (penghancuran /
penghalusan) satu atau lebih bahan
soup. Bahan utama nya adalah sayuran
yang mengandung banyak pati
Thick Soup
• Bisque Soup
Bertekstur lembut. Dibuat dari
bahan utama seafood,
dikentalkan dengan tambahan
cream.
• Chowder Soup
Bertekstur bergumpal-gumpal.
Bahan utamanya ikan, seafood
dan ditambah dengan sayuran
seperti kentang. Dikentalkan
dengan susu.
4. National
Soup
Soup dari bahan khusus, cara
pengolahan khusus dan
berasal dari suatu negara.
Contoh :
Minestrone dari Italia
Gaspacho Andaluzz dari
Spanyol
Mulligatowny dari India
Scoth Mutton Broth dari
Scotlandia
Penyajian Soup
1. Suhu Penyajian Soup: soup (70-80⁰C)
& soup dingin (5-7 ⁰ Celcius)
2. Porsi Penyajian : Acara pesta: 150-200
cc. Appetizer: 250 cc
3. Garnish Soup
3. Garnish Soup
• Garnish dalam soup /
sebagai isi → sayuran,
daging, ayam, udang, biji-
bijian, produk pasta.
• Garnish ditaburkan di atas
soup / topping → chopped
parsley, keju parut, cream,
crouton, paprika powder.
• Garnish berupa pelengkap
(accompaniment) →
crackers, corn chip, wafer,
french bread.
Kriteria Soup
1. Soup cair
kreterianya:
a) Soup harus jernih
b) Tidak ada
gumpalan.
c) Tidak berlemak
d) Kaya aroma, rasa
e) Temperatur sesuai
dengan jenis soup
(panas/dingin)
2. Kriteria Soup
kental
a) Tekstur kental
namun mengalir.
b) Penampakan soup
transparan
c) Tidak berbutir /
bergumpal
d) Kaya dari segi
aroma, rasa dan
penampilan
e) Temperatur sesuai
untuk soup panas
atau dingin
