Menu

Kontinental
P r o f. D r. A n n a M P d
Dra. Atat Siti Nurani, M.Si

w w w. w e b s i t e e x a m p l e . c o m
 Sejarah Makanan
• Kontinental
Pada Masa Bangsa Romawi Menguasai Eropa, Kemenangan Peperangan
Dirayakan Dengan Pesta Pora Yang Hebat,
• Diadakannya pesta – pesta yang melanda di negara – negara eropa. salah
satunya adalah negara perancis.
• Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga negara perancis
terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke
seluruh dunia.
• Masakan perancis dari waktu ke waktu terus berevolusi sesuai dengan
perubahan politik dan sosia masakan Perancis sangat menantang,elegan,
penuh warna, sangat beragam,menghidangkan yang menarik dan dikenal akan
kelezatannya dan ditunjang oleh keragaman bahan makanan.
• Karena keanekaragamannya, masakan Perancis mendapat penghargaan
 Ciri-ciri Khas Menu
Kontinental
• Eropa barat wilayahnya : Perancis, Belgia, Swiss, Belanda dan
Jerman memiliki selera makan yang sama.
• Eropa timur wilayahnya : chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia,
Yunani, Romawi dan Rumania mempunyai selera makan yang
menggunakan berbumbu tajam dari rempah – rempah seperti
lada.
• Eropa selatan wilayahnya : Italia, Portugal, Spayol selera makan
pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu pala lada dan kayu
Pola Menu

• Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan

gambaran mengenai macam, jumlah bahan makanan yang
dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk
satu kelompok masyarakat tertentu. (kardjati, ana, kusih, 1985).
• Pola makan suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi,
tempat, beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu
persediaan panga, letak geografi, iklim, kesuburan tanah, dan
adat istiadat yang berhubungan dengan masyarakatnya itu
 Sejarah Menu
Abad ke-18, daftar makanan ditulis
sederhana, dipajang pada pintu restoran. Daftar
makanan yang singkat itu disebut “ESCRITEAU”.

Beberapa saat kemudian, daftar makanan

tersebut, berpindah tempat dari luar ke dalam
restoran dan dipajang diatas meja makan

Daftar makanan ini kemudian

dikenal dengan nama “MENU”.

Pada tahun 1765 tuan “Boulagere” membuka

restoran di Paris, memajang poster di depan
restoran untuk mengumumkan makan yang
disediakan. Mungkin inilah kelahiran “Menu
a’la carte” yang pertama, dan digunakan di
Makin lama makinberbagai
banyak perbaikan
restoran. dan
peningkatan dilakukan misalnya pada tata cara
penulisan, seni penampilan, tata warna. Banyak
seniman merancang penampilan menu sehingga
nilai menu semakin lama semakin meningkat
 Pe re n c a n a a n d a n p e n y u s u n a n m e n u
m e n y a n g ku t b e b e r a p a o r a n g y a n g s e c a r a
langsung

Chef de Restaurant Manager or Owner

Cuisine Manager (Manager atau
(Kepala (Kepala Pemilik
Dapur) restoran) Perusahaan)
 Definisi Menu

• Berasal dari kata Perancis “Menute” yang artinya kecil

atau detail
• Menu berarti susunan hidangan untuk satu kali makan
• Menu berarti daftar makanan yang di hubungkan
dengan kartu, kertas, atau media lain dimana daftar
makanan itu tertulis.
• Menu, berarti makanan yang tersedia untuk pelanggan
(customer) yang dapat mereka pilih dan nikmati.
• Susunan makanan yang dihidangkan pada hari itu.
 Nilai Pentingnya
Menu
• Menentukan anggaran belanja
• Menentukan peralatan yang diperlukan
• Menentukan waktu yang diperlukan untuk pengolahan
• Menentukan tenaga yang dibutuhkan
• Menentukan keterampilan yang dibutuhkan
• Menentukan tehnik pengolahan makanan.
• Menentukan siapa yang akan makan dan siapa yang
akan masak.
 Pertimbangan Dalam
Penyusunan Menu

Tipe Institusi Memperhatikan musim

Variasi Menghindari
menu :pengolah ukuran porsi
an, tekstur, yang
warna, bentuk, berlebihan
ukuran makanan atau kurang
 Struktur Menu

Susunan menu klasik Menu dewasa ini jarang Kondisi ini untuk Susunan menu yang
Sususan
yang terdiri dari 13 sekali menampilkan mengefesienkan banyak digemari saat
hidangan
courses ini dapat hidangan sebanyak itu. waktu makan, ini adalah menu yang
pada masa
dipergunakan dalam Dari masa ke masa pelayanan, harga terdiri dari tiga, empat
lampau
segala aspek terjadi perubahan yang terjangkau, hingga enam
sangat
penyajian makanan. kearah peralatan, dan hidangan, tetapi
banyak
penyederhanaan, tetapi penyajian disusun dari makanan
yang
tidak merubah kaedah- pilihan yang
disebut
kaedah menu klasik berkualitas baik
menu
klasik
Kerangka Menu
Menu Klasik Menu Modern
Susunan
Susunan hidangan
Hidangan yang
yang terdiri dari 13
terdiri dari tiga
hidangan
sampai empat
jenis hidangan
 Struktur Menu
• HORS D’OEUVRE FROID Klasik
COLD APPETIZER
POTAGE SOUP SOUP
HORS D’OEUVRE CHAUD HOT APPETIZER
POISSON FISH

• GROSSE PIECE MAIN COURSE

ENTRÉE CHAUD HOT ENTRÉE
ENTRÉE FROID COLD ENTRÉE
SORBET SHORBET
ROTI (ET SALAD) ROAST (AND SALAD)
LEGUMES VEGETABLES
ENTREMENTS SWEET DISH
SAVOURY SAVORY
DESSERT DESSERT
Struktur Pola Menu
Modern
Cold Appetizer (6)
***
Soup
***
Hot Appetizer
***
Main Course
***
sweet dish
***
dessert
 Menu Modern (6)
waldrof salad
***
Corn cream Soup
***
Crouquette
***
Chicken gordon bleu with tartar sauce,
bake wedges potatoes and buttered vegetables
***
Coockies almond
***
Banana flambe with orange sauce
Pembagian Waktu Makan di
Negara 4 Musim
Waktu makan pagi (breakfast)
06.00 –pukul
antara 09.00

Waktu minum kopi atau brunch

antara
10.00 – pukul
11.00

Waktu makan siang (lunch)

12.00 –pukul
antara 15.00

Waktu makan malam (dinner)

antara pukul
18.00 – 21.00

Waktu makan tengah malam (supper)

sesudah pukul
22.00
Jenis Menu Kontinental dan Amerika

Menu Ala carte

Menu table d’hote

Menu special party

 Menu A’la Carte

Menu “a’la carte” adalah

suatu susunan menu dimana
setiap makanan yang
dicantumkan pada daftar
makanan tersebut disertai
dengan harga tersendiri
 Menu Table D’hote

Suatu susunan hidangan

lengkap (complete meal) dengan
suatu harga yang pasti. Jumlah
hidangan biasanya terbatas dan
terdiri dari beberapa kelompok
hidangan (courses) misalnya, 3,
4, 5, kelompok dan seterusnya
 Menu Special Party

Special Party Menu atau menu

untuk pesta perjamuan khusus ini
pada hekekatnya adalah “table
d’hote menu”. Perbedaannya
hanyalah pada tujuan menu
tersebut. Special Party Menu ini
dipergunakan hanya untuk
perjamuan atau pesta khusus saja
THANK YOU
P R E S E N TAT I O N T E M P L AT E

w w w. w e b s i t e e x a m p l e . c o m