RANCANGAN

MENU
Rancangan menu adalah pedoman bagi
yang menyiapkan makanan atau
hidangan, bahkan merupakan penuntun
bagi mereka yang menikmatinya karena
akan akan tergambar tentang apa dan
bagaimana makanan itu dibuat.
 Fungsi Menu
1. Untuk Pelanggan 2. Untuk Bagian 3. Untuk Bagian Penyajian
(Customer) Pengolahan Makanan Restoran
(Kitchen)
 Sebagai alat komnikasi  Mempengaruhi peralatan,
 Sebagai media promosi  Sumber informasi tentang fasilitas, penataan, dan
bahan makanan yang dekorasi ruangan.
dibutuhkan  Sumber informasi untuk
 Standar porsi menyiapkan alat saji yang
 Dasar pengetahuan bahan dibutuhkan.
makanan  Memberi informasi tentang
 Teknik pengetahuan bahan produk yang akan
makanan ditawarkan oleh pramusaji
 Teknik pengolahan makanan ke pelanggan.
yang digunakan  Jembatan yang
 Pemberi informasi tentang menghubunkan dengan
alat dapur yang dibutuhkan. pelanggan/tamu.
 Macam-Macam Menu
Menu Klasik Menu Modern
Terdiri atas 13 macam hidangan Terdapat 3 jenis menu modern yaitu tiga, empat,
dan lima giliran hidangan.
1. Cold Appetizer
2. Soup Tiga giliran hidangan:
3. Hot Appetizer  Cold Appetizer
4. Fish  Main Course
5. Large Joint  Dessert
6. Cold Entrée
7. Hot Entrée Empat giliran hidangan:
8. Shorbet  Cold Appetizer
9. Roast  Soup
10. Vegetable, Potato, Rice, or Pasta  Maincourse
11. Sweet Dishes  Dessert
12. Savoury
13. Dessert Lima giliran hidangan:
• Cold Appetizer
• Soup
• Hot Appetizer
• Maincourse
• Dessert
 Jenis-Jenis Menu
1. à la Carte Menu : daftar hidangan yang terdiri dari beragam pilihan makanan dengan harga
masing-masing, makanan yang dipilih disajikan sesuai urutan penyajian.

2. Table D’Hote Menu : daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan dengan harga secara
keseluruhan per paket dan disajikan sesuai urutan penyajian.

3. Blue Plate Menu : daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan ditambahkan dengan
satu pilihan soft drink dengan harga per paket, semua disajikan bersamaan.

4. Special Today (Chef suggestion menu) : menu yang disediakan oleh restoran sebagai menu
Istimewa pada hari tertentu.

5. Mixed Menu : jenis menu yang menggabungkan elemen dari Table d'Hôte (menu paket dengan
harga tetap) dan à la Carte (menu dengan harga per item), sehingga memungkinkan pelanggan
untuk memilih paket lengkap atau hidangan secara individual.

6. Special Party Menu (Buffet Menu) : menu yang dirancang khusus untuk acara atau perayaan
tertentu, seperti pesta, pernikahan, atau ulang tahun. Menu ini biasanya menawarkan pilihan
hidangan yang disesuaikan dengan tema acara, selera tamu, dan anggaran, sering kali dalam
bentuk paket dengan harga tetap.
Klasifikasi Menu Berdasarkan
Waktu dan Acara Makan
 Breakfast Menu
Continental Breakfast American Breakfast Indonesian Breakfast

1. Sari buah/buah segar 1. Sari buah/buah segar 1. Sari buah

2. Roti, butter/jam 2. Roti, butter, jam, madu 2. Bubur ayam/nasi goreng
3. Kopi, teh, cokelat 3. Cereal lengkap/soto
4. Telur 3. Teh/kopi
5. Ikan, daging
6. Kopi/teh
 Brunch Menu
Hidangan yang disajikan antara makan pagi dan makan siang atau antara pukul
10.00 hingga 11.00. Contoh menu: Sandwich lengkap.
 Luncheon Menu
Merupakan menu makan siang
yang disajikan pada pukul 12.00-
14.00
 Tea time Menu
Menu yang dihidangkan sebagai
pengiring minuman teh atau kopi
di antara waktu-waktu makan.
Biasa disajikan pagi hari antara
pukul 10.00-11.00 dan sore hari
antara 16.00-17.00.
 Dinner Menu
Biasanya disajikan malam hari
pada pukul 18.00-21.00
 Supper Menu
Biasanya disajikan pada Tengah malam atau setelahnya yaitu antara
pukul 23.00-3.00 dini hari. Terdiri dari menu yang lebih ringan dari
hidangan makan malam.

Contoh menu: Canape, sandwich, macam-macam kue dan minuman.

 Variasi Keseimbangan Menu

1.Variasi Bahan
2.Variasi Rasa
3.Variasi Warna
4.Variasi Tekstur
5.Variasi Metode Pengolahan
6.Variasi Cara Menghidangkan dan
Hiasan
 Dasar-dasar Penyusunan
Menu
1. Menentukan Konsep dan tema
2. Memahami Target pasar
3. Menyusun variasi hidangan
4. Keseimbangan menu
5. Pertimbangan biaya dan harga jual
6. Ketersediaan bahan baku
7. Desain dan presentasi menu
8. Pertimbangan nutrisi dan kesehatan
9. Evaluasi dan pengembangan menu secara berkala
10.Konsistensi dan kualitas
11.Pertimbangan logistic dan operasional
 Cara Menulis Menu
1. Pilihlah gaya bahasa yang sesuai untuk setiap tamu, mudah dibaca
dengan pemilihan huruf yang menarik
2. Bila ditulis dengan bahasa asing maka terjemahannya ditulis di
bagian belakangnya atau di bawahnya
3. Nama asli dari makanan tidak boleh diterjemahkan ke dalam
bahasa lain
4. Untuk restoran Perancis kelas satu bisa menggunakan Bahasa
Inggris sebagai keterangannya
5. Tempatkan terlebih dahulu bagian main course, kemudian
appetizer, soup, dessert dan minuman seperti kopi, teh, cokelat,
susu
6. Menu special event sebaiknya ditulis khusus/ tersendiri
7. Menu spesial hari ini dapat ditulis khusus/ tersendiri
8. Menu spesial hari ini dapat ditulis dalam tend card atau menu kecil
yang diselipkan dalam menu a'la carte.
 Desain Menu
1. Lay-out menu harus enak dipandang, tidak berjejal
2. Cover harus menarik
3. Pemilihan warna yang serasi
4. Hati-hati dalam memilih gaya desain.
5. Nama untuk item yang ditonjolkan harus mudah terlihat.
6. Menu spesial hari ini dapat dibuat dalam kolom khusus.
7. Menu untuk anak, minuman, makan pagi, siang, malam atau supper
dipisah
8. Selalu memperhatikan menu popular
9. Nama restoran, alamat dan telepon perlu dicantumkan
10.Lebih baik mengganti menu dengan yang baru dari pada mencoret-
coret atau menempelkan harga baru