LAPORAN HASIL PRAKTIKUM

KOMPOSISI BAHAN MAKANAN

Guru Pembimbing : DWI WAHYUNI, S.Pd
Oleh : Enggar Candra Prasii !""#
KELAS XI IPA 6
SMA NEGERI 1 BOJONEGORO
TAHUN PELAJARAN 2013/ 2014
PRAKTIKUM 1
I JUDUL
Pra$i$um $%m&%sisi bahan ma$anan
II TUJUAN
Unu$ mengeahui $andungan bahan ma$anan dan mengu$ur $al%ri &ada ma$anan
III TEORI DASAR
'a$anan (ang dibuuh$an %leh ubuh manusia adalah ma$anan (ang ban(a$
mengandung gi)i, dimana ma$anan meru&a$an *a$%r (ang menenu$an $esehaan
indi+idu. 'a$anan (ang mengandung gi)i (aiu ma$anan (ang mengandung +iamin,
$arb%hidra, &r%ein, lema$, dan mineral.
A. VITAMIN
,iamin adalah sen(a-a %rgani$ $%m&le$s (ang esensial unu$ &erumbuhan dan *ungsi
bi%l%gis (ang lain bagi ma$hlu$ hidu&.,iamin ida$ disinesis dalam ubuh,$e.uali
,iamin /.Oleh $arena iu,ma$anan (ang di$%nsumsi harus ada (ang mengandung
,iamin.0i$a ubuh ida$ $e$urangan +iamin a$an menga$iba$an &en(a$i de!e"#!
$%$& $'!%$(!)#!#.
V!%$(!" *$"+ ,$-&% d$,$( Le($..
,iamin1+iamin di ba-ah ini adalah +iamin (ang ida$ da&a laru dalam air,ea&i
da&a laru dalam lema$.,iamin (ang da&a laru dalam lema$ adalah +iamin A,D,E,
dan /.,iamin ini umumn(a da&a disim&an dalam ubuh.
1.V!%$(!" A (aseroftol)
2ungsi ,iamin A di dalam ubuh adalah:
A. Unu$ &erumbuhan sel1sel e&iel
3. Sebagai bahan (ang di&erlu$an dalam &r%ses &enerimaan rangsangan .aha(a %leh
sel1sel basilus &ada reina -a$u sen4a.
/e$urangan +iamin A da&a men(ebab$an hal1hal beri$u:
A. 'ula1mula rabun sen4a aau hemeralopi,$eadaaan ini imbul $arena menurunn(a
$emam&uan sel basilus &ada reina -a$u sen4a
3. 4i$a hemeral%&i ida$ segera di%bai,ma$a a$an imbul frinoderma,(aiu
erganggun(a &embenu$an e&iel $uli $a$i dan angan,sehingga $uli $a$i dan angan
bersisi$
C. 'engalami &endarahan &ada sela&u usus,gin4al dan &eru1&eru.hal ini er4adi $arena
rusa$n(a e&iel &ela&is %rgan ersebu
D. 5erhenin(a &r%ses &eumbuhan
E. 3ila berbagai ge4ala se&eri di aas ida$ segera diaasi,ma$a a$an dii$ui %leh
$erusa$an $%rnea.
Sumber ,iamin A adalah min(a$,i$an,hai menega,sera umbuhan (ang ber-arna
hi4au dan $uning.umbuhan ber-arna $uning ban(a$ mengandung karotin (ang
meru&a$an provitamin A.Di dalam hai $ar%in a$an di ubah men4adi ,iamin A.
2.V!%$(!" D
,iamin D diemu$an %leh M/.0),,&(1He2#1 dan S3e-($".'ere$a men(ebun(a
dengan +iamin anira$iis.Se$arang elah diemu$an ada em&a ma.am ,iamin
D,(aiu:,iamin D
"
(ergostein) ,D
6
(kalsiferol), D
7
,dan D
8
.,iamin D
7
adalah (ang
&aling a$i*.
2ungsi ,iamin D di dalam ubu adalah unu$:
A. 'engaur $adar )a $a&ur dan *%s*%r di dalam darah bersama $elen4ar ana$ g%nd%$
(parathormon)
3. 'em&erbesar &en(era&an )a $a&ur dan *%s*%r dalam usus
C. 'em&engaruhi $er4a $elen4ar end%$rin
D. 'em&erngaruhi &r%ses %si*i$asi
/e$urangan ,iamin D da&a menga$iba$an:
A. 5erganggun(a &r%ses &enulangan sehingga er4adi &en(a$ir ra$iis
3. 5er4adi gangguan meab%lisme )a $a&ur dan *%s*%r
/e$urangan +iamin D 4uga bisa er4adi $arena $e$urangan sinar ulra+i%le.Sinar ini
mem&erngaruhi &embenu$an ,iamin D di 4aringan ba-ah $uli.Sumber ,iamin D
adalah min(a$ i$an,menega,$uning elur,susu, dan ragi.
3.V!%$(!" E (tokoferol)
Penemu ,iamin E adalah E'$"s dan B&--. /ia mengenal ada iga ma.am ,iamin
E,(aiu :+iamin E
"
(alfa tokoferol), +iamin E
6
(beta tokoferol), dan +iamin E
7
(gama
tokoferol).
2ungsi +iamin E di dalam ubuh adalah unu$:
A. 'embanu &r%ses &embelahan sel
3. 'en.egah &endarahan &ada ibu (ang sedang hamil,sera da&a men.egah $eguguran.
/e$urangan ,iamin E da&a men(ebab$an9
A. $emandulan !Serilias# aau&un $eguguran !ab%rus#
3. la(un(a %% $arena sara* &enggera$ rusa$
C. $emunduran &ada hi&%*isis dan $elen4ar g%nd%$
,iamin E ban(a$ erda&a &ada susu,lema$,daging ,$e.ambah $a.ang
hi4au!%uge#,hai ,gin4al, dan $uning elur.
4.V!%$(!" K
,iamin / ini diemu$an %leh D$( dan

#/3)"de*de-. ,iamin ini sering disebu
$"%!3e()-$+!$ aau ani &endarahan.,iamin / da&a dibenu$ %leh ubuh sendiri
dengan banuan ba$eri usus besar,Es.heri.hia .%li.
2ungsi ,iamin / adalah membenu$ &r%r%mbin di dalam hai.:ai ini &ening dalam
&r%ses &embe$uan darah.
/e$urangan ,iamin / da&a men(ebab$an erganggun(a &r%ses &embe$uan
darah.,iamni / han(a da&a disera& %leh sel1sel usus bila bersama ;sama em&edu.
4. V!%$(!" 0 (asam askorbinat)/ebuuhan ,iamin C di&engaruhi %leh
$eadaan,$ebuuhan dan umur sese%rang.3ila $%nsumsi +iamin in berlebihan,selalu
a$an di$eluar$an dari ubuh melalui gin4al.
/ebuuhan ,iamin C unu$ ba(i adalah 7<mg,ana$1ana$ =< mg dan %rang de-asa >?
mg.Ibu hamil memerlu$an "<< mg dan ibu men(usui "?< mg ia& harin(a.
2ungsi +iamin C adalah unu$ :
A. 'em&engaruhi $er4a $elen4ar ana$ gin4al
3. 'em&engaruhi &embenu$a r%mb%si
C. 'en4aga gigi mele$a $ua &ada gusi
D. 3er&eran dalam &r%ses &embenu$an $%lagen.
B. KARBOHIDRAT
A. Pengerian $arb%hidra
Se.ara Alamiah,/arb%hidra meru&a$an hasil sinesis CO
6
dan H
6
O dengan banuan
sinar maahari dan )a hi4au daun !$l%r%*il# melalui *%%sinesis.:a ma$anan ini
meru&a$an sumber energi bagi %rganisme heer%r%*!ma$hlu$ hidu& (ang mem&er%leh
energi dari sumber sen(a-a %rgani$ di ling$ungann(a#.
3. 2ungsi $arb%hidra
/arb%hidra memili$i bebera&a &eran &ening dalam ubuh manusia,anara lain adalah
A. Sebagai sumber energi uama.Pada bebera&a %rgan ubuh uama,se&eri %a$,lensa
maa dan sel sara*,sumber energi (ang di&erlu$an adalah glu$%sa,dan ida$ da&a
digani$an %leh sumber energi lainn(a.Dalam &r%ses res&irasi,seia& " gram glu$%sa
a$an menghasil$an 8," $al%ri,
3. 3er&eran &ening dalam &r%ses mean%lisme,men4aga $eseimbangan asam dan basa
dalam ubuh, dan &embenu$ sru$ur sel,4aringan,sera %rgan ubuh,
C. 'embanu &r%ses &en.ernaan ma$anan dalam &r%se &en.ernaan,
D. 'embanu &en(era&an $alsium,
E. 'eru&a$an &embenu$ sen(a-a lainn(a,misaln(a sebagai asam lema$ sebagai
&en(usun lema$ dan asam amin% sebagai &en(usun &r%ein.
2. Sebagai $%m&%nen &en(usun gen dalam ini sel (ang ama &ening dalam &e-arisan
si*a.Gen erdiri dari asam de%$siribunu$lea !DNA# dan asam rib%nu$lea !@NA# (ang
meru&a$an $arb%hidra bera%m C lima.
G. 'eru&a$an sen(a-a (ang membanu &r%ses berlangsungn(a buang air besar.selul%sa
meru&a$an &%lisa$arida (ang suli di.erna,ea&i $eberadaann(a dala sisa &en.ernaan
da&a men.egah $%nsi&asi!sembeli#
0. PROTEIN
A. Pengerian &r%ein
Pr%ein adalah &en(usun $urang lebih ?<A bera $ering %rganisme.Pr%ein bu$an han(a
se$edaar bahan sim&anan aau baha sru$ural,se&eri $arb%hidra dan lema$.5ea&i 4uga
ber&eran &ening dalam *ungsi $ehidu&an.
3. 2ungsi Pr%ein :
A. 3ahan dalam sinesis subansi &ening se&eri h%rm%n,)a anib%di,dan %rganel sel
lainn(a
3. Perbai$an,&erumbuhan dan &emeliharaan sru$ur sel,4aringan dan %rgan ubuh
C. Sebagai sumber energi,seia& gramn(a a$an menghasil$an 8," $al%ri.
D. 'engaur dan mela$sa$an meab%lisme ubuh,misaln(a sebagai en)im!&r%ein
menga$i*$an dan ber&arisi&asi &ada rea$si $imia $ehidu&an#
E. 'en4aga $eseimbangan asam basa dan $eseimbangan .airan ubuh.Sebagai sen(a-a
&enahanBbu*er,&r%ein ber&eran besar dalam men4aga sabilias &H .airan ubuh.Sebagai
)a laru dalam .airan ubuh,&r%ein membanu dalam &emeliharaan e$anan %sm%i$ di
dalam se$a1se$a r%ngga ubuh.
2. 'embanu ubuh dalam menghan.ur$an aau meneral$an )a1)a asing (ang masu$
$e dalam ubuh.
D. LEMAK
A. Pengeian lema$
Cema$ !Ci&id# adalah )a %rgani$ hidr%*%bi$ (ang bersi*a su$ar laru dalam air.Namun
lema$ da&a laru dalam &elaru %rgani$ se&eri $l%r%*%rm,eer dan ben)en.
3. 2ungsi Cema$
A. Sebagai &elindung ubuh dari suhu rendah
3. Sebagai &elaru +iamin A,D,E dan /
C. Sebagai &elindung ala1ala ubuh +ial!anara lain 4anung dan lambung#,(aiu
sebagai banalan lema$
D. Sebagai &enghasil energi eringggi
E. Penahan rasa la&ar,$arena adan(a lema$ a$an mem&erlamba &en.ernaan.3ila
&en.ernaan erlalu .e&a ma$a a$an .e&a &ula imbuln(a rasa la&ar.
2. Sebagai salah sau bahan &en(usun membran sel
G. sebagai salah sau bahan &en(usun h%rm%n dan +iamin!$hususn(a unu$ ser%l#
H. Sebagai salah sau bahan &en(usun em&edu,asam $h%la !di dalam hai#,dan h%rm%n
se$s!$hususn(a unu$ $%leser%l.Pemba-a )a1)a ma$an esensial
E. MINERAL
A. Pengerian 'ineral
'ineral adalah unsur $imia (ang dibuuh$an ubuh unu$ men4aga $esehaan. Unsur1
unsur mineral da&a dig%l%ng$an men4adi unsur ma$r% !ma$r%eselem# dan unsur mi$r%
!mi$r%elemen#. 'a$r%elemen meru&a$an unsur1unsur (ang dibuuh$an %leh mahlu$
hidu& dalam 4umlah besar, se&eri narium !Na#, $alium !/#, $alsium !Ca#, *%s*%r !P#,
magnesium !'g#, /l%r !Cl# dan belerang !S#. 5umbuhan mengambil mineral di dalam
anah. 'ineral ersebu meru&a$an hasil mineralisasi dari bauan indu$ dan bahan
%rgani$.
IV HARI 1 TANGGAL 1 5AKTU d$" TEMPAT
A. Hari, anggal : @abu, "? 0anuari 6<"8
3. Pu$ul : "<."? sam&ai dengan &u$ul "".8? WI3
C. 5em&a : @uang $elas DI IPA 8 S'AN " 3%4%neg%r%
V ALAT DAN BAHAN
Ala (ang di&erlu$an :
". Pengu$ur 3era 3adan
6. Pengu$ur 5inggi 3adan
7. Piring
8. Send%$
?. Gelas
=. 3%%l aEua gelas
3ahan (ang di&erlu$an :
". Nasi Puih
6. Sa(ur S%& ! /enang,-%rel,bun.is,daging sa&i#
7. Cau$ Pau$ ! 5em&e g%reng, ahu g%reng, dan a(am g%reng #
8. 'inuman ! Air &uih dan Susu .%$la#
?. 3uah1buahan ! 3elimbing #
VI PROSEDUR KERJA
1. Membawa bekal makan yang mengandung empat sehat lima sempurna dari
rumah
2. Sebelum makan, harus mengukur berat badan
3. Kemudian mengukur tinggi badan
4. Setelah itu baru makan bekal empat sehat lima sempurna
5. Kemudian kita harus mengetahui makanan itu mengandung karbohidrat,
protein dll
6. erakhir kita !uga harus tahu kalori yang ada pada bekal kita dan kemudian
kita "atat
VII HASIL PENGAMATAN
". Hasil %engamaan (ang &erama (aiu mengu$ur bera badan dan inggi badan.
A. 'engu$ur bera badan unu$ ana$ &eremu&uan :
". Gemu$ F 8G $g $e aas
6. Sedang F 8<$g18>$g
7. /urus 7H $g $e ba-ah
Dan ern(aa bera badan sa(a ?= 4adi sa(a ermasu$ dalam $aeg%ri gemu$ .
3. 'engu$ur inggi badan unu$ ana$ &erem&uan :
". 5inggi F "?= .m $e aas
6. Sedang F "8? .m1"?? .m
7. @endah F "88 .m $e ba-ah
Dan ern(aa inggi badan sa(a "?6 .m sa(a ermasu$ $aeg%ri sedang
6. Hasil dari mengu$ur $al%ri &ada ma$anan em&a seha lima sem&urna
A. Nasi
/al
6<8
Cem
a$
<,88
g
/arb
88,<
Gg
Pr%

8,6
g
5erda&a 6<8 $al%ri dalam Nasi Puih !" mang$%$,masa$#.
@in.ian /al%ri: 26 ,e($., GHA $arb, HA &r%.
3. W%rel
/al
?6
Cem
a$
<,7"
g
/arb
"6,6
=g
Pr%
","
Hg
5erda&a ?6 $al%ri dalam W%rel !" mang$%$, di.in.ang#.
@in.ian /al%ri: 46 ,e($., H<A $arb, ?A &r%.
C. /enang
/al
"?=
Cem
a$
G,<"
g
/arb
6<,7
7g
Pr%
",H
Gg
5erda&a "?= $al%ri dalam /enang G%reng !" &esanan#.
D. Daging Sa&i
E. 5em&e
/al
"H6
Cem
a$
"6,H
7g
/arb
"<,"
?g
Pr%
"",7
"g
5erda&a "H6 $al%ri dalam 5em&e G%reng !" &%rsi#.
@in.ian /al%ri: 476 ,e($., 6<A $arb, 66A &r%.
2. 5ahu
/al
6>"
Cem
a$
6<,"
Gg
/arb
"<,8
Hg
Pr%
">,"
Hg
5erda&a 6>" $al%ri dalam 5ahu G%reng !"<< gram#.
@in.ian /al%ri: 626 ,e($., "=A $arb, 66A &r%.
G. A(am G%reng
/al
"G"
Cem
a$
>,=8
g
/a
rb
<g
Pr%
6=,
=g
5erda&a "G" $al%ri dalam Dada A(am G%reng an&a Pela&is
!/uli Dima$an# !"B6 $e.il#.
@in.ian /al%ri: 386 ,e($., <A $arb, ="A &r%.
VIII PEMBAHASAN
Je"!# D$+!"+ S$9! 9)9&,e-
Le($.:
+;
K$-<:
+;
P-)%:
+;
K$,)
-!
D$+!"+ S$9!
" mang$%$, dimasa$, di&aru 67,=8 1 7",G= 78G
Seelah mela$u$an &er.%baan $%m&%sisi bahan ma$anan &erlu $ia $eahui bah-a
ma$anan (ang mengandung $arb%hidra erdiri aas : Nasi dan $enang. Yang
mengandung &r%ein erdiri dari: em&e, ahu, dan a(am g%reng. Yang mengandung
+iamin erdiri dari : -%rel !+iamin A#, bun.is !+iamin 3#, ba-ang &rei ! +iamin 3 #,
dan belimbing !+iamin C#. Yang mengandung lema$ (aiu : susu dan daging sa&i. Yang
mengandung mineral (aiu air &uih.
Di dalam ma$anan ersebu 4uga erda&a $andungan $al%rin(a.
IX KESIMPULAN
/ia harus ban(a$ meng%nsumsi ma$anan em&a seha lima sem&urna. C%n%hn(a
ma$anan (ang mengandung +iamin, mineral , &r%ein , $arb%hidra dan lema$ , unu$
men4aga $esehaan ubuh $ia $arena ma$anan ersebu memili$i *ungsi (ang bai$ unu$
ubuh $ia. Dan 4uga $ia seharusn(a mengeahui 4umlah $al%ri &ada ma$anan (ang $ia
ma$an. /ia 4uga harus mengu$ur bera badan $ia seia& dua minggu se$ali unu$
mengeahui agar bera badan $ia ideal.
X DA=TAR PUSTAKA
h&:BBs%*ilmu.bl%gs&%..%mB6<"7B<>B4enis1+iamin1dan1*ungsi1n(a.hml
h&:BBs%*ilmu.bl%gs&%..%mB6<"7B<>B*ungsi1meab%lisme1$arb%hidra.hml
h&:BBs%*ilmu.bl%gs&%..%mB6<"7B<>B&engerian1dan1*ungsi1&r%ein.hm C
h&:BB---.&usa$ase$%lah..%mB&engerian1mineral.hmlIiJ))6ES4)?*O*
h&:BB---.*ase.re..%.idB$al%ri1gi)iBumumBnasi1&uih
h&:BB---.*ase.re..%.idB$al%ri1gi)iBumumBdada1a(am1g%reng1an&a1&ela&is1
A6G$uli1dima$anA6H