BAB I

PENDAHULUAN
1.1

Latar Belakang
Rheology adalah ilmu yang mempelajari tentang deformasi dan aliran fluida

yang penelitian-penelitiannya telah berkontribusi terhadap klarifikasi ide-ide

tentang sifat sistem koloid. Peningkatan teknologi di berbagai industri seperti
karet, plastik, makanan, cat, dan tekstil juga dipengaruhi oleh penelitian di bidang
deformasi dan aliran fluida ini.
Fluida diklasifikasikan sebagai fluida Newtonian dan fluida non-Newtonian.
Perbedaannya terletak pada hubungan antara tegangan geser dan laju perubahan
bentuk yang diakibatkan. Fluida Newtonian memiliki hubungan yang linear,
sesuai dengan hukum viskositas Newton, yang artinya fluida akan terus mengalir
tanpa dipengaruhi gaya yang bekerja pada fluida. Sebaliknya, fluida nonNewtonian memiliki properti tertentu yang berubah pada keadaan tertentu pula.
Nyatanya pada kehidupan sehari-hari, fluida non-Newtonian jauh lebih
banyak ditemukan dibandingkan dengan fluida Newtonian. Berdasarkan waktunya
fluida non-Newtonian dibagi lagi menjadi dua yaitu Time-Dependent dan TimeIndependent. Jika dilihat dari grafiknya aliran Time-Independent memiliki
streakline dan path yang identik, karena alirannya tidak tergantung oleh waktu.
Aliran Time-Independent juga memiliki laju geser sebagai fungsi dari tegangan
geser. Sebaliknya, aliran Time-Dependent tergantung oleh waktu.
Aliran Time-Independent akan dibahas lebih jauh lagi karena aliran ini lebih
banyak ditemui di kehidupan sehari-hari seperti pada plasma darah, es, sambal,
sirup, cat latex, cat kuku dan masih banyak lagi. Namun yang paling utama adalah
di bidang teknik pertanian dalam teknologi proses pengolahan makanan.
Menurut jurnal Rheology of Vegetable-based infant purees oleh M. Dolores
Alvarez dan Wenceslao Canet dari Departement of Characterization, Quality and
Safety, Institute of Food Science, Technology and Nutrition. Jose Antonio Novais,
Madrid, Spanyol menyatakan bahwa menurut klasifikasi aliran Time-Independent
behavior, semua makanan yang dibuat menjadi puree menunjukan kurva nonNewtonian Shear Thinning behavior, dimana kurva menurun terhadap sumbu laju

geser, viskositas yang menurun dan tegangan geser yang meningkat (M. Dolores
Alvarez dan Wenceslao Canet, 2012). Rheologi tentunya penting untuk dikaji
lebih jauh lagi bagi mahasiswa teknik pertanian, guna mengetahui penanganan
yang paling tepat yang perlu dilakukan saat dalam teknologi proses pengolahan
makanan.