Cara kering

Dahlia Tampubolon D1C009027

Pengolahan Kopi
Cara kering
(Dry Processing Method)

Cara Basah
(Wet Processing Method)

Pengolahan Kopi Cara Kering dry processing method

Kebanyakan dilakukan oleh penduduk Bagi perkebunan besar Kopi yang masih hijau Kopi kering terkena hama
Umumnya digunakan untuk jenis Robusta

Tidak diperlukan air selama proses pengolahan kopiglondong menjadi kopi biji.

Pada cara kering penghilangan kulit buah, daging buah, kulit tanduk dan kulit ari dilakukan setelah proses pengeringan selesai.

Pengeringannya biasa menggunakan sinar matahari.

SKEMA PENGOLAHAN CARA KERING Panen Sortasi buah Pengeringan Pengupasan kopi

Sortasi biji kering

Pengemasan dan penyimpanan biji

TAHAP PENGOLAHAN KOPI

PENGERINGAN

PENGUPASAN KULIT (HULLING)

Kopi yang sudah di petik dan disortasi harus sesegera mungkin dikeringkan. Kopi dikatakan kering apabila waktu diaduk terdengar bunyi gemerisik. Apabila udara tidak cerah pengeringan dapatdilakukan menggunakan alat pengering mekanis Pengeringan selesai bila kadar air telah mencapai maksimal 12,5 % . Biasanya pengeringan memerlukan waktu 2-3 minggu dengan cara dijemur.

Hulling pada pengolahan kering bertujuan untuk memisahkan biji kopi dari kulit buah, kulit tanduk dan kulit arinya Hulling dilakukan dengan menggunakan mesin pengupas (huller) Tidak dianjurkan untuk mengupas kulit dengan cara menumbuk karena mengakibatkan banyak biji yang pecah.