TS-5: Experimental Design in New Product Development 1.

Atribut mutu yaitu semua hal yang menempel pada produk yang merupakan perwujudan dari keinginan konsumen. Atribut Mutu Produk Ice Cream Walls Buavita a.Atribut Internal Tekstur Rasa Aroma Warna

b.Atribut Eksternal Harga Iklan Kemasan

2. Tentukanlah atribut mutu yang kritis (critical quality attributes) beserta nilai targetnya

Atribut mutu yang kritis (critical quality attributes) pada es krim yaitu tekstur. Tekstur es krim dipengaruhi oleh proses pembekuan. Proses pembekuan cepat menghasilkan tekstur es krim yang lebih lembut dibandingkan proses pembekuan lambat. Pada proses pembekuan cepat suhu pendinginan yang paling baik yaitu -40C dengan tekstur .

3. Tentukanlah variabel bebas (input) bagi tercapainya nilai target atribut mutu kritis tersebut

Variabel bebas (input) yaitu variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahan atau timbulnya variabel terikat. Pada tugas ini yang menjadi variabel bebas Ice Cream Buavita yaitu suhu pembekuan, sedangkan yang menjadi variabel terikat yaitu tekstur. Jika suhu pembekuan es krim berubah maka akan mempengaruhi tekstur. Perlakuan suhu yang digunakan dalam rancangan percobaan antara lain suhu -10C, -20C, -30C, dan -40C dengan empat kali pengulangan.

4. Rancangan percobaan untuk menghasilkan produk yang sesuai dengan nilai target yang telah ditentukan

Rancangan percobaan yang akan kami gunakan adalah metode RAL (Rancangan Acak Lengkap). Alasan kami memilih RAL karena merupakan rancangan yang paling sederhana dan Pengacakan dilakukan secara lengkap atau tanpa pembatasan yaitu tidak terdapat pembatasan dalam pengacakan seperti pemblokkan dan pengalokasian perlakuan terhadap unit-unit eksperimen. Keuntungan menggunakan RAL antara lain: - Denah perancangan percobaan relatif mudah - Analisis statistik sangat sederhana - Fleksibel dalam penggunaan jumlah perlakuan atau jumlah ulangan

Tabel.1 Contoh Penyusunan Data Perlakuan 1 Data Pengamatan Y11 Y12 ........ .. ........ .. Y1n1 2 Y21 Y22 ....... ... ....... ... ....... ... ....... ... Y2n2 ...... ... ...... .... ...... .... ...... .... .. k Yk1 Yk2 ......... .......... .......... .......... Yknk Jumlah

Jumlah

J1

J2

..

Jk

k J= Ji i=1 k ni i=1

Banyak pengamatan

n1

n2

nk

Rata-rata

Y1

Y2

Yn

k Y = J/ ni i=1

Perhitungan Yang Diperlukan : Jumlah nilai pengamatan untuk tiap perlakuan ni Ji = Yij j=1 Jumlah seluruh nilai pengamatan k J = Yij i=1 Rata-rata pengamatan untuk tiap perlakuan Yi = Ji/ni Rata-rata seluruh nilai pengamatan k Y = J/ ni i=1 Selanjutnya diperlukan: Y2 = jumlah kuadrat-kuadrat (JK) semua nilai pengamatan (JK Total/JKT) k ni 2 Y = Yij2 i=1 j=1 Ry = jumlah kuadrat-kuadrat (JK) untuk rata-rata (Faktor Koreksi/FK) k 2 Ry = J / ni i=1 Py = Jumlah kuadrat-kuadrat (JK) antar perlakuan (JK Perlakuan/JKP) k Py = ni (Yi Y)2

i=1 k Py = ( Ji2 / ni ) - Ry i=1 Ey = Jumlah kuadrat-kuadrat (JK) kekeliruan eksperimen (JK Galat/JKG) k ni Ey = (Yij - Yi)2 i=1 j=1 Ey = Y2 Ry Py Derajat bebas (db) = t 1 = banyaknya perlakuan - 1 Tabel Analisis Ragam : Sumber Variasi/ Sumber Keragaman Derajat Bebas (db) Jumlah Kuadratkuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT)

Rata-rata

JK rata-rata

KT rata-rata

Perlakuan) (antar perlakuan

t-1

JKP

KTP

Kekeliruan eksperimen / Galat

t(r1)

JKG

KTG

Jumlah/Total

tr -1

JKT

Keterangan: t = banyaknya perlakuan r = banyaknya ulangan Tabel 1. Nilai Rata-Rata Tekstur Ice Cream Buavita Variabel bebas : suhu

Variabel terikat : tekstur Pengulangan Perlakuan Suhu Pembekuan -10C -20C -30C -40C I 1,2 2,3 3,2 4,5 II 1,3 2,8 3,5 4,7 III 1,6 2,1 3,7 4,6 IV 1,8 2,6 3,0 4,3 Jumlah 5,9 9,8 13,4 18,1 Rata-Rata 1,475 2,45 3,35 4,525 Ket : 1=keras, 2=agak keras, 3=sedang, 4=agak lembut, 5=lembut

Total

47,2

Dari data yang ditunjukan oleh tabel diatas kesimpulan yang dapat diambil adalah suhu optimum pembekuan ice cream agar tekstur yang didapat disukai oleh konsumen adalah -40C