DAFTAR PUSTAKA

Affandi, I. 2007. Menyusun Standard Operating Procedure (SOP Pembuatan

Cookies untuk Skala Laboratorium Di PT Arnotts Indonesia, Bekasi. Skripsi
SI (Dipublikasikan). Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor:
Bogor.
Ali, A dan Dewi Fortuna Ayu. 2009. Subtitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pati Ubi
Jalar (Ipomoea batatas L.) pada Pembuatan Mi Kering. Jurnal SAGU. ISSN
1412-4424. 8 (1): 1-4.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. PT. Dian
Rakyat. Jakarta.
Andriani, D. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja (Musa
paradisiaca L.). Skripsi SI (Dipublikasikan). Universitas Hasanuddin:
Makassar.
Anggraini, E. F. 2015. Pengaruh Subtitusi Bekatul (Rice Bran) terhadap Sifat
Organoleptik Donat. Jurnal Boga. 4 (8): 63-70.
Antarlina, S.S., Y. Rina, S. Umar dan Rukayah. 2004. Pengolahan Buah Pisang dalam
Mendukung Pengembangan Agroindustri Di Kalimantan. Puslitbang Sosek
Pertanian: 724-746.
AOAC. 2005. Official Methods of An Analysis of Official Analytical Chemistry.
AOAC International. United States of America.
Aparicio, S. A., Sayago, A. S. G., Vargas, T. A., Tovar, J., Ascencio O. T. E. dan Bello
P. L. A. 2007. Slowly Digestible Cookies Prepared from Resistant Starch-Rich
Lintnerized Banana Starch. Journal of Food Composition and Analysis 20:
175-181.
Badan Standarisasi Nasional. 2011. Syarat Mutu Cookies No. 01-2973-2011. BSN
.Jakarta.
Bagus, I dan Widya Dwi Rukmi Putri. 2015. Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dan
Tepung Kacang Hijau serta Subtitusi dengan Tepung Bekatul dalam Biskuit.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (3): 793-802.
Dewayanti, E. 1997. Pembuatan Cookies dari Campuran Tepung Terigu dan Meizena
yang disuplementasi dengan Tempe Kedelai. Skripsi SI (Dipublikasikan).
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Faridah, D. N., Kusumaningrum, H. D., Wulandari, N., dan Indrasti, D. 2006.
Analisa Laboratorium. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. Bogor.

Faridi, H. 1994. The Science of Cookie and Cracker Production. Great Britanian:
London.
Hayu, G., Anang Mohamad Legowo, Sri Mulyani, Ahmad Nimatullah. 2015.
Browning Intensity dan Aroma Whey Susu Kambing Akibat Proses Glikasi
dengan Penambahan D-psicose, D-fructose dan D-tagatose. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan. 4 (1): 28-31.
Juarez G. E., Agama A. E., Sayago A. S. G., Rodriguez A. S. L. dan Bello P. L. A.
2006. Composition, Digestibility and Application in Bread Making of Banana
Flour. Plant Foods for Human Nutrition 61: 131-137.
Kadir, S. 2005. Karakterisasi Tepung Empat Varietas Pisang di Lembah Palu. Jurnal
Agrisains. ISSN 1412-3657. 6 (1): 1-6.
Kanaka, D. A. 2015. Nilai Cerna Protein In-Vitro Biskuit dengan Subtitusi Kecambah
Kedelai (Glycine max L. Merrill) dan Pisang (Musa paradisiacal sp.) sebagai
Makanan Sehat untuk Anak Sekolah Dasar. Skripsi SI (Dipublikasikan).
Universitas Diponegoro: Semarang.
Kumalasari, R. dan Rohmah Luthfiyanti. 2011. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat
dan Waktu Sulfitasi terhadap Mutu Tepung Pisang Matang (Ripe Banana
Powder) Varitas Nangka. Prosiding Satek II Universitas Lampung. Lampung.
Kusharjanto, B., Mei Tri Sundari, Dwi Aries Himawanto. 2013. Rancang Bangun
Prototype Flash Dryer untuk Pengeringan Tepung Mocaf. Simposium Nasional
RAPI XII 2013 FT UMS. ISSN 1412-9612.
Kusumaningrum, R., Agus Supriadi, Siti Hanggita. 2013. Karakteristik dan Mutu Teh
Bunga Lotus (Nelumbo nucifera). Jurnal Fishtech. 2 (1): 9-21.
Kusumawati, D. H dan Widya Dwi Rukmi Putri. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia
Edible Film Pati Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu Hitam.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1 (1): 90-100.
Lolodatu, E. dan L.M. Ekawati. 2014. Kualitas Non Flaky Crackers Coklat dengan
Variasi Subtitusi Tepung Pisang Kepok Kuning. Skripsi SI (Dipublikasikan).
Universitas Atma Jaya: Yogyakarta.
Munsell. 1997. Colour Chart For Plant Tissue Mecbelt Division of Kalmorgen
Instrument Corporation. Baltimore. Maryland.

Pato, U., Akhyar Alim Evi Sribudiani, Dewi Librianti, Mukmin. 2013. Evaluasi Mutu
dan Daya Simpan Roti Manis yang Dibuat Melalui Subtitusi Tepung Terigu
dengan Pati Sagu. Jurnal SAGU. ISSN 1412-4424. 12 (1): 8-17.
Pratama, F. 2012. Evaluasi Sensoris. Cetakan Pertama. Unsri Press: Palembang.
Pratiwi, M.A. 2008. Pemanfaatan Tepung Hotong (Setaria italica (L) Beauv.) dan
Pati Sagu dalam Pembuatan Cookies. Skripsi SI (Dipublikasikan).
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Rahmawati, W dan Fithri Choirun. 2015. Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur pada
Pembuatan Cookies (Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang Telur dan Baking
Powder). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (3): 1050-1061.
Rosida dan Dedin Finatsiyatull Rosida. 2011. Evaluasi Nilai Gizi Tepung Pra-masak
Pisang Tanduk dan Pisang Raja Nangka. Jurnal Teknologi dan Industri
Pangan. 22 (2): 125-129.
Samson, E., Haryono Semangun, Ferdy Rondonuwu. 2013. Analisis Kandungan
Karotenoid Ekstrak Kasar Buah Pisang Tongkat Langit (Musa troglodytarum)
dengan Menggunakan Spektroskopi NIR (Near Infrared). Traditional
Medicine Journal. ISSN 1410-5918. 18 (1): 17-21.
Sarifudin, A., Riyanti Ekafitri, Diki Nanang Surahman, Siti Khudaifanny. 2015.
Pengaruh Penambahan Telur pada Kandungan Proksimat, Karakteristik
Aktivitas Air Bebas dan Tekstural Snack Bar berbasis Pisang (Musa
paradisiaca). Jurnal Agritech. 35 (1): 1-8.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Titi, H. 2012. Pengaruh Jenis Pisang dan Bahan Perendam terhadap Karakteristik
Tepung Pisang (Musa sp.). Jurnal Teknologi Pangan. 4 (1): 102-120.
Triyono, A. 2010. Pengaruh Maltodekstrin dan Subtitusi Tepung Pisang (Musa
paradisiaca) terhadap Karakterisik Flakes. Prosiding Seminar Nasional
Teknik Kimia Kejuangan. ISSN 1693-4393.
Widyotomo, S., Sri Mulato, Handaka. 2004. Mengenal Lebih Dalam Teknologi
Pengolahan Biji Kakao. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 26 (2).
Wijayanti, Y. 2007. Subtitusi Tepung Gandum (Triticum aestivum) dengan Tepung
Garut (Maranta arundinaceae L.) pada Pembuatan Roti Tawar. Skripsi SI
(Dipublikasikan). Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.