1.

Penyimpanan makanan jadi

Bertujuan
untuk
mencegah
pertumbuhan
dan
perkembangan
bakteri pada makanan, mengawetkan
makanan dan mencegah pembusukan
makanan, dan mencegah timbulnya
sarang hama dalam makanan.
Hal yang perlu diperhatikan seperti
terlindung dari debu, bahan kimia
berbahaya, serangga, tikus dan hewan
lainnya

2. Pengangkutan makanan
Pengangkutan makanan yang baik
adalah tidak terjadinya pencemaran
selama proses pengangkutan
baik
pencemaran fisik, mikroba, maupun
kimia seperti mempunyai wadah masingmasing, utuh, kuat, ukuran memadai
dengan ukuran makanan

3. Penyajian makanan
Dalam penyajian makanan harus
diperhatikan
tempat penyajian, alat
penyajian, dan tenaga penyaji.

Makanan disajikan pada tempat yang

bersih,
sirkulasi
udara
dapat
berlangsung,
peralatan
yang
digunakan
bersih, meja dimana
makanan disajikan harus tertutup kain
putih atau tutup plastik bewarna
menarik.
Orang yang menyajikan
makanan
harus
berpakaian
bersih,
menggunakan
tutup kepala, dan
tangan penyaji tidak boleh kontak
langsung dengan makanan yang
disajikan.

a. Higiene dan
Makanan

Sanitasi

Penjamah

Penjamah makanan adalah orang yang

secara langsung berhubungan dengan
makanan dan peralatan mulai dari tahap
persiapan,
pembersihan,
pengolahan,
pengangkutan
sampai
dengan
penyajian. Higiene tenaga penjamah
makanan
dengan
tujuan
untuk
mewujudkan penyehatan perorangan yang
layak dalam penyelenggaraan makanan.

Sedangkan sumber utama penularan

penyakit
bawaan
makanan
adalah
pencemaran bahan makanan, dimana peran
manusia sebagai vektor pembawa kuman
sangat tinggi.

Personal hygiene adalah cermin

kebersihan dari setiap individu, yang
mengarah
kepada
kebiasaan
kebiasaan dan kebersihan pribadi.
Penjamah makanan harus memenuhi
persayratan sebagai berikut:
sehat dan bebas dari penyakit
menular
memeriksakan kesehatannya oleh
dokter yang berwenang
menggunakan pakaian kerja yang
bersih dan perlengkapan pelindung
pengolahan makanan dapur
selalu mencuci tangan sebelum
bekerja dan setiap pengolahan
makanan
tidak sambil merokok,menggaruk
anggota badan,tidak batuk dan bersin
dihadapan makanan yang disajikan
dan atau tanpa menutup mulut atau
hidung.