PR. FISTUM
Kekurangan air
Air merupakan komponen utama dalam
tumbuhan, diman air menyusun 60-90 % dari berat daun.
Jumlah air yang dikandung tiap tanaman berbeda-beda,
hal ini bergantung pada habitat dan jemis spesies
tumbuhan tersebut. Tumbuhan herba lebih banyak
mengandung air daripada tumbuhan perdu. Tumbuhan
yang berdaun tebal mempunyai kadar air antara 85-90 %,
tumbuhan hidrofik 85-98 % dan tumbuhan mesofil
mempunyai kadar air antara 100-300 % (Fitter dan Hay,
1981).
Kuantitas air yang dibutuhkan oleh tanaman
sangat berbeda-beda sesuai dengan jenis dan lingkungan
dimana tumbuhan itu hidup. Tanaman herba menyerap air
lebih banyak dibandingkan tanaman perdu. Tumbuhan
golongan efemera yang hidup di daerah gurun, akan
memanfaatkan hujan yang datang sekali dalam setahun
untuk mulai hidup dan berkecambah, berbunga, berbuah
dan mati sebelum air yang ada dalam tanah habis.
Pertumbuhan yan gcepat dan pendeknya umur tanaman
tersebut merupakan suatu usaha untuk menghindari diri
dari kekurangan air yang menimpanya (Dwijoseputro,
1985).
Air mampu melarutkan lebih banyak bahan dari
zat cair lainnya. Hal ini sebagian disebabkan karena air
memiliki tetapan dielektrik yang termasuk tinggi yaitu
suatu ukuran kemampuan untuk menetralkan tarik-
menarik antara muatan listrik. Jika air mengandung
elektrolit terlarut makalarutan ini membawa muatan, dan
air menjadi penghantar listrik yang baik. Tapi jika air
benar-benar murni, maka ia adalah penghantar listrik yang
buruk. Ikatan hydrogen membuatnya terlalu kuat sehingga
tidak mudah baginya untuk membawa muatan (Salisbury
and Ross, 1995).
Pentingnya air sebagai pelarut dalam organisme
hidup tampak amat jelas, misalnya pada proses osmosis.
Dalam suatu daun, volume sel dibatasi oleh dinding sel
dan relative hanya sedikit aliran air yang dapat
diakomodasikan oleh elastisitas dinding sel. Konsekuensi
tekanan hidrostatis (tekanan turgor) berkembang dalam
vakuola menekan sitoplasma melawan permukaan dalam
dinding sel dan meningkatkan potensial air vakuola.
Dengan naiknya tekanan turgor, sel-sel yang berdekatan
saling menekan, dengan hasil bahwa sehelai daun yang
mulanya dalam keadaan layu menjadi bertambah segar
(turgid). Pada keadaan seimbang, tekanan turgor menjadi
atau mempunyai nilai maksimum dan disini air tidak
cenderung mengalir dari apoplast ke vakuola (Fitter dan
Hay, 1981).
Dwijoseputro (1985), menjelaskan bahwa
pemasukan air dari dalam tanah ke dalam jaringan
tanaman melalui sel-sel akar secara difusi dan osmosis.
Dengan masuknya aie melalui sel akan tentulah akan
terbawa ion-ion yang terdapat di dalam tanah karena
larutan tanah mengandung ion.
Bila persedian air dalam tanah sedikit maka
tumbuhan akan menyerap air sedikit pula, sehingga tidak
mampu mencukupi kebutuhannya. Jika persediaan air
tanah makin kurang maka tumbuhan tersebut akan
mengalami kelayuan. Air merupakan factor utama
pertahanan tumbuhan (Bidwell, 1979). Fungsi lain dari air
adalah menjaga turgiditas yang penting bagi perbesaran
sel dan pertumbuhan, serta membentuk tanaman herba.
Turgor penting dalam membuka dan menutupnya stomata,
Pergerakan daun dan pergerakan korola bunga dan
terutama dalam variasi struktur tanaman.
dalam jumlah yang besar menyebabkan kurangnya
tekanan turgor pada/ dalam tumbuhan vegetative (Kramer,
1980).Pentingnya air sebagai pelarut dalam organisme
hidup tampak amat jelas, misalnya pada proses osmosis.
Dalam suatu daun, volume sel dibatasi oleh dinding sel
dan relative hanya sedikit aliran air yang dapat
diakomodasikan oleh elastisitas dinding sel. Konsekuensi
tekanan hidrostatis (tekanan turgor) berkembang dalam
vakuola menekan sitoplasma melawan permukaan dalam
dinding sel dan meningkatkan potensial air vakuola.
Dengan naiknya tekanan turgor, sel-sel yang berdekatan
saling menekan, dengan hasil bahwa sehelai daun yang
mulanya dalam keadaan layu menjadi bertambah segar
(turgid). Pada keadaan seimbang, tekanan turgor menjadi
atau mempunyai nilai maksimum dan disini air tidak
cenderung mengalir dari apoplast ke vakuola (Fitter dan
Hay, 1981).
Dwijoseputro (1985), menjelaskan bahwa
pemasukan air dari dalam tanah ke dalam jaringan
tanaman melalui sel-sel akar secara difusi dan osmosis.
Dengan masuknya aie melalui sel akan tentulah akan
terbawa ion-ion yang terdapat di dalam tanah karena
larutan tanah mengandung ion.
Pertumbuhan juga bergantung pada pengambilan
air, dan banyak hal dalam hubungan air tumbuhan
bergantung pada interaksi antara sel dengan lingkungan.
Tumbuhan memang merupakan sistem yang dinamis dan
sangat rumit, fungsi yang satu berinteraksi dengan fungsi
yang lain. Dengan kata lain, tumbuhan adalah sistem
multidimensi. (Salisbury dan Ross, 1995).
Perbedaan konsentrasi sangat umum terjadi pada
sel hidup. Misalnya jika pada senyawa organik tertentu
dalam sitosol masuk ke dalam sel dan dimetabolisme oleh
mitokondria, maka konsentrasi sitosol yang berada di
dekat mitokondria harus dipertahankan lebih rendah
daripada konsentrasi sitosol yang berada di dekat organel
lainnya. Hal ini penting diperhatikan terutama jika
membicarakan difusi air. (Campbell, 1977).
Di muka bumi ini, air merupakan bahan yang
paling kerap ditemui terutama dalam bentuk cair. Walau
bagaimanapun, terdapat juga kuantiti air yang besar yang
wujud dalam bentuk gas (uap) di atmosfer dan dalam
bentuk pepejal. Molekul air boleh diuraikan kepada unsur
asas dengan mengalirkan arus elektrik melaluinya. Proses
ini yang dikenali sebagai elektrolisis menguraikan dua
atom hidrogen menerima elektron dan membentuk gas H2
pada katod sementara empat ion OH- bergabung dan
membentuk gas O2 (oksigen) pada anod. Gas-gas ini
membentuk buih dan boleh dikumpulkan air juga
merupakan bahan pelarut semesta. Ini disebabkan molekul
air terdiri daripada dua atom hidrogen bergabung dengan
satu atom oksigen pada sudut 105 darjah antara keduanya.
Struktur ini menjadikan molekul air mempunyai caj positif
di sebelah atom hidrogen dan negatif di sebelah atom
oksigen. Oleh yang demikian, molekul air adalah
dwikutub. (Anonimous, 2008).
Di dalam tanah, air berada di dalam ruang pori
diantara padatan tanah. Jika tanah dalam keadaan jenuh
air, semua ruang pori tanah terisi oleh air. Dalam keadaan
ini jumlah air yang di simpan di dalam tanah, jadi
merupakan jumlah air maksimum disebut Kapasitas
Penyimpanan Air Maksimum. Selanjutnya, jika tanah
dibiarkan mengalami pengeringan, sebagian ruang pori
akan terisi udara dan sebagian lainnya terisi air. Dalam
keadaan ini tanah dikatakan tidak jenuh. (Islami dan
Utomo, 1995).
Sel tumbuhan, prokariota, fungi, dan sejumlah
protista memiliki dinding. Apabila sel seperti ini berada
dalam larutan hipotonik ketika direndam dalam air hujan,
misalnya dinding akan membantu mempertahankan
keseimbangan air sel tersebut. Seperti sel hewan, sel
tumbuhan ini membengkak ketika air masuk melalui
osmosis. Akan tetapi, dindingnya yang lentur akan
mengembang hanya sampai pada ukuran tertentu sebelum
dinding ini mengerahkan tekanan balik pada sel yang
melawan penyerapan air lebih lanjut. Pada saat ini sel
tersebut membengkak (sangat kaku) yang merupakan
keadaan yang sehat untuk sebagian besar sel tumbuhan.
Tumbuhan yang tidak berkayu, seperti sebagian besar
tumbuhan rumahan, tergantung pada dukungan mekanis
dari sel yang dijaga untuk tetap bengkak oleh larutan
hipotonik sekelilingnya. Jika sel tumbuhan dan
sekelilingnya isotonik, tidak ada kecenderungan bagi air
untuk masuk dan selnya menjadi lembek (lembut), yang
menyebabkan tumbuhan menjadi layu. (Salisbury dan
Ross, 1995).
Molekul-molekul air bersatu sebagai akibat
adanya ikatan hidrogen. Pada saat itu berada dalam wujud
cair, ikatan hidrogennya sangat rapuh, kekuatannya hanya
sekitar seperduapuluh dari kekuatan ikatan kovalen.
Ikatan-ikatan tersebut terbentuk, terpisah, dan terbentuk
kembali dengan sangat cepat. Tiap ikatan hidrogen hanya
mampu beberapa piko detik, tetapi molekul-molekulnya
secara terus-menerus membentuk ikatan baru dengan
pasangan penggantinya. Oleh karenanya, dalam waktu
yang singkat, sejumlah tertentu dari seluruh molekul air
akan berikatan dengan molekul tetangganya, membuat
molekul air lebih teratur dibanding cairan lainnya. Secar
keseluruhan, ikatan hidrogen menyatukan substansi
tersebut, suatu fenomena yang disebut kohesi. (Campbell,
dkk, 2002).
Pada tumbuhan, kohesi yang terjadi karena adanya
ikatan hidrogen berperan pada pengangkutan (transpor) air
yang melawan gravitasi. Air mencapai daun melalui
pembuluh-pembuluh mikroskopik yang menjulur ke atas
dari akar. Air yang menguap dari daun digantikan oleh air
dari pembuluh dalam urat daun. Ikatan hidrogen
menyebabkan molekul air yang keluar dari urat daun dapat
menarik molekul air yang berada lebih jauh dalam
pembuluh, dan tarikan ke depan tersebut akan terus
ditransmisi sepanjang pembuluh sampai ke akar. Adhesi,
melekatnya satu zat pada zat lain, juga berperan. Adhesi
air pada dinding pembuluh membantu melawan gravitasi.
(Campbell, dkk, 2002).
Hal yang berkaitan dengan kohesi adalah tegangan
permukaan, yaitu ukuran seberapa sulitnya permukaan
suatu cairan diregang atau dipecahkan. Air memiliki
tegangan permukaan yang lebih besar dibandingkan
sebagian besar cairan lain. Tegangan permukaan air juga
dapat membuat batu yang dilemparkan ke danau terapung
selama beberapa saat di permukaan danau. (Campbell,
dkk, 2002).
Akar mengabsorbsi air dengan cara osmosis. Oleh
karena itu absorbsi air oleh tanaman mungkin dilakukan
dengan mengendalikan potencial air larutan dimana akar
itu berada. Jika potencial osmotik larutan luar lebih rendah
dari potensial osmotik sel-sel akar, maka air dapat masuk
dari larutan luar ke dalam sistem akar. Dengan
meningkatnya konsentrasi zat-zat terlarut maka masuknya
air ke dalam akar akan menjadi lebih lambat sampai arah
pergerakan air mungkin akan tebalik. (Tim Fisiologi
Tumbuhan, 2008).
Potensial air suatu sistem menunjukkan
kemampuannya untuk melakukan kerja dibandingkan
dengan kemampuan sejumlah murni yang setara, pada
tekanan atmosfer dan pada suhu yang sama. Potensial
osmotik larutan bernilai negatif, karena air pelarut dalam
larutan itu melakukan kerja kurang dari air murni. Kalau
tekanan pada larutan meningkat, kemampuan larutan
untuk melakukan kerja (jadi, potensial-air larutan) juga
meningkat. (Salisbury dan Ross, 1995).
Air adalah zat atau materi atau unsur yang penting
bagi semua bentuk kehidupan yang diketahui sampai saat
ini di bumi tetapi tidak di planet lain. Air tidak dapat
dipisahkan dari suatu kehidupan, baik itu manusia, hewan,
maupun tumbuhan. Bagi tumbuhan air merupakan unsur
yang sangat penting. Dalam tubuh tumbuhan, terkandung
air antara 5-95 %. Air digunakan oleh tanaman untuk
pelarut dan bagian penyusun utama dari sitolpasma.
Disamping itu air juga merupakan bahan mentah untuk
fotosintesis dan tempat berlangsungnya berbagai reaksi
kimia dalam tumbuhan. Jumlah air yang terkandung dalam
tubuh tanaman bergantung pada jenis tanaman tersebut,
misalnya tanaman herba lebih banyak mengandung air bila
dibandingkan dengan tanaman perdu (Prawiranata, 1981).
Kadar air adalah perbedaan antara berat bahan
sebelum dan sesudah dilakukan pemanasan. Setiap bahan
bila diletakkan dalam udara terbuka kadar airnya akan
mencapai keseimbangan dengan kelembaban udara di
sekitarnya. Kadar air bahan ini disebut dengan kadar air
seimbang. Setiap kelembaban relatif tertentu dapat
menghasilkan kadar air seimbang tertentu pula. Dengan
demikian dapat dibuat hubungan antara kadar air
seimbang dengan kelembaban relatif. Pada istilah kadara
air, terdapat juga kadar air keseimbangan. Kadar air
keseimbangan adaalah kadar air dimana laju perpindahan
air dari bahan ke udara sama dengan laju perpindahan air
dari udara ke bahan. Kadar air keseimbangan dapat
digunakan untuk mengetahui kadar air terendah yang
dapat dicapai pada proses pengeringan dengan tingkat
suhu dan kelembaban udara relatif tertentu atau bias juga
disebut dengan kadar air minimum yang dapat dicapai
pada kondisi udara pengeringan yang tetap atau pada suhu
dan kelembaban relatif yang tetap (Sudarmadji, Dkk,
1989).
Pengukuran kadar air dalam suatu bahan sangat
diperlukan dalam berbagai bidang. Salah satu bidang yang
memerlukan pengukuran kadar air adalah bidang
pertanian. Komoditi pertanian yang cukup penting untuk
diketahui kadar airnya adalah beras. Mutu beras terutama
ditentukan oleh kadar airnya, semakin tinggi kadar air
beras, mutunya semakin jelek. Tingginya kadar air beras
dapat berakibat tumbuhnya jamur-jamur penghasil
mikotoksin (racun) yang sangat berbahaya bagi kesehatan
manusia. Kadar air juga perlu diketahui untuk biji-bijian
yang lain (Winarno, 1983).
Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat
dilakukan dengan beberapa metode. Hal ini tergantung
pada sifat bahannya. Metode-metode penentuan kadar air
diantaranya metode pengeringan (dengan oven biasa),
metode distilasi, metode kimia, dan metode khusus seperti
refraktometer. Penentuan kadar air sangat penting dalam
banyak masalah industri, misalnya dalam evaluasi
materials balance atau kehilangan selama pengolahan
(Irawati, 2007).
Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan
dengan mengeringkan bahan dalam oven pada suhu 105
110 C selama 3 jam atau sampai didapat berat yang
konstan. Untuk bahan yang tidak tahan panas, seperti
bahan berkadar gula tinggi, minyak, daging, kecap dan
lain-lain pemanasan dilakukan dalam oven vakum dengan
suhu yang lebih rendah. Kadang-kadang pengeringan
dilakukan tanpa pemanasan, bahan dimasukkan ke dalam
eksikator dengan H2SO4 pekat sebagai pengering hingga
mencapai berat yang konstan (Winarno, 2007).
Pengeringan adalah proses pemindahan panas dan
uap air secara simultan, yang memerlukan energi panas
untuk menguapkan kandungan air yang dipindahkan dari
permukaan bahan, yang dikeringkan oleh media pengering
yang biasanya berupa panas. Tujuan pengeringan
dilakukan untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas
dimana perkembangan mikroorganisme dan kegiatan
enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat
atau terhenti (Sudarmadji, 2003).
Relative water content (RWC) daun adalah kadar air
aktual daun relative terhadap kemampuan maksimal daun
untuk menampung air. RWC dapat memberi petunjuk
tentang water deficit daun dan dapat memberi petunjuk
tentang kondisi stress akibat panas dan kekeringan. RWC
merupakan gabungan antara potensial air dan mekanisme
pemeliharaan air sel. Tumbuhan yang mampu memelihara
turgiditas (mempertahankan air) akan memiliki
keunggulan fisiologi karena tetap dapat melangsungkan
pertumbuhan pada kondisi lingkungan yang tidak
menguntungkan. Oleh karena itu RWC dapat digunakan
untuk mengestimasi apakah tanaman tersebut tahan
terhadap lingkungan yang ekstrem.
Berdasarkan hal tersebut, maka dilakukan sebuah
praktikum dengan menggunakan sampel Daun Pandan,
Sirih, Jambu Air, Pepaya, Rambutan, Padi (Muda, Tua,
Pucuk), Rumput (Ambengan, Mutiara, Gajah), Jagung
(Bali, Manis, Ketan) dan Bambu (Tali, Ampel, Gading)
yang nanti akan dikeringkan dalam oven suhu 70 C.
Sebagai tujuan dari praktikum ini adalah untuk
mengetahui kadar air dan RWC dalam persen pada suatu
tumbuhan.
Kadar air pada tumbuhan sangat tergantung dari jenis
tumbuhan, struktur dan usia dari jaringan organ. Pada
percobaan yang dilakukan berat awal semua sampel daun
yang digunakan adalah 1 gram. Setelah dilakukan
pengeringan dalam oven pada suhu 70o C selama 12 jam,
semua berat sampel mengalami penurunan, yang
diakibatkan oleh menguapnya kadar air pada setiap sampel
daun yang digunakan.
Dari hasil pengamatan pada beberapa jenis tanaman
mengalami penurunan berat setelah dioven, karena airnya
menguap. Dari hasil percobaan didapatkan bahwa daun
pepaya tua memiliki kadar air yang paling besar yaitu 80%
dengan berat kering 0,2 gram. Sedangkan pada daun
jambu air dewasa memiliki kadar air yang paling kecil
yaitu sebesar 30% dengan berat kering 0,7 gram. Semakin
rendah kadar air pada suatu tumbuhan maka tumbuhan
tersebut semakin mampu beradaptasi pada kondisi
lingkungan yang tidak menguntungkan, karena tumbuhan
tersebut lebih mampu dalam memelihara kondisi
turgiditasnya (mempertahankan air).
Jika kandungan air tanaman rendah, maka laju
transpirasi menjadi rendah pula. Karena jumlah uap air
yang terlepas melalui transpirasi sedikit. Dari hasil
tersebut dapat dikatakan bahwa tanaman jambu air lebih
mampu dibandingkan tanaman lain seperti tanaman sirih,
pandan, rambutan bahkan pepaya untuk kondisi
melangsungkan pertumbuhan pada lingkungan yang tidak
menguntungkan atau dapat dikatakan tanaman tersebut
lebih tahan terhadap lingkungan yang ekstrim.
Dari beberapa daun yang diamati yang memiliki
kadar air tertinggi adalah daun jagung, dimana daun
jagung manis diperoleh kadar 82,1% dan jagung manis
diperoleh pula kadar yang sama. Ini dikarenakan
komponen air sebaga penyusun dalam bahan aapanagan
tersebut cukup tinggi dan dapata dilihat dari ukuran daun
semakin luas permukaan sampel maka akan semaki
pucukh mengalami penguapan begitu pula sebaliknya.
Sedangkan untuk kadar air yang paling kecil diperoleh
dari daun bambu gading dengan kadar 16,7 %.
Air seringkali membatasi pertumbuhan dan
perkembangan tanaman budidaya. Respon tumbuhan
terhadap kekurangan air dapat dilihat pada aktivitas
metabolismenya, morfologinya, tingkat pertumbuhannya,
atau produktivitasnya. Pertumbuhan sel merupakan fungsi
tanaman yang paling sensitif terhadap kekurangan air.
Kekurangan air akan mempengaruhi turgor sel sehingga
akan mengurangi pengembangan sel, sintesis protein, dan
sintesis dinding sel (Gardner et al., 1991). Kekurangan air
(water deficit) akan mengganggu keseimbangan kimiawi
dalam tanaman yang berakibat berkurangnya hasil
fotosintesis atau semua proses- proses fisiologis berjalan
tidak normal. Apabila keadaan ini berjalan terus, maka
akibat yang terlihat, misalnya tanaman kerdil, layu,
produksi rendah, kualitas turun dan sebagainya (Harwati,
2007).
Selain itu, pengaruh kekurangan air selama tingkat
vegetatif adalah berkembangnya daun-daun yang
ukurannya lebih kecil, yang dapat mengurangi penyerapan
cahaya. Kekurangan air juga mengurangi sintesis klorofil
dan mengurangi aktivitas beberapa enzim (misalnya nitat
reduktase). Kekurangan air justru meningkatkan aktivitas
enzim-enzim hidrolisis (misalnya amilase) (Solichatun et.
al., 2005). Cekaman kekeringan dapat menurunkan tingkat
produktivitas (biomassa) tanaman, karena menurunnya
metabolisme primer, penyusutan luas daun dan aktivitas
fotosintesis. Penurunan akumulasi biomassa akibat
cekaman air untuk setiap jenis tanaman besarnya tidak
sama. Hal tersebut dipengaruhi oleh tanggap masing-
masing jenis tanaman (Solichatun et al., 2005)
Bidwell, R.G.S.1979. Plant Physiology edition 2.
Macmillion Publishing. Co : NewYork
Bonner, James dan Arthur W. Galston. 1951. Priciples of
Plant Physiology. W.H. Freeman and Co. Pasadena
Devlin, R. M and F. H Witham. 1975. Plant Physiology.
Rinelang book Corporation a Subsidiarey of Champion
Reinhold inc: New York
Dwidjoseputro, D. 1994.Pengantar Fisiologi Tumbuhan.
Gramedia : Jakarta
Lukman, Diah . 1997.Buku Ajar Fisiologi Tumbuhan. PT.
Raja Grafindo Persada : Jakarta
Noggle, F.R dan G.J. Fritz.1979.Introductory Plant
Physiology. Van Hostrand Rain Hold : New York
Salisbury and Ross.1995. Fisiologi Tumbuhan. ITB :
Bandung
Gardner, F. P. ; R. B. Pearce dan R. L. Mitchell. 1991.
Fisiologi Tanaman Budidaya. Terjemahan: Herawati
Susilo. UI Press, Jakarta.
Harwati, T. 2007. Pengaruh kekurangan air (Water
Deficit) terhadap pertumbuhan dan perkembangan
tanaman tembakau. Jurnal Inovasi Pertanian. 6(1): 44 saponin tanaman ginseng jawa (Talinum paniculatum
- 51. Gaertn.). Biofarmasi. 3 (2):47 - 51.

Irawati, 2007. Pengetahuan Bahan untuk Industri Sudarmadji,S.dkk.1989. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta. Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty

Prawiranata, W., S. Haran dan P. Tjondronegoro. Sudarmadji, 2003. Analisa Bahan Makanan dan
1981. Dasar-dasar FisiologiTumbuhan. Departemen Pertanian (Edisi ke 2 ed., Vol. III). Liberty.
Botani. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor. Jogjakarta.

Solichatun et. al. 2005. Pengaruh ketersediaan air Winarno, 1983. Enxim Pangan. PT Jakarta: Gramedia
terhadap pertumbuhan dan kandungan bahan aktif
Winarno, 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia.
Jakarta