PEPES PEDA DAUN SINGKONG (SS) PEPES KELAPA DAUN SINGKONG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu: Bahan:
6 buah ikan peda asin merah, diseduh
2 siung bawang putih, diiris
1 btr kelapa setengah tua, parut
6 butir bawang merah, diiris 100 ml santan kental dari
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan, diiris 1 btr kelapa
10 buah cabai rawit merah 1 btr telur ayam
5 buah tomat hijau, dipotong-potong
10 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, diiris-iris tipis 450 g daun singkong muda
3 buah belimbing wuluh, dipotong-potong 100 g bunga pepaya
1/2 sendok teh garam 30 g ikan teri medan
1/2 sendok teh gula pasir
7 tangkai kemangi, dipetiki
12 bh cabai rawit merah
1 ikat daun singkong, dipetiki, direbus untuk membungkus 8 bh petai, iris tipis
daun pisang untuk membungkus Daun pisang
Lidi untuk menyemat
Cara membuat:
1. Campur bawang putih, bawang merah, serai, cabai rawit merah, tomat hijau,
daun jeruk, belimbing wuluh, garam, gula, dan kemangi. Aduk rata. Bumbu haluskan:
2. Ambil daun pisang. Ambil beberapa lembar daun singkong. Letakkan ikan. 9 btr bawang merah
Sendokkan bumbu.
3. Bungkus dengan daun singkong. Bungkus lagi dengan daun pisang. Semat lidi.
4 siung bawang putih
4. Kukus di atas api sedang 45 menit sampai matang. 2 cm lengkuas
Untuk 6 buah sdt garam
sdt merica bubuk
Bahan: 3 ekor ikan asin peda
150 gr daun singkong muda, rebus Pelengkap:
2 bh tomat iris tipis 8 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
Bawang goreng
4 bh cabai merah, iris serong tipis Cara Membuat:
2 cm jahe, iris tipis 1. Campur kelapa, santan, telur, dan bumbu halus, aduk rata.
2 cm kunyit, iris tipis 2. Tambahkan daun singkong, bunga papaya, ikan teri, cabai, dan petai, Aduk
15 bh cabai rawit merah rata.
4 lembar daun salam 3. Bagi campuran menjadi 6 bagian. Bungkus setiap bagian bentuk lonjong.
2 sdm minyak goreng daun pisang Padatkan. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
Cara membuat:
1. Campur semua bumbu jadi satu, tomat, bawang merah, bawang putih, cabe, 4. Kukus pepes dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat.
kunyit, jahe, gula, tambahakan minyak goreng. Aduk hingga rata. Sajikan segera.
2. Cuci bersih ikan peda, campur dengan bumbu. Sisihkan. 6 bungkus 45 menit
3. Ambil selembar daun pisang, susun sebagian daun singkong di atasnya.
Letakkan 1 lembar daun salam, taruh ikan beserta bumbunya, letakkan lagi
selembar daun salam, tutup dengan sisa daun singkong, rapikan.
4. Bungkus bentuk lontong, semat ujung daun dengan lidi. Kukus dalam dandang
panas selama 35 menit, kemudian bakar di atas api. Untuk 3 orang
Pepes Teri Campur Daun Singkong 2 sdt gula merah
50 gram teri medan, diseduh 1 sdt garam
1/2 sendok teh ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan Cara Membuat:
2 siung bawang putih, dicincang 1. Campur bumbu halus, kelapa, daun jeruk dan daun kunyit, aduk rata.
25 gram daun singkong, direbus, diiris halus 2. Masukkan teri dan telur, aduk sampai rata.
2 sendok makan santan kental instan 3. Ambil selembar daun pisang, taruh 3 sdm adonan pepes, bungkus bentuk
2 batang serai, dipotong 3 cm, dimemarkan
lontong, semat ujungnya dengan lidi.
2 lembar daun salam, dipotong 3 bagian
1 batang daun bawang, diiris halus
4. Bakar pepes di atas bara api sampai berwarna kecokelatan.
2 butir bang merah, dicincang Untuk 6 orang
8 buah cabai rawit utuh
daun pisang untuk membungkus PEPES JANTUNG PISANG TERI
Bumbu Halusnya Bahan:
2 siung bawang putih, digoreng 1 bh jantung pisang muda
2 cm kunyit, dibakar 750 ml air
1/4 sendok teh garam 1 sdt garam
2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya 4 btr telur bebek, kocok lepas
3 buah cabai merah keriting, digoreng 2 bh cabai merah besar, iris serong tipis
5 butir bawang merah, digoreng 2 bh cabai hijau besar, iris serong tipis
1/4 sendok teh gula pasir teri medan
6 btr bawang merah, iris tipis
Cara Membuat Pepes Teri Campur Daun Singkong
1. Terlebih dahulu aduk rata semua bahan dan bumbu halus kecuai serai
3 siung bawang putih, iris tipis
dan daun salam. 45 ml santan kental
2. Selanjutnya ambil daun pisang. Beri potongan serai dan daun salam. 50 g teri Medan
Sendokkan campuran teri medan dan daun singkong. sdt merica bubuk
3. Lalu bungkus pepes. Semat dengan lidi. 1 sdt garam
4. Yang terakhir kukus selama 30 menit di atas api sedang hingga wangi daun pisang untuk membungkus
* Pepes teri campur daun singkong ini bisa untuk 8 buah lidi untuk menyemat
Cara Membuat:
PEPES TERI KELAPA 1. Rebus jantung pisang bersama garam hingga lunak. Angkat. Tiriskan.
Bahan:500 gr kelapa muda, parut panjang 2. Potong-potong jantung pisang. Sisihkan.
6 lbr daun jeruk, iris tipis 3. Campurkan cabai merah, cabai hijau, bawang merah, bawang putih, santan,
2 lbr daun kunyit, iris tipis
500 gr teri basah kecil
teri Medan, merica, garam, dan jantung pisang, aduk rata.
1 btr telur 4. Tuangkan semua campuran jantung pisang sedikit demi sedikit ke atas daun
daun pisang untuk membungkus pisang.
Bumbu Halus: 5. Gulung dan bungkus, kemudian sematkan menggunakan lidi pada salah satu
8 bh cabai merah sisi gulungan.
4 bh bawang merah 6. Tuangkan sisa cairan ke dalam gulungan. Bungkus hingga berbentuk seperti
3 siung bawang putih lontong.
3 btr kemiri 7. Kukus pepes dalam dandang panas selama 45 menit hingga matang. Angkat.
1 sdt terasi Sajikan. (8 porsi 60 menit)
PEPES TERI TAHU 1/4 sendok teh gula pasir teri medan
Bahan:250 gr teri medan, cuci bersih, tiriskan
4 bh tahu Cara Pengolahan :
1 btr telur 1. Aduk rata semua bahan dan bumbu halus kecuai serai dan daun salam.
sdt gula pasir 2. Ambil daun pisang. Beri potongan serai dan daun salam. Sendokkan campuran
teri medan dan daun singkong.
1 sdm minyak goreng
3. Bungkus pepes. Semat dengan lidi.
5 btg serai, potong-potong 1 cm 4. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai
daun kemangi, daun salam untuk 8 buah
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Iris:
2 btg daun bawang, iris kasar Bumbu dihaluskan:
2 bh cabai merah, iris halus - 3 butir cabai rawit
1 bh bawang putih, iris halus - 5 butir cabai merah keriting
Cara Membuat: - 6 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
1. Campur bumbu iris dan teri medan. Tambahkan gula dan minyak goreng. - 7 butir kemiri
2. Remas-remas tahu hingga hancur, masukkan ke dalam campuran teri medan, - 2 batang serai, ambil bagian putihnya
aduk rata. - 1 ruas kunyit
3. Tambahkan telur, aduk rata. Ambil daun pisang sendokkan adonan, - 1 ruas jahe
tambahkan daun salam, serai, daun kemangi. Bungkus seperti lontong, semat - 1 ruas lengkuas
kedua ujungnya.
Bumbu lainnya:
4. Kukus selama 60 menit, angkat lalu hidangkan. - 3 lembar daun jeruk, iris halus
Untuk 8 orang - 4 lembar daun salam, sobek kasar
- 2 butir bawang merah iris halus
PEPES TERI DAUN SINGKONG - 1 buah tomat merah, iris tipis
Bahan-bahan/bumbu-bumbu : - 2 sendok teh garam
50 gram teri medan, diseduh - 1 sendok makan gula pasir
25 gram daun singkong, direbus, diiris halus - 1/2 sendok teh kaldu instan
1 batang daun bawang, diiris halus - 1/2 sendok makan air asam jawa
1/2 sendok teh ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan
2 siung bawang putih, dicincang
2 butir bang merah, dicincang
8 buah cabai rawit utuh
2 sendok makan santan kental instan
2 batang serai, dipotong 3 cm, dimemarkan
2 lembar daun salam, dipotong 3 bagian
daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih, digoreng
5 butir bawang merah, digoreng
2 cm kunyit, dibakar
2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
3 buah cabai merah keriting, digoreng
1/4 sendok teh garam