FORMULIR INSPEKSI SANITASI JASABOGA

Nama TPM : ..
Pemilik : ..
Golongan : ..
Pemeriksa : ..
Tanggal : ..
Sertifikat Kursus Penjamah : ..
Hasil Uji Laboratorim : ..
Alamat : ..

Object Bobot Opsi Nilai

A. Lokasi Bangunan, Fasilitas
1. Halaman bersih, rapih, tidak becek, dan berjarak
500 meter dari sarang lalat/tempat pembuangan sampah,
1 0,1
serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang
berasal dari sumber pencemaran
2. Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan
1 0,1
bebas dari barang-barang tidak berguna atau barang sisa
3. Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak,
1 0,1
terpelihara dan mudah dibersihkan
4. Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik,
1 0,1
terpelihara dan bebas dari debu (sarang laba-laba)
5. Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap
1 0,1
air setinggi 2 (dua) meter dari lantai
6. Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu
dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan
1 0,1
dipasang alat penahan lalatdan bau. Pintu dapur
membuka kearah luar
B. Pencahayaan
7. Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak
menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 fc 1 0,1
pada bidang kerja
C. Penghawaan

1
8. Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang
1 0,1
baik sehingga terjadi sirkulasi udara dan tidak pengap

D. Air Bersih
9. Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan 1 0,1,2,3,4,5
E. Air Kotor
10. Pembuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, WC dan
1 0,1
saluran air hujan lancar, baik dan tidak menggenang

Object Bobot Opsi Nilai

F. Fasilitas Cuci Tangan Dan Toilet
11. Jumlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah
1 0,1,2,3
dibersihkan
G. Pembuangan Sampah
12. Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat,
kecoak, tikus dan dilapisi kantong plastikyang selalu 1 0,1,2
diangkat setiap kali penuh
H. Ruang Pengolahan Makanan
13. Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada
bangunan, dan terpisah dengan tempat tidur atau tempat 1 0,1
mencuci pakaian
14. Ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. (Barang
1 0,1
tersebut disimpan rapih di gudang)
I. Karyawan
15. Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit
menular, seperti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan 1 0,1,2,3,4,5
infeksi saluran pernafasan atas (ISPA)
16. Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas
1 0,1,2,3,4,5
kosmetik dan perilaku yan higienis
17. Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan
1 0,1
tubuh bebas perhiasan
J. Makanan
18. Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak 1 0,1,2,3,4,5
19. Bahan makanan terolah dalam kemasan asli, terdaftar,
1 0,1
berlabel dan tidak kadaluarsa
K. Perlindungan Makanan
20. Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu ,
cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan
peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan 1 0,1,2,3,4,5
makanan serta melunakan makanan beku sebelum
dimasak (thawing)
21. Penanganan makan yang potensial berbahaya karena tidak
1 0,1,2,3,4
ditutup atau disajikan ulang
L. Peralatan Makan Dan Masak
22. Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam 1 0,1,2
cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan
2
 pemeliharaannya
23. Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai
1 0,1,2
ulang
24. Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan
1 0,1,2,3,4,5
sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan
25. Bahan racun/pestisida disimpan tersendiri di tempat yang
aman, terlindung, menggunakan label/tanda yang jelas 1 0,1,2,3,4,5
untuk digunakan
26. Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan
1 0,1,2,3,4
dan hewan pengganggu lainnya
Object Bobot Opsi Nilai
M. Khusus Golongan A.1
27. Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang
1 0,1
tidur
28. Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas) 1 0,1,2,3,4
N. Khusus Golongan A.2
29. Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuang
1 0,1
asap
30. Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci 1 0,1,2
31.Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan
1 0,1
tempat penyimpanan pakaian (loker)
O. Khusus Golongan A.3
32. Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan
1 0,1
penangkap lemak (grease trap)
33. Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat
1 0,1
penyiapan makanan matang
34. Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5'C dilengkapi
1 0,1,2,3,4
dengan termometer pengontrol
35. Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan 1 0,1,2,3
P. Khusus Golongan B
36. Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung (konus) 1 0,1
37. Tersedia ruang belajar 1 0,1
38. Alat pembuangan asap dilengkapi filter (penyaring) 1 0,1
39. Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian 1 0,1
40. Lemari pendingin dapat mencapai suhu -10'C 1 0,1,2,3,4
Q. Khusus Golongan C
41. Ventilasi dilengkapi dengan alat pengatur suhu 1 0,1
42. Air kran bertekanan 15 psi 1 0,1,2
43. Lemari penyimpanan dingin tersedia untuk tiap jenis
1 0,1,2,3,4
bahan dengan suhu yang sesuai kebutuhan
44. Rak pembawa makanan/alat dilengkapi dengan roda
1 0,1
penggerak
Jumlah

3
 PEMILIK TPM PEMERIKSA

..................................................... .....................................................