Nama : Christian Madona

Nim : 05031281520058

Perbaikan Ujian Pengembangan Produk, Rabu 8 November 2017

SOAL
1. Pilih atau tulis 1 komoditi dengan basis nabati dan 1 hewani, kemudian analisiskan dan
sarankan produk baru yang dapat dibuat berdasarkan reverensi komoditi yang anda pilih
tersebut.
2. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor pertimbangan pengembangan produk baru.

JAWABAN
1. -Nabati : Sari Kedelai => Sari Kedelai Jahe (Produk Baru)
Alasan memilih komoditi ini:
Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari
kedelai. Protein susu kedelai memiliki sususnan asam amino yang hampir sama dengan susu sapi
sehingga susu kedelai seringkali digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi
terhadap protein hewani. Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama
kandungan proteinnya.Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang
hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah
tidak mengandung kolesterol sama sekali. Susu kedelai harganya lebih murah daripada susu
hewani. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan sederhana, serta tidak
memerlukan keterampilan khusus, sehingga semua orang dapat membuat sendiri di rumah.
Selain untuk konsumsi sendiri, susu kedelai juga dapat menjadi ladang usaha yang prospektif
bila dikelola dengan baik. Kendala utama yang dihadapi produsen adalah cepat rusaknya susu
kedelai apabila susu kedelai tidak disimpan di lemari pendingin. Susu kedelai yang rusak
ditandai dengan berubahnya bau, warna, rasa, atau mengental, kemudian terjadi pemisahan air
dengan endapan sari kedelai.
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) merupakan salah satu tanaman temu-temuan yang
tergolong tanaman apotek hidup. Menurut Rukmana (2004), jahe dipercaya secara tradisional
dapat menghilangkan masuk angin, mengurangi atau mencegah influenza, rematik, dan batuk,
serta mengurangi rasa sakit (analgesik) dan bengkak (antiinflamasi). Menurut Ariviani (1999),
jahe memiliki berbagai kandungan zat yang diperlukan oleh tubuh. Beberapa kandungan zat
yang terdapat pada jahe diantaranya minyak atsiri (0,5-5,6%), zingiberon, zingiberin, zingibetol,
barneol, kamfer, folandren, sineol, gingerin, vitamin (A, B1, dan C), karbohidrat (20-60%),
damar (resin), serta asam-asam organik (malat, oksalat). Selain sebagai antimikroba, jahe juga
memiliki kemampuan sebagai antioksidan (Uhl 2000). Hal tersebut yang melatarbelakangi
penambahan serbuk jahe pada susu kedelai. Susu kedelai dengan penambahan ekstrak jahe tidak
hanya menambah cita rasa dan aroma, akan tetapi juga dapat meningkatkan kandungan
antioksidan pada susu kedelai. Namun perlu diperhatikan dosis penambahan ekstrak jahe pada
susu kedelai. Hal ini dikarenakan jahe memiliki rasa pedas yang kuat, sehingga dapat
mempengaruhi aroma serta cita rasa dari susu kedelai tersebut.

-Hewani : Susu => Dodol Susu (Produk Baru)

Susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat
makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin
yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Nilai gizinya yang tinggi juga menyebabkan susu
merupakan medium yang sangat disukai oleh mikrooganisme untuk pertumbuhan dan
perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu menjadi tidak layak
dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar.
Proses pengolahan susu bertujuan untuk memperoleh susu yang beraneka ragam,
berkualitas tinggi, berkadar gizi tinggi, tahan simpan, mempermudah pemasaran dan transportasi,
sekaligus meningkatkan nilai tukar dan daya guna bahan mentahnya. Proses pengolahan susu
selalu berkembang sejalan dengan berkembangnya ilmu dibidang tekologi pangan. Dengan
demikian semakin lama akan semakin banyak jenis produk susu yang dikenal. Salah satu proses
pengolahan susu yaitu dodol. Dodol menurut SNI 01-2986-1992 merupakan makanan semi
basah yang pembuatannya dari tepung beras ketan, santan kelapa, dan gula dengan atau tanpa
penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang diijinkan, yang hasilnya
merupakan adonan berbentuk padatan yang cukup elastis berwarna coklat muda sampai dengan
coklat tua.
Dodol susu dibuat seperti pada pembuatan dodol lainnya hanya menggunakan bahan
tambahan susu segar untuk menambah rasanya supaya lebih enak. Disamping itu juga dapat
digunakan untuk memanfaatkan kelebihan produksi susu. Jadi dodol susu ini merupakan
pemanfaatan susu segar yang berlebihan produksinya, dari pada tidak diolah menjadi produk
yang lain.

2. faktor-faktor pertimbangan pengembangan produk baru :

Manfaatnya
Permintaan pasar
Potensi perusahaan
Kemampuan distribusi
Kekuatan persaingan
Kenaikan harga produk
Desain produk serta mutunya

Proses pengembangan ini sangat penting sekali bagi keberhasilan jangka panjang
perusahaan. sfangkan berhasil atau tidak per kembangan soduk tergantung keberuntungan,
keahlian, penafsiran informasi. begitu juga dengan penanganan produ tergantung jumlah pembeli
potensial, kebutuhan, daya beli dan selera.

Hal yang bisa dilakukan dalam menciptakan produk baru :

a. Produk unik dan menarik
Sebagian besar pelaku usaha pastinya berusaha untuk menciptakan produk baru yang belum
pernah ada sebelumnya. Strategi ini memang cukup efektif, sehingga produk yang diciptakan
memiliki daya saing yang cukup kuat dan mampu bertahan di tengah padatnya persaingan pasar.
Selain menciptakan produk baru, juga bisa mengembangkan produk yang sudah ada menjadi
produk yang luar biasa. Dalam hal ini bisa meningkatkan kualitasnya, memperbaharui
bentuknya, atau mempercantik kemasan produknya.
b. Memanfaatkan teknologi modern inovasi produk
Strategi inovasi juga bisa dijalankan dengan memanfaatkan bantuan teknologi modern dalam
setiap proses produksi maupun operasional usaha. Dengan begitu bisa lebih produktif, memiliki
daya saing produk yang lebih tinggi, serta bisa lebih teliti untuk mengurangi resiko kesalahan
kerja yang disebabkan oleh human error.
c. Meningkatkan kualitas SDM
 Untuk menciptakan produk yang inovatif, tentunya dibutuhkan sumber daya manusia yang
berkompetensi dan memiliki kreativitas cukup tinggi. Karenanya sebelum merencanakan sesuatu
yang inovatif, penting untuk meningkatkan pengetahuan dan kemampuan karyawan sesuai
dengan perkembangan perusahaan. Sebab, tanpa tangan-tangan kreatif, mustahil sebuah produk
inovatif bisa tercipta.
d. Meningkatkan Pelayanan
Disamping strategi inovasi dengan menciptakan sebuah produk, juga bisa menawarkan
pelayanan khusus bagi konsumen. Misalnya saja melayani pemesanan secara online,
memberikan layanan delivery order, serta menawarkan paket one stop service untuk memberikan
total solusi bagi para konsumen.