PRODUKSI BIOETANOL DARI KULIT PISANG (MUSA PARADISIACA) DENGAN

MENGGUNAKAN MIKROORGANISME SACHHAROMYCES CEREVISIAE

Danu Purnawan, Nikolaus Darmawan D

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro

Jln. Prof.Soedarto, Tembalang, Semarang, 50239, Telp/Fax: (024)7460058

Abstrak
Salah satu sumber energi terbarukan (renewable energy) adalah biomassa. Biomassa adalah materi
organik yang berasal dari bahan-bahan biologis. Biomassa sebagian besar tumbuh dari hasil
pertanian di Indonesia, salah satunya adalah buah pisang. Pati adalah polimer D – Glukosa dan
ditemukan sebagai karbohidrat simpanan dalam tumbuh – tumbuhan, antara lain adalah ketela
pohon, pisang, jagung. Komposisi terbanyak kedua pada kulit pisang adalah karbohidrat. Mengingat
akan hal ini, maka limbah kulit pisang akan dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan bioetanol.
Dalam pelaksanaan pembuatan bioetanol dari limbah kulit pisang (Musa paradisiaca) ada tiga tahap
yaitu, Pretreatment, Hidrolisis, dan Fermentasi. Respon yang didapatkan pada penelitian ini adalah
kadar glukosa dan kadar etanol yang dihasilkan, yakni kadar glukosa akan semakin menurun seiiring
berjalannya waktu, disebabkan Saccharomyces cereviseae mengkonversi gula menjadi alkohol,
sedangkan kadar etanol yang paling tinggi adalah pada saat kondisi pH 4. pH optimal untuk berat
ragi yang sama adalah 4 karena ketahanan bakteri saccharomyces cerevisiae adalah pada rentang
pH 4-5. Pada pH 6 konversi etanol lebih besar daripada pH 2, dikarenakan Saccharomyces
cereviseae lebih suka kondisi netral daripada terlalu asam. Pada saat fermentasi harus menjaga
kondisi lingkungan dari segi kebersihan dan suhu karena dapat mempengaruhi bakteri. Berdasarkan
hasil peneltian ini, produksi bioetanol dari kulit pisang dengan mikroorganisme Saccharomyces
cerevisieae masih kurang ekonomis, karena membutuhkan energi untuk pretreatment dan biaya bahan
baku yang lebih mahal daripada produk yang dihasilkan

Kata kunci : Pretreatment, hidrolisis, fermentasi, bioetanol.

Abstract

One of the source of renewable energy is biomass. Biomass is organic material derived from biologic
material. Biomass is mostly grown an agricultural products in Indonesia, one of which is a banana.
Starch is D-glucose polymer and found as carbohydrat stores in growing plants, among others, are
casava, banana, maize, etc. The second most composition on the banana peel is carbohydrate.
Remember of this, so banana peel waste will use as raw material to make bioetanol. In the
implementation of bioethanol from banana peel waste are three stages, pretreatment, acid hydrolysis,
and fermentation. Responses were obtained in this study are glucose and level of ethanol produced,
the glucose level will decrese concurrently passage of time, due to Saccharomyces cerevisiae convert
sugar into alcohol, while the highest concentration of ethanol that is when the condisition of pH 4.
The optimal pH for yeast for the same weight is 4 because resistance of bacterial Saccharomyces
cerevisisae in the pH range 4-5. At pH 6 the conversion of ethanol is greater than pH 2, because
Saccharomyces cerevisiae prefer neutral conditions rather than acid condition. At the time of
fermentation must maintain the environtment conditions in terms of cleanliness and temperature,
becaues it can affect the Saccharomyces cerevisiae. Based on this research, manufactured of
bioethanol from banana peel with Saccharomyces cerevisieae is not economic, because need lot of
energy for pretreatment and raw materials are more expensive than product.

Keyword : Pretreatment, hydrolysis, fermentation, bioethanol.

PENDAHULUAN dan berkhasiat tinggi bagi kesehatan manusia,

Sekarang ini kebutuhan energi sangatlah
besar, dikarenakan pertumbuhan penduduk dunia
yang semakin melonjak, seiring pertambahan
penduduk maka kebutuhan akan energi meningkat
pula baik bahan bakar kendaraan maupun bahan
bakar untuk memasak dalam memenuhi kebutuhan
hidup sehari-hari manusia. Kita mengingat bahwa
energi yang ada sekarang ini akan habis karena
tidak dapat didaur ulang. Pisang merupakan
tanaman holtikultura yang penting di dunia karena
potensi produksinya yang cukup besar. Pisang
sejak lama sudah dikenal sebagai buah yang lezat
misalnya sebagai obat perut / diare. Negara-negara
penghasil pisang yang populer diantaranya Brasil,
Filipina, Panama, Honduras, India, Ekuador,
Thailand, Karibia, dan Hawai. Di daerah-daerah
tropis yang basah, pisang akan tumbuh dengan
baik. Tetapi pisang akan tumbuh dengan baik
apabila di daerah yang memiliki iklim lembab dan
panas yang merata, artinya perubahan panas yang
tidak menyolok (Ardian A, 2004). Indonesia cocok
untuk pertumbuhan tanaman pisang, walau
demikian tidak semua wilayah di Indonesia
merupakan sentra produksi tanaman pisang. Selain
iklim yang sesuai, budidaya yang dilakukan oleh
masyarakat di daerah itu menjadi penentu sentra
tanaman pisang (Ardian A, 2004). Kulit pisang
mengandung karbohidrat yaitu sekitar 18,5 %
(Tety, 2006), sehingga limbah kulit pisang dapat
digunakan untuk menghasilkan alkohol. Jadi
limbah kulit pisang ini merupakan salah satu
biomass yang dapat dijadikan bahan baku alternatif
untuk memproduksi bioetanol.
Amilum atau dalam bahasa sehari-hari
disebut dengan pati terdapat dalam berbagai jenis
tumbuh – tumbuhan yang disimpan dalam akar,
batang buah, kulit, dan biji sebagai cadangan
makanan. Pati dalah polimer D – Glukosa dan
ditemukan sebagai karbohidrat simpanan dalam
tumbuh – tumbuhan, antara lain adalah ketela
pohon, pisang, jagung, dan lain – lain (Poedjiadi A,
1994). Kulit pisang (Musa paradisiaca) digunakan
karena mengandung karbohidrat yang cukup tinggi.
Karbohidrat tersebut diurai terlebih dahulu melalui
proses hidrolisa kemudian di fermentasi dengan
menggunakan ragi (Saccharomyces cerevisiaei)
yang kemudian menjadi produk yaitu alkohol.
Bioetanol diartikan juga sebagai bahan kimia yang
diproduksi dari bahan pangan yang mengandung
pati, seperti ubi kayu, ubi jalar, jagung, dan sagu.
Bioetanol merupakan bahan bakar dari minyak
nabati yang memiliki sifat menyerupai bahan bakar
premium (Retno dan Nuri, 2011), berikut
merupakan komposisi dari kulit pisang.
UNSUR KOMPOSISI
AIR 69,80 %
KARBOHIDRAT 18,50 %
LEMAK 2,11 %
PROTEIN 0,32 %
KALSIUM 715 mg/100gr
POSPOR 117 mg/100gr
BESI 0,6 mg/100gr
VITAMIN B 0,12,g/100gr
VITAMIN C 17,5 mg/100gr
Mikroorganisme yang dapat digunakan
untuk fermentasi terdiri dari yeast (ragi), khamir,
jamur, dan bakteri. Mikroorganisme tersebut tidak
mempunyai klorofil, tidak mampu memproduksi
makanannya dengan cara fermentasi, dan
menggunakan substrat organik untuk sebagai
makanan. Saccharomyces cereviseae lebih banyak
digunakan untuk memproduksi alkohol secara
komersial dibandingkan dengan bakteri dan jamur.
Hal ini disebabkan karena Saccharomyces
cerevisieae dapat memproduksi alkohol dalam
jumlah besar dan mempunyai toleransi pada kadar
alkohol yang tinggi. Kadar alkohol yang dihasilkan
sebesar 8 – 20 % pada kondisi optimum.
Saccharomyces cerevisieae yang besifat stabil,
tidak berbahaya atau menimbulkan racun, mudah
didapat dan bahkan mudah dalam pemeliharaan.
Bakteri tidak banyak digunakan untuk
memproduksi alkohol secara komersial, karena
kebanyakan bakteri tidak tahan terhadap kadar
alkohol yang tinggi (Sudarmadji K, 1989).
Hidrolisis adalah reaksi kimia antara air
dengan suatu zat lain yang menghasilkan zat baru
atau lebih dan juga dekomposisi suatu larutan
dengan menggunakan air. Proses ini melibatkan
pengionan molekul air ataupun peruraian senyawa
lain (Daud dkk, 2002). Hidrolisis diterapkan pada
reaksi kimia yang berupa organik ataupun
anorganik dimana air mempengaruhi dekomposisi
ganda dengan campuran yang lain, hiddrogen akan
membentuk satu komponen dan hidroksil ke
komponen lain. Reaksi hidrolisis pati berlangsung
menurut persamaan reaksi sebagai berikut :
C6H10O5 + H2O  C6H10O6
Fermentasi adalah suatu proses oksidasi
karbohidrat anaerob jenuh atau anaerob sebagian.
Dalam suatu proses fermentasi bahan pangan
seperti natrium klorida bermanfaat untuk
membatasi pertumbuhan organisme pembusuk dan
mencegah pertumbuhan sebagian besar organisme
yang lain (Setiawati dkk, 2013). Suatu fermentasi
yang busuk biasanya adalah fermentasi yang
mengalami kontaminasi, sedangkan fermentasi
yang normal adalah perubahan karbohidrat menjadi
alkohol. Saccharomyces cerevisieae
dimanfaatkanuntuk melangsungkan fermentasi,
baik dalam makanan maupun dalam minuman yang
mengandung alkohol. Jenis mikroba ini mampu
mengubah cairan yang mengandung gula menjadi
alkohol dan gas CO2 secara cepat dan efisien
(Sudarmadji K, 1989).
METODE PENELITIAN
Bahan yang digunakan antara lain, Limbah kulit
pisang, Bakteri Saccharomyces cerevisiae, Asam
Sulfat 0,5 N, Ammonium Sulfat, Urea dan NaOH,
sedangkan untuk alat yang digunakan antara lain
Autoclave, Fermentor ( Erlenmeyer 500 ml),
Rangkaian alat destilasi, timbangan digital, pipet
tetes, pipet volume, pengaduk, gelas ukur, kertas
saring, oven, kompor listrik, dan corong.
Prosedur penelitian terdiri dari tiga tahap utama,
yaitu pretreatment, hidrolisis, dan fermentasi. Pada
tahap pretreatment kulit pisang dipotong menjadi
kecil lalu diblender dengan perbandingan aquadest
1:1, kemudian disaring dan diambil filtratnya, dan
dikeringkan pada oven dengan suhu 40-500C. Pada
tahap hidrolisis pati kulit pisang yang telah kering
tadi ditambah 0,5 N Asam Sulfat sebanyak 25 ml
kedalam labu leher tiga, dihidrolisis selama 2,5
jam, kemudian hasil hidrolisis disaring dan
didapatkan filtrat unutk dianalisa kadar glukosanya.
Pada tahap fermentasi hasil hidrolisa ditambahkan
6 gr ammonium sulfat dan 6 gr urea pada
erlenmeyer, dipasteurisasi selama 15 menit pada
suhu 121oC, kemudian masukkan berat ragi sesuai
variabel (1 %, 2%, 3% berat) serta mengatur pH
sesuai variabel (2, 4, dan 6). Lalu inkubasi selama
1-5 hari, kemudian pada hari terakhir dianalisa
kadar etanolnya.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar glukosa yang dihasilkan pada setiap harinya,
pada pH 2 dengan berat ragi 1%, 2%, 3%, kadar
glukosa akan semakin menurun seiring berjalannya
waktu fermentasi, hal ini dikarenakan glukosa
dikonversi oleh bakteri Saccharomyces cerevisieae
menjadi bioetanol, penurunan terbesar pada run ke
4 dengan berat ragi 2 %, fenomena ini terjadi pada
pH 4 dan 6 juga. Untuk pH 4 penurunan kadar
glukosa terbesar adalah pada run ke 2 dengan berat
ragi 1 %, sedangkan pada Ph 6, penurunan kadar
glukosa terbesar pada run ke 3 dengan berat
ragi 1 %.
 Volume etanol yang dihasilkan pada pH 2,
4, dan 6 dengan berat ragi 1%, paling banyak
adalah pada Run ke 2 saat pH operasi adalah 4, hal
ini disebabkan pada saat fermentasi
mikroorganisme Saccharomyces cereviseae
mengkonversi glukosa menjadi etanol, pH sangat
mempengaruhipertumbuhan mikroorganisme dalam
mengkonversi glukosa menjadi etanol, walaupun
penambahan berat ragi hanya 1 % tetapi
Saccharomyces cereviseae tumbuh pada kondisi
yang optimum yaitu pH 4 pada Run ke 2. Begitu
juga pada berat ragi 2% dan 3%, Pada berat ragi 2
% volume etanol paling banyak adalah pada run ke
5 saat pH operasi adalah 4. Pada berat ragi 3 %
Gambar IV.1 Hubungan antara kadar glukosa (pH
volume etanol paling banyak adalah pada run ke 8
2) dengan berat ragi
saat pH operasi adalah 4.
1%, 2%, dan 3%

Gambar IV.4 Grafik % v/v Etanol pada

penambahan berat ragi 1%

Gambar IV.2 Hubungan antara kadar glukosa (pH

4) dengan berat ragi

1%, 2%, dan 3%

Gambar IV.5 Grafik % v/v Etanol pada

penambahan berat ragi 2 %

Gambar IV.3 Hubungan antara kadar glukosa (pH

6) dengan berat ragi

1%, 2%, dan 3%

 Ardian Adi. “Pengaruh Lama Fermentasi dan
Konsentrasi Ragi Kulit Pisang Ambon
(Musa paradisiaca L var. Sapientum
kuntze) Terhadap Kadar Alkohol”.
Penelitian, 2004: Universitas Sumatera
Utara, Medan.

Daud, M., Safii, W., dan Syamsu, K., 2012,

“Biokonversi Bahan Berselulosa menjadi
Biothanol menggunakan Sacchaeomyces
cerevisiae ”, Jurnal Perennial Vol. 8
(2):45-51, Departemen Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Desrorier, Norman., 1988, “Unit Proccesing

Gambar IV.6 Grafik % v/v Etanol pada Organic Synthesis”, ed 5, McGrwah-Hill
penambahan berat ragi 3 % Book Company, New York.

Poedjiadi A, 1994, “Dasar-dasar Biokimia”,

KESIMPULAN
Universitas Indonesia, Jakarta.
Pada penelitian ini didapatkan hasil bahwa
kadar glukosa akan semakin menurun setiap Prescott, S. G and C. G. Dunn, 1959, “Industrial
harinya. Penurunan terbesar terjadi pada run ke
2(pH 4, berat ragi 1%), 3(pH 6, berat ragi 1%), dan Microbiology”, ed 3, McGraw-Hill Book
4(pH 2, berat ragi 1%), pada run ke 4 (pH 2, berat Company, New York.
ragi 2%) didapat hasil bahwa kadar glukosa
mengalami penurunan sebesar 3,66 %, pada run ke
2 (pH 4, berat ragi 1%) didapat hasil bahwa kadar Retno Tri, D., dan Nuri W, 2011, “Pembuatan
glukosa mengalami penurunan sebesar 3,76 %,
pada run ke 3 (pH 6, berat ragi 1%) didapat hasil Bioetanol dari Kulit Pisang”, Seminar
bahwa kadar glukosa mengalami penurunan Nasional Teknik Kimia, Jurusan Teknik
sebesar 2,89 %, jadi dapat disimpulkan bahwa Kimia FTI UPN Veteran, Yogyakarta.
kadar glukosa akan semakin berkurang seiring
bertambahnya waktu, hal ini disebabkan oleh
konversi yang dilakukan oleh bakteri
Saccharomyces cerevisiae
Fermentasi ini dilakukan pada rentang pH Rhonny dan Danang, 2003, “Laporan Penelitian
2-6, didapatkan hasil bahwa kadar etanol terbesar Pembuatan Bioetanol dari Kulit Pisang”,
didapat pada pH 4. Yaitu pada run ke 2(berat ragi
1%, pH 4), 5(berat ragi 2%, pH 4), dan 8(berat ragi Universitas Pembangunan Nasional,
3%, pH 4). Kadar etanol pada run ke 2 (berat ragi Yogyakarta.
1%, pH 4) didapat kadar etanol sebesar 0,6 %, pada
run ke 5 (berat ragi 2%, pH 4) didapat kadar etanol
sebesar 1,115 %, pada run ke 8 (berat ragi 3%, pH Setiawati, R. D., Sinaga, R.A., dan Dewi, K. T.,
4) didapat kadar etanol sebesar 1,12 %, Jadi pH
optimum pada penelitian ini adalah pH = 4 2013, “Proses Pembuatan Bioetanol dari
Kulit Pisang Kepok”, Jurnal Teknik Kimia
Berdasarkan hasil peneltian ini, produksi No. 1 Vol. 19, Jurusan Teknik Kimia
bioetanol dari kulit pisang dengan mikroorganisme
Saccharomyces cerevisieae masih kurang Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya.
ekonomis, karena membutuhkan energi untuk Palembang.
pretreatment dan biaya bahan baku yang lebih
mahal daripada produk yang dihasilkan
Sudarmadji. S., Haryono. B., dan Suhardi, 1989,
DAFTAR PUSTAKA
“Mikrobiologi Pangan”, PAU Pangan dan
Anonim, 2007. “Produksi Bioetanol Berbahan Gizi Universitas Gadjah Mada,
Baku Biomassa”. Online di http:// Yogyakarta.
isro.wordpress.com. (Diakses pada tanggal
4 April 2016 pukul 20.00 WIB). Tety, 2006. “Kandungan Kulit Pisang”. Online di
http://www.risvank.com/reaksi-bioetanol. (Diakses
pada tanggal 4 April 2016 pukul 20.45 WIB)