BENTUK DAN FUNGSI MENU

Menu dirancang bagi orang yang ingin memakan makanan .Mungkin aturan tersebut
terdengar sederhana, tapi itu sering dilupakan .Kamu harus harus ingat bahwa pelanggan adalah
alasan utama bisnis ini berjalan.

Aturan ini berarti bahwa, dalam kebanyakan operasi, rasa dan preferensi koki atau koki
kurang penting ketika merencanakan menu. Benar, beberapa restoran paling terkenal ada
terutama sebagai kasus khusus bagi kesenian koki sendiri, tetapi ini adalah persentase kecil
dari semua perusahaan pelayanan makanan. Sebaliknya, rasa dan preferensi klien harus
diberikan prioritas jika usaha ini berhasil. Jenis klien bisnis menyajikan pengaruh mengambil
bentuk menu

A. Jenis Lembaga

Setiap jenis operasi memiliki menu yang berbeda karena masing-masing melayani
kebutuhan klien yang berbeda. Hotel harus menyediakan berbagai layanan untuk tamu
mereka, dari berpikiran anggaran wisatawan untuk pengusaha pada rekening pengeluaran.
Dengan demikian, persembahan mereka dapat berkisar dari sarapan cepat dan sandwich
counter untuk ruang makan yang elegan dan ruang perjamuan. Rumah sakit harus memenuhi
kebutuhan diet pasien. Sekolah harus mempertimbangkan usia siswa dan selera dan kebutuhan
gizi. Karyawan makanan Layanan perlu menu yang menawarkan substansial tetapi disajikan
dengan cepat dan terjangkau makanan untuk pelanggan kerja. Operasi katering dan Perjamuan
tergantung pada menu yang mudah disiapkan untuk jumlah yang besar tetapi yang cukup
mewah untuk pesta dan khusus acara. Makanan cepat saji dan dibawa pulang cepat operasi
memerlukan terbatas menu, termasuk makanan murah, mudah disiapkan dan disajikan dengan
mudah bagi orang-orang terburu-buru. Restoran layanan penuh berkisar dari lingkungan
sederhana pengunjung ke restoran mahal, elegan. Menu, tentu saja, harus direncanakan sesuai
kebutuhan pelanggan. Menu makanan mewah, harga tinggi di sebuah kafe yang terletak di
lingkungan kelas pekerja mungkin tidak akan berhasil.

B. Prefrensi Konsumen

Bahkan fasilitas dengan khalayak tawanan, seperti sekolah kafetaria dan dapur
rumah sakit, harus menghasilkan makanan yang menarik untuk pelanggan mereka dan
berbagai cukup untuk menjaga pelanggan dari mulai bosan dengan hal-hal lama yang
sama. Menggerutu tentang makanan adalah olahraga favorit kalangan mahasiswa, tapi
setidaknya itu dapat disimpan ke minimum. Restoran memiliki pekerjaan bahkan lebih
keras karena pelanggan mereka tidak hanya mengeluh jika mereka tidak menyukai pilihan.
Mereka tidak datang kembali. Orang menjadi lebih dan lebih tertarik dalam mencoba
makanan Asing, terutama makanan etnis. Namun demikian, selera bervariasi menurut
wilayah, oleh lingkungan, oleh kelompok usia, dan oleh sosial dan latar belakang etnis.
 Makanan yang dinikmati oleh beberapa orang yang benar-benar ditolak oleh orang lain.
Harga harus dipelihara sesuai dengan kemampuan dan kemauan untuk membayar
pelanggan. Harga, tentu saja, menempatkan batasan pada apa makanan dapat ditawarkan.

 Jenis makanan

Menu bervariasi tidak hanya oleh jenis operasi tetapi oleh makan serta

 Sarapan

Menu sarapan cukup standar dalam setiap satu negara. Di Amerika Utara,
misalnya, Restoran memiliki menawarkan biasa pilihan buah, jus, telur, sereal, roti,
pancake, wafel, Sarapan daging dan spesialisasi regional karena ini adalah apa yang
pelanggan inginkan dan harapkan. Selain itu, memiliki satu atau dua barang-barang yang
tidak biasa pada menu — seperti Inggris muffin diatasnya dengan daging kepiting krim
dan telur rebus, khusus jenis negara ham, atau bermacam-macam buah-buahan yang baru
saja dibuat saus atau sirup untuk pancake dan wafel — sering menarik tambahan
pelanggan. Menu Sarapan harus memiliki makanan yang dapat dengan cepat dipersiapkan
dan dimakan dalam terburu-buru.

 Makan Siang

Faktor-faktor berikut penting untuk dipertimbangkan ketika merencanakan menu makan

siang.

1. kecepatan.

Seperti pelanggan sarapan, Makan Siang pengunjung yang biasanya terburu-buru.

Mereka umumnya adalah bekerja orang-orang yang memiliki waktu terbatas untuk makan.
Makanan harus disiapkan dengan cepat dan mudah untuk melayani dan makan. Sandwich,
sup, dan salad adalah penting item pada menu makan siang yang banyak.

2. kesederhanaan.

Pilihan menu lebih sedikit, dan lebih sedikit kursus disajikan. Dalam banyak kasus,
pelanggan memilih hanya satu saja. Spesial Makan Siang-kombinasi dua atau tiga barang,
seperti sup dan sandwich atau telur dadar dan salad, ditawarkan pada harga satu —
memenuhi kebutuhan untuk kesederhanaan dan kecepatan.

3. berbagai.

Meskipun sesak menu dan kesederhanaan pilihan, Menu makan siang harus
memiliki berbagai. Hal ini karena banyak pelanggan makan di restoran yang sama
beberapa kali dalam seminggu atau bahkan setiap hari. Untuk menjaga menu pendek,
banyak operasi menawarkan beberapa Spesial Makan Siang setiap hari, sehingga selalu
ada sesuatu yang baru pada menu.
 Makan Malam

Makan malam biasanya makan utama dan dimakan dalam mode lebih santai
daripada sarapan atau makan siang. Tentu saja, beberapa orang yang terburu-buru di
malam hari, juga, namun, secara umum, orang-orang datang ke restoran untuk santai
sambil makan besar. Menu makan malam menawarkan lebih banyak pilihan dan kursus
lain. Tidak mengherankan, harga dan rata-rata check juga lebih tinggi daripada saat makan
siang.

C. Tipe Menu

 Statis dan Siklus Menu

Menu statis adalah salah satu yang menawarkan hidangan yang sama setiap hari. Menu
ini digunakan di restoran dan lain pendirian mana klien perubahan harian atau mana cukup
item yang tercantum pada menu untuk menawarkan berbagai cukup. Menu statis yang
mungkin berada di tempat tanpa batas, atau mungkin mengubah secara berkala, seperti
setiap musim, setiap bulan, atau bahkan setiap minggu. Beberapa restoran menggunakan
menu yang bagian statis dan bagian variabel. Ini berarti mereka memiliki menu makanan
yang disiapkan setiap hari, ditambah harian Spesial untuk menawarkan berbagai tanpa
menempatkan terlalu banyak tekanan pada dapur dasar. Harian bisa memanfaatkan
musiman dan makanan lain kadang-kadang tersedia chef atau pembeli menemukan di
pasar grosir. Menu siklus adalah salah satu yang berbeda setiap hari untuk jangka waktu
tertentu; setelah masa ini, menu harian ulangi dalam urutan yang sama. Sebagai contoh,
menu tujuh hari siklus yang memiliki menu yang berbeda setiap hari selama seminggu dan
mengulangi setiap minggu. Ini semacam menu digunakan dalam operasi-operasi semacam
seperti sekolah dan rumah sakit, dimana jumlah pilihan yang harus tetap kecil. Menu
siklus adalah cara menawarkan berbagai.

 À LA CARTE AND TABLE D’HÔTE

À la carte menu adalah salah satu di mana setiap item individu yang terdaftar secara
terpisah, dengan harga sendiri. Pelanggan membuat pilihan dari berbagai kursus dan lauk -
pauk untuk membuat makanan. (Catatan: istilah à la carte juga digunakan untuk merujuk
kepada memasak untuk order, dibandingkan dengan memasak ke depan dalam kumpulan
besar.)

Table d'hôte (tobbluh dote) yang awalnya dimaksudkan menu tetap dengan pilihan
tidak — seperti makanan yang Anda akan dilayani jika Anda diundang ke rumah
seseorang untuk makan malam. Menu Perjamuan yang mengenal contoh semacam ini
menu. Istilah juga datang ke berarti menu yang menawarkan pilihan menu yang lengkap
dengan harga yang ditetapkan. Dengan kata lain, pelanggan dapat memilih dari
antarabeberapa pilihan, yang masing-masing termasuk hidangan utama dan lauk ditambah
kursus lain, seperti hidangan pembuka, salad dan makanan penutup. Setiap pilihan
 hidangan lengkap memiliki harga satu paket. Banyak restoran menggunakan kombinasi
dari à la carte dan table d'hôte pilihan. Sebagai contoh, rumah steak mungkin termasuk
salad, kentang, sayur, dan minuman dengan pilihan hidangan, sementara hidangan
tambahan seperti makanan pembuka dan makanan penutup akan ditawarkan tambahan
biaya. Terkait erat dengan table d'hôte menu adalah prix fixe (pree feex), berarti "harga
tetap," menu. Murni prix fixe menu, hanya satu harga yang diberikan. Para tamu dapat
memilih salah satu pilihan dari setiap kursus yang ditawarkan, dan jamuan total biaya
harga satu yang ditunjukkan. Sering kali, pada menu tersebut, beberapa item,
menampilkan bahan-bahan mahal membawa biaya tambahan, disebut suplemen. Suplemen
biasanya ditunjukkan dalam tanda kurung setelah listing. Terbaik untuk membatasi jumlah
suplemen sebanyak mungkin. Terlalu banyak biaya tambahan pada menu prix fixe dapat
meninggalkan pelanggan frustrasi dan marah. Berbagai khusus menu prix fixe kadang-
kadang digunakan di restoran-restoran lezat adalah mencicipi menu, juga dikenal dengan
nama Perancis, menu dégustation. Mencicipi menu (gambar 5.2) ditawarkan menu rutin
dan memberi pengunjung kesempatan untuk mencoba sejumlah besar koki kreasi. Menu
mungkin fitur 5 atau 6 atau bahkan sebanyak 10 atau 12 kursus individu disajikan dalam
porsi kecil. Karena kompleksitas dari layanan, Restoran mungkin memerlukan bahwa
mencicipi menu dapat disajikan hanya jika semua orang di meja perintah itu. Mencicipi
menu dapat berubah setiap hari, tergantung pada pilihan koki dan ketersediaan bahan.

 MEMBUAT MENU
Kursus adalah makanan atau kelompok makanan disajikan pada satu waktu atau
dimaksudkan untuk dimakan pada waktu yang sama. Di Restoran, kursus biasanya
disajikan dalam urutan, memungkinkan cukup waktu untuk masing-masing harus dimakan
sebelum berikutnya disajikan. Di kafetaria, pelanggan dapat memilih semua program
mereka sekaligus — hidangan pembuka, salad, hidangan utama dan sayuran, dan makanan
penutup, misalnya- tapi makan mereka dalam urutan tertentu. Pada halaman berikut ini,
kita membahas prinsip-prinsip yang berlaku untuk perencanaan program studi yang
membuat menu. Tujuan utama dari prinsip-prinsip ini adalah untuk meminjamkan variasi
dan meningkatkan minat untuk makan. Mereka yang tidak sewenang-wenang aturan yang
Anda harus mengikuti tanpa alasan.

a. Menu Klasik

Menu hari ini adalah keturunan rumit Perjamuan menu disajikan di abad kesembilan belas
dan awal abad kedua puluh. Menu ini memiliki 12 atau lebih program studi, dan urutan di
mana mereka disajikan baik didirikan oleh tradisi. Urutan berikut kursus khas dari salah
satu yang mungkin telah disajikan di pesta besar di awal abad kedua puluh.

1. Dingin hors d'oeuvres kecil, gurih makanan pembuka

2. Sup jelas sup, sup tebal atau kaldu

3. Panas hors d'oeuvres kecil, panas makanan pembuka

 4. Ikan seafood item

5. Hidangan utama, atau pièce de perlawanan besar potongan daging panggang atau
direbus, biasanya daging sapi, domba atau daging rusa, dengan hiasan sayuran rumit

6. Hidangan panas individu bagian daging atau unggas,

7 panggang, direbus, atau Pan, dll. Hidangan dingin dingin daging, unggas, ikan, pate dan

8 seterusnya. Sorbet es yang ringan atau serbat, kadang-kadang terbuat dari anggur, untuk
me-refresh nafsu makan sebelum kursus berikutnya

9. Panggang biasanya dipanggang unggas, disertai dengan atau diikuti dengan salad

10. Sayur biasanya sayur persiapan khusus, seperti artichoke atau asparagus, atau sayuran
lebih tidak biasa seperti cardoons

11. Manis apa yang kita sebut dessert-kue dan tart, puding, soufflés, dll 12. Makanan
penutup buah dan keju dan, kadang-kadang, kecil kue atau petits fours

b. Menu Modern

Menu klasik seperti luas jarang disajikan hari ini. Pesta bahkan grand, elegan yang
terdiri dari banyak program biasanya lebih pendek daripada menu kami baru saja
dijelaskan. Namun, jika Anda belajar menu itu, Anda akan dapat melihat pola dasar menu
modern yang bersembunyi di tengah-tengah semua program tersebut. Hidangan utama
adalah inti dari makanan modern. Jika makanan yang terdiri dari hanya satu piring,
dianggap sebagai hidangan utama, bahkan jika itu salad atau semangkuk sup. Biasanya
ada hanya satu hidangan utama, meskipun pesta besar mungkin masih memiliki lebih dari
satu, seperti piring unggas yang diikuti dengan hidangan daging. Satu atau lebih hidangan
dapat disajikan sebelum hidangan utama. Ini biasanya adalah cahaya dalam karakter
sehingga pelanggan tidak kenyang sebelum hidangan utama. Studi garis besar berikut dari
modern menu dan membandingkannya dengan menu klasik. Catatan yang mengikuti
menjelaskan beberapa aspek yang mungkin membingungkan. Kemudian, pada bagian
selanjutnya, kita membahas bagaimana memilih hidangan tertentu untuk setiap kursus tiba
di menu yang seimbang.