Jeruk Sunkis

A. Bentuk Sepeda

STANDAR RESEP
Menu : Bentuk Sepeda
Porsi :

No Bahan Jumlah Persiapan

1. Jeruk 1 buah

B. Bentuk Mawar

STANDAR RESEP
Menu : Bentuk Mawar
Porsi :

No Bahan Jumlah Persiapan

1. Jeruk 1 buah
2. Daun Mint 2 lembar

Bahan dan Alat

A. Daftar Kebutuhan Bahan

1. Bentuk Sepeda

Harga
No. Bahan Banyaknya
Satuan Jumlah
1 Jeruk 1 Buah Rp. 24.000/kg Rp. 2000

Total Rp. 2000

 2. Bentuk Mawar

Harga
No. Bahan Banyaknya
Satuan Jumlah
1 Jeruk 1 Buah Rp. 24.000/kg Rp. 2000

2 Daun Mint 2 lembar Rp. 10.000/ikat Rp. 500

Total Rp. 2500

B. Daftar Kebutuhan Alat

1) Bentuk Sepeda

No. Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

1 Carving Knife 1 buah Stainless Steall Poltekba
2 Cutting Board 1 buah Plastik Poltekba
3 Dessert Plate 2 buah Chinaware Poltekba

2) Bentuk Sepeda

No. Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

1 Carving Knife 1 buah Stainless Steall Poltekba
2 Cutting Board 1 buah Plastik Poltekba
3 Dessert Plate 2 buah Chinaware Poltekba
Langkah Kerja
 Bentuk Sepeda
No Kegiatan Menit Waktu Pelaksanaan
1 Mise en place :
- Persiapan personal 5 13.30 – 13.35
- Persiapan peralatan 5 13.35 – 13.40
- Persiapan bahan 5 13.40 – 13.45
Bentuk Sepeda
- Pertama, ambil buah jeruk yang
sudah dipersiapkan kemudian
potong menjadi dua bagian.
Dengan begitu anda akan
mendapati 2 buah jeruk dengan
ukuran berbeda, satu potong
berukuran kecil dan satu bagian
lainnya berukuran lebih besar.
- Selanjutnya, ambil kulit jeruk
dengan bentuk melingkar. Untuk
mendapatkan kulit jeruk dengan
bentuk melingkar utuh, anda bisa
kembali memotong jeruk
2 kemudian mengulitinya secara
perlahan.
- Selanjutnya, potong-potong
menjadi 5 bagian dengan ukuran
pertama lebih panjang kemudian
ke ukuran selanjutnya yang lebih
pendek.
- Ambil satu bagian kulit jeruk,
kemudian potong menjadi tiga
bagian kotak dan bentuk menjadi
bulatan-bulatan kecil menjadi
tiga bagian.
- Selanjutnya, barulah anda bisa
mulai merangkainya dipiring
saji. Ambil piring saji dan
 pertama bentuk huruf ‘A’
terbalik dari bagian kulit jeruk
yang sudah dipotong-potong.
- Sementara itu, bagian kulit jeruk
dengan ukuran lebih pendek
letakan dibagian masing ujung
kaki dari bentuk huruf ‘A’ yang
baru saja dibuat, untuk
membentuk jok dan stang dari
sepeda yang akan kita buat.
- Selanjutnnya, letakan buah jeruk
berbentuk bulat penuh dibagian
bawahnya, untuk dibentuk
sebagai roda dari sepeda.
- Kemudian pasangkan kulit jeruk
sisa, masing-masing diatas buah
jeruk berbentuk bulat.
- Sementara itu, bagian kulit jeruk
dengan bentuk lingkaran kecil,
tempatkan diatas buah jeruk
dengan bentuk roda dan juga
dibagian tengah.
- Sementara itu, berikan kulit jeruk
agar membentuk pedal dibagian
atasnya dengan cara menyusun
kulit jeruk diatas dan dibagian
bawah.
Total

 Bentuk Mawar

No Kegiatan Menit Waktu Pelaksanaan

1 Mise en place :
- Persiapan personal 5 13.30 – 13.35
- Persiapan peralatan 5 13.35 – 13.40
- Persiapan bahan 5 13.40 – 13.45
Bentuk Mawar
2 - Jeruk kulitnya dikupas tipis –
tipis dengan pisau tajam.Kupas
secara melingkar sampai habais
 dan jangan sampai putus
- Gulung kulit jeruk tadi saambil
dirapikan
- Letakkan Garnish mawar orange
tadi di atas piring , beri daun
mint
- Garnish Mawar siap digunakan
untuk menghias makanan anda
Total